Готовим из мяса's Journal (original) (raw)

Готовим из мяса's Journal [Most Recent Entries][Calendar View] [Friends]

Below are the 18 most recent journal entries recorded inГотовим из мяса's LiveJournal:

Thursday, July 29th, 2010
_9:23 pm_[vikiro]	Запекаем мясо с гарниром Еще парочка рецептов вкусненьких блюд в разделе УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ (Comment on this)
Tuesday, September 4th, 2007
_11:18 pm_[mike_medzvedz]	Индеика "По Румынски" Ингридиенты: 1Кг Индеики (ноги или другоие красное мясо)4 ст.лож мёдасолперец5 зубчеков чеснока.Принцып сего кушане прост как дважды два: Индеику помыть, обтереть мёдом, сделать надрезы и поместить в них чеснок, все это завернуть в фальгу и запеч при низкой температуре в течение двух чесов в духовке. Верси у этого блюда очен много: 1- перед заварачиванием в фальгу обсмолит мясо для преданя эму "шашлычного" вкуса.2- добавить к "мази" горчичные семена / парашок чили3- в место мёда исползовать как базу "мази" треть стакана пива с 3 ст. лож муки. (Comment on this)
Thursday, August 23rd, 2007
_12:31 am_[eriklobakh]	Новозеландская баранина. Я люблю готовить - хоть и делаю это крайне редко.Завтра у нас дома небольшое событие - и будут гости. К этому случаю я решил сделать одно из своих любимых блюд. Запеченную баранью ногу.Рецепт, собственно - не сложен - вопрос в компонентах специй/маринада и их пропорциях. Завтра утром я пойду к маме домой, залью мясо маслом и вином (конечно - я понимаю, - что следует обычно мариновать в том же вине, которым и будут запивать, но меня "жаба душит". Принято ответственное решение - что вином на столе будет бургундское "пино нуар", а мясо я замариную в дешевом болгарском "пино нуар" - которое мне пить и в голову бы не пришло). И еще крупная соль (мама - когда готовит сама - предпочитает морскую).Я люблю надрезать мясо и всовывать туда кусочки чеснока (семья считает даже - что я перебарщиваю), но основное в блюде, конечно - это состав трав. Все секреты я не раскрою, - но основной состав - это т.н. "провансальская смесь". Специй следует не жалеть в этом деле - на мой взгляд (за исключением сильных составляющих - но про них-то я вам и не скажу). Словом - все это дело будет мариноваться часов семь, - а после обеда мама (или жена - кто раньше придет, ужин будет у мамы дома) поставят замаринованное мясо в моей любимой гусятнице, обложив его двумя килограммами неочищенного чеснока (как я настаиваю) на не сильный огонь в духовку. Часов на пять.Так вот. О главном. Разумеется - основа блюда - это само мясо. Вообще говоря - баранина мое любимое мясо (наряду с кониной). К говядине-телятене я отношусь спокойно, свинину не люблю (и из всей свинины ем только сало, которое люблю) потому, что она вонючая.Баранина для моего блюда должна быть молодая, свежая и во всех смыслах качественная. А с этим в Москве - проблемы. Баранина - вообще не очень популярное в Москве мясо - и хорошего качества его встретишь очень не часто. Обычно для моих нужд парную баранину привозила моя жена из мечети (сама она мусульманка - и знакома с кучей московских мулл). Но там она бывает не всегда. В магазинах же или на базарах - обычно она мороженая.Так к чему я веду. Я всегда очень скептичекски относился к австралийской и новозеландской баранине. Во-первых - по своей серости - я всегда был уверен, что не глубокой заморозки она быть не может (т.к. везти далеко). И вот. Один умный человек мне посоветовал. В "Metro" и еще кое-где продается СВЕЖАЯ, БЕЗ ЗАМОРОЗКИ баранина из Н.З. в вакуумной упаковке. Сегодня я купил там такую ногу.Ну... я вам доложу!... Вот пока сижу тут в интернете - каждые 10 минут бегаю на кухню на это дело полюбоваться. СОВЕРШЕННО БЕСПОДОБНЫЙ ЯГНЕНОК!!! Такой чистенький, без всяких там прожилок. Ну прям такое красивое мясо! А по запаху - так и можно сказать - что ел он чистенькую травку на новозеландских лугах... Словом - если я что в мясе понимаю - то это восхитительно! Я вам всем настоятельно рекомендую! (Comment on this)
Sunday, June 10th, 2007
_2:53 pm_[chu_dy]	Курица "Вырви-глаз" Надо: куриные грудки - 2 шт.картофель - 5-6 шт. среднего размерапомидоры - 5 шт.лук - 2 шт.чеснок - 3 зубчикаперец сладкий красный - 1 шт.перец острый - 1\4 стручкакорица - 1 чайная ложкакетчуп - 4 ст. ложкисоль-перецЧто делать:Криные грудки порезать небольшими кусочками, посолить-поперчить, обжарить с небольшим количеством масла (1 ст. ложка растительного + 1 чайная сливочного)Как только кусочки подрумянятся - посыпать корицей и залить кетчупом. Тушить ещё минут 5-7, после чего куриные кусочки выловить дырявой ложкой в глиняный горшочек.В оставшуюся на сковородке кетчупную массу положить порезанные лук, чеснок, помидоры, острый перец. Тушить, пока помидоры не расползутся - минут 10. После этого кинуть туда же сладкий перец, нарезанный соломкой. Ещё раз посолить-поперчить, чтоб оправдалось название%))Пока всё это тушится, почистить картошку, порезать её на крупные кусочки, заложить в горшочек следующим слоем, на курицу. Потом залить туда же сверху массу со сковородки. Если есть чуйство, что жидкость не достаёт до курицы, можно капнуть немного кипятка; после чего горшочек закрывается крышкой и сидит в духовке до тех пор, пока не будет готова картошка. Точное время зависит от величины кусков; мне потребовалось полчаса. (2 Comments |Comment on this)
Sunday, January 28th, 2007
_4:52 am_[chu_dy]	Суп гороховый Надо:Горох сухой (половинки) - 1 стаканЛавровый лист - 6 шт.Перец - 6 горошковКопчёные рёбрышки - 4 шт.Лук - 1 шт.Морковь - 1 шт.Что делать:Горох залить холодной водой и вымачивать несколько часов.После использованную воду слить, залить 6 стаканами свежей холодной воды; добавить лавровый лист, перец и рёбрышки.Варить 1 час, потом рёбрышки выловить.На сковороде обжарить лук и мороковку; потом кинуть туда же рёбрышки. Всю полученную массу вывалить в суп, добавить соль, варить ещё 10-15 минут. (1 Comment |Comment on this)
Thursday, October 26th, 2006
_4:58 pm_[chu_dy]	Скоблянка ленивая Надо: Свиная корейка - 300 гр.Лук - 1-2 шт.Грибы - 1 горстьКартофель - 5 шт.Сметана - 250 гр.Сыр - 50 гр.Укроп - совсем немногоЧто делать:Для начала решаем, что делать с картофелем. Если обжаривать его лениво (см. название), можно взять заранее отваренный картофель. Если не лениво - то порезать его довольно крупными ломтиками и обжарить на сковороде. Солить по вкусу; со специями лучше не перебарщивать. Обжаривать не до корочки, а до слегка тушёного состояния - чтобы он совсем немного поджарился сверху, а внутри был уже мягкий.Потом на другой сковороде обжарить порезанные лук и грибы в течение 5-7 минут. Добавить туда же порезанного на кусочки свинтуса (резать не крупно, но и не мельчить). Посолить. Жарить ещё минут 10 под крышкой - сначала на сильном огне, потом его убавить. Минуте на 8-й - добавить пару столовых ложек сметаны.Далее - если картошка была варёная - то в полученную выше смесь лука, грибов и мсява нарезать её кусочками, залить оставшейся сметаной и томить смесь минут 10 на медленном огне под крышкой. Если же лень вас не победила - то... действия те же самые. :-Р Смешиваем жареную картошку с мясной смесью, заливаем смятаной и ждём 10 минут.За пару минут до готовности добавить в смесь тёртый сыр; перемешать.При подаче на стол блюдо посыпать резаным укропом. (2 Comments |Comment on this)
_11:18 am_[chu_dy]	Рулет рыбный Надо: Лаваш армянский - 3 листаЗелень - 1 пучок (мне здесь больше всего нравится кинза или курчавая петрушка)Яйца - 4 шт.Майонез лёгкий - 250 гр.Рыба-горбуша - 1 банкаЧто делать:Отварить яйца, мелко их порезать. Вымыть зелень - и тоже мелко порезать.Выудить рыб из банки, выковырять из них косточки, размять вилкой.Между собой ингридиенты не перемешивать.На большое блюдо или чистый стол разложить первый лист лаваша, тщательно промазать его майонезом и распределить по поверхности нарезанную зелень. Далее: второй лаваш - майонез - яйца; третий лаваш - майонез - рыбка. Полученное безобразие аккуратно скрутить в рулет, прикрыть чем-нить сверху, чтобы лаваш не черствел и не обветривался, и сунуть в холодильник. Дозревать. Для красоты можно обрезать неровные края (и съесть их немедленно).Собственно, через 10-15 минут продухт уже окончательно готов к употреблению. Да, если вдрух имеется стойкое презрение к рыбе из банки - можно взять что-нить поблагороднее; например, копчёную ску-кумбрию. Или вообще горбушу горячего копчения. Мнямм. %-) (2 Comments |Comment on this)
Wednesday, June 14th, 2006
_11:30 am_[chu_dy]	Щавелевый суп Кидаю рецептик сюда, поскольку в нём присутствует мясо (ну а ещё он просто очень вкусный :-))Надо:Щавель - мнооого. К сожалению, я не взвесила то количество, которое у меня имелось; приблизительно 4 пучка.Лук - 1 шт.Морковь - 1 маленькая, или 1/2 крупной.Картофель - 2 средних или 1 большая.Куриное филе - 200 гр.Яйцо сырое - 2 шт.Что делать:Лук порезать, морковку потереть. Обжаривать на сковороде, пока овощи не подрумянятся; потом туда же добавить порезанное кубиками филе. Жарить 5 минут.Полученную смесь залить кипятком, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и варить, пока он не сварится. В это время крупно порезать или порвать щавель. Щавеля должно быть много, иначе кислятинки не почувствуется. Загрузить щавель в кастрюлю буквально на 2 минуты, щавель должен изменить оттенок зелёного. :-) После этого суп можно смело выключать. Да, и ещё: пока щавель варится эти две минуты, надо влить в суп сырое яйцо. Вливать надо медленно, помешивая вилкой - чтобы не получилось крупных сгустков.Собственно, это фсё.:-) Получается вкусно. Некоторые ещё сметану в суп добавляют, но я предпочитаю без неё. (Comment on this)
Friday, June 2nd, 2006
_12:52 am_[chu_dy]	Свинтус в горчичном соусе Надо: Свинтус - 4 куска нежирного филе4 ст. л. вина (лучше сухого белого, но у меня нашлось только красное; тож неплохо)1 зубчик чеснока200 мл куриного бульона2 ч. л. муки120 мл. сливок1 ст. л. горчицыДействия:Куски свиного филе слегка отбить; лишний жир срезать. Посолить-поперчить (немного, т.к. потом ещё подоспеет горчица), обжарить на сильном огне до корочки (~по 3 мин. с каждой стороны). Выловить куски на тарелку.В горячую сковородку вылить вино, добавить толчёный зубчик чеснока, через пару минут шкворчания добавить бульон. Пока смесь кипит, развести муку 1 ст. ложкой воды и сливками, и, размешав до однородной массы, вылить на сковородку. Тщательно помешивая, кипятить смесь ещё 2-3 минуты, затем добавить горчицу. В получившуюся массу выложить мясо, закрыть крышкой и тушить ещё 5 минут.Кстати, обещают, что в этой вкуснятине будет не более 350 калорий. :D (1 Comment |Comment on this)
Friday, May 19th, 2006
_3:03 am_[varulven]	Рыба! :) РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ_На 500г рыбы - 3 яйца, 3 ст.ложки молотых сухарей, пол стакана молока, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 1 ст. ложка сливочного масла; соль и молотый перец по вкусу._Пропустить дважды через мясорубку мякоть рыбы с репчатым луком. Заправить фарш солью, молотым перцем, сырым яйцом, молотыми сухарями, молоком. Хорошо размешать. Отварить вкрутую яйца и изрубить. Мелко нашинковать зеленый лук и зелень петрушки. Смешать все, посолить и заправить размягченным сливочным маслом. Смочить салфетку, выложить на середину рыбный фарш, придать ему форму лепешки (толщиной 1,5-2 см). На середину лепешки положить начинку. Приподняв края салфетки, соеденить края лепешки, сгладить и скатить рулет на хорошо смазанную жиром сковороду швом вниз. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 30-35 мин. На гарнир лучше всего подать отварной или жареный картофель. Напоминаем, что в фарш добавляют молотые сухари, а не мякиш белого хлеба. (4 Comments |Comment on this)
Tuesday, February 14th, 2006
