Рулета — Метка (original) (raw)

Патенты с меткой «рулета»

Установка для производства рулета

Номер патента: 1500233

Опубликовано: 15.08.1989

Авторы: Блаушильд, Коваленко, Кузьминский, Нигрей, Ройлян, Рябов

...тем, что слойтеста, прилипший к валку, остаетсянеподвижным относительно поверхностиэтого валка, Следующий слой теста,перемещается по неподвижному слою;остальные слои перемещаются один относительно другого. Таким образом,относительная скорость частиц тестав любом горизонтальном сечении зазора между валками увеличивается отповерхности валков к середине зазора,Такая неравномерность приводит к тому, что края тестовой ленты получаются неровными и рваными, что в своюочередь затрудняет сворачивание та -кой ленты в рулон, поэтому в последней паре валков 5 предусмотрены реборды для продавливания тестовогопласта и получения тестовой лентыопределенной (постоянной ширины).В этом случае неравномерное распределение скоростей по толщине...

Способ производства мясного рулета

Номер патента: 1563662

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Куницкий, Перехода, Снисаренко, Соломина, Трубицына, Тужикова, Черникова

МПК: A23L 1/31

Метки: мясного, производства, рулета

...нагре"той до 100 С. Варят их при 82 С иэрасчета 55 мин на 1 кг массы одногорулета, Готовность рулетов определяют по достижении в толще продукта температуры 70-72 С,После варки рулеты промывают водойтемпературой 30 С, охлаждают(сначалапод душем с температурой воды 12 С,а затем в остывочной камере)до достижения температуры в толще продуктаоне выше 8 С. Хранят готовые рулетыпри 0 - 8 С и относительной влажности 75-80.П р и м е р 2. Аналогичен примеру1, но соотношение шкурки и измельчен-3,3)Общая оценка продукта (по 5-балльной системе) Пример, Кф Оценочные показатели Внешний Вкус и Консистен- Цвет на ция на срезе срезе вид запах Свойственный данному виду продукта с ароматом цеснока и черного перцаеаКонсистенция прослойки...

Способ приготовления рулета из свинины

Номер патента: 1692523

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Мордас, Русакова, Судаков, Фиалковский, Янко

МПК: A23L 1/31

Метки: приготовления, рулета, свинины

...подсвинков спинную, грудную и брюшную части полутуши (с 1 по 13 ребро) без позвоночника грудной кости, Мясо отделяют от костей, не разделяя спинную, грудную и брюшную части, и придают прямоугольную форму. Подготовленное мясо выдерживают в посоле в течение 48 ч, затем промывают и выдерживают на созревании 24 ч.1692523 улет и свин минокислота 0,65/0,35/ 07/ 0,85/1 0,33/ 0,45/1 0,036 0,34/ тироз Затем мясо скатывают в форму рулета .ак, чтобы спинная часть была в центре и Окружена грудной и брюшной частями шкуркой наружу,Рулет заворачивают в целлюлозную пленку, перевязывают и направляют на терМическую обработку.Копчение и запекание рулета производят в стандартных термических камерах до остижения внутри бетона температурыПо окончании...

“способ производства варено-копченого рулета “волынского”

Номер патента: 1741744

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Линиченко, Мисевич, Михайловский, Сиротенко, Сирохман, Тимощук

МПК: A23L 1/31

Метки: варено-копченого, волынского, производства, рулета

...по известному режиму,П, р и м е р 2, Отличается от примерз 1 тем, что соотношение неэкирной,.жирной фракций свинины и рульки 5:3;2,П р и м е р 3. Отличается от примера 1 тем, что соотношенйе нежирной, жирной фракций свинины и комченой рульки 5:4:1,Исследования показали, что все три варианта имели отличные органолептические показатели, однако в третьем варианте была неровная поверхность батонов. Выход составил в примере 1 110%, в примере 2 112 , в примере 3 108%. Таким образом оптимальным соотношением является 5;3:2.Оптимальный способ измельчения характеризуется следующими примерами.П р и м е р 4. Фаош изготавливают как о примере 2, однако нежирную свинину нарезают вручную на куски толщиной 25 - 40 мм.П р и м е р 5. Фарш изготавливают кзк...

Способ приготовления рулета натурального из прудовой рыбы

Номер патента: 1805879

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Беляев, Борисов, Загуменная, Иванников, Постнов

МПК: A23L 1/325

Метки: натурального, приготовления, прудовой, рулета, рыбы

...является рациональным, Если этот процесс проводить менее 3 ч, то продукт не приобретает пори стой консистенции, и становится дряблым,рыхлым, а температура не успевает снизиться от 60 С до 4 С, При подпрессовке более 4 ч увеличивается технологический процесс, что нежелательно и сказывается нэ качестве готового продукта, продукт становитсяплотным, соус плохо проникает в поры, изделие приобретает суховатый вкус.Таким образом достичь поставленной цели возможно только в указанных пределах и в совокупности всех заявленных решений. Целью четвертой стадии является приготовление специального соуса. Поставленная цель достигается тем, что для приготовления соуса головы карпа, толсто- лобика беэ жабер и глаз подвергают тонко-.му измельчению,...