jordskokk – Store norske leksikon (original) (raw)

Rotknoller av jordskokk

Jordskokkens rotknoller er velegnet som mat.

Helianthus tuberosus

Helianthus tuberosus, jordskokk. Foto fra: Vive, Himmerland, Danmark. Kultiv

Jordskokk er en flerårig urt i kurvplantefamilien.

Faktaboks

Vitenskapelig navn

Helianthus tuberosus

Beskrevet av

Carl von Linné

Fremmedartstatus i Norge

PH – Potensielt høy risiko

Global rødlistestatus

LC – Livskraftig

Den blir 0,5–2 meter høy og har motsatte, brede blad og inntil 8 centimeter brede, gule blomsterkurver. Jordstenglene har avlange, knudrete, ingefærlignende eller potetlignende, spiselige knoller, ofte kalt jordepler. De har tynt, gulfiolett skall og lyst, sprøtt og saftig fruktkjøtt.

Jordskokk brukes kokt eller rå. De er næringsrike og har en søtlig, litt flau smak. Jordskokk inneholder blant annet polysakkