Ливерных — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «ливерных»
Способ производства консервов “паштеты” и ливерных колбас
Номер патента: 114213
Опубликовано: 01.01.1958
Метки: колбас, консервов, ливерных, паштеты, производства
...Министров ССС Москва, Петровка, 14Изобретение относится к производству консервов паштеты и ливерных колбас с применением измельченной сырой печени без варки.Применение предлагаемого способа позволяет повысить вкусовые качества и питательность продукта.Сущность способа заключается в том, что измельченную в волчке сырую печень совместно с жиром (жирной свининой) подвергают без добавления воды нагреванию до 65, после чего смесь куттеруют с добавлением других составных частей (соль, специи и т и.), а затем расфасовыва 1 от продукт в консервные банки и подвергают обычной стерилизации.Способ обеспечивает быструю и легкую коагуляцию белка, последующую хорошую разработку сырья и охранение всех составных питательных, вкусовых и ароматических...
Способ изготовления ливерных колбасных изделий
Номер патента: 967449
Опубликовано: 23.10.1982
Авторы: Боресков, Волчков, Дьяченко, Зайцев, Катаев, Рогов, Шепелев
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, ливерных
...отверстии решетки 2-3 мм и подают на бланшироваиие 5 электроконтактныгл нагревом с подпрессовкой 2 10 Па до 72 С, при подаче тока на электроды с частотой 8 кГц, градиентом напряжения 73 В/и, в течение 7 мин. Затем все бланиирован- О ное сырье подают в куттер. При куттеровании добавляют 2 кг сухой соли, 0,1 кг сахара-песка, О,065 кг черного перца, 0,065 кг душистого перца, 10 кг свиного топленого жира 1 сор та и 1 кг лука репчатого свежего очиценного. После этого приготовленный арш шприцуют в оболочку и подвергают термообработке в пароварочной камере при 80-85 С в течение 50-60 мин.2 ОБ результате этого получают ливерную обыкновенную колбасу 1 сорта с однороднои;лажуцейся консистенцией, Выход готовой продукции к весу...
Линия производства ливерных колбас
Номер патента: 1242092
Опубликовано: 07.07.1986
Авторы: Сагдеев, Файтельсон, Шабулдов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, ливерных, линия, производства
...обработки фарша.На фиг. 1 изображена схема линии 10 для производства ливерных колбас; на фиг. 2 - устройство для приготовления фарша с устройством дпя тепловой обработки; на фиг. 3 - сечение А - А на фиг. 2,Линия производства ливерных колбас состоит из последовательно расположенных подъемника 1 для подачи полуфабрикатов в волчок 2 для предварительного измельчения субпродуктов, насоса-накопителя 3 для перекачивания массы в устройство 4 для приготовления фарша, устройство 5 для тепловой обработки фарша, устройство 6 для окончательного измельчения фарша, трехходового крана 7 с исполнительным механизмом (не показан), дополнительного фаршепровода 8 возврата фарша в устройство 4, насоса- накопителя 9 и автомата 10 для формова ния колбас в...
Способ производства ливерных колбас
Номер патента: 1316622
Опубликовано: 15.06.1987
Авторы: Белова, Буликов, Дробыш, Толах, Чистякова
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, ливерных, производства
...атм и подают пар для нагрева сырья.При достижении в камере 65 С и размеров частиц 8 мм отключают вакуумную систему с целью предотвращения вскипания продукта, а двигатель привода режущих органов переключают на большие обороты (окружная скорость режущего инструмента 68 м/с) и температуру продукта доводят до 95 С (до достижения температуры, равной 1,4 температуры в камере на стадии подготовки сырья).При достижении 95 С отключают подачу пара и выключают двигатель привода режущих органов. Общее время измельчения и варки составляет 6 мин. Готовый фарш выгружают в приемную емкость и насосом подают на расфасовку.При необходимости перед выгрузкой сырье может быть подвергнуто охлаждению.Пример 2. Проводят выработку ливерной колбасы 1 сорта...
Способ производства ливерных колбас
Номер патента: 1565458
Опубликовано: 23.05.1990
Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Сабиров, Сафутдинова, Фазылов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбас, ливерных, производства
...колбасы. В присутствии Са плазма крови структурируется, переходит в гель, в результате чего увеличивается монолитность готового продукта, приготовляемого с использованием бланшированного сырья, имеющего малые водосвязывающую способность и адгезионно-когезионные свойства.Количественные пределы содержаниякрупы рисовой и плазмы крови в рецептуре ливерной колбасы выбраны на основании следующих данных.Как показали результаты органолептических исследований, введение визделие 5-7% крупы рисовой в силумалых количеств введенной с рисоместественной глюкозы не дает возмож 1565458ности получить требуемую окраску у селезенки и легкого; введение 13-167. крупы рисовой ухудшает вид продукта на разрезе иэ-за преобладания растительного наполнителя в...
Способ производства ливерных колбасных изделий
Номер патента: 1703022
Опубликовано: 07.01.1992
Авторы: Маковеева, Махонина, Прокушенков, Суханов
МПК: A22C 11/00
Метки: колбасных, ливерных, производства
...(выдер-,жке) более 320 мин происходит чрезмерноевысушивание оболочки, что приводит к сужению капилляров в поверхностном слоепродукта, а это препятствует выделению избитка влаги из продукта и равномерномупрогреванию его.После обжарки проводят варку ливерной колбасы при 78 - 80 С в термокалере втечение 25-30 мин, до доведения температуры внутри батона 70-71 ОС,При температуре варки ниже 78 С ивремени варки 25-30 лин возможен недо.вар продукта, что неизбежно ведет к скоройпорче и непригодности колбасных изделий 30в пищу. При температуре выше 80 С в течение 25-30 мин возможен перевар готовойпродукции (лопнувшие батоны или кольца,рыхлая консистенция фарша, вытекание водо-жировой фазы фарша). Такая продукция 35также не пригодна к...