Из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носов — A23L 1/312 — МПК (original) (raw)

149740

Номер патента: 149740

Опубликовано: 01.01.1962

МПК: A23L 1/312

Метки: 149740

...г 16 Известны оиопрепараты для обработки мяса, содержащие поджелудочную железу животных, например рогатого скота, и соль.Предлагаемый биопрепарат для обработки мяса по сравнению с известными оказывает более активное действие на мясо, улучшая его качество. Это достигают тем, что в состав биопрепарата вводят глицерин нли глюкозу. Добавление глицерина (или глюкозы) способствует лучшему проникновению ферментов в 10 массу мясной ткани, и при кулинарной обработке, например обжарке, глицерин предохраняет мясо от сгьеживання, проникая вглубь мясной ткани вместо испаряющейся воды.Может быть предлокен биопрепарат со става, приведенного в таблице.Жидкий биоиресновное сырье, акти- парат, гаторы и консерванты12 Биопрепарат может быть приготовлен...

Способ подготовки языков для деликатесных мясных изделий

Номер патента: 1214064

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Беляев, Беляева, Игнатова, Черевко

МПК: A23L 1/312

Метки: деликатесных, мясных, подготовки, языков

...р и м е р 1, (способ-прототип).Берут 5 штук охлажденных говяжьихязыков, заливают холодной водой, добавляют соль и варят до тех пор,пока при прокалывании их них невыделяется красноватый сок. Далееязыки заливают холодной водой и очищают. Затем охлаждают до 20 С иовзвешивают, определяя выход готовогопродукта,П р и м е 1. 2. Берут 5 шт охлажденных говяжьих языков, воздействуютна них 4 мин влажным насыщенным паьром, имеющим температуру 135 С, далее холодной водой в течение 1 мин,затем снова паром 3 мин и холоднойводсй 1 мин и третий раз воздействуют на язык паром 2 мин и холоднойводой. Далее язык очищают, подверга -ют варке в воде и определяют выход готового продукта.П р и м е р 3, Берут 5 штук охлажденных говяжьих языков....

Способ получения белоксодержащей массы из слизистых субпродуктов для производства колбасных изделий

Номер патента: 1220612

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Амирханов, Искаков, Тулеуов

МПК: A23L 1/10, A23L 1/312

Метки: белоксодержащей, колбасных, массы, производства, слизистых, субпродуктов

...0,9Жир 14, 1Влага 72,7П р и м е р 2. 2 ч. костного жира, охлажденного до температуры28 С, смешивают с 7,5 ч. бульона,содержащего 57 соединительнотканныхбелков, температура которого составляет 80 С, подвергают смесь интенсивоным механическим воздействиям, обес 12 2печивающим диспергиронание компонентов в течение 3 мин, затем добавляют к ней 1,5 ч. крови лошадей или крупного рогатого скота и смесь повторно диспергируют 3 мин, добавляют 0,9 ч, соли, 22 ч, измельченных до 3 мм и охлажденных до 4 С слизистых субпродуктов и обрабатывают до исчезновения визуально фиксируемых признаков гетерогенности.Готовая масса имеет вид равномерно перемешанного колбасного фарша без каких-либо посторонних запахов и характеризуется следующим химическим...

Способ подготовки свиной печени к тепловой обработке

Номер патента: 1326219

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Беляев, Димитриевич, Черевко

МПК: A23L 1/211, A23L 1/312

Метки: обработке, печени, подготовки, свиной, тепловой

...изменению консистенции продукта до мазеобраэного состояния, При вымачивании печени в подкисленной среде при рН более 4,0 или менее 120 Т консистенция готового продукта недостаточно сочная и мягкая с легким привкусом горечи.Продолжительность вымачивания печени в подкисленной среде должна составлять 30 - 60 мин при соотношении массы печени и жидкой среды 1:(0,5-1), так как при увеличении этих параметров значительно увеличиваются потери питательных веществ, а при уменьшении процесс удаления горечи происходит недостаточно полно.П р и м е р 1. Печень свиную 1 кг нарезают кусками массой 300-500 г, освобождают от пленки, сосудов и желчных протоков, помещают в подкисленную уксусной кислотой воду при рН 4,0 (молочной сывороткой с кислотностью...

Способ профилактики тениаринхоза человека

Номер патента: 1449097

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Белоусов, Бессонов, Киричек

МПК: A23L 1/312

Метки: профилактики, тениаринхоза, человека

...со водой и выдерживают при 100 С в течение 5 мин. Изобретение относится к области медицины, в частности к профилактике гельминтоэов,Целью изобретения является повы 5 шение надежности профилактики тениаринхоэа человека путем термообработки субпродуктов из северного оленя, в частности его головного мозга.П р и м е р 1. При убое северных оленей извлекают головной мозг, помещают в емкости и оставляют при температуре -10 С в течение 48 ч.П р и м е р 2. Извлеченный головной мозг помещают в емкость и остав ляют на холоде при -15 С в течениео9 ч.П р и м е р 3, Головной мозг северных оленей помещают в емкость со водой и выдерживают 10 мин при 90 С. Результаты анализа субпроду.;тон до и после температурного воздействия приведены в таблице....

Способ приготовления пасты из сырья животного происхождения, придающей пищевым продуктам аромат конечностей

Номер патента: 1666036

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Венглюк, Копил, Михайловский, Мицык, Фиргер

МПК: A23L 1/232, A23L 1/312

Метки: аромат, животного, конечностей, пасты, пищевым, приготовления, придающей, продуктам, происхождения, сырья

...на хранение,П р и м е р 2. В хорошо обработанных , ,свиных головах в шкуре производят надрез , мякотной ткани до кости лестницей иликрест-накрест, погружают на 20 ч в раствор, , содержащий 7,50, поваренной соли и 1,5 оь ; сахара, Затем свиные головы подпетливаютза ноздри и навешивают на палки и рамы.После стекания влаги рамы с головами помещают на копчение густым дымом; копчение свиных голов продолжают 25 ч при 30 С. Копченые свиные головы имеют коричневый цвет, хорошо выраженный аромат копчения. После остывания свиные головы обваливают, отжиловывают хрящи и ушные раковины, Отжилованную мякоть измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 - 3 мм, затем перемешивают до однородной массы, добавляя 1 О поваренной соли, 0,2 сахара и...

Способ приготовления консервов из крови убойных животных

Номер патента: 1762873

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Беляев, Гутиков, Дейниченко

МПК: A23L 1/312

Метки: животных, консервов, крови, приготовления, убойных

...отсутствует. Вкус фарша свойственный продукту.Сухие компоненты (муку, сухое молоко,яичный порошок, соль, перец душистый)смешивают перед тем как их ввести в кровь.Смешивание сухих компонентов обеспечивает их равномерное распределение по всему объему гомогениэированной крови, длядостижения однородности массы и одновременно протекания по всему объему крови биохимических процессов, чтоспособствует образованию однороднойконсистенции выпеченного пласта.Введение в кровь сухого обезжиренного молока в количестве 6,5-8,0; к массекрови позволяет увеличить содержание незаменимых аминокислот(лизина и метионина) и сбалансировать аминокислотныйсостав белков предлагаемых консервов.Кроме того, введение сухого молока устраняет дефицит важных...

Способ приготовления стерилизованного продукта из крови убойных животных

Номер патента: 1777557

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Беляев, Гутиков, Дейниченко

МПК: A23L 1/312

Метки: животных, крови, приготовления, продукта, стерилизованного, убойных

...готового продукта после стерилизации. Фрикадельки хорошо сохранили форму шариков. Форма кубиков свиногосала сохранена вуменьшенныхразмерах по сравнению с сырыми. Вытопленный жир хорошо пропитал фрикадельки. Иэделия нежные, Вкус свойственный субпродуктам, привкус и запах крови отсутствуют. Цвет темно-коричневый, равномерный.П р и м е р 5, Последовательность выполнения технологических операций та же, что и в примерах 1-4. Измельчали составные компоненты до размера частиц 0,4 мм. Перемешивали массу в течение 4 минут. Соотношение вводимого измельченного свиного сала к массе фрикаделек 1:2,5.Рецептура:к массе крови Картофель отварной 69,0 Яичный порошок 12,0 Перец душистый 0,8 Характеристика готового продукта после стерилизации,...

Способ приготовления консервированного продукта из субпродуктов сельскохозяйственной птицы

Номер патента: 1790385

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Беляев, Бондаренко, Дейниченко, Дьяконов

МПК: A23L 1/312

Метки: консервированного, приготовления, продукта, птицы, сельскохозяйственной, субпродуктов

...жизнедеятельность микроорганизмов, При повышении концентрации раствора более 120 ь интенсифицируется ферментативный распад белков мышечной ткани субпродуктов,что снижает их пищевую ценность и качество готового продукта в целом, Только защищаемые пределы концентрации раствора поваренной соли позволяют получить продукт высокого качества и увеличит при этом срок хранения консервов, что соответствует цели изобретения,рН солевого раствора 4,0-4,5 является необходимым и достаточным для усиления соленого вкуса субпродуктов. Снижение величины рН менее 4,0 не даетэффектаусиления соленого вкуса, превышение рН значения 4,5 значительно усиливает соленый вкус субпродуктов, придает им дополнительно жесткий привкус, что снижает качество...

Способ получения белково-жировой добавки для мясных фаршевых изделий

Номер патента: 1822723

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Антипова, Бутурлакина, Кочергина, Сидельников

МПК: A23J 3/34, A23L 1/312

Метки: белково-жировой, добавки, мясных, фаршевых

...их гидролитическойспособности.Температура выше 50 С вызывает денатурацию протеолитических ферментов 51 г. сигощоцеицз Я,цгаесоз, а температура ниже 40 С не дает нужного гидролитическогоэффекта,Время обработки также подобрано экспериментально: менее 4,5 ч обеспечиваетрастворение менее 50, а более 5 ч нецелесообразно, так как увеличение растворимости не происходит, а ферментные системы весьма активно инактивируются. Кроме того, более длительная выдержка потребовала бы антимикробной обработки продукта. Если продукт используется немедленно, тоинактивацию проводить не обязательно, так как мясные фаршевые изделия подвергаются термической обработке, достаточной для инактивации. Если же смесьнеобходимо хранить, то проводят инактивацию ферментов...