Натуральные пряности, ароматические или вкусовые вещества и(или) приправы; экстракты из них — A23L 1/221 — МПК (original) (raw)
Способ приготовления эссенции
Номер патента: 13308
Опубликовано: 31.03.1930
Автор: Шаховцев
МПК: A23L 1/221
Метки: приготовления, эссенции
...на изобретение касается споил эссенций н других киси вкусовых продуктов отой. Обычно в подобные изирующие вещества, наэфиры, вводятся в виде те или другихрастворимому же способу указан- вводятся растворенными оте, которая служит также ислого вкуса вместо приме- лимонной и виннокаменной ип. Гядрогр.. Управа, В.-И. Сил РККА, Ленинград, здание Гл. Адмиралтейств Предлагаемоесоба приготовленлых пищевыхс молочнойкислпродукты ароматпример сложныераствора в спиртелях.По предлагаеные веществав молочной кислдля придания кпяемых обычнокислот. Таким образом, вследствие того, что молочная кислота играет роль растворителя для ароматизирующих веществ, отпадает необходимость в отдельном, постороннем данному продукту растворителе 1 спирте и т....
Способ приготовления ароматической жидкости
Номер патента: 19032
Опубликовано: 31.01.1931
Автор: Барштак
МПК: A23L 1/221
Метки: ароматической, жидкости, приготовления
...двадцать, при чем они должныбыть установлены с точностью (до 0,01 ),при которой возможное качание изобра;кения на экране не будет заметно. Дляустановки пальцев 1 Ч могут быть приме-иены микрометрические винты, при чемпроверку их установки производят, отме-чая на экране место какой-либо неподвиж-ной точки первого кадра, например, буквы:гитра, после чего на экран проектируютизображение второго кадра и действиеммикрометрического винта устанавливаютвторой палец 1 Ч, добиваясь совмещениявыбранной точки с ранее сделанной отметкой на экраяе, таким же образом по.ступают с третьим пальцем 1 Ч и т. д,Приблизительно, на расстоянии поло-зины радиуса барабана Ч установленокадровое окно ИП изогнутой формы(фиг. 1), снабженное двумя...
Вращающаяся колосниковая топка
Номер патента: 90215
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Дмитревский
МПК: A23L 1/221, A23L 1/234
Метки: вращающаяся, колосниковая, топка
...топка в продольном разрезе; на фиг. 2 - в поперечном разрезе; Иа фиг. 3 - часть барабана топки с приводом в поперечном разрезе; на фиг. 4 - то же, вид сверхуСтенки топочного пространства 1 вращающейся колосниковой топии образованы отдельными цепными механическими решетками 2 Решетки размещены в желобах вращающегося барабана 3, образованных продольными стенками 4. К этим стенькам крепятся подшипники звездочек б и б цепной решетки, они же являются опорами для направляющих роликов цепей. Барабая 3 лежит на катках 7, которые усгпанов 1 ены в геподвижном кожухе 8 (фиг,1 и 2)К наружной торцовой стенке кожуха жестко прикреплен электродвигатель 9, приводящий барабан 3 во вращательное движение через шестерню 10 и зубчатый венец 11 (фиг. 3 и...
Способ получения ароматизатора, имитирующего запах шоколада
Номер патента: 90295
Опубликовано: 01.01.1950
МПК: A23L 1/221, A23L 1/234
Метки: ароматизатора, запах, имитирующего, шоколада
...имитиру 101 ций занда пп).,олдд;1, 110 у 1 д 01 след юПИ 1 СГ)1)2301: 1 Кс ОООЛОЧСК ОСООВ К 11 КЯ:) 311,1:1 ЗДЮТ 0,0 .1 1;1 С 1 ВО 1)11 спиР 12 и Б 0101 00 ьс 1 с 1 НР 11 п 11 1 ОО ьс)1 2031 Ы. С)1 есь Бь )СО)к"БЯ 10В ТСЧСВ:1 С,13: Суток и,)и КО).ПЯП:)11 ТС)1:1 С" Д,.)С ПРСЦССС .,0)К 10 , С"- РИТЬ И ДОБССТИ ДО ДВ.:. ЧЯССБ 1 5 Тс К 1:1 ПЧСП 5 С ОО)11 ГПЫ)П .".С 10 Д 1 1 Ь пико)1, Одпдео, п 1)и экст)Яг)1)ованип Осз кип:1 чсг 15 1)ро)11 т тОньпс.Ог,Сл 5110 т экст)акт .5 .1) и доба ИлиОт к пе.11 ьппззд,"1 ПЛОВОГ 1) Эфи) 2 КО ИЧ ПОП КИСЛСТЬЬ 1Я ТОННЗДС ". П П ДО 111 БЛ)ПОТ )КСГ) 1) 112 НОл)чснОЙ эссенции. )Рп дООЯБлсп:1: к пздсл 151 ъ Г) ед экстрКга Осз ВВсдсйи 51 изоаъ)пгОВ 010 э,)111)3 КОричпо к 11 сгОть 1 31 пд. ООб;)В пдк 1",) пе...
Способ получения эссенций
Номер патента: 92705
Опубликовано: 01.01.1951
Авторы: Голант, Колесова, Соломонова
МПК: A23L 1/221
Метки: эссенций
...свойства их тер 5 потся.Известно применение в качестве фикса:ора .паху 1 их веществ сложнь;х эфиров, эфирных кислот и циклических ал. Оголей, а также применение в качестве растворителей эссенции в эфир глицерина или пслиглицери 11 а с алипатическ 1 ми или циклоалифатическими алкоголями Особсн 1:О вь:сокомолек лярнь 1.",и ал- КОГОЛЯ:,1 И.По описываемому способу в качестве раствопителя пахучих веществ применяют сложные эфирь: жирных кислОт 11 многсатсм 1 ых алкОГОлсй со свободин",1; идро; ил 1.ны 11 И 1 РУП 11 Е:И. 1 ТО ПОЗВОЛ 51 СТ ПОЛХ"1 ИТЬ зссенц,:11 1 ищевого назначения, не обладающие большой летучестью. Получаемые эссенции обладают большой гидрофильностью, степень которой можно менять в широких предела.; (изменением...
Способ изготовления заменителя черного перца
Номер патента: 94074
Опубликовано: 01.01.1952
Авторы: Воробьев, Мейер, Чернобыльский, Шифрин
МПК: A23L 1/221
Метки: заменителя, перца, черного
...Указанную смесь смешивают с продуктами, содержащими белковые вещества крахмала и клетчатку,Для осуществления предлагаемого способа приготавливают четыре композиции и две вытяжки,Для приготовления композиции 1 измельчают, а затем смешивают бОг лаврового листа и 2,5 г семян чернушки.Композицию 2 приготавливают по следующему рецепту:Продуктов композиции М 1 62,5 г Стручкового красного перца . . . 62,5.аврового листа, ., 62,5желудей луценых, 142,0Чебрец-травы илн зубровки 17,3Входящий в состав этой композиции стручковый красный перец предварительно пропускают через мясорубку вместе с лавровым листом.Желуди лущеные и траву чебрец, предва рительно измельчают до среднего помола. После этого продукты, входящие в композицию,...
Способ получения заменителя перца
Номер патента: 94789
Опубликовано: 01.01.1952
Автор: Щукин
МПК: A23L 1/221
Метки: заменителя, перца
...извлекают, высушивают и используют как заменитель душистого перца в зернах,Для получения заменителя черного молотого перца высуцц 1 вают и размалыва 1 от в порошок наземные части пряных растений: плоды стручкового красного горького перца, листья и стебли растения .,Ьазилик душистып" и Ьази. лпк крупнолистьш", семена растенияАвраамово дерево" и листья и стебли растенияМайоран". Из полученных порошков составляют смесь по следующему рецепту:Первая смесь (в %)Перец стручковый- 20 .Базилик душистым - 25 Базилик крупнолистый", - 25 Соль прокаленая -30Вторая смесь (в %)Перец стручковый.. - 20 Авраагяово дерево", - 20 1;азплик"- 15 ,е 1 айоран" , - 5 Соль прокаленая - 4094789 Смеси используют в качестве заменителя черного молотого перца....
Способ приготовления композиций специй
Номер патента: 101992
Опубликовано: 01.01.1955
Авторы: Герасимов, Краснопольский, Меренбург, Павлова
МПК: A23L 1/221
Метки: композиций, приготовления, специй
...и польку1 иысион;ниирииосс иенсюнна заливкаиросзина5 Г и Г И С; Аирный крснГорчцчнос семяуорни;д) цзгот и)снп)О)иного соуса и,Отечественик пряностей рекоменлустс): лслутоп(цй рг:( нт коптозцптгйтеццт 1 к цсптура 1,(нцн,нцт;,1 менители, ввелсцы пряно-в растения: когОри 1. лкинего) О, т и зама 1(че кце Н,ЛОННПК. ИреЛм тим нзОо тгрцгнтовлетгЛля прзизволствнык рыоотовароттозво;5)Отццй зНО, тп,Огобн ног 5к;110 чагтг 51 воволят ацрныц и 100 1)0 Г,1(н))001 рсд т изооргтгни я Св ки,огр)Н(х на 100 у лаиых инок; Сио(оо при)оОв,гни) ко)позци ;Нсций;(,5 )ринованик и пряных рыоотоварзв. рыоны)( консервов, ир зернов и т. и., отличо 0)цийея те). что.цлыо у,)еи)ев;Он 5 1 ыон (х и 1 ыуктов и расширения 00;аети ирна(.и) я пряностей из Оечегвенного .ы 1 п...
Способ получения вытяжки из шафрана
Номер патента: 207313
Опубликовано: 01.01.1968
Авторы: Аббасов, Гурвич, Касумов, Халилов
МПК: A23L 1/221, C11B 9/02
...в следующем.Цветы подсушивают при температуре 50 - 60 С до влажности 12 - 14%, Во время сушки цветов шафрана расщепляются содержащиеся в них глюкозиды, что улучшает аромат продукта. Затем цветы экстрагируют растворителем (спиртом) в соотношении 1: 10, При таком соотношении не происходит карамелизация сахаров, содержание которых в шафране составляег около 24 % . При экстрагировании спирт подогревают глухим паром до 60 С, По окончании экстракции мпсцеллу отфильтровывают, и растворитель отгоняют в среде углекислого газа под вакуумом, равным 100 - 150 тгм рт. ст. и при температуре 50 С. Выход экстракта составляет 9 - 11 % привлажности 24 - 26%. Полученный экстракт можно использовать в пищевой промышленности. Он хорошо растворим в спирте,...
Способ получения двухкомпоментного экстрактачеснока
Номер патента: 244879
Опубликовано: 01.01.1969
Автор: Краснодарский
МПК: A23L 1/221
Метки: двухкомпоментного, экстрактачеснока
...температуре минус 40 С чеснок хоро. шо измельчают, что приводит к вскрытию центров сосредоточения ферментов и необходимо для дальнейшего экстрагирования.Охлажденную мезгу чеснока быстро промывают,водой, имеющей температуру 37 С. Вместе с водой уходят и растворившиеся в ней ферменты. Сырой раствор ферментов очищают с помощью 10%-ного раствора уксусной кислоты при рН 4,0 и получают фермент для хранения - первый компонент.Оставшуюся после удаления ферментов измельченную массу чеснока подвергают экстрагированию жидкой углекислотой, В результате получают второй компонент чесночного экстр акта. Выход, компонентов составляет от 0,1 до0,1500 от веса сырья.Перед употреблением оба компонента в определенных пропорциях смешивают и создают...
Способ получения ароматизирующего препарата
Номер патента: 399094
Опубликовано: 01.01.1973
Авторы: Збигнев, Иностранцы
МПК: A23B 4/048, A23L 1/221
Метки: ароматизирующего, препарата
...добавляют 1 кг этилового спирта (ректификат 96%), нагревают до 50 С при старательном перемешивании и добавлении 8,55 кг поваренной соли (выварочной соли), массу растирают в мялке, а полученный продукт всыпают в вакуумную мсшалку, в которой находится 40 кг поваренной соли (выварочцой соли) и старательномешают в течение 60 мин при давлении 10 мм рт. ст. Полученный продукт является 2%-ным раствором препарата, нанесенным на поваренную соль, ц применяется прежде всего для колбас, особенно ферментцрованцых, рыб н т, д.П р ц м е р 7, Фракции препарата, полученные как в примере 2, смешивают в слсдующцх количествах; фракция1 - 1 кг, фракция2 - 0,4 кг, после чего добавляют 1 кг этилового спирта ц смесь старательно перемешивают прц нагревании ее...
Композиция пряностей для консервирования овощей и фруктов
Номер патента: 614785
Опубликовано: 15.07.1978
Авторы: Аникина, Боброва, Нечитайло, Побирченко, Романенко, Стадничук, Удалова, Утеуш
МПК: A23L 1/221
Метки: композиция, консервирования, овощей, пряностей, фруктов
...2,2; майоран садовый 1,5 1 базилик эвгенольный 1,5614785 П р и м е р 2. Томаты маринованные.Состав пряностей: витекс священный 2,5 корни гравилата городского 1,0. П р и м е р 3. Композиция пряностей для овощных маринадов: витекссвященный 1,5; кануфер 0,5; корнигравилата городского 1,5.1 ОП р и м е р 4. Сливы маринованныФ.Состав пряностей: витекс священныЯ 2,0; базилик эвгенольный 1,5.П р и м е р 5. Композиция пряностей для плодовоягодных маринадов: ча Содержание, г сырого веса на 1 кг нетто консервов,0 1,0 2,5 1,5 2 Базилик знольныйОскаи ф геЬвеецеФ ородской ици Ь. 1,5 1,5 2 1,0 1,2,5 1,0 1 Гра Сео Чебрец обыкновенныйТНуюце ае рцИцп г,О0 1,5 5 1,КануферТаиасеЬ Ьаейа 1 0,5 2 алфей мускатный апача Вебючеа Ь. Гравилат городской берут в вив...
Способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена
Номер патента: 643145
Опубликовано: 25.01.1979
МПК: A23L 1/221
Метки: порошкообразного, продукта, растений, типа, хрена
...ратуре нагрева поверхности продуктао60-80 С, После просеивания вводятвкусовые добавки и набухающий амилопектиновый фосфатный крахмал, В качестве исходного сырья используют кат ран.П р и м е р, Для получения 1 кгчорошка хрена берут 4 кг корней хрена,моют, очищают, нарезают на куски дли 1643145 20 Составитель С. ЕелаяТех дС, Мигай Ко ректор А. Власенко Редвкто Н, Разумова Заказ 7884/5 Тираж 568 ПодписноеИНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений к открытий113035 Москва Ж 35 Ра ская наб, 4/5 филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 ной 20 мм, замораживают до температуры в центре куска -25 С. Замороженные куски измельчают до частиц размером 3 мм и подвергают вакуум-сублимационной сушке при давлении в сублиматоре...
Способ получения экстрата из растительного сырья
Номер патента: 644451
Опубликовано: 30.01.1979
Авторы: Ахтырский, Кошевой, Курносов, Попова, Штовхань
МПК: A23L 1/221
Метки: растительного, сырья, экстрата
...водоотнимающую соль вводят перед измельчением 2сырья.Измельчение с водоотнимающей сольюдает возможность получить рыхлую, хорошо измельченную массу, выход экстрактивных веществ из которой увеличивается,. 2Экстрагируемое сырье измельчают сводоотнимающей солью (поваренной со- .лью, безводным сернокислым натром) иэкстрагируют гидрофобным растворителем - сжиженным углекислым газом, пет ролейным эфиром и т. д. После удаления растворителя отгонкой получают экстракт, не содержащий воду. Водорастворимые полярные вещества после связывания воды переходят в экстракт и таким образом повышают его выход.П р и м е р, 40 г чеснока измельчали с 50 г сернокислого натра продавливанием через систему подвижных и неподвижных перфорированных дисков. Полученную...
Способ получения таблеток из пряного растительного сырья
Номер патента: 719593
Опубликовано: 05.03.1980
Авторы: Зурабишвили, Мачихин
МПК: A23L 1/221
Метки: пряного, растительного, сырья, таблеток
...аК Составитель С. БелаяРедактор В, Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. МускаЗаказ 10098/4Тираж 569 ПодписноеЦНЙИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Рвушсквя нвб., д. 4/,э П ктнан 4 Филиал ППП Патент, г. Ужгород ул. рое е -"нин 1:1 перемешивают с поваренной - .солью, относйтельйая влажйость которой не должна превышать 1%, втеченйе-." 11 мин при 22 фС. После перемешнва- :. .,и.: -;лМсиМЮмЬ ав -.; - ,-.:. -,;.=,ь.,ажЯФзйыЖжьт ния, образовавшийся "гомогенвт также высушйвавт в вакуум-сушильном шкафу, но при 88 С в течение 53 мин. После сушки обе фракции"чеснока перемешивают между собой в "соотношении 1:1 и прессуют в виде таблеток под давлением 43 МПа. Полученные таблетки"перед упаковкой...
Способ извлечения горьких веществ из растительного сырья
Номер патента: 724116
Опубликовано: 30.03.1980
Авторы: Дюбанькова, Епатко, Катюжанская, Пехов, Федоров
МПК: A23L 1/221
Метки: веществ, горьких, извлечения, растительного, сырья
...первой ступени экстрации подвергают обработке водным раствором 65 уксусной кислоты концентрацией 10-15 в течение 30 мин. Весовое соотношение твердого остатка после первой ступени экстрации и кислой водной среды составляет 1;4 соответственно, твердый остаток сушатопри 50-55 С до остаточной влажности 7.-8. Высушенный и измельченный материал подвергают экстракции и дистилляции. В результате второй ступени экстрации получают продукт с содержанием горьких веществ 50-52.П р и м е р 1. На первой ступени экстрагируют измельченные плоды перца черного 10 кг, продолжительность экстракции 120 мин при 18 ф С, давление 5,5 МПа. После первой ступени зкстракции выход СО-экстракта перца черного составляет 6,5 по отношению к навеске сырья,...
Композиция пряностей для производства консервов
Номер патента: 874023
Опубликовано: 23.10.1981
Авторы: Багдасарьян, Бутто, Касьянова, Пачалия, Пехов, Саранчук, Терещенко
МПК: A23L 1/221
Метки: композиция, консервов, производства, пряностей
...серебристым оттенком. Запах свойственный лавровому листу, Вкус горьковатый. ГОСТ 17594-72 Перецкрасный Плоды от 5 до 12 см, цвет красный или оранжево-красный,. Запах -слабый, своеобразный, Вкус сильно жгучий. ГОСТ 4260-69 Сорго лимонное Многолетний травянистый, плотнокустовой злак. Стебель или "пучок" состоит из 4-6 линейных листьев Шалфей лекарственный Сырьем являются листья, которыесобираются в начале цветения,высушнваются, Листья имеют удлиненную, продолговатую форму. Цветлистьев - серовато-зеленый. Запахсильно ароматный, вкус горьковатый, слегка вяжущий. ГОСТ 6715-53 Укаэанную кбмпозицию вводят в консервы в виде СО-экстракта, при этом формирование аромата происходит уже в процессе экстракции и не требуется дополнительное...
Способ производства фруктовых приправ
Номер патента: 904651
Опубликовано: 15.02.1982
Авторы: Евстратьева, Силич, Словачевская
МПК: A23L 1/221
Метки: приправ, производства, фруктовых
...сушеные яблоки моют проточ" ной водой, После мойки сушеные Фрукты замачивают в теплой воде соотно шение 1:2) при 550 С в течение 35 мин. Слива, восстановленная вместе о водой, протирается на протирочной маши не с отверстиями диаметром б мм. Яба локи вместе с водой протираются на сдвоенной протирочной машине. Диав метр отверстий Финишера 8,8 мм, На" резанный лук репчатый обжаривают до и золотистого цвета. В смеситель загружают измельченные сливы, яблоки, обжаренный лук, соль, Смесь подогревают до 78 С при непрерывном перемешивании в течение 25 мин. В конце 20 тепловой обработки добавляют сухое красное вино и экстракт кориандра, Перемешивают в течение 2 мин, Вино цобавляют в количестве 9 , от массы продукта, кориандр - 0,14Получен ную...
Соус шашлычный
Номер патента: 906497
Опубликовано: 23.02.1982
Авторы: Бодруг, Дудус, Кокош, Немцану
МПК: A23L 1/221
...ОстальноеСоус приготовляют следующим образом. 5Необходимое по расчету количествосухой травы чабера, базилика, лофантуса, майорана, котовника, корней девясила, заливают кипящей водой всоотношении 1:20 и оставляют на 1048 ч в герметически закрытой посуде для полного экстрагирования ароматических веществ. К томатной массе, содержащей 18-204 сухих веществ,добавляют перечное пюре, рецептурное 15количество сахара, соли, горчицыи вытяжки из пряностей и увариваютдо содержания сухих веществ 30 ф 2.После прекращения кипения массы добавляют уксусную кислоту, тщательноперемешивают и передают на пасовку.Продолжительность варки соуса недолжна превышать 10-15 мин.П р и м е р ,1, Для приготовления1000 кг шашлычного соуса используют40,8 кг чабера...
Способ получения экстракта чеснока
Номер патента: 938904
Опубликовано: 30.06.1982
Авторы: Авагимов, Бессарабов, Касьянов, Пехов, Стефанская
МПК: A23L 1/221
...или 110 .При использовании в качестве водоотнимающего агента сухих отходов экстрак938904 Экстракт по способу Показатели Известному Предлагаемому Выход экстрактивныхвеществ,1,2 7,7 в том числе эфирногомасла чеснока 1,4 1,0 Содержание в экстракте биологически активных веществ, ь Фенолов Спиртов Карбонильных соединений 10 Составитель С. Белая Редактор И. Тыкей Техред А. Бойкас Корректор А. Ференц Заказ 4518/8 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4тивной обработки пряностей (шрота) смешивают чеснок и шрот в соотношении 1:1. Выход экстракта составляет 7,7%.Пример 2, Для получения экстракта чеснока...
Композиция душистых веществ, обладающая запахом душистого перца
Номер патента: 944531
Опубликовано: 23.07.1982
Авторы: Гондель, Горохова, Данилова, Дерлугьян, Дюбанькова, Катюжанская, Колобутина, Коробка, Пехов, Фефелова
МПК: A23L 1/221
Метки: веществ, душистого, душистых, запахом, композиция, обладающая, перца
...экстракции 20-25 оС, давление5,8-6,6 ИПа; время проточной экстракции 180 мин; .расход двуокиси углерода газообразной и жидкой 1,8 кг/кг,В результате экстракции получена композиция-база, обладающая запахом перца, в количестве 1,8 кг, Соотношение компонентов при изготовлении композиции следующее: П р и м е р 2, Композиция-база душистых веществ, обладающая запахом душистого перца, готовится по следующему технологическому режиму, Компоненты композиции предварительно перед экстракцией в зависимости от вида материала подвергается измельчению на измельчителе ударного действия с последующим плющением на гладких вальцах до лепестка толщиной 0,15-0,25 мм. Для экстрагирования измельченный материал дозировали по приведенной рецептуре и смесь...
Композиция пряностей для ароматизации рыбных консервов
Номер патента: 1012871
Опубликовано: 23.04.1983
Авторы: Горелова, Касьянов, Пехов, Середин, Хачмамук
МПК: A23L 1/221
Метки: ароматизации, композиция, консервов, пряностей, рыбных
...18-19Пижма обыкновенная 6-7. Полынь -эстрагон 21-22Компоэ иция пряносте й гото вит сяследующим образом. 1(5 2,8 0,3 9,0 Гравилатгородской1.епв ОгЬаПОВГорец водноперечныйР 01 у 9 оп Овпудгор 1 регКишнец-кориандр.Сог 1 апс 1 гОщ5 аг.1 чОщЛавр благородный1.аОгО 5поЬ 1115Пижма обыкновеннаяТа пасе 1 ОвчО 19 агеЯолыиь-эстрагонАгСев 151 адгасОпсО 1 О 50,7Образцы консервов "С тическая в томатном соу гаемой композицией были на консервном заводе. 0,09 3(0 0,1 3,0 1,2 37,0 0,6 19,0 0,21 7,0 22,0 ардина атлансе" с предла- иэготовлены Пряно-ароматическое растительное сырье с влажностью 10-12 измельчают до размера частиц 1-2 мм, а затем 60 обрабатывают на вальцах до толщины лепестка 0,1-0,2 мм. 100 г подготовленного сырья загружают в...
