Pumpernickel (original) (raw)
Pumpernickel és un tipus de pa de sègol d'origen alemany. Tradicionalment es feia amb grans de sègol molts toscamment. Actualment es fa sovint amb una combinació de farina de sègol i petites fruites seques. S'ha associat amb el territori alemany de Westfàlia. Les característiques que defineixen el pumpernickel de Westfàlia són l'ús de gra de sègol molt toscament i el llarg temps de panificació que és el que li dona un color molt fosc característic. Sovint es prepara amb la tradicional també anomenat (cap de feina).
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| dbo:abstract | Pumpernickel és un tipus de pa de sègol d'origen alemany. Tradicionalment es feia amb grans de sègol molts toscamment. Actualment es fa sovint amb una combinació de farina de sègol i petites fruites seques. S'ha associat amb el territori alemany de Westfàlia. Les característiques que defineixen el pumpernickel de Westfàlia són l'ús de gra de sègol molt toscament i el llarg temps de panificació que és el que li dona un color molt fosc característic. Sovint es prepara amb la tradicional també anomenat (cap de feina). (ca) Pumpernickel ist ein lange haltbares Vollkornbrot aus Roggenschrot, das ursprünglich aus der westfälischen Küche stammt. (de) Pumperniklo estas tradicia branopano el Vestfalio en Germanio. Ĝi konsistas el kunbrana sekalo. En la originala recepto ĝi estis pano farita el kunbrana faruno, kiu estis aldonita al varma akvo kaj ŝvelis dum multaj horoj. Poste, ĝi estis albakita en fermita bakmuldilo ĉe 200 ° C sekve ĉe malaltiĝinta temperaturo ĝis 100 ° C pli vaporigita ol bakita por 16 ĝis 24 horoj. Tiu kaŭzas ke la amelon en la faruno karamelizas, donante al la pumperniklo malhelbrunan koloron kaj la karakteriza leĝere dolĉa odoro kaj gusto. Ĉi tio estas pro la "Maillard reago". Ĉar la pano ne enhavas acidpaston aŭ giston, ĝi estas kompakta, suka kaj facile disfalas. La pano ne ricevas kruston. Nuntempe la procezo por fari pumperniklon mallongiĝis, en la pasto estas aldonita gisto kaj malto. Ĉar ĉi tiu proceduro faras malpli karameligitan amelon, oni aldonas siropon kiel anstataŭaĵo. Pumperniklo estas tre longa tenebla: En sigelita sako oni povas teni ĝin dum kelkaj monatoj kaj en ladskatolo ĝis du jaroj. La probable plej malnova bakejo kiu ankoraŭ produktas pumperniklon, estis fondita en 1570 de Jörgen Haverlanth en Soest, Germanio. La bakejo ekzistas ankoraŭ kaj liaj posteuloj posedas ĝin. (eo) El pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia, Alemania, y elaborado con centeno poco molido en cocción lenta mixta con vapor. Puede contener también una pequeña proporción de trigo. Es un pan pastoso, de color marrón característico, sabor ligeramente dulzón y larga duración. (es) Pumpernickel (English: /ˈpʌmpərnɪkəl/; German: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) is a typically heavy, slightly sweet rye bread traditionally made with sourdough starter and coarsely ground rye. It is sometimes made with a combination of rye flour and whole rye grains ("rye berries"). At one time it was traditional peasant fare, but largely during the 20th century various forms became popular with other classes through delicatessens and supermarkets. Present-day European and North American pumpernickel differ in several characteristics, including the use of additional leaveners. The North American version may have coloring and flavoring agents, added wheat flour, a higher baking temperature, and a dramatically shortened baking time. (en) Le pumpernickel est un pain de seigle d'origine allemande. Préparé à partir de farine de seigle ou de grains de seigle ou d'une combinaison des deux, il est très compact et de couleur très sombre. La plus ancienne mention de ce pain date de 1450 : à cette époque, il aurait été utilisé pendant une famine dans la ville d'Osnabrück, en Allemagne du Nord. Le pumpernickel, ainsi apprécié, aurait continué d'être consommé par la suite. (fr) プンパーニッケル（ドイツ語: Pumpernickel）は、ドイツ発祥の伝統的なパン（ライ麦パン）である。日本語のカタカナ表記ではプンパニッケルとされることもある。 (ja) 품퍼니켈(독일어: Pumpernickel)은 독일의 통호밀빵이다. 베스트팔렌 지역에서 처음 만들어졌으며, 에서는 "흑빵"이라는 뜻의 슈바르츠브로트(독일어: Schwarzbrot)로 불린다. 독일의 빵 가운데서도 색이 가장 어두운 편에 속하며, 거칠게 간 호밀가루와 호밀쌀로 만들어 굽지 않고 찌기 때문에 질감은 단단하면서 촉촉하다. 또한 단맛이 나며, 신선도가 오래 유지된다. (ko) Il pumpernickel è un tipo di pane a base di sola farina integrale di segale. È tipico della cucina tedesca e, precisamente, della regione della Vestfalia. In Germania e nei paesi di lingua tedesca è facilmente reperibile in qualsiasi supermercato come prodotto industriale confezionato. (it) Pompernikkel (Duits: Pumpernickel) is een zwart of donkerbruin roggebrood met bitterzoete smaak, afkomstig uit Westfalen. (nl) Pumpernikiel – ciemny chleb razowy, pieczony w formie, na zakwasie, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy lub ekstraktu z jabłek oraz słodu. Chleb ten ma kolor brunatny, czasem prawie czarny. Charakterystyczną cechą jego produkcji jest pieczenie ciasta w niskiej temperaturze – około 120–150 °C, ale przez czas aż 10–16 godzin. Wartości odżywcze: 100 gramów gotowego pumpernikla zawiera około 48 g węglowodanów, 5 g białek i 1,5 g tłuszczów, przy wartości energetycznej 950 kJ (~230 kcal). Do sprzedaży dostarczany jest pocięty na cienkie (5−6 mm) kromki i zapakowany w sposób utrudniający wyschnięcie. Jest pieczywem o stosunkowo długim terminie przydatności do spożycia (pół roku w szczelnym opakowaniu, kilka tygodni po otwarciu opakowania). Prawdopodobnie pochodzi z Niemiec (Westfalia). Nazwa w języku niemieckim oznaczała w XVII wieku zakalec, trudny do strawienia chleb. (pl) Pumpernickel é um pão de centeio muito escuro típico da Alemanha. A massa não é preparada com levedura e o pão é cozido em banho-maria, na umidade da própria massa durante 16 a 24 horas. Começa por se preparar uma massa lêveda, sem adição de leveduras ou fermentos, misturando apenas a farinha de centeio com água e deixando fermentar naturalmente durante três dias num local morno (24-29 ºC), mexendo a mistura pelo menos duas vezes por dia e acrescentando pequenas quantidades de farinha e água, até que a fermentação pare. O pumpernickel começou como um pão dos pobres, com a farinha mais barata, que incluía grãos inteiros de centeio, misturada com restos de pão seco que se demolhavam, sem usar levedura nem adoçantes, que eram ingredientes caros. Finalmente, era posto a cozer no calor dum forno apagado, quando tudo o que era importante já tinha sido cozido. Atualmente, mesmo na Alemanha, o pumpernickel pode levar adoçantes, como mel ou melaço, e aromatizantes, como alcaravia, coentro, cacau ou café. Se a massa lêveda foi preparada com as quantidades adequadas de farinha e água, não é necessário acrescentar mais para cozer o pão. O importante é ter uma forma própria e, de preferência, uma ; a massa deve ter a umidade suficiente para o pão cozer numa temperatura baixa. Depois de cozido, o pumpernickel deve ainda “amadurecer” durante 24 horas, antes de ser consumido. (pt) Pumpernickel är grovt surdegsbröd gjort på grovmalen råg och har sitt ursprung i Westfalen. Den bakas 10–12 timmar på svag värme. Det finns en efterrätt med pumpernickel som heter Westfälische Götterspeise ("Westfalisk gudaspis"). Pumpernickel har mycket lång hållbarhet. (sv) Пумперникель (нем. Pumpernickel) — распространённый в Германии сорт ржаного хлеба. Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта «пумперникель» оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье. В переводе на русский язык романа Т. Манна «Волшебная гора», выполненном В. О. Станевич, пумперникель, на который кладёт сыр честер за ужином в санатории главный герой Ганс Касторп, фигурирует как «вестфальский », что, вероятно, послужило источником для такого ошибочного именования пумперникеля на русском языке. (ru) Пумпернікель (нім. Pumpernickel) — сорт хліба в Німеччині. (uk) |
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