Пралине — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «пралине»

Установка для прсжзводства кондитерского полуфабриката типа пралине м, б. эйнгор, э. д, кибрик, в. е. благодатски, а.; р. терешйяг в.а. тарасов, ю.а. шадрина, б.а. карпив ив. и. королев всесоюзный научно-исслед

Номер патента: 895391

Опубликовано: 07.01.1982

Метки: б.а, благодатски, в.а, ив, карпив, кибрик, кондитерского, королев, научно-исслед, полуфабриката, пралине, прсжзводства, тарасов, терешйяг, типа, шадрина, эйнгор, ю.а, •всесоюзный

...дозаторовореха, сахара, соевой муки должны иметьзаполнение не менее 2/3 объема,Расплав сахара получают в пленочномаппарате роторного типа, состоящем иэверхнего конуса, трех секций цилиндра,нижнего конуса,В рабочем режиме аппарата температура стенок по секциям должна составить, С:Верхний конус 120Первая секция цилиндра 165Вторая секция цилиндра 210Нижний конус 210 Рекомендуема." температура расплава 205 - 210 С, цвет красновато-коричневый, вкус и аромат карамелизованного сахара, Изменяя температуру расплава и соотношения расплава и сахара в конфетной массе достигается требуемая степень карамелизации.Из пленочного роторного аппарата расплав поступает в лопастной одновалковый смеситель 5, куда подаются также доэаторами 7 в...

Способ получения кондитерского полуфабриката типа пралине

Номер патента: 1507251

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Душка, Крижановский, Кузнецов, Мироненко, Шевченко

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерского, полуфабриката, пралине, типа

...поставленная цель так же не достигается, так как продукт имеет "пустой" вкус.При использовании порошка, полученного из предварительно обжаренных при 110-120 С кукурузных зародышей с остаточным содержанием масла 10-25 Х, достигаются высокие структурно-механические показатели массы, обеспечивающие хорошую способность массы к вальцеванию и необходимую консистенцию полуфабриката, Применение порошка из необжаренного кукурузного зародыша с содержанием масла менее 10 Х или более 25 Х не позволяет получить высокое качество продукта по реологическим свойствам. и органолептическим показателям,Смешивание рецептурных компонентов в две стадии создает необходимые условия для Аормирования вкусовых и ароматических достоинств, характеризующих...

Способ производства конфет из масс пралине или типа пралине

Номер патента: 1644877

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Благодатских, Бухарина, Гаврилова, Демидов, Овчинникова, Панфилов, Парцуф, Хоменко

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, масс, пралине, производства, типа

...получают 761,36 кг массы (что составляет 88; массы корпуса). ТемператуНа второй стадии отминки в полученную массу вводят продукт экструдированных круп в виде гранул (из риса) в количестве 93,44 кг (12,5 О от массы корпуса), предварительно нагретый до 75 С,и продолжают отминку еще 6,5 мин. При этом температура готовой конфетной массы с гранулами составляет 28 С, вязкость 9000 Па с, однородность 0,81. Продолжительность отминки 12,5 мин.Конфетную массу формует размазкой, охлаждают, режут на корпуса и глазируют,Полученные конфеты содержат 23, глазури и имеют отклонение от массы нетто не более +3,П р и м е р 4, При производстве конфет из масс типа пралике готовят полуфабрикат типа пралике па рецептуре, кг: сахарная пудра 276,17; продукт...

Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралина

Номер патента: 1792623

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Агеева, Акатьева, Овчинникова, Селезнева, Хлопонина

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, масса, массы, пралина, пралине, производства

...две равные части и смешивание одной иэ них с концентратом соевымпищевым структурированным с последую 35 щим вальцеванием полученной смеси и охлаждением позволяет интенсифицироватьпроцесс жиропоглощения, поскольку в процессе измельчения клеточные стенки частицореха разрываются и выделяют ореховое .40 масло, которое сразу вступает во взаимо5остальное Ядро ореха жареноетертое 206 .Какао тертое 10Какао масло 12Концентрат соевыйпищевой структурированный 4Ядро ореха жареноедробленое 4Сахарная пудра ,. остальноеПредварительно ядро ореха тертого делят на две.равные части, одну из которых вколичестве 10 (20 кг) смешивают с 4 ь (8,0кг) концентрата соевого структурированного с жиропоглощением 300, вальцуют иохлаждают до температуры смеси 38 С....

Способ производства конфет типа пралине

Номер патента: 1829904

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Гавриш, Матвеева, Матушанский, Паневина

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, пралине, производства, типа

...температуре 120 - 130 С до влажности 5 - 70 придает ей приятный вкус, цвет и аромат, улучшает технологические свойства, способствует сохранению конфетами исходных свойств в течение длительного времени. Подсушивание втечение менее 35 мин ие дает возможности получить требуемых качеств муки, при более длительном процессе свыше 40 мин ухудшаются ее вкусовые качества, снижается качества и срок хранения конфет, Интервал температур в 120 - 130 С, при котором ведутподсушлвание пазвогяет получить неаб:(Одимые технологлческле свойства., чта Вдальнейшем спасооствует снижению затрат на смешивание компонентов: т. е, снижению себестоимости производства 5конфет. а также улучшению качества изделий и повышению срока их хранения,При подсушивании при...