Способ приготовления консервированного полуфабриката из сырья, содержащего свежую зелень пряных овощей
Номер патента: 1364275
Опубликовано: 07.01.1988
Авторы: Беляев, Голубев, Ефремов, Киптелая, Кобелева, Пилипенко, Симовьян
МПК: A23L 1/221
Метки: зелень, консервированного, овощей, полуфабриката, приготовления, пряных, свежую, содержащего, сырья
...проведения тепловой обработки.Обработка компонентов. смеси в поле СВЧ за счет высокого темпа-нагревасокращает длительность процесса, способствует снижению жесткости режима,быстрому размягчению корней и стеблей,что обеспечивает их легкое последующее измельчение,В связи с тем, что земные листьянаиболее чувствительны к тепловой обработке, так как в них содержитсянаибольшее количество эфирных масел,их добавляют к побегам и корням после СВЧ-обработки. Сочетание корней и .стеблей, сравнительно бедных эфирными маслами (в среднем 0,0057), слистьями, являющимися.их источником( в среднем около 0,357), позволяетобеспечить.интенсивный аромат готовому продукту,Протирание всей массы до размеров40-50 мкм обеспечивает однороднуюП р и м е:р 3. Брали...
Способ выделения ароматических веществ из кофе и чая
Номер патента: 1480751
Опубликовано: 15.05.1989
Автор: Йюзеф
МПК: A23F 3/16, A23F 5/48, A23L 1/221 ...
Метки: ароматических, веществ, выделения, кофе, чая
...ловушки. В соответствии с этим вариантом изобретения полученные в ловушке ароматические вещества в 45 основном свободны от двуокиси углерода, а следовательно, менее подвержены потерям, связанным с испарением двуокиси углерода в процессе нагревания . Хотя средние по своей летучести ароматические вещества, собранные в дополнительном предконденсаторе, ассоциируются или связаны с твердой двуокисью углерода, однако есть основания полагать, что они будут менее ценными и менее восприимчивыми к потерям в процессе нагревания, чем исключительно летучие ароматические вещества, собранные в ловушке, Используемая в данном процессе криогенная жидкость должна быть по сути не реактивной по отношению к арома - тическим веществам, не должна быть...
Способ консервирования чеснока
Номер патента: 1565460
Опубликовано: 23.05.1990
МПК: A23B 7/00, A23L 1/221
Метки: консервирования, чеснока
...картофельного или зернового) с концентрацией до 25. Использование большей концентрации создает трудности в приготовлении раствора (образуются воздушные пузыри и комки).При использовании крахмального клейстера с концентрацией менее 15 происходит расслоение продукта в процессе хранения, а при использовании клейстера с концентрацией более 25 ухудшаются и вкусоароматические свойства готового продукта.Для улучшения вкусоароматических свойств чеснока в процессе хранения существенно важным является измельчение чеснока с крахмальным клейстером.В связи с тем, что клейстеризованный крахмал имеет температуру около 50-65 С и при этом достаточно текуч, им заливают равномерно по всей поверхности очищенный чеснок, помещенный в куттер, В процессе...
Способ сушки зелени пряно-ароматических растений
Номер патента: 1699399
Опубликовано: 23.12.1991
Авторы: Захаренко, Комяков, Малышев, Степанищева, Филиппенко
МПК: A23B 7/02, A23L 1/221
Метки: зелени, пряно-ароматических, растений, сушки
...75 мин до влажности8, Потери витамина С 254. Цвет зелени насыщенный зеленый.П р и м е р 3. То же, что в примере 1, но время обезвоживания в303-ном солевом растворе 10 мин при50 С, Продолжительность сушки предварительно обезвоженной зелени приудельной нагрузке 7,8 кг/м 2 при 40 Сдо 8 ь влаги составляет 95 мин, общеевремя обезвоживания 105 мин, Потеривитамина,0 353. Цвет зелени менеенасыщенный, чем в примере 1.П р и м е р 4, То же, что и в примере 1, но обезвоживание проводятв 30-ном солевом растворе и при30 С в течение 15 мин, Продолжительность сушки предварительно обезвоженной зелени составляет 100 мин, Общеевремя обезвоживания до содержаниявлаги 84 115 мин. Потери витамина303. Цвет зелени менее насыщенный,чем в примереП р и м е...
