Tofu skin (original) (raw)
Yuba (japanisch 湯葉) ist eine proteinreiche Spezialität der japanischen Küche.
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| dbo:abstract | Jubo, fabkazeotavolo, fabkazeotuko aŭ fabkazeorobo, estas manĝvaro farita el sojfaboj. Dum la bolado de sojlakto, en malferma surfaca pato, tavolo formiĝas sur la likvo-surfaco. La tavoloj estas kolektitaj kaj sekigitaj en flavecaj tukoj konataj kiel tohuotavolo. Ĉar ĝi ne estas produktita uzante koaguligilon, ĝi ne estas teknike bonorda tohuo, aliflanke ĝi havas similan teksturon kaj guston samkiel kelkaj tohuoproduktoj. Tohuo kiun la uzo de tiaj sojtavoloj unue estis dokumentita en skribaj arkivoj en Ĉinio kaj Japanio en la deksesa jarcento. Ĝi estas vaste uzata, freŝa, fermentita, aŭ sekiĝita, en ĉina kaj japana kuirarto. Kutime, jubo estas vaste uzata ankaŭ en la vegetarana/vegana kuirarto kiel anstataŭanto de viando aŭ fiŝaĵo. Ĝin uzas tiele la budhanaj monaĥoj de antaŭ multaj jarcentoj kaj lastatempe en okcidento de veganoj. (eo) Yuba (japanisch 湯葉) ist eine proteinreiche Spezialität der japanischen Küche. (de) La yuba, también conocida como piel de soja o nata de soja, es un alimento chino y japonés elaborado a partir de soja. Durante la cocción de la leche de soja en un recipiente poco profundo se forma en la superficie del líquido una película o piel compuesta principalmente de formas complejas de proteína-lípido. Estas películas se recogen y secan, resultando en láminas amarillentas. (es) La peau de tofu (tofu skin) ou feuille de tofu (bean curd sheet), aussi appelée yuba (en japonais : ゆば) est un produit alimentaire préparé à base de soja. Lorsque le lait de soja bout dans une casserole non couverte, il se forme un film ou une peau à la surface du liquide. Le film est collecté et séché, formant des feuilles jaunâtres connues sous le nom de peau de tofu. Puisqu'aucun coagulant n'est utilisé pour produire la peau de tofu, il ne s'agit pas à proprement parler d'un tofu ; toutefois, elle a une texture et une saveur similaire à certains produits à base de tofu. La première utilisation de peau de tofu a été documentée dans des notes écrites en Chine et au Japon au cours du XVIe siècle. Il est largement utilisé, frais, fermenté ou séché, dans les cuisines chinoises et japonaises. (fr) Kembang tahu atau yuba (bahasa Jepang) adalah produk sampingan proses perebusan kedelai yang diambil dari endapan yang terkumpul di permukaan air perebusan kedelai. Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai tofu skin. Kembang tahu biasa dijual kering dengan berbagai konsistensi. Berdasarkan kekerasan dan ketebalannya, dikenal di pasaran (kembang tahu tipis atau ngohiong), kembang tahu batangan, kembang tahu simpul, dan kembang tahu tebal. Pemanfaatannya biasanya sebagai campuran sup tertentu, seperti timlo, atau makanan tumisan seperti cap cay. * l * * s (in) Tofu skin, Yuba, beancurd skin, beancurd sheet, or beancurd robes is a food product made from soybeans. During the boiling of soy milk, in an open shallow pan, a film or skin composed primarily of a soy protein-lipid complex forms on the liquid surface. The films are collected and dried into yellowish sheets known as tofu skin. Since tofu skin is not produced using a coagulant, it is not technically a proper tofu; however, it does have similar texture and flavor to some tofu products. Tofu skin's use was first documented in written records in China, Korea, and Japan in the sixteenth century. It is widely used, fresh, fermented, or dried, in Chinese, Korean, and Japanese cuisine. (en) 두부껍질(豆腐--) 또는 두부피(豆腐皮)는 두부가 익어서 엉길 때 그 겉을 긁어낸 것이다. (ko) ゆば（湯葉、湯波、油皮、豆腐皮）は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を加熱した時の表面にできる薄皮でよく吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食される。精進料理にも欠かせない伝統食材である。 (ja) Lo Yuba (腐皮S, fǔpíP in cinese; ゆば, 湯葉 yuba in giapponese; 유부, yubu in coreano) o pelle di tofu è un cibo derivato dalla soia. Durante la bollitura il latte di soia coagula in superficie una sottile membrana ricca di proteine. Questa membrana viene raccolta e lasciata essiccare in fogli giallognoli. Poiché lo yuba non è prodotto con l'uso di coagulanti, non è da considerarsi propriamente tōfu, ma mantiene comunque consistenza e sapore simili ad alcuni prodotti da esso derivati. I primi utilizzi dello yuba sono documentati in alcune testimonianze scritte cinesi e giapponesi risalenti al XVI secolo. È largamente usato, fresco, fermentato o essiccato nella cucina cinese, in quella coreana e in quella giapponese. (it) Yuba (sparża, fudżu, ang. tofu skin) – półprodukt spożywczy wykorzystywany jako sojowy substytut mięsa. Produkowany jest z białka zbierającego się na powierzchni gotowanego mleka sojowego. Produkt popularny głównie w tradycyjnych kuchniach dalekowschodnich – w Chinach i Japonii, ale dostępny coraz częściej również w Europie i w Rosji. Chętnie kupowany do przyrządzania dań wegańskich. Przed użyciem, aby yuba była miękka, wymaga namoczenia w gorącej wodzie i krótkiego gotowania. Jest też często smażona, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. (pl) Yuba ou casca de tofu é um produto alimentício feito de soja. Durante a fervura do leite de soja, em um recipiente raso e aberto, uma película se forma na superfície do líquido. Essa película é coletada e seca transformando-se em uma lâmina amarelada conhecida como yuba. Como o yuba não é produzido usando um coagulante, ele não é tecnicamente um tofu. No entanto, ele tem uma textura e sabor semelhantes a alguns produtos de tofu. Os primeiros usos do yuba em registros históricos na China e no Japão datam do século XVI. Ele é amplamente usado fresco, fermentado ou seco, tanto na cozinha japonesa quanto na chinesa. (pt) 腐皮又称豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。 (zh) |
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