Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий — SU 118159 (original) (raw)

Текст

"с- Ф.яАг 11 СИтид.пфОВчеоац БЮ БЛНОТЦц ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ И АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУА, Д, Беззубов и Л. И, Токарев СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОПИТАТЕЛЬНЫХ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ и ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙЗаявлено 17 апреля 1958 г. за597585/28 в Комитет по делам изобретений и открыгий при Совете Министров СССРПредмет изобретения Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей, о т л и ч аИзвестен способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с применением прессованных дрожжей,Описываемый способ повышает питательную ценность продукта тем, что дрожжи, предварительно плазмолизированные и дезодорированные вводят в количестве не менее 24% по отношению к количеству взятой муки.Способ осуществляют следующим образом.Дрожжи и,=ахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получения однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН = 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45 - 50 и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат для проведения более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа После этого плазмолизат доводят до кипения и при температуре ее кипения выдерживают 4 часа.Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН = 6,8 - 7,0 и после охлаждения до 25 - 30 используют для замеса теста,Для получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес вводят не менее 24% плазмолизированных и дезодорированных дрожжей по отношению к количеству взятой муки. Замес и выпечку ведут известным путем.Выпеченные мучные изделия являются продуктом, обогащенным витаминами, белками и фосфотидами,М 11815 с 1 ю щ и й с я тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта, дрожжи, предварительно плазмолизированные и дезодорированные, вводят в количестве не менее 24% по отношению к количеству взятой муки. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРРедактор Р. Б. Кауфман Гр. 14, 229. Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14, Информационно-издательский отдел,Обьем 0,17 и, л. Зак. 43 Подп, к печ. 31.1-59 г.Тираж 850 Цена 25 кол,

Смотреть

Заявка

597585, 17.04.1958

Беззубов А. Д, Токарев Л. И

МПК / Метки

МПК: A21D 2/00, A23F 3/00, A23L 1/30

Метки: высокопитательных, кондитерских, мучных, хлебобулочных

Опубликовано: 01.01.1958

Код ссылки

Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий