Майонеза — Метка (original) (raw)
Патенты с меткой «майонеза»
Способ получения майонеза
Номер патента: 308740
Опубликовано: 01.01.1971
Авторы: Артемьева, Гусаковский, Катюжанска, Краснодарский, Мееров, Московский, Ского
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...рецептурой до гомогенизации. Масло в смесители 8 подается из бака 4 насосом 5. Смесь экстрактов с майонезной эмульсией из большого смесителя 3 поступает Б в гомогенизатор 6 и затем в бак 7 для готового майонеза, Из бака 7 готовый майонез подают на расфасовку через автоматический наполнитель 8. 0 П р и м е р 1. Молочный продукт диетического на цы и уксуса. Основным в лем в этом креме являетс Для придания продукту5 аромата, кроме ванилина, пряно-ароматический экст ляющий сохранить продук систенцию, приятный свет нежный аромат.Наименование 10 59,4 4,5 1,44 1,40 1,17 0,67 0,67 0,0520,70 9,91 0,09 3 Рецептура молочного майонезного крема приведена в таблице 1. Таблица 1Масло растительноеЯичный порошокСухое цельное молокоСахарный песокЛимонная...
Способ получения майонеза
Номер патента: 319313
Опубликовано: 01.01.1971
Авторы: Грауэрман, Михайлина, Михайлова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...смесь подогревают 25 через наро-водяную рубашку до 95 - 98 С ивыдерживают при этой температуре 35 - 40 вин. Затем смесь охлаждают до 60 С и вводят в нее свежие яйца, предварительно хлорированные, промытые, освобожденные от 30 скорлупы, профильтрованные, Температуру3 Ы 313 Составитель Г, Субботина Текред 3. Тараненко Корректор Т. Миронова Редактор 3, Овчаренко Заказ 3533 Изд. 1 Хз 1554 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Линистров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 смеси доводят до 63 - 65 С и выдерживают 30 мин.Затем смесь охлаждают до 30 - 35 С, вво. дят в нее сквашенное молоко, после чего в полученную пасту медленно вводят р асти. тельное масло, При помощи...
Способ получения майонеза
Номер патента: 385574
Опубликовано: 01.01.1973
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...- лимонную кислоту. Клейстера из картофельного крахмала вносят из расчета 0,25 - 0,35% сухого крахмала к исходной эмульсии, уксусную кислоту используют в виде 80% раствора из расчета 0,75 - 1% кисходной эмульсии, а лимонной кислоты вносят 0,1 - 0,15% к готовому сухому продукту.Предлагаемый способ заключается в сле 5 дующем.В исходные компоненты - яйцепродукты,сухое обезжиренное молоко, сахар, горчичный порошок, воду, соль - вводят 0,25 -0,35% (из расчета сухого крахмала на эмуль 0 сию) крахмал картофельный в виде заваренного клейстера, перемешивают ц в эту смесьдобавляют положенное количество растительного масла.Затем нагревают до температуры пастерц 5 зациц, выдерживают, охлаждают, вводят молоко, сквашенное заквасной...
Способ производства майонеза
Номер патента: 626755
Опубликовано: 05.10.1978
Авторы: Генинг, Мотыгин, Рикель, Сухонос, Фаниев, Федулов, Чекмарева, Шмидт
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...смесь соединяют с пастой после водного раствора уксуса,охлаждения последней, а перед гомогениза В полученную пасту вводят 436 кг рас,цией грубую эмульсию вновь нагревают, Ох- тнтельного масла, и полученную грубуюлаждают и деаэрнрувт под вакуумом. При 6 эмульсию вновь нагревают до 50 С, охлпж.этом в смесь сухих компонентов целесооб дают до 25"С, деаэрирувт и гомогенизируют,разно вводить 30 - 35% от общего количест- физико-химические характеристикива масла, нагрев пасты проводить майонеза;до 60 - 95 фС, Охлаждение - до 25 - 30 С,р;йслотность 0.43%нагрев эмульсии до 45 - 55 С, а охлаждет 4,45ние - до 20 - 30 С, Вязкость 3,3 пзсПроизводство майонеза предлагаемым Дйсперсность 90%способом осуществлявт следующим обра- Стойкость...