Способ консервирования пряных растений
Номер патента: 1717077
Опубликовано: 07.03.1992
Авторы: Ермакова, Малышев, Степанищева
МПК: A23L 1/221
Метки: консервирования, пряных, растений
...12 оот массы зелени и масла, что дает консервирующийэффект.В предЛоженном способе предусмот 10 рено погружение зелени в солевой раствор, в результате достигается частичноеобезвоживание зелени; частичное удаление нитратов и нитритов (до 30-50 ); консервирующий эффект, что способствует15 повышению качества продукта.При выдерживании в растворе меньше10 мин влаги из зелени удаляется меньше итем самым процесс пассерования зеленидолжен увеличиваться, что недопустимо с20 точки зрения сохранения цвета и ароматаконсервированной зелени. Выдерживаниезелени в растворе больше 20 мин приводитк повышению содержания соли более 207 О,что неприемлемо для практического ее ис 25 пользования,Обжарка или пассерование овощейбольше всего используется для...
Композиция сушеной пряной зелени
Номер патента: 1755777
Опубликовано: 23.08.1992
Авторы: Альмяшева, Бакова, Борисова, Куприянова, Лаптев, Машанова, Реммер, Роква
МПК: A23L 1/221
Метки: зелени, композиция, пряной, сушеной
...придает готовойпродукции ярко выражейный перечно-гвоздичный аромат и интенсивный пряный вкус,хорошо сочетаемый с изделиями йз рыбы, 25мяса, Введение 15 весовйх частей лавра(верхний предел) сбалансировано в перечно-гвоздичном аромате композиции и отвечает за пряный вкус. Увеличение количествалавра (выше верхнего предела) обеспечивает появление ярко выраженного аромата .лавра, подавляющего программный аромати навязчивый пряно-лавровый вкус,П р и м е р 3. Готовят композицию присоотношении ингредиентов, мас,%: 35Чабер 40Майоран 25Базилик эвгенольный 20Лавр 10Розмарин 5 40Данная композиция придает готовымизделиям достаточйый перечно-гвоздичныйаромат и вкус. Введение 25 весовых частеймайорана придает мускатное направление,который...
Консервированный полуфабрикат из листовых овощей и способ его производства
Номер патента: 1805878
Опубликовано: 30.03.1993
Авторы: Загибалов, Палий, Пеструева, Пилипенко
МПК: A23L 1/221
Метки: консервированный, листовых, овощей, полуфабрикат, производства
...примеси. 35Зелень моют в двух последовательно установленных моечных машинах КУМ, Измельчение осуществляют на протирочноймашине конструкции Гладушняка А,Ксдвоенной барабанной протирке (КТС) или дезинтеграторе. Вначале измельчают укроп ипетрушку в изотоническом растворе хлорида натрия при соотношении смеси зелени ираствора равном 1:1, затем в нее добавляютлистья салата, При этом сохраняют следующее соотношение указанных компонентов,мас,:Петрушка 7,5-12,5Укроп 7,5-12,5Раствор хлорида натрия 15,0-25,0 50Салат ОстальноеПолученную смесь пропускают черезизмельчитель, после чего расфасовывают вподготовленную тару, укупоривают и стерилизуют, 55П р и м е р 1. Осуществляли получениеполуфабриката из свежей зелени, для чегоинспектировали, удаляя...
Способ получения чесночного сиропа
Номер патента: 2000065
Опубликовано: 07.09.1993
Автор: Слепко
МПК: A23L 1/221
Метки: сиропа, чесночного
...полисахариды, представляющие собой пектиновые вещества (О-галактан, О-галактоуронэн, О-арабэн, О-глуконан) и инулин (О-фруктан);при получении экстрактов и сиропов чеснока не используются ступенчатое подкиспение экстрактов до рН 2,0 - 2,5 и инкубация при температуре 50 - 55 С в течение 3,0 - 1,5 ч с дальнейшим подщепачиванием до рН 4,5 - 5,0 и упариванием,Принимая во внимание опубликованные данные, нельзя сделать однозначный вывод о том, что экстракция чеснока горячей водой с последующим ступенчатым подкислением экстракта до рН 2,0 - 2,5, инкубацией в кислой среде при температуре 50 - 55 С с последующим подщелачиванием и упариванием приведет к тому, что в экстракте возникает своеобразная смесь собственных высоко- и...