Вещества, придающие вкус и аромат копченых продуктов — A23L 1/232 — МПК (original) (raw)

Способ получения ароматического препарата

Номер патента: 335800

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Ганс, Гмбх, Драгоко, Иностранна, Федеративна

МПК: A23B 4/048, A23L 1/232

...20 - 30/О, По окончании времени копчения продукт разделяют на две равные части и обрабатывают следующим образом: первую часть экстрагируют с тройным объемным количеством диэтилового эфира при хорошем перемешивании два раза,по 30 мин при 35 С, органическую фазу отделяют и фильтруют, растворитель осторожно отгоняют, а вторую часть подвергают дистилляции водяным паром в течение 60 иин. Дистиллят эистрагируют три раза путем встряхивания с 400 лл диэтилового эфира, Органические фазы соединяют, и растворитель отгоняют. Полученный препарат из второй части является практически обезжиренным, а концентрация аромата приблизителыно в десять раз больше по сравнению с препаратом, полученным из первой части копченого продукта. Вместо...

Способ приготовления ароматизирующей смеси

Номер патента: 587923

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Закрежевская, Соловьев

МПК: A23L 1/232

Метки: ароматизирующей, приготовления, смеси

...с глубиной гидр олиза 1 -1,2% свободных аминокислот к общему азоту гидролизата используют продукт воздсй 20 ствия на мышечную ткань свиного мяса препарата протеолитического фсрмснта в количестве 0,5% при его протеолитической активности 15 - 20 ед/г к весу млсосырья с выдерикойпри 10 - 12 С в течение 1,5 - 2 ч. Такал обра 25 ботка создает оцтпмальцыс условия ароматообразования,Горячепарную, слегка зачищенную мышечцуо ткань свиной диафрагмы или тощее свиное мясо дважды измельчают на мясорубке,30 тщательно перемешивают и обрабатывают587923 Формула изобретения Составитель И. Кутукова Техред Н. РыбкинаРедактор В. Блохина Заказ 425/17 Изд. М 139 Тираж 585 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий...

Способ приготовления пасты из сырья животного происхождения, придающей пищевым продуктам аромат конечностей

Номер патента: 1666036

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Венглюк, Копил, Михайловский, Мицык, Фиргер

МПК: A23L 1/232, A23L 1/312

Метки: аромат, животного, конечностей, пасты, пищевым, приготовления, придающей, продуктам, происхождения, сырья

...на хранение,П р и м е р 2. В хорошо обработанных , ,свиных головах в шкуре производят надрез , мякотной ткани до кости лестницей иликрест-накрест, погружают на 20 ч в раствор, , содержащий 7,50, поваренной соли и 1,5 оь ; сахара, Затем свиные головы подпетливаютза ноздри и навешивают на палки и рамы.После стекания влаги рамы с головами помещают на копчение густым дымом; копчение свиных голов продолжают 25 ч при 30 С. Копченые свиные головы имеют коричневый цвет, хорошо выраженный аромат копчения. После остывания свиные головы обваливают, отжиловывают хрящи и ушные раковины, Отжилованную мякоть измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм, затем перемешивают до однородной массы, добавляя 1 О поваренной соли, 0,2 сахара и...