Полученные из твердых фруктов или овощей — A23L 1/064 — МПК (original) (raw)
Способ получения мармелада, повидла и начинок из батата
Номер патента: 74329
Опубликовано: 01.01.1949
Автор: Руруа
МПК: A23L 1/064
Метки: батата, мармелада, начинок, повидла
...мепение в пищевой промышленности. К числу таких культур относится батат (сладкий картофель), который с успехом может быть ис пользован в кондитерской промышленностити.Клубни батата, имеют высокую пищевую ценность, По своему со.ставу батат содержит сухих веществ до 30%, из них углеводов до 25%, белка до 1,5%, жиров до 0,3% и т. д. Одним из недостатков его является незначительный срок хранения клубней.Предлагаемый способ получения мармелада, повидла и начинок из батата заключается в следующем.Тщательно промытый батат загружают в паровые варочные котлы и ггропаривают с незначительным добавлением воды, Сваренную массу батата пропускают через протирочные машины или через сита из нержавеющей стали. В получаемом пгоре содержится от 26 до...
Биохимический способ устранения горького вкуса в продуктах переработки цитрусовых плодов
Номер патента: 77160
Опубликовано: 01.01.1949
МПК: A23L 1/064
Метки: биохимический, вкуса, горького, переработки, плодов, продуктах, устранения, цитрусовых
...проверять на741 При известных способак переработки цитрусового сырья получаемый готовый продукт (соки, варенье) обладает горьким вкусом, что значительно снижает его вкусовые достоинства.Существующие способы устранения горького вкуса связаны либо с потерей экстрактивных веществ, либо с чрезвычайно трудоемкой операцией удаления горьких элементов пло. да. Поэтому вырабатываемые до настоящего .времени продукты переработки цитрусовых обладают горьким ,вкусом.Целью описываемого опособа яв. ляется обеспечение сохранности натурального вкуса продуктов цитрусового производства и устранение из них горького привкуса.В описываемом способе для устра. нения горького вкуса в продуктах переработки цитрусовых добавляют сок капусты или яблок, лимонную и...
Способ производства варенья
Номер патента: 89616
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Филатов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, производства
...первым двум подготавливают и последовательно включа 1 ст последующие диффузоры. При включении в систему, например, двенадцати диффзоров первый является головным, а двенадцатый - хвостовым. В первый диффузор подают сироп, кон89616центрация которого равна 72 - 78%, а из хвостового выходит сироп с концентрацией 35 - 40%.Таким образом, концентрация сиропа от свежезагруженного хвостового диффузора к головному возрастает. После того, как содержание сухих веществ в плодах в головном диффузоре достигнет 67 - 68%, приступают к выгрузке его, Этот диффузор отключают от остальных, и второй становится головным.Отклкченньш диффузор подсоединяют к компрессорной линии и выдавливают сжатым воздухом сироп. Последний поступает в сборник, После удаления...
Способ варки варенья при непрерывной циркуляции сиропа
Номер патента: 84374
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Розенбаум
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, варки, непрерывной, сиропа, циркуляции
...2 рп Ь й Сп рОП ОПрСдС,1 СП 110 И КОППСН- рации, 130 торь 1 Й подоГревастся змееВиком, ус 12 повленным в бакс. ПО- логг)етый спр 1 н срез двухходовой кран 4 поступает в паровой подо: рсвСгь, грубчапгого типа. (:ирои нагревается в нем до температуры 302 и поступдс в нарочный аппарат, Г 1 ос.1 С здЦ)лнения ипарата го рячим сиропом включают насос 6, который перегоняет сироп по трубопроводу через двухходсн)ой крд 7 в сборнь)й оак 3, Количество сиропа, ПОДЯВсСМОЕ ПДСОСОМ, СООТВСТСВУСТ КО,1 ИЧССВУ ПОСТУПЯЮЩЕГО СИРОПЯ И:3 ОЯКЯ Э 13 с 1 ППс)РЯТ. ЦИРКч,5 ЦИ 51 ГО)5 ЕГО СИРОПЯ ПРОИЗВОДИТСЯ В ГСЧЕНИС 5 -) .1 Пн.с 1 к кс 1 к копцентраци 5 сиропс 1 В процсссс Варки пзменястс 51,РЯЦИОQДЛЬПО ПРОВОДПтЬ ПРОЦССС ПРИ ПОСтоЯННОй КОНЦСНтРаЦИИ, то НЯД бс 1...
