Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки — A21D 2/00 — МПК (original) (raw)
Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий
Номер патента: 118159
Опубликовано: 01.01.1958
МПК: A21D 2/00, A23F 3/00, A23L 1/30 ...
Метки: высокопитательных, кондитерских, мучных, хлебобулочных
...24% по отношению к количеству взятой муки.Способ осуществляют следующим образом.Дрожжи и,=ахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получения однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН = 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45 - 50 и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат для проведения более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа После этого плазмолизат доводят до кипения и при температуре ее кипения выдерживают 4 часа.Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН = 6,8 - 7,0 и после охлаждения до 25 - 30 используют для замеса теста,Для получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес вводят не менее 24%...
Способ приготовления витамино-белкового препарата
Номер патента: 119969
Опубликовано: 01.01.1959
Автор: Ноженко
МПК: A21D 2/00, A23L 1/30
Метки: витамино-белкового, препарата, приготовления
...смесь перекачивается в вакуум-сборс витаминизированным каротином молокомме того, в смесь вводится витамин Р, Вслев вакуум-аппарат для упаривания, с цельрата.Препарат можно применять вдобавки к тесту и консервированньтовления горячей пиши,ата ви- ожо преп авление лизата д итамино-белково дрожжей и доб получения авто ост тжа вво чег го недостаткипятят вм полученную , и витамин. Сущсте с массу посл рожжи атем в отином препарата согласно преобразом.чистки поступает на измется и подается в варосок и дрожжи. Получепятится в течение 5ник, где она смешиви поваренной солью.д за этим смесь постую получения готового пр ельный на ми ается Крокачестве пищевого про 1 м продуктам, а такж кта го я едмет изобретен и Способ прием автолиза отовления...
Способ повышения минеральной ценности хлеба
Номер патента: 390801
Опубликовано: 01.01.1973
Автор: Авторы
МПК: A21D 13/06, A21D 2/00
Метки: минеральной, повышения, хлеба, ценности
...1промышленности.Известен спосоо повышения минераценности хлеба путем введения в тесто пка морской капусты. Однако при этомство хлеба по его пористости и уделобъему ухудшается,Для улучшения пористости и цветаша, а также увеличения объема хлебалагается порошок морской капусты вводтесто в виде компонента жироводной эсии.При этом соотношение порошкакапусты и жира (растительного маслароводной эмульсии составляет соотве1 и 3% к весу муки.Сущность способа заключается в следующем. Тесто, готовят опарным спо нием в опару 50% муки от об жания, 1% прессованных дрож 3% подсолнечного масла и 1% морской капусты в виде жирово Для приготовления эмульсиями ду, порошок морской капусты тельное масло) и эмульгируют,Брожение опары составляет ста - 1,5...
Способ производства хлеба из пшеничной муки
Номер патента: 394030
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Институт, Промышленности
МПК: A21D 2/00
Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба
...примерно 65 - 90%, крахмала, переведенного в редуцирующие вещества, при этом 60 - 90% редуцирующих веществ, т. е.12 - 25% к весу заварки, составляют мальтоза и глюкоза.П р и м е р, Рецептура теста, гМука пшеничная 1 сорта 90 осится к именно к шеничнойпроизво тем введе нтов зава тельной обра, прит неВ известном споботку осуществляюэтом осахариванидостаточно глубокдуцирующие вещпостыл. бе предварительную осахариванием мук крахмала происход и переход крахмала тва происходит н епол елью повышения содер ных аминокислот, улучшта хлеба по предлагае рительную обработку ча яют путем ее гидролиза й кислоты, нейтрализацзии двууглекислым нат го охлаждения. ензию целесообразноего сбраживания в ко муки. кания сахара, ения вкуса и мому...
Способ приготовления теста
Номер патента: 413930
Опубликовано: 05.02.1974
МПК: A21D 2/00, A21D 8/02
Метки: приготовления, теста
...семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц...
Способ ароматизации ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба12
Номер патента: 425608
Опубликовано: 30.04.1974
Авторы: Володичева, Всесоюзный, Институт, Козьмина, Кретович, Любарский, Токарева, Хлебопекарной
МПК: A21D 2/00, A21D 8/02
Метки: ароматизации, ржано-пшеничных, ржаных, сортов, хлеба12
...готовят следующим образом.Предварительно производят расчет нормызакладки СО,-экстракта, исходя из вида пряностей и сорта хлеоа по рецептуре рекомендуемого количества сырья на 100 кг муки,1,0 о,е 0,7 05 100 80 70 50 Предмет изобретения Составитель Г. СубботинаТехред 3. Тараненко Корректор И. Симкина Редактор Е. Дайч Зак. 73/247 Изд. Мг 1569 Тираж 456 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений н открытийМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Тип, Харьк. фил. пред, Г 1 атент Необходимое количество СОг-экстрактов взвешивают и разбавляют его растительным маслом в соотношении 1: 10 или непосредственно наносят этот же экстракт на сахар или соль, взятые в количествах, препятствующих 5 слипанию...
Способ производства макаронных изделий
Номер патента: 447998
Опубликовано: 30.10.1974
Авторы: Калинина, Коробкина, Манкеева, Рождественский, Цуркова
МПК: A21D 2/00
Метки: макаронных, производства
...сушки,Целью изобретения является повышение биологической ценности изделий и возможность использования их для кормления грудных детей после 6 месяцев.Для этого замес теста осуществл две стадии, при этом на второй стад сят водную суспензию, состоящую из рофосфата железа и смеси витаминовВ, а сухой молочный препарат вносятвой стадии.При этом в кач препарата используют казец количестве 5 - 6% от веса му ого изделия не превышает пособ осуществляют .следуалинина, В. И, Рождественскева ий институт хлебопекарнойпитания АМН СССР О Затем сме получая одн дальнейшем этом длина о ет 1 мм. 5 Способ апробирован прессе Брайбанти путе тестовой массы влажност Пример. На 2 кг м сорта в тестосмеситель вн О в сухом виде.Изд.1271ударственного комитетапо...
Способ производства пшеничного хлеба из зерна
Номер патента: 460041
Опубликовано: 15.02.1975
Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко
МПК: A21D 2/00
Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба
...2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара...
Способ приготовления диетического хлеба для больных диабетом
Номер патента: 523678
Опубликовано: 05.08.1976
Авторы: Гонгадзе, Читиашвили
МПК: A21D 2/00
Метки: больных, диабетом, диетического, приготовления, хлеба
...1 сорта Клейковина из мук523678 Составитель Е. СтрашненкоТехред Н. Андрейчук Корректо 1, Д. Мельниченко Редактор Л. Гончарова Заказ 5056/381 Тираж 471 Г 1 одлисноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, И - 35, Раулская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Масло растительное 1,5Дрожжи прессованные 3,0Соль1,0Вода По расчетуЗаранее о ьщается клейковина из муки 1 сорта, отмьпаь чейковина хранится в холодильнике или в холоной воде 8 - 10 час. Влажность клейковины 67%.Тесто замешивается из клековины и муки, При замесе к тесту добавляют 10 - 15% к массе муки спелого теста. Начальная температура теста 22 - 24 оС, Влажность - не более 56% и конечная кис -...
Способ приготовления теста
Номер патента: 525445
Опубликовано: 25.08.1976
Авторы: Запрягаева, Корячкина, Пучкова, Сидорова
МПК: A21D 2/00
Метки: приготовления, теста
...до,60 С 0,00120,003 г ПАВ взбивают с водой на гомогенизаторе с числом оборотов 5000 в течение 2 мин, В полученную суспензию добав- О ляют 100-120 г муки (15-20% от обшеймассы муки в тесте), перемешивают на механической мешалке с числом оборотов100 в течение 3 мин, Воду для приготовления суспензии берут в таком количестве, 5 чтобы отношение по массе мука:вода составСырье кг кг 0,3 0,6 50 0,3 50 О, 006 0,006 1,0 Дрожжи 0,009 0,009 1,5 Соль 0,003 0,003 0,5 ПАВ По расчету Вода Таблица 2 Тесто Опара Без дрожжевой полуфабрикат Всего,Сырье кг кг.кг кг 100 50 50 35-30 35-30 15-20 15-20 1,0 1,0 1,0 Дрожжи 1,5 1,5 Соль 1,5 0.2-0,5 ПАВ 0,2-0,5 0,2-0,5 ГЬ расчету ляло 1:1,5, После автолиза полуфабрикатав течение 55-65 мин при температуре28-32 С его...
Способ получения пищевой добавки для производства хлеба
Номер патента: 577006
Опубликовано: 25.10.1977
Автор: Петров
МПК: A21D 2/00
Метки: добавки, пищевой, производства, хлеба
...геля. 5Набухшую массу - гель вводят в замес в количестве 1% к весу муки,взятой для выпечки хлеба,Полученную сухую диспергированную казеино-крахмальную смесь можно также добавлять при интенсивном перемешивании и непосредственно в муку в количестве 1% по отношении к муке.При добавлении набухшей массы-геля в замес из низкосортной муки увеличивается выход сырой отмываемой клейко" вины на 5-6. Увеличение выхода клейко вины объясняется адсорбционной способностью вводимого геля, Качество выпекаемого хлеба значительно повышается. Запах и вкус хлеба значительно улучша,В ОПЫтный образец добавляют 15 казенно-крахмальной смеси в виде геля, Контрольный и опытный образцы помещают в термостат при 30 С на 2,5 ч. В течение этого периода тесто...
