Vienna bread (original) (raw)
Το βιεννέζικο ψωμί είναι είδος ψωμιού που παράγεται από μια διαδικασία που αναπτύχθηκε στη Βιέννη της Αυστρίας, τον 19ο αιώνα. Η διαδικασία της Βιέννης χρησιμοποίησε υψηλή άλεση ουγγρικών σιτηρών και ζυμομύκητα μαγιάς για .
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El pa de Viena és un tipus de pa petit i sovint rodó –si bé també n'hi ha de forma allargada– desenvolupat a la ciutat de Viena (Àustria) a mitjan segle XIX. A banda dels ingredients tradicionals, en conté de rebosteria tals com el sucre i la mantega i va esdevenir un punt d'inflexió en el procés d'elaboració i de fermentació del pa. Una de les seves variants més conegudes és el . Aquest pa fou presentat per primer cop a l'Exposició Universal de París de 1867 —en què fou admirat per la seva excel·lència i els obradors de pa d'Àustria foren distingits com els millors del món. Anys més tard, es lluí novament a l'Exposició Universal de Viena de 1873, on hi consolidà la seva fama. (ca) Το βιεννέζικο ψωμί είναι είδος ψωμιού που παράγεται από μια διαδικασία που αναπτύχθηκε στη Βιέννη της Αυστρίας, τον 19ο αιώνα. Η διαδικασία της Βιέννης χρησιμοποίησε υψηλή άλεση ουγγρικών σιτηρών και ζυμομύκητα μαγιάς για . (el) Vienako ogia XIX. mendean Austriako hiriburuan garatutako metodo baten arabera ekoizten den ogi mota bat da. Bere zarakarra oso fina eta distiratsua da, brioxa antzeko masa du eta egoste prozesuan ur-lurruna erabiltzen dute. Bere mamia leuna, fina eta harroa da, baina apur bat gozoa. (eu) El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX. Contiene harina, agua, sal, levadura, azúcar y leche. Su costra es muy fina y brillante, su masa es de tipo abriochado y se usa vapor de agua en el proceso de cocción. Su miga es suave, fina y esponjosa, pero ligeramente dulce. Fruto de los avances tecnológicos ocurridos en Viena a finales del siglo XIX es que surge este tipo de pan, que emplea vapor de agua durante sus primeras fases de cocción. (es) Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom : un peu de sucre (25 g, pour 1 kg de farine de gruau rouge de préférence) ; un peu de lait (18 g) ; un peu de malt ; du beurre (60 g). Les proportions de ces ingrédients peuvent être augmentées pour un produit plus « riche », alors proche du pain brioché ou du pain au lait, nettement plus petits. Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et est ordinairement façonné en baguette (« baguette viennoise ») ou ficelle (« ficelle viennoise ») avec un poids de pâton respectivement de 300 et 150 g. (fr) Vienna bread is a type of bread that is produced from a process developed in Vienna, Austria, in the 19th century. The Vienna process used high milling of Hungarian grain, and cereal press-yeast for leavening. (en) 비엔나 빵은 19세기에 오스트리아 비엔나에서 개발된 빵의 종류이다. (ko) Венский хлеб — вид хлеба, технология изготовления которого появилась в Вене в XIX веке. Венский процесс использовал высокую степень помола венгерского зерна и зерновые прессованные дрожжи для закваски. (ru) Віденський хліб — вид хліба, який отримують за способом, розробленим у Відні (Австрія) у XIX столітті. Віденський процес використовував високий помол угорського зерна та зернові пресовані дріжджі для закваски. (uk) |
| dbo:country | dbr:Austria |
| dbo:region | dbr:Vienna |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Tin_vienna_bread.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Bread |
| dbo:wikiPageID | 6888388 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 19255 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117736525 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Yeast_breads dbr:Beer dbr:Barm dbr:Hungary dbr:List_of_breads dbr:Vienna dbr:Middlings_purifier dbc:Austrian_breads dbr:Sourdough dbr:August_Zang dbr:Austria dbr:Budapest dbr:Eben_Norton_Horsford dbr:Exposition_Universelle_(1867) dbr:Barley dbr:Bread dbr:Brioche dbr:Kaiser_roll dbr:Mill_(grinding) dbr:Proofing_(baking_technique) dbr:Baguette dbr:Baker's_yeast dbr:Teacake dbc:Austrian_culture dbr:Charles_Louis_Fleischmann dbr:Lactobacillus dbr:Leavening_agent dbr:Wort dbr:Yeast dbr:Austrian_cuisine dbr:Malt dbr:Mashing dbr:Roller_mill dbr:Rye dbr:Semolina dbr:Viennoiserie dbr:Pumpernickel dbr:Saccharomyces_pastorianus dbr:Oven dbr:Loaf_pan dbr:File:Kaisersemmel-.jpg dbr:File:A_Walz_set_of_roller_mills.png dbr:File:HBX_Hannover_14_(RaBoe).jpg |
| dbp:caption | "Tin" Vienna bread, an Austrian version baked in a pan rather than the traditional oval shaped loaf (en) |
| dbp:country | dbr:Austria |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:name | Vienna bread (en) |
| dbp:region | dbr:Vienna |
| dbp:type | dbr:Bread |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cquote dbt:Ill dbt:Infobox_food dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Bread |
| dct:subject | dbc:Yeast_breads dbc:Austrian_breads dbc:Austrian_culture |
| gold:hypernym | dbr:Bread |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatBreads yago:WikicatYeastBreads yago:BakedGoods107622061 yago:Bread107679356 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Solid115046900 yago:Starches107566863 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Το βιεννέζικο ψωμί είναι είδος ψωμιού που παράγεται από μια διαδικασία που αναπτύχθηκε στη Βιέννη της Αυστρίας, τον 19ο αιώνα. Η διαδικασία της Βιέννης χρησιμοποίησε υψηλή άλεση ουγγρικών σιτηρών και ζυμομύκητα μαγιάς για . (el) Vienako ogia XIX. mendean Austriako hiriburuan garatutako metodo baten arabera ekoizten den ogi mota bat da. Bere zarakarra oso fina eta distiratsua da, brioxa antzeko masa du eta egoste prozesuan ur-lurruna erabiltzen dute. Bere mamia leuna, fina eta harroa da, baina apur bat gozoa. (eu) El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX. Contiene harina, agua, sal, levadura, azúcar y leche. Su costra es muy fina y brillante, su masa es de tipo abriochado y se usa vapor de agua en el proceso de cocción. Su miga es suave, fina y esponjosa, pero ligeramente dulce. Fruto de los avances tecnológicos ocurridos en Viena a finales del siglo XIX es que surge este tipo de pan, que emplea vapor de agua durante sus primeras fases de cocción. (es) Vienna bread is a type of bread that is produced from a process developed in Vienna, Austria, in the 19th century. The Vienna process used high milling of Hungarian grain, and cereal press-yeast for leavening. (en) 비엔나 빵은 19세기에 오스트리아 비엔나에서 개발된 빵의 종류이다. (ko) Венский хлеб — вид хлеба, технология изготовления которого появилась в Вене в XIX веке. Венский процесс использовал высокую степень помола венгерского зерна и зерновые прессованные дрожжи для закваски. (ru) Віденський хліб — вид хліба, який отримують за способом, розробленим у Відні (Австрія) у XIX столітті. Віденський процес використовував високий помол угорського зерна та зернові пресовані дріжджі для закваски. (uk) El pa de Viena és un tipus de pa petit i sovint rodó –si bé també n'hi ha de forma allargada– desenvolupat a la ciutat de Viena (Àustria) a mitjan segle XIX. A banda dels ingredients tradicionals, en conté de rebosteria tals com el sucre i la mantega i va esdevenir un punt d'inflexió en el procés d'elaboració i de fermentació del pa. Una de les seves variants més conegudes és el . (ca) Le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom : un peu de sucre (25 g, pour 1 kg de farine de gruau rouge de préférence) ; un peu de lait (18 g) ; un peu de malt ; du beurre (60 g). Les proportions de ces ingrédients peuvent être augmentées pour un produit plus « riche », alors proche du pain brioché ou du pain au lait, nettement plus petits. (fr) |
| rdfs:label | Pa de Viena (ca) Βιεννέζικο ψωμί (el) Pan de Viena (es) Vienako ogi (eu) Pain viennois (fr) 비엔나 빵 (ko) Венский хлеб (ru) Vienna bread (en) Віденський хліб (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Vienna bread yago-res:Vienna bread wikidata:Vienna bread dbpedia-an:Vienna bread http://arz.dbpedia.org/resource/عيش_فيينا dbpedia-ca:Vienna bread dbpedia-el:Vienna bread dbpedia-es:Vienna bread dbpedia-eu:Vienna bread dbpedia-fr:Vienna bread http://jv.dbpedia.org/resource/Roti_Wina dbpedia-ka:Vienna bread dbpedia-ko:Vienna bread dbpedia-ru:Vienna bread dbpedia-sq:Vienna bread dbpedia-uk:Vienna bread https://global.dbpedia.org/id/2ocmp |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Vienna_bread?oldid=1117736525&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/HBX_Hannover_14_(RaBoe).jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tin_vienna_bread.jpg wiki-commons:Special:FilePath/A_Walz_set_of_roller_mills.png wiki-commons:Special:FilePath/Kaisersemmel-.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Vienna_bread |
| foaf:name | Vienna bread (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Vienna_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Beer_bread dbr:Rue_de_Richelieu dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:List_of_breads dbr:Cuisine_of_the_Community_of_Madrid dbr:Saccharomyces_cerevisiae dbr:List_of_pastries dbr:White_bread dbr:Croissant dbr:Straight_dough dbr:August_Zang dbr:Kaiser_roll dbr:Baguette dbr:Baker dbr:Baker's_yeast dbr:Charles_Louis_Fleischmann dbr:Austrian_cuisine dbr:Vienna_(disambiguation) dbr:Viennese_cuisine dbr:Uruguayan_cuisine dbr:Viennoiserie |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Vienna_bread |