_12:55 pm_[chu_dy]	Блинчики с индюшкой Надо:3 яйцастакан молока2\3 стакана муки2 столовых ложки сахара1\8 чайной ложки соды1\2 чайной ложки солиВся эта смесь взбивается миксером. Выпекаются тощие блинчики. Сковородка у меня стандартных размеров, а половник совсем маленький - поэтому надо после выливания теста на горячую сковородку покрутить её, чтоб тесто растеклось тонким слоем по всему диаметру.В промежутках между выливанием теста, переворачиванием и спасением готового блинчика в тарелке, умудряемся приготовить начинку:700 граммов индюшкиного фарша1 луковица1 кусок размоченного в молоке белого хлеба (молока по минимуму, только чтоб хлеб влажным был)Всё это хозяйство проворачивается в мясорубке, солится, размешивается и вываливается на сковородку (на другую, не к блинчикам).Жарить массу, периодически переворачивая и растаптывая лопаткой до образования маленьких жареных катышков (минут 10 на среднем огне, не дольше).Далее - на готовый блин (на первообжаренную сторону) ложкой кладётся начинка (на верхнюю часть, и также надо оставить пустые края для последующего заворачивания).Дырявые блинчики можно с чистой совестью запихнуть в рот, а готовые завёрнутые сабжы оттащить на стол. Поглощать прямо так, со сметаной или с сыром Виола, намазанным сверху. Current Mood: мням (2 Comments |Comment on this)
Thursday, January 12th, 2006
_10:46 am_[chu_dy]	Тортильи мексиканские с фаршем Что надо:Специальные тортильные лепёшки - продаются в магазине уже готовыми. Такие тощие блинчики, в упаковке обычно штук 6. Если сабжи никак не находются - думаю, можно использовать листы лаваша. Фарш свино-говяжий (50\50) - на две порции я брала 3 больших горсти. Сколько это в граммах - не знаю.Лук мелко порезанный - 1.5 шт.Перец сладкий красный - 1 шт.Перец острый (такой длинный и тоже красный) - 0.5 шт.Приправа TACO - 3 чайные ложки.Ветчина нежирная - 2-3 куска.Сок томатный - четверть стакана.Зелень - по вкусу.Лук зелёный - несколько пёрышков.Что с этим делать:Фарш кидается на сковородку и обжаривается. Потом туда же засыпается лук и специи; для того, чтоб всё это обжаривалось не всухую - добавляется томатный сок. (Да, фарш я предварительно немного подсолила).Потом добавляются перцы. Острый режется на тоненькие палочки длиной хде-то в 1 фалангу пальца, а сладкий - на палочки потолще и подлиннее. Всё это продолжает жариться. Потом туда же можно кинуть часть порезанной зелени.Пока всё это дожаривается - ветчина нарезается на тонкие длинные полосочки. Перед финальным аккордом готовая смесь со сковороды смешивается с холодной ветчиной, оставшейся порезанной зеленью и зелёным луком.Потом это всё выкладывается на круглый тортильный блин следующим образом:Представьте, что круг разделён на 4 сектора. Заполняете 2 соседних (между ними должно остаться расстояние). Закрываете смесь двумя оставшимися пустыми секторами и свёртываете ещё раз для получения треугольника с двойным кармашком внутри.Прыятного аппетита!PS Советую запастись какой-нить жидкостью - водой, или пивом, на крайняк. Потому как штука получаецца весьма термоядерная. 8-) (Comment on this)
Monday, December 12th, 2005
_1:33 pm_[varulven]	Треска отварная с морковью и лимоном На 600-800 г рыбы - 1,5 (полтора :)) ст. ложки сливочного масла, 3 моркови,1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 головки репчатого лука, 1/2 лимона.Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, мелко нашинкованную морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружочками без зерен. Залить водой таким образом, чтобы только прикрыть рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара слишком много - выпарить его и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Так же можно приготовить готовое филе с рыбы. (2 Comments |Comment on this)
Friday, December 2nd, 2005
_3:03 pm_[varulven]	Все про рыбу! Начинаем цикл передач о рыбных блюдах :))В цикл входят салаты из рыб, холодные закуски, горячие закуски, рыбные супы, отварная рыбка, жареная рыбка, тушеная рыбка, запеченная рыбка и изделия из запеченной рыбки :))Приоритет выбирайте сами :)Сегодня приготовим Тушенную треску с хреном :)И так.На 800-1000 г рыбы - 100 г корня хрена,2 ст. ложки сливочного масла,300 г сметаны; соль и молотый перец по вкусу.Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить.Крупно натереть на терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном. Добавить сметану. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40-45 мин. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки. Отдельно на гарнир подать отварной картофель.:-) (Comment on this)
Sunday, November 27th, 2005
_12:08 am_[j_psihopatia]	свинья с яблоками и перцем берем красивый ровный кусок свиньи без сала и кости, надрезаем поперек, недорезая до низу примерно сантиметр и такой же толщиной, солим, перчим и сыпем приправу для свинины между пластами, затем прокладываем между ними пластиками яблок основательно, засыпаем резанным сладким красным перцем, заворачиваем в фольгу и пихаем в разогретую до 300 градусей духовку, через 20 минут переключает духовку на 150 градусей и держим еще полчаса.вынимаем, разрезаем сверху фольгу, заливаем майонезом и еще на 15 минут в духовку.сверток лучше выкладывать на сковородку, чтоб если и вытечет немного - не на духовку...картофельное пюре на гарнир - оптимально (1 Comment |Comment on this)
Friday, October 21st, 2005
_1:08 am_[grishanya_]	Банальная индейка в панировке. Берется филе индейки (можно много, так как поедается быстро и с удовольствием). Пару пакетов мелких панировочных сухарей, несколько яиц (штуки три хватит вполне, даж на неск. кг мяса), подсолнечное, а лучше хорошее оливковое масло (например, Sofos - греческое). Хотя готовилось на подсолнечном, получилось хорошо.Индейка хорошенько отбивается молотком.Яйцо разбивается в глубокую тарелку и взбивается до образования однородной массы.Сухари высыпаются на тарелку. (На другую тарелку, конечно же).. Готовилось это дело на электрической сковородке, которая к этому моменту уже должна быть разогрета и полита маслом.Ну дальше все просто. Кусок индейки обмакиваем в яйцо, потом хорошенько обваляем в сухарях и на сковородку, потом следующий кусок и т.д. Держим каждый кусок в одном положении, пока не появится характерная корочка, потом переворачиваем и дожидаемся пока обжарится с другой стороны.. Дальше такие куски желательно часто переворачивать еще мин 10 на среднем огне. Ну, все конечно зависит и от толщины кусков.. В любом случае, всегда можно посмотреть степень готовности надрезав один кусок из опр. "партии" ножом.В идеале, индейка должна получится сочной и тающей во рту, а не хрустящей и сухой, как в столовых и некоторых барах :)Да, я не любитель соленого, потому про соль не говорил, тем паче, что индейка имеет отличный вкус и без всяких приправ. Но коль уж есть такая необходимость, то лучше размешивать соль с яйцом в процессе его взбивки.Рецепт прост и особой заморочки с продуктами не предусматривает. Великолепный дачный вариант, когда есть электро-сковородка и не хочецца заморачиваться с шашлыками.. :) Current Mood: еще один калечный смайл (2 Comments |Comment on this)
Thursday, October 20th, 2005
_1:21 pm_[chu_dy]	Рулеты из хрюшек Надо: (на 2 порции) - 2 пухлых куска свиной вырезки, немного грибов, 1 крупная луковица, 4 деревянных зубочистки и молоток для отбивания мяса. Для соуса: 1 апельсин, половина лимона, половина красного грейпфрута, сахар. 2 пухлых куска свинины жестоко отбить специальным молотком до их заметного похудения и уплощения. Посолить, поперчить. Для приготовления начинки обжарить мелкопорезаные грибы и лук до готовности.Зачерпнуть столовой ложкой получившуюся вкуснятину, и, вожделенно смотря на содержимое ложки, погрузить его (содержимое) на плоский и похудевший кусок свинины.Аккуратно свернуть из свинины рулетик; вылезающие по краям грибы запихать обратно. Можно даже пальцем. После образования рулета, скрепить его края деревянными зубочистками, чтобы не раскрутился.Поместить полученные колючие объекты в духовку минут на сорок. Для приготовления соуса выжать сок из апельсина, половинки лимона и половинки грейпфрута, вылить его в эмалированную кастрюльку и, добавив немного сахара, нагревать до загустения. Выложить готовые рулетики на тарелку, полить соусом и приступить к их поглощению. (Comment on this)
_11:24 am_[chu_dy]	Он сказал: "Поехали!" И махнул рукой. (1 Comment |Comment on this)