Безжировая композиция поверхностноактивных веществ
Номер патента: 578937
Опубликовано: 05.11.1977
Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Орлова, Семенова, Спиридонова, Шкваркина, Шмидт, Щеголева
МПК: A21D 2/00
Метки: безжировая, веществ, композиция, поверхностноактивных
...веществ, сощая моноглицериды жирных кислотрованного пищевого масла или жираОднако эта беэжировая компознциповерхностно-активных веществ нличивает объем и недостаточно улучшает качество готового изделия,того она имеет малый срок хранЦелью изобретения являетсякомпозиции, увеличивающей объелиняющей срок хранения свежеси увеличение срока хранения ко57.89 37 25,00,51,0Остальное,Формула изобретения Составитель М.ВыражейкинаТехред Н.Бабурка Корректор А. Гриценко Редактор И.Марховская Тираж 473 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Моноглицериды жирныхкислот гидрированногохлопкового...
Способ производства хлеба
Номер патента: 510889
Опубликовано: 30.06.1979
Авторы: Казанская, Крамынина, Немцова, Патт, Рябов, Скубарева, Столярова, Щербатенко
МПК: A21D 2/00
Метки: производства, хлеба
...интенсивному замешиванию и затем подают последовательно в каждую из емкостей 2 для брожения, в которых уже имеется часть готовой, то есть выброженной закваски предыдущего приготовления. Продолжительность брожения закваски около 2 ч, температура 32 - 35 С, влажность 65%, конечная кислотность 7 град,Когда кислотность закваски достигнет 7 град, половина ее поступает в сборник 3, а другая половина закваски является побудителем дальнейшего молочнокислого брожения. В эту оставшуюся часть закваски снова из смесителя 1 поступает питательная смесь, и готовится новая порция закваски.В сборник 3 одновременно с закваской из смесителя 4 дозируют водную суспензию дрожжей с температурой 30 С. Суспензию готовят из 1 ч. прессованных дрожжей и 3 ч. воды....
Способ приготовления вафельного листа
Номер патента: 1214050
Опубликовано: 28.02.1986
Авторы: Бояркина, Киселев, Оглоблина, Севрюкова, Семченкова, Тихоненко
МПК: A21D 2/00
Метки: вафельного, листа, приготовления
...затемдобавляют оставшееся количествоводы и муку в два приема, послечего осуществляют замес теста доготовности (10-15 мин). Готовоетесто процеживают через сито и направляют на выпечку.П р и м е р 1В сбивальнуюмашину загружали 5 л воды от общегоколичества, идущего на замес теста, затем вносили, кг: мелаж 15,5,соль 0,31, сода 0,31, Смешиваликомпоненты в течение минуты.Перед смешиванием муки с компонентами в смесь вносили патоку вколичестве О, 17 кг (0,37) . Перемешивали патоку с остальными компонентами в течение минуты, затем добавляли оставшееся количество воды(78 л) и муки (58 кг) в два приема,после чего осуществляли замес тестав течение 10 мин. Готовое тестопроцеживали через сито и направлялина выпечку,П р и м .е р 2. Готовили...
Способ определения газоудерживающей способности теста
Номер патента: 1414376
Опубликовано: 07.08.1988
Авторы: Кривонос, Пучкова, Талантов
МПК: A21D 2/00
Метки: газоудерживающей, способности, теста
...11сорта, воду. добавляют по расчету,исходя из влажности теста 44,5%,10 г прессованных дрожжей,на лабо,раторной тестомесильной машине при,скорости вращения месильных органов,70 об/мин в течение 5 мин. Тестопомещают в открытую емкость и сбраоживают в термостате при 25 С и относительной влажности воздуха 70%.Через 180 мин емкость с тестом и шпа 40телем взвешивают на аналитическихвесах. Масса равна 147,6588 г. Тестообминают и вновь взвешивают. Массаравна 147,6381 г. Таким образом, газоудерживающая способность теста из45100 г муки через 180 мин броженияравна 0,0207 г.П р и м е р 3. Определяют газоудерживающую способность теста изгппеничной муки 1 сорта в дискретныймомент времени. Анализ проводят,как в примере 1, но удаление диоксидауглерода...
Штамм дрожжей sасснаrомyсеs cerevisiae, используемый для приготовления прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей
Номер патента: 1588755
Опубликовано: 30.08.1990
Авторы: Бочарова, Козлова, Сабурова, Ченак, Черныш
МПК: A21D 2/00, C12N 1/18
Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, прессованных, приготовления, сушеных, хлебопекарных, штамм
...роста дрожжей 127 Не устойчив к циклогексамиду, Не патогенен.П р и м е р 1. Дпя получения штамма чистую культуру дрожжей рассеивают на среду следующего состава,г/л:Глюкоза 8КНяРОФ О 3Аспарагин . 0,1Дрожжевойавтолизат 0,1Агар-агар 16Вода ОстальноеКультивирование осуществляют при28 С в течение 7 сут. Затем суспенозию дрожжей каждого клона переносятна скошенный сусло-агар для изученияразличных признаков и свойств, Иэклонов,проявивших наиболее высокиепоказатели производственно-ценныхсвойств, получают новый штамм, который переносят в жидкое солодовое сусло, затем на скошенный сусло-агар ихранят в холодильнике для исследовательской работы и использованиянапроизводстве.П р и м е р 2, Аналогичен примеру 1, но рассев производят на среду...
Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов
Номер патента: 1792287
Опубликовано: 30.01.1993
Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко
МПК: A21D 2/00, A21D 8/00
Метки: блинов, полуфабриката, производства, сыпучего
...что снижает технологич-.ность теста. При добавлении муки в количестве более 75,5 мас.ухудшаетсягазообраэование теста при брожении, изделия получаются меньшего объема,Целесообразно рассматривать в комплексе влияние всех компонентов полуфабриката на происходящие при замесе тестаизменения.При разведении полуфабриката водойв соотношении 1:1-1,5 и замесе теста внем происходят биохимические (превращения белков, углеводов, жиров и других составных частей теста под действиемсоответствующих ферментов), коллоидные(набухание, пептизация коллоидов, адсорбция коллоидами муки воды и т.д.), физические и прочие процессй.Сухие белки муки, содержащиеся в видечастиц высохшей протоплазмы и алейроновых. зерен, при контакте с водой набухают,образуя...
Способ приготовления сыпучего полуфабриката для пирожков
Номер патента: 1792288
Опубликовано: 30.01.1993
Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко
МПК: A21D 2/00, A21D 8/00
Метки: пирожков, полуфабриката, приготовления, сыпучего
...этого каркаса, при набухании могут осмотически поглощать не только воду, но и растворенные и даже пептизированные в жидкой фазе составные части муки и теста. В тесте на состояние белковых веществ его каркаса действуют сахара, соли и кислотььНа структуру белка в этом каркасе оказывает окислительное воздействие кислород воздуха, механически захваченный при замесе теста.На формирование каркаса теста оказывает влияние и добавляемый казеинат натрия и сухое молоко. Эти молочно-белковые продукты в результате хороших эмульгирующих свойств образуют устойчивую эмульсию, которая укрепляет структуру и консистенцию теста,В тесте на белок его каркаса действует и протеиназа муки, находящаяся во фракции водорастворимых белков в его жидкой...
Способ производства порошкообразного полуфабриката для приготовления мучных изделий
Номер патента: 1792616
Опубликовано: 07.02.1993
Авторы: Дерканосова, Дыкина, Зубченко, Магомедов, Олейникова
МПК: A21D 2/00, A21D 2/26
Метки: мучных, полуфабриката, порошкообразного, приготовления, производства
...муки образуются агрегаты размером 130 мкм, Полученный полуфабрикат с массовой долей влаги 4 % имеет порошкообразную структуру, обладает удовлетворительной сыпучестью(угол естественного откоса 42) Представляет собой порошок белого цвета с розовым оттенком, фруктовым запахом и кисловато-сладким вкусом. Массовая доля фруктозы в порошкообразном полуфабрикате 0,55 %, глюкозы 0,30 %, сахарозы 0,26 %, железа 9,9 мкг/г, кальция 167 мкг/г, магния 252 мкг/г, аскорбиновой кислоты 1,5 мг/100 г, биотина 1,6 мкг/100 г, пиридоксина 0,15 мг/100 г. Титруемэя кислотность порошкообразного полуфабриката 0,74 % в 20 25 30 35 40 45 50 пересчете на яблочную кислоту, активная кислотность 4,90. Массовая доля клейковины в порошкообразном полуфабрикате...