Способ производства майонеза
Номер патента: 649400
Опубликовано: 28.02.1979
Авторы: Касторных, Кудряшова, Хомутов
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...в водно-белковую пли оба экстракта одновременно в обе фазы, после чего все компоненты перемешивают и смесь гомогенизируют.Майонез имеет хорошие вкусовые и ароматические свойства, присущий майонезу цвет и сметанообразную консистенцию. Стойкость же его при хранении возрастает примерно в 2 раза, окислительные и гидролптпческпе процессы значительно снижаются, что обеспечивает сохранность свойств майонеза в течение продолжительного периода хранения.Рецептуры приготовления майонеза представлены в таблице.Периодически проводимые депроцессе хранения майонеза при649400 Содержание, о 4 Компоненты Растительное масло Яичный порошокСухое обезжиренное молокоСахарный песокСоль повареннаяУксусная кислота 80 ОО-ная пищеваяГорчичный порошокСода питьевая...
Способ получения майонеза
Номер патента: 719594
Опубликовано: 05.03.1980
Авторы: Баранов, Михайлов, Сафонова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...из Морской капусты.Готовый соус на растительном маслеможет подвергаться тепловой обработкепри температуре 150-250 С и разведенню в 1,5-3 раза молоком, сметанойбульоном с добавкамисметаны н томатапюре". -, .П р и м е р 430 г гомогенизнрованного йишевого загустителя из морской"-капусты нагревают до 50 С н вводят,в него при непрерывном, помешивании.380 г рафннйрованного деэодорйроваййого растительного масла с температурой.50 С. СмеСь выдержйвают "йри этой тем- пературе 35 мин, Одновременно в водеос температурой 50 С растворяют 16 гсоли 13 г сахара, 40 г сухого обезжиренного молока, добавляют 3 г, ййшевойсоды и 4 г горчицы. "Сухйекомй"онентывыдерживают при этой температуре15 мин "и вводят в выдержанную смесь=М 1 ф 6 УФйя "й"растте...
Способ производства майонеза
Номер патента: 923504
Опубликовано: 30.04.1982
Авторы: Дудина, Ермаков, Несмеянов, Рузина, Таланова, Шмидт
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...для этого часть по.ложенной по рецептуре холодной воды,смесь нагревают до 55-60 ОС, а выдержку ее ведут в течение 25-30 мин, нагрев смеси сухих компонентов с водойосуществляют до достижения ею температуры 85-90 С, после чего ее выдероживают в течение 15-20 мин и охлаждают до 50-55 С, при этом растительное масло добавляют в пасту после ееохлаждения. Кроме того, пасту переддобавлением масла деаэрируют. Способ осуществляется следующимобразом,Яичный и горчичный порошок смешивают с частью воды, положенной порецептуре, нагревают до 55-60 С, выдерживают в течение 25 мин, что обеспечит высокодисперсное коллоидноесостояние компонентов, бактериальнуючистоту яичного порошка, исключитдлительный процесс запаривания горчицы, повысит стабильность...
Способ производства майонеза
Номер патента: 971227
Опубликовано: 07.11.1982
Авторы: Баранов, Василенко, Демченко, Михайлов, Хагуров
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...нкартофельных"хлопьях, не утратилспособности к связыванию влаги,хлопья вводят в смесь, нагретую до70-80 ОС, что оптимально по отношениюк водопоглотительной способностихлопьев. 1(артофельные хлопья при таких условиях размягчения сохраняютсособость к связыванию влаги, чтопозволяет исключить крахмал, иодновременно такие операции, какрастворение крахмала и ннедение егона стадии растворения сухих компонентов, нагревание массы до кипениядля его клейстеризации.для произвоцства майонеза в смеситель с паро-водяной рубашкой наливают воду, добавляют 0,08-0,1 отвсей рецептурной смеси пищевой содыи при непрерывном помешивании вводятдобавки: сухое обезжиренное молоко,соль, сахар-песок и нагревают до70-80 С, выдерживая смесь при этойтемпературе в...
Способ производства майонеза
Номер патента: 980676
Опубликовано: 15.12.1982
Авторы: Бакланов, Баранов, Василенко, Михайлов, Хагуров
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...0,09 - 0,11% от рецептурной массы, включают нагрев, пропеллерную мешалку, вращающуюся со скоростью ЗО - 100 об/мин, и варят свежие овощи или морскую капусту 1 - .3 мин, а сухие - 5 - 7 мин с момента закипания. Размягченные овощи или морскую капусту нейтрализуют, добавляя 0,09 - 0,11%-ную уксусную кислоту, затем массус помощью дозировочного насоса 2 НД 40-25980676 0,2 - 0,3 30 1 - 3 48 - 52 1 - 3 48 - 52 0,09 - 0.11 0,9 в 1,0 0,8 - 1,03,0 - 3,0 Насос 7 выключают, а работу насоса 6переводят на возврат и в смеситель подаютмасло через счетчик 8 масла в течение 5 -7,мин, которое быстро эмульгирует за счетинтенсивного механического воздействия намассу, обеспечиваемое работой мешалок смесителя 5 и насоса 6,Затем вводят лимонную или...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1118335
Опубликовано: 15.10.1984
Авторы: Баранов, Василенко, Гергова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...приготовления 100 кг майонезаберут 28 кг мезги моркови после от-,жатия из неесока и варят на пару 5520 мин.Сваренную на пару мезгу двукратно подвергают тонкому измельчению на 35 8машине для тонкого измеЛьченця вареных продуктов,После измельчения берут 0,56 кг, подготовленной мезги, что составляет 2 от ее рецептурного количества,добавляют 19,12 кг воды .(без учетавыкипания), 0,09 кг питьевой содыи варят 5 мин с момента закипания,затем добавляют 0,1 кг уксусной80 -ной кислоты, нейтрализуя массу.После нейтрализации в эту массу добавляют 0,8 кг поваренной соли, 1,2 кгсахара-песка, 2 кг сухого обезжиренного молока, 27,44 кг обработанной паром мезги, перемешивают и нагреваютодо 80 С, выдерживают смесь при этойтемпературе 15...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1194370
Опубликовано: 30.11.1985
Авторы: Введенская, Жаркова, Красильников, Михайлова, Петрова, Стеценко
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...Сме:ь растительного белкаи воды подвергают интенсивному перемешиванню в течение 3 мин. Полученная смесь имеет вязкость 4,0 Па си рН 6,2. В эту же емкость подают 5 г альгината натрия и 50 г воды при 35 С и все снова перемешивают в течение 20 мин, после чего смесьпастеризуют при 60 С в течение 10 20 мин при перемешиванни. После пастеризации смесь охлаждают до 35 С.РПараллельно в другую емкость отве-.шивают 15 г горчичного порошка, 25 гсухого обезжиренного молока, 30 г 15 сахарного песка, 15 г поваренной соли, 0,5 г питьевой соды и добавляют 140 г воды при 35 С. Полученную молочно-горчичную пасту пастеризуют при 90 С при перемешивании в 20 течение 20 мин, после чего охлажда-.ют до 35 С,Охлажденные смесь растительногобелка, воды и...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1205878
Опубликовано: 23.01.1986
Авторы: Баранов, Воронова, Паносян, Сафонова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...2,1 г, крупяную пасту 10 г, запаренную горчицу 0,75 г, Полученнуюсмесь выдерживают в течение 20 мин.Далее температуру снижают до 30 С иовводят рафинированное дезодарированное растительное масло 65,4 г. Послеэмульгирования жира добавляют 0,75 гуксусной или лимонной 80 .-нойкислоты, Последняя операция - гомогениэация. Рецептуры майонеза промышленного производства и для обществен.ного питания приведены в табл. 2 и 3,П р и м е р 2. Овсяную крупупромывают водой, подвергают замачиванию в 7 л 1,25 -ного раствора поваренной соли на 1 кг при 22,5 С.втечение 30 мин и варят до готовностив том же растворе, в котором она замачивалась. Сваренную крупу измельчают на коллоидной мельнице или машине МИВП.В 20,5 мл подогретой до 80-85 Своды в присутствии...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1279579
Опубликовано: 30.12.1986
Авторы: Аскинази, Воробьев, Дудина, Иванова, Рузина, Хагуров
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...кггорчичного порошка и 150 кг яичногопорошка и диспергируют в масле в течение 15 мин, затем включают насос 8 15и перекачивают яично-горчичную пастув буферную емкость 9.В смеситель 1 О насосом 5 подают132 кг растительного рафинированногоОмасла при 18 С, включают мешалку и 20загружают 48 кг сухого обезжиренногомолока, 1,5 кг соды и диспергируютв масле в течение 10 мин, затем через счетчик 6 добавляют 558 кг водыи сухие компоненты - 45 кг сахарногопеска и 33 кг солиперемешивают еще5 мин, а затем насосом 11 перекачивают молочную смесь в буферную емкость12,Приготовленную яично-горчичнуюпасту и молочную смесь направляют насосом-дозатором 13 в трехцилиндровыйтеплообменник 14, где в первом цилиндре молочную смесь нагревают доо85 С и...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1316641
Опубликовано: 15.06.1987
Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...масла, соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6. После введения всего масла дс, бавляют раствор уксусной кислоты (5 к 800-ной кислоты, разбавленной в 20 л воды), перемспивание продолжают 15 мин и полуцсннуо грубую эмульсию гомогенизируют при лавлении 1,0 МПа Гомогенизированный продукт направляот на расфасовку и хранение.Пример 2. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 405 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке вносят смесь эмульгатора в количестве 66 кг (1:1,5), а соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6,5, в дальнейшем 10 готовят продукт аналоично примеру 1.Пример 3. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 420 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1357006
Опубликовано: 07.12.1987
Авторы: Зак, Малыхин, Олешкевич, Таланова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...(илигомогенизатор) для тонкого диспергирования до образования готового майонеза. В течение 1 ч дозируют 1188 кгпасты и 1812 кг растительного маслаи получают 3000 кг майонеза,Майонез получают без следов горечи горчицы, отвещающий требованиямОСТа.П р и м е р 2, Получение майонеза на линии периодического действия,В смеситель через счетчик объемаи теплообменник подают 100 кг воды,имеющей температуру 95 С, 22,5 кггорчичного порошка, 45 кг сахара,30 кг соли, перемешивают 10 мин,приперемешивании добавляют 509 кг водопроводной воды, 150 кг яичного порошка, 48 кг сухого молока, 1,5 кг соли, перемешивают 20 мин, вводят 150 кгмасла и через пароводяную рубашкусмесителя 132 кг.10 -ной уксуснойкислоты. Затем при перемешиванииосуществляют...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1440464
Опубликовано: 30.11.1988
Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...однородной грубой эмульсии вводят растворуксусной кислоты и гомогенизируютпри давлении 1,0-1,5 МПа.Майонез по предложенному способуготовят по следующей рецептуре,мас.% готового продукта,Масло растительное раФинированное дезодорированноеЯичный порошокМолочно-яблочный вают до 85-90 С и выдерживают 30 о,35 мин, охлаждают до 55-60 С ".держимое перекачивают в емкость 1, затем перемешивают 5 мин, ПолученнуюФпасту охлаждают до 28 С и перекачивают в другую емкость для приготовления грубой эмульсии путем введения654 кг растительного масла. В полученную грубую эмульсию вводят раствор уксусной кислоты (5,5 кг 80%-нойуксусной кислоты в 30 л воды), перемешивают 15 мин и гомогепизируют придавлении 1,0 МПа, Готовый продуктотправляют на...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1457886
Опубликовано: 15.02.1989
Автор: Грин
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...смешивают, вводят 485 кг растительного масла. для получения грубой эмульсии при перемешивании, 60 кг 1 Оо"-ного раствора уксусной кислоты и гомогенизируют для получения готового продукта. При необходимости для придания окраски в майонез может быть введен каротин в количестве 0,10 кг, Срок хранения майонеза - 40 сут.Пример 2. Готовят продукт следующего состава, мас.Я; Растительное маслоЯичный порошокПАВ водорастворимыеСухое обезжиренное молокоГорчичный порошокСахарный песокСольСодаУксусная кислота 10 Я-наяВода Для получения продук,а готовят жировую фазу перемешиваниеч нри температуре 20 С 36 кг яичного порошка в 130 кг растительного масла, смесь пастеризуют при 80 С и охлаждают до 20 С. Одновременно готовят водную фазу. Для этого в 38 кг...