Способ варки варенья
Номер патента: 93724
Опубликовано: 01.01.1952
Автор: Кислицын
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
...1 ИЕМ В дится досиропа. зо бр стен и яваренья с прим дме тояЗатем плоды в горя ии заливаются холод ным сиропом, имеющ рацию 75%. Получ са подвергается крат му вакууму. Через о Спосоо варки пением уварива харном сиропе 1 ым сахарв в са- ощийушения кожицы тельно ния, отлеляхклепре 1 ча нтм ко нная мас- енно 1 нуту нартокдвар ся тем, что, в ц непроницае мостплода, плоды овре дну м Известны способы варки ва ренья с увариванием плодов в сахарном сиропе. Однако по этим способам варка варенья от конца бланшировки до его готовности продо;икается не менее 40 мин.Предлагаемый способ позволяет получать готовое варенье в течение 15 - 20 мин, после бланшировки плодов и заключается ь следующем.Обраоотанные фрукты или ягоды отвешиваются в определенном...
Способ варки варенья из высококислотных ягод
Номер патента: 100410
Опубликовано: 01.01.1955
Автор: Бляхман
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, варки, высококислотных, ягод
...стола сзксстьо 1 т готовсгс варе- нья Из 250 к; сахара готовят 352 кг сир,па плотностью пс 1;ссррактозстру 71%1 и охлаждают до температуры 40,Из 450 кя сяхяря варят 600 кг сисспа плотпостяо 74",. 16,7 кг сироо/ па увяривяют до плотности 83 - ь 5: поссс этсг; и него дсоавляют 10 к; псдготовле 1 иой 1,лОквы, бьст 1 зо уваривают до плотности пс рсфряктсметру 70 721 и перскосят и ОхЯждя 10 иий сто 1 с п 1 эоточисй вс.си. На 1 т варе гья производится 36 в- рокк 75 ", -:ого сиропа с кл юкв с и. 3 - тем в охляждаощий стол добавляют 71";,-иьшхлаждсиньш с,рсп и песМ 100410 Предмет изобретения От в. реда кто р И. В. М акаро в Л 104891 от 7/г 1955.г. Стаидартгпз. Объем 0,125 п. л. Тир, 400. Ц;на 25 коп,Типография изд-ва Московская правда,...
Способ ускоренного приготовления варенья
Номер патента: 112981
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Лысянский
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, приготовления, ускоренного
...их охлажденным сиропом.Для осуществления способа фрукты или ягоды после каждой очередной варки охлаждают в сиропе с постепенно повышающейся концентрацией. соответственно содержанию сухих веществ в увариваемых пло.дах или ягодах на данной стадии процесса варки.Например, после первой варки в охлажденном сиропе содержится сахара 20 - 24%, после второй -32 - 36": осле третьей - 45 - 55/о и после четвертой - 60 - 67%. Содержание сахара может колебаться в сторону повышения или понижения, что зависит от вида и степени зрелости плодов или ягод.Таким путем исключается сжатие плодовых клеток под воздействием на них концентрированного сахарного сиропа в процессе охлаждения.Процесс приготовления варенья заканчивают заливкой сваренных ягод или...
Способ приготовления варенья
Номер патента: 127127
Опубликовано: 01.01.1960
Авторы: Смирнов, Шараева, Ястребов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, приготовления
...возможность приготовления продукта из крупных плодов путем однократной их варки,Особенность способа состоит в том, что плоды предварительно провяливают (тгодсушивают). Осуществляют его следующим образом.Плоды (абрикосы, яблоки, айва, груши, крупные сливы, персики и др.) режут на половинки или дольки, освобождают их от косточек, семян и семенных коробок, укладывают на лснту сушильного аппарата или на листы и провяливают (подсушивают) до потери их веса на 25 - 45 фо.Для сохранения цвета плоды после разделки можно окуривать серой. Из подвялснных (подсушенных) плодов варку варенья ведут в двутельных варочных котлах, вакуум-аппаратах или в других аппаратах большой емкости с добавлением небольшого количества воды и сахара по соответствующим...
Способ сульфитации плодов для приготовления варенья или джема
Номер патента: 128742
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Ястребов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, джема, плодов, приготовления, сульфитации
...(от нескольких часов до нсуток) .Описываемый способ сульфитации плодов для приготовления варенья или джема позволяет сократить время варки и улучшить качество продукта Это достигают тем, что плоды сульфитируют в сиропе, содержащем от 20 до 70% сахара, в зависимости от вида плодов.В процессе хранения сульфитированных таким образом плодов происходит насыщение их сахаром без расхода пара и рабочей силы, а поступающие на варку сульфитированные плоды содержат сахара в 2 - 3 раза больше, чем сульфитированные известными способами.Таким образом, продолжительность процесса изготовления варенья из плодов, сульфитированных в сахарных сиропах указанной концентрации, значительно сокращается, производственные затраты снижаются, а качество готового...
Вареньеварочный аппарат
Номер патента: 128743
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Ястребов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: аппарат, вареньеварочный
...7; жидкость циркулирует через отверстия: в днищах отделений, трубы 7 и полости отделений. Для обогрева отделений 3 и 4 на их днища.; с наружной стороны имеются трубы 8 с коллекторами 9, подключенными к паропроводям; возможен и электрический ооогрев при соответствующем изменении греющего устройства. Вареньеварочный аппарат установлен па металлических стойках (на чертеже не показаны) .Варка варенья производится следующим образом."Из, взятого "нсрецептуре количества сахара приготовляют сироп в специальном котле или пригодных для этой цели аппаратах. Приготоьленный горячий си 1 оп подают в отделения 3 и 4; сироп во всех отде;ениях занимает одинаковый уровень как в сообщающихся сосудах. Сетки с плодами должны быть полностью погружены в...
Способ обесгоречивания кожуры грейпфруктов при варке варенья
Номер патента: 261166
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, варке, грейпфруктов, кожуры, обесгоречивания
...способ обесгоречивания,кожуры грейпфруктов при варке варенья путем удаления горького тлюкозида нарингина экстракцией водой, Этот способ продолжителен и при этом горький,глюкозид нарингин теряется с водой, что не желательно, так как он является ценным сырьем для получения витаминных препаратов.Предложено экстракцию проводить 0,16%- ным раствором едкой щелочи (ИаОН) при кипячении в течение 30 мин. Соотношение обрабатьгваемого сырья к количеству щелочи следует принимать равным 1: 10. Это способствует ускорению процесса с одновременным получением экстракта более обогащенного глгокозидом нарингином, являющимся ценным сырьем для получения витаминных препаратов. Способ состоит в следующем.Полоски кожуры заливают 0,16%-ным раствором...
Способ варки варенбя
Номер патента: 280224
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Кисленко, Медовников, Московский, Нащекин, Нестеркин, Пересько, Позин, Рехтман, Рогачев, Ямщиков
МПК: A23B 7/08, A23L 1/025, A23L 1/064 ...
...0 дов, ас му готоги.образом, при варке по данному спощее время ее составляет 1 час 30 мин 2 час 20 мин по ранее применяемомут. е. процесс ускорился на 50 мин, ение сахара, проникшего в плод, и ва удаленной воды составило 1,1 пропо старой технологии, Объем не плооответственно и выход по всему объеого продукта увеличился на 60. Способ в 15 механическ что, с цель цессе варки ное движен акустически 20 ственно отИзобретение относится к пищевой промышленности,Известны способы варки варенья путем воздействия механических колебаний на обраба. тываемый продукт. Однако процесс варки в этом случае идет недостаточно интенсивно.Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс варки варенья путем создания турбулентного движения сиропа вокруг...
И. и. кисленко, а. а. пересько, в. ф. нестеркин, в. в. павленко, а. н. самсонова, м. б. медовников,
Номер патента: 286684
Опубликовано: 01.01.1970
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064, A23L 1/212 ...
Метки: кисленко, медовников, нестеркин, павленко, пересько, самсонова
...Секция 24 выполнена в виде сплошного цилиндрического барасапа, на внутренней поверхности которого насажены под углом лопатки 26 для перебрасывания продукта.Секция 25 выполнена в виде цилиндрического сита с диаметром отверстий б,ял и заключена в кожух 27, заканчивающийся бункером 28 с затвором 29 для сбора отсеянного и высушенного сахара.В верхней части кожуха 27 смонтирован воздуховод 30, соединенный с циклоном 31.Торцовая часть камеры 22 па входе продукта имеет трубопровод 32 для подачи горячего воздуха, а на выходе продукта имеется воздуховод 33 для подачи холодного воздуха и генератор 34 акустических колебаний.Лоток 35 служит для направления продукта на транспортер 36, над которым смонтирован воздуховод 37 для обдувки продукта; в...
Установка для варки варенья
Номер патента: 286685
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Гольденберг, Ишу, Кисленко, Медовншл, Московский, Нащекин, Нестеркин, Пересько, Рогачев, Самойлов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
...варенья производится следующим образом.Подготовленные плоды или ягоды закладывают в кассеты 2, которые собирают в пакет и вставляют через крышку 3 в аппарат 1, после чего вставляют гребенчуку 20 таким образом, чтобы штуцер 27 соединился с контуром (пружина 28 прижимает штуцер 27 к трубопроводу 13 замкнутого контура) и крышку 3 закрывают.Сироп соответствующей концентрации готовят в бачке-смесителе 24 и по трубопроводам 25 и 13 через теплообменники 8 и 9 насосом 19 подают в аппарат 1 до верхнего предельного уровня сиропа, установленного посредством сигнализатора 5 уровня (при этом количество сиропа равно количеству основного варочного).По достижении указанного уровня закрыгаются электромагнитные клапаны 2 б, 1 б и 17, и сироп...
Установка для варки варенья и тому подобныхпродуктов
Номер патента: 306826
Опубликовано: 01.01.1971
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: варенья, варки, подобныхпродуктов, тому
...давлением установка дополнительно оборудуется вакуумиспарителями 68 - 70 и электромагнитнымиклапанами 71 - 76, а на вакуум-проводе 77 установлен вентиль 78.Установка работает следующим образом.При варке варенья по способу многократной варки под вакуумом и акустическими колебаниями среды отключают вакуум-испарители 68 - 70 при помощи клапанов 71 - 76 иоткрывают вентиль 78, а вакуум - провод 77 подсоединяется к системе переменного вакуума.При варке варенья по способу многократной варки под избыточным давлением и акус 5 тическими колебаниями внутри среды на установке закрывают вентиль 78 и отсоединяютварочное устройство от переменного вакуума.Для концентрирования сиропа в каждойсекции до заданных параметров включаютва 10 куум-испарители...
Шсшоюзндя мт1т1104шяпе”казшш1иоте1 сr. ifft3aai: «b«i»gл. м. жданов
Номер патента: 360063
Опубликовано: 01.01.1972
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: ifft3aai, «b«i»gл, жданов, мт1т1104шяпе"казшш1иоте1, шсшоюзндя
...т; разгрузочного приспособления (шлюзового затвора) 15 6 и моечного устройства 7. Сетчатая лента 2транспортера выполнена с боковыми огражде цями. Одна часть перфорированных труб Л служит для подачи горячего сиропа, другая - холодного. Поддон 4 разделен перегородка мп Я на секции 9 и 10 соответственно для сбора нагретого и охлажденного сиропов, Моечное устройство 7 состоит из трубы и сборника для воды ц служит для мойки ленты транспортера,25 Зля рсгулирования количества продукта наленте транспортера имеется шиберная заслонка 11. Под шлюзовым затвором;т имеется сборник 12 для выгружаемого продукта.Аппарат работает следующим образом.30 Ягоды цз бункера загрузочным шлюзовымПодиисноеинистров СССР 11 з о 1779 Тирдвк 406нтста ио делам...
Установка для приготовления сухого киевского
Номер патента: 376080
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Бриль, Кисленко, Медовников, Нащекин, Нестеркин, Рогачев, Самойлов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: киевского, приготовления, сухого
...ролика по ходу движения продукта, при этом перфорированные трубы 19 для подачи пара смонтированы между каждой парой роликов сверху и снизу рольганга.Установка, включает также транспортер 27 для расфасовки и дополнительного охлаждения готового продукта холодным воздухом; насос 28, емкость 29, кассету 30, направляющие 31 и сборник сиропа 32.Установка работает следующим образом.Подготовленные плоды загружают в кассеты 30, периодически передвигающиеся в устройстве 1 для валерки. Варят плоды на установке по заданному способу в зависимости от вида сьврья. При передвижении кассет над направляющими 31 открываются их донышки, и уваренные плоды высьвпаются на рольганг 2 б. Так как скорость вращения роликов роль376080 Составитель М. Ларина Техред...
412878
Номер патента: 412878
Опубликовано: 30.01.1974
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
Метки: 412878
...сернистый ангидрид, алюмокалиевые квасцы и известь.Кроме того, процесс подготовки плодов к варке очень длительный, Так прп вымачивании плодов в известковой воде сникается их 20 кнслотность, в плодах фиксируются дубильные вещества, резко снижается количество биологически активных веществ (витамина С и гидроюглона), ухудшается вкус и внешний вид варенья. 25Цель изобретения - повышение качесГва готового продукта.Это достигается тем, чтдов по предлагаемому спт в растворе лимонной кислоты преимуществ но в течение 20 мГн пРн 0,25",ьа-ной концепт цнн раствора.Вначале плоды сортируют по зрелости, честву и размеру, затем промывают в прот ной воде и вГлхГа 1 ГГГваГот в воде в тече 48 час. Далее с плодов счищают зеленую куру, накалывают,...
Способ варки варенья
Номер патента: 422406
Опубликовано: 05.04.1974
Авторы: Овощесушильней, Рогачев, Ястребов
МПК: A23B 7/08, A23L 1/064
...меньший по объему,предназначенный для сгущения сиропа под вакуумом.Массу, состоящую из плодов и сиропа, нагревают до 96 - 98 С и повышают давление в 5 аппарате до 5 - 9 ати (в зависимости от видаплодов), а в аппарате (вакууме-концентраторе), где находится один сироп, создают разрекение порядка 600 в 6 мм рт. ст.После этого включают насос, расположен- О ный между вакуум-концентратором для сиропа и аппаратом (диффузор) для насыщения плодов сахаром, одновременно открывают краны на трубопроводах, соединяющих между собой диффузор с вакуум-концентратором с од ной стороны,вакуум-концентратор с насосом - с другой стороны. Степень открытия кранов регулируют так, что соотношение между плодами и сиропом в диффузоре равно 1:1,О Во время работы...
Способ получения цукатов из тыквы
Номер патента: 1796132
Опубликовано: 23.02.1993
МПК: A23L 1/064
...вкуса, аромата и продалкительной сохранности на одном из этаповприготовления сиропа в него вводят добавки: консерванты, кислоты, эссенцию и пр, "0Цукаты получают форму гриба за счеттого, что при обезвоживании заготовок корка тыквы имеет значительно меньшую усадку, чем остальное тело. В результатеполучают цукаты полностью имитирующие 15форму гриба: шляпка из корки, ножка гриба .из мякоти.Остается отделить на дуршлаге "грибки" от сиропа, дать остыть, пересыпать сахаром или другим сыпучим продуктом, 20предохраняющим цукаты от слипания, также для придания вкуса и аромата,Далее цукаты провяливают в условияхкомнатной или слегка повышенной температуры и на этом их приготовление эаканчивают.В целях повышения выхода годногоформа просечки может...