| dbo:abstract |
تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. (ar) Beef aging (American English) or ageing is a process of preparing beef for consumption by aging it, in order to break down the connective tissue within the meat. (en) Se denomina maduración de la carne de vacuno (beef aging en inglés) al proceso previo de maduración de la carne de vacuno para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento. (es) L'affinage du bœuf est l'amélioration des qualités gustatives de la viande de bœuf par le placement dans des conditions atmosphériques qui mènent naturellement la viande à se bonifier avec le temps. (fr) 乾燥熟成肉（かんそう じゅくせい にく）とは、食肉を調理前にある程度の期間保存することで、食味や食感を変化させた食品である。牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）などを美味しくしたり、柔らかくしたりする。日本では魚に対しても行われる。冷蔵庫がなかった時代に、ヨーロッパで食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。 肉に含まれる蛋白質の分解に伴いアミノ酸が増加するほか、微生物と酵素の作用により旨味が増す。日本でも、英語表現であるドライエイジド（dry aged）やドライエイジング（dry aging）とも呼ばれることがある。 (ja) La frollatura è il procedimento di invecchiamento della carne dopo la macellazione, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. (it) Besterven ("adellijk laten worden") is het verkrijgen van mals vlees door middel van het afbreken van het collageen met enzymen. (nl) Выдержка говядины (также созревание, ферментация) — подготовка мяса с использованием начальных стадий автолиза перед его температурной обработкой, чаще применяется при приготовлении стейков. Выделяют четыре типа выдержки мяса: * сухая; * влажная; * комбинированная; * химическая. (ru) 牛肉熟成（英語：Beef aging）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 (zh) |
| dbo:thumbnail |
wiki-commons:Special:FilePath/Dry-aging_beef.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink |
http://www.askthemeatman.com/dry_aging_beef_info.htm http://www.modifiedatmospherepackaging.com/applications/modified-atmosphere-packaging-fresh-meat.aspx |
| dbo:wikiPageID |
859227 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength |
7867 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID |
1069898709 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink |
dbr:Beef dbr:Beef_carcass_classification dbr:Muscle dbr:Butcher_shops dbr:Desiccation dbr:Enzymes dbr:Connective_tissue dbr:Steak dbr:Steakhouses dbr:Ham dbc:Beef dbr:Bacon dbr:Aging_(food) dbr:Fat dbr:Meat_hanging dbr:Country_ham dbr:Thamnidium dbr:Aspergillus_oryzae dbr:File:Dry-aging_beef.jpg dbr:File:Meat_hanging_in_cooler_room-01.jpg dbr:File:Dry_aging_beef.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate |
dbt:Cite_journal dbt:Cite_web dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Beef |
| dcterms:subject |
dbc:Beef |
| gold:hypernym |
dbr:Process |
| rdf:type |
owl:Thing dbo:Election |
| rdfs:comment |
تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. (ar) Beef aging (American English) or ageing is a process of preparing beef for consumption by aging it, in order to break down the connective tissue within the meat. (en) Se denomina maduración de la carne de vacuno (beef aging en inglés) al proceso previo de maduración de la carne de vacuno para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento. (es) L'affinage du bœuf est l'amélioration des qualités gustatives de la viande de bœuf par le placement dans des conditions atmosphériques qui mènent naturellement la viande à se bonifier avec le temps. (fr) 乾燥熟成肉（かんそう じゅくせい にく）とは、食肉を調理前にある程度の期間保存することで、食味や食感を変化させた食品である。牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）などを美味しくしたり、柔らかくしたりする。日本では魚に対しても行われる。冷蔵庫がなかった時代に、ヨーロッパで食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。 肉に含まれる蛋白質の分解に伴いアミノ酸が増加するほか、微生物と酵素の作用により旨味が増す。日本でも、英語表現であるドライエイジド（dry aged）やドライエイジング（dry aging）とも呼ばれることがある。 (ja) La frollatura è il procedimento di invecchiamento della carne dopo la macellazione, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. (it) Besterven ("adellijk laten worden") is het verkrijgen van mals vlees door middel van het afbreken van het collageen met enzymen. (nl) Выдержка говядины (также созревание, ферментация) — подготовка мяса с использованием начальных стадий автолиза перед его температурной обработкой, чаще применяется при приготовлении стейков. Выделяют четыре типа выдержки мяса: * сухая; * влажная; * комбинированная; * химическая. (ru) 牛肉熟成（英語：Beef aging）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 (zh) |
| rdfs:label |
تعتيق اللحوم (ar) Beef aging (en) Maduración de la carne de vacuno (es) Affinage du bœuf (fr) Frollatura delle carni (it) 乾燥熟成肉 (ja) Besterven (nl) Выдержка (вызревание) говядины (ru) 牛肉熟成 (zh) |
| rdfs:seeAlso |
dbr:Meat_hanging |
| owl:sameAs |
freebase:Beef aging wikidata:Beef aging dbpedia-ar:Beef aging dbpedia-es:Beef aging dbpedia-fi:Beef aging dbpedia-fr:Beef aging dbpedia-he:Beef aging dbpedia-it:Beef aging dbpedia-ja:Beef aging http://jv.dbpedia.org/resource/Daging_sapi_tuwa dbpedia-nl:Beef aging dbpedia-ru:Beef aging dbpedia-zh:Beef aging https://global.dbpedia.org/id/2x2qW |
| prov:wasDerivedFrom |
wikipedia-en:Beef_aging?oldid=1069898709&ns=0 |
| foaf:depiction |
wiki-commons:Special:FilePath/Dry-aging_beef.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Dry_aging_beef.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Meat_hanging_in_cooler_room-01.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf |
wikipedia-en:Beef_aging |
| is dbo:wikiPageRedirects of |
dbr:Beef_ageing dbr:Dry-aged dbr:Dry-aged_beef dbr:Dry-aging dbr:Dry_aged_beef dbr:Dry_aging dbr:Aged_beef dbr:Aging_(beef) dbr:Wet_aged_beef |
| is dbo:wikiPageWikiLink of |
dbr:Beefsteak dbr:Pat_LaFrieda_Meat_Purveyors dbr:Beef_ageing dbr:Bistecca_alla_fiorentina dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:Dutch_cuisine dbr:Reindeer_hunting_in_Greenland dbr:Cow_by_Bear dbr:Fresh,_Fried_and_Crispy dbr:Man_v._Food_(season_6) dbr:Man_v._Food_(season_8) dbr:Hamburger dbr:Aging_(food) dbr:Dry-aged dbr:Dry-aged_beef dbr:Dry-aging dbr:Dry_aged_beef dbr:Dry_aging dbr:Food_Paradise_(season_1) dbr:Food_Wars!_Shokugeki_no_Soma_(season_2) dbr:Food_storage dbr:Meat_hanging dbr:Ageing_(disambiguation) dbr:Meat_tenderness dbr:Tex-Mex dbr:Thamnidium dbr:Hotbox dbr:Ossenworst dbr:Aged_beef dbr:Aging_(beef) dbr:Wet_aged_beef |
| is foaf:primaryTopic of |
wikipedia-en:Beef_aging |