Способ выделения жира из отходов при производстве майонеза
Номер патента: 1463743
Опубликовано: 07.03.1989
Авторы: Грин, Зотов, Резник, Хагуров
МПК: C11B 13/00
Метки: выделения, жира, майонеза, отходов, производстве
...способе вццеленное масло используютдля мылонарения. При снижении температуры нагревания отходов на первойостадии ниже 40 С количество ниделяе"1463743 Його растительного масла снижается з-за высокой вязкостй реакционной реди, уменьщается эффективность демульгирующего действия раствора сопри повыщении температуры нагреВания выще 55 С потери также возрас тают из-за свертывания белковых и слизистых веществ и чатруднения их удаления в водно-солевой слой, При снижении температуры нагревания смеси на второй стадии ниже 80 С затудняется отделение растительного асла от водно-солевого раствора з-за высокой вячкости системы, а ри повышении температуры нагреванияо, ныне 99 Г появляется вероятность ообразования местных перегревов и скипания массы,...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1465009
Опубликовано: 15.03.1989
Авторы: Бакланов, Грин, Залевская, Надыкта, Хагуров, Шмелева
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...непрерывного действия, куда с помощью насоса-доэатораподают 277,5 кг смеси яичного и горчичного порошков в СГО, 100 кг дезодорированного подсолнечного масла,482,2 кг молочной смеси и 131,3 кгф воды,В смесителе непрерывного действияуказанные компоненты смешивают и обрабатывают до получения предварительной эмульсии, которую направляют затем в аппарат для тонкого диспергирования, Туда же насосом-дозатором направляют 9 кг (57) уксусной кислоты.Готовый майонез накапливают в третьейбуферной емкости, откуда направляютна расфасовку.ПолУченный майонез имеет однородную пастообраэную консистенцию, вяз 94кость 25 Пас, приятный слегка острыйвкус, дисперсность частиц 0-2,5 мк957 и не расслаивается в течение 38 Рсуточного хранения при 3-7...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1479054
Опубликовано: 15.05.1989
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...кг рыбного бульона, 30 кг подсолнечного масла, 10 кг ЗОХ-ной томат-пасты, 0,5 кг уксусной кислоты, 1,5 кг соли поваренной, 4 кг сахара, 4 кг предварительно мелко нарезанного и обжаренного лука, 0,25,кг душистого перца, 0,3 кг красного ср жгучего перца, 15 кг сырой, измельченной на мясорубке (диаметр отверстий решетки 1 мм) морской капусты, Смесь быстро нагреовают до 95 С и подают в смеситель с частотой вращения мешалки 500 об/минПолученный майонез расфасовывают встеклянные банки,Для определения оптимальной до 5зировки сырой морской капусты готовили 6 образцов майонеза по вышеприведенной рецептуре,При изготовлении образцов изменяни количество сырой морской капусты от 10 до 507,.Результаты исследований полученных образцов приведены в...
Способ получения майонеза с пониженным содержанием жира
Номер патента: 1517912
Опубликовано: 30.10.1989
Авторы: Жаркова, Жижин, Михайлова, Петрова, Стеценко, Тарасова, Шаробайко
МПК: A23L 1/24
Метки: жира, майонеза, пониженным, содержанием
...эмульсии.В табл. 1 показана зависимость качества майонеза от количества вводимого КМК.Иэ данных табл. 1 следует, чтоотклонение от установленных нами пределов содержания КМК в рецептуре приводит к получению майонеза либо слишком жидкого и невыдерживающего испытание на стойкость, либо имеющегопастообразную, несвойственную продукту консистенцию и привкус мучнистости. Так н образцах 2 и 3, массоваядоля вводимого КМК в которых составляет 0,5-1,0 , получена стойкая,достаточно вязкая эмульсия, Образец1, в котором массовая доля КМК нижеустановленного предела, имеет недостаточную стойкость и слишком жидкуюконсистенцию, что ухудшает его потребительские и технологические снойства, Образец 4, массовая доля КМКв котором выше 1,О , имеет...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1544345
Опубликовано: 23.02.1990
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...на три Фазы в следующегл процентном отношении %;Фаза 1. Растительные бутылях по 20 кг. Вакуумным насосом выкачивают уксус из бутылей, в который затем одбавляют чистую питьевую воду для разведения уксусной кислоты до 9-10%. Приготовленный раствор перекачивают в две емкости хранилища. В дальнейшем уксусньпл раствор поступает в буферную емкость Фазы 111 заготовительного отдепеция.Для получения предварительной эмульсии растительное масло по рецептурному составу набирают в две емкости через тецлообмецкик, в котором масоло нагревают до 60 С, Сюда же через тецлообмеццик подают воду с температ грой 60 С. Рцдкие компоненты набирают через обьемнып счетчик, масло набирают с поправкой изменения объема от температуры согласно приложению расчетных...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1630764
Опубликовано: 28.02.1991
Авторы: Данченкова, Даровских, Щеникова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...юшими свойствами ключить из рецеп а желтки яиц и г 1 х стабилизируют ционном способе Сок кальмара,пищевым продукто х веществ, в том х веществ и 1,51(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно кпроизводству майонезов. Целью изобретения является упрощение способаи увеличение стабильности продукта.Для получения майонеза к соку кальмара, взятому в количестве16,519,4 мас.Я, приливают растительноемасло при перемешивании до образования эмульсии, затем 20 мас.Х 97, -ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенциЮ иустойчив при хранении. минеральных веществ. Кроме того, онявляется источником биологическогостимулятора таурина, содержание которого достигает 8-122.Готовый соус имеет мягкий вкус...
Способ получения низкокалорийного майонеза
Номер патента: 1648321
Опубликовано: 15.05.1991
Авторы: Бабак, Восканян, Молочников, Москвитина, Паронян, Тер-Минасьян, Чепурова
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, низкокалорийного
...качеств, Использование КСП в качестве загущающего компонента в предлагаемом способе позволяет получить майонез, вкусовые качества которого выше по сравнению с майонезом, полученным по способу-прототипу, поскольку в предлагаемом способе не используются растительные белки со специфическим привкусом, Кроме того, снижение суммарного содержания белков в рецептуре предлагаемого способа увеличивает сохранность продукта при длительном хранении, Помимо этого, использование водорастворимого комплекса молочных белков (в основном, сывороточных белков) с полисахаридами в качестве стабилизатора и загустителя увеличивают биологическую ценность продукта в связи с лучшим усвоением их ооганизмом,Использование КСП в качестве стабилизатора майонеза в...
Способ получения майонеза
Номер патента: 1658976
Опубликовано: 30.06.1991
Авторы: Дарчиев, Зверев, Козин, Ребрина
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза
...приготовленный раствор поваренной соли, Для обеспечения получения правильно приготовленной стойкой эмульсии в этом примере значение числа Ве гидродинамического режима обработки белкового эмульгатора составляет 40000. Это обеспечивает получение однородного коллоидного раствора эмульгатора с максимальной его дисперсно- стью и высокой эффективностью эмульгирующего действия,Затем грубодисперсную эмульсию гомогенизируют при значениях чисел Ве 140000 и получают готовый продукт в виде тонкой эмульсии,Таким образом, соотношение чисел Ве данного процесса составляет 1:3,5,30 35 40 45 50 55 П р и м е р 2, Для приготовления майонеза "Провансаль" расходуют сырье по рецептуре, указанной в примере 1, за исключеним эмульгатора, В данном случае на 1 т...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1660672
Опубликовано: 07.07.1991
Авторы: Грин, Куликов, Кучумова, Стеценко, Тарасова, Хагуров
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...40 кг яичного порошка и суспендируют 10 мин до образования гомогенной смеси. Затем в смеситель добавляют 262,5 л воды с температурой 60 С и при перемешивании вносят 15 кг сахарного песка, затем 10 кг соли и прово1660672 Влияние параметров процесса на свойства майонеза. Составитель В, ГордеевРедактор М, Стрельникова Техред М.Моргентал Корректор Т, Малец Заказ 2070 Тираж 391 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 оиэводственно-иэдательский комбинат "Патент", г, Ужго агарина, 101 дят пастеризацию при этой температуре в течение 25 мин, Далее смесь охлаждают до 15+5 С и смешивают с 400 кг растительного масла при частоте вращения 1000 об/мин до образования...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1692522
Опубликовано: 23.11.1991
Авторы: Бакулина, Восканян, Грин, Дорожкина, Исаев, Хагуров
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...в виде 45-55-ного раствора в количестве, обеспечивающем содержание его в массе эмульсии 0,04-0,06, способствует стабилизации свойств натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, как загустителя, Глюконат кальция вносят с целью повышения стабильности эмульсии, содержащей соль КМЦ, при механическом и температурном (пастеризация) воздействии, Ионы кальция взаимодействуют со свободными карбоксильными группами соли КМЦ, второй валентностью с белками сухого молока (илипри наличии в массе- яичного порошка), Таким образом, в интервале значений рН 4-6, совпадающем с изоэлектрической точкой белков молока, происходит образование стабильного комплекса белков сухого молока и натриевой со 1692522ли карбоксиметил целлюлозы, обладающего высокой вязкостью и...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1797475
Опубликовано: 23.02.1993
Авторы: Волкова, Корячкина, Матвиенко, Мишин
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
...круп или бобовых и белков сухого обезжиренного молока при их совместном применении.При этом интенсифицируется процесс приготовления пасты за счет исключения операции замачивания крупы или бобовых в подсоленной воде в течение 30-360 мин и ускорения варки измельченных продуктов до 3-5 мин вместо 30-60 мин.Выполнение способа иллюстрируется следующим примером.П р и м е р. Рисовую кр4,5 г моют, измельчают на книце и варят в 27 г воды вполучейием пасты, Пастусоли, 2 г сахара и 2 г сухог1797475 Вид крупы или бобовых Рисовая Горох ПредлагаеИзвестный способП редлагае мый способ Извест.ный способ0 4,70,97 4,4 4,1 4,1 0,95 0,93 0,97 57,4 59,4 72;0 72,3 молока, растворенного в 9,6 г воды, подогретой до 65 С, В полученную смесь вводят и...
Способ производства майонеза
Номер патента: 1729006
Опубликовано: 20.09.1995
МПК: A23L 1/24
Метки: майонеза, производства
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, включающий эмульгирование растительного масла с жидкостью, полученной при варке кальмара в собственном соку, в количестве 16,5-19,4% и введение при перемешивании 9%-ного уксуса, отличающийся тем, что с целью упрощения и ускорения способа и увеличения стабильности продукта, для варки используют необесшкуренный кальмар.