Высокопитательных — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «высокопитательных»

Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Номер патента: 118159

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Беззубов, Токарев

МПК: A21D 2/00, A23F 3/00, A23L 1/30 ...

Метки: высокопитательных, кондитерских, мучных, хлебобулочных

...24% по отношению к количеству взятой муки.Способ осуществляют следующим образом.Дрожжи и,=ахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получения однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН = 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45 - 50 и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат для проведения более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа После этого плазмолизат доводят до кипения и при температуре ее кипения выдерживают 4 часа.Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН = 6,8 - 7,0 и после охлаждения до 25 - 30 используют для замеса теста,Для получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес вводят не менее 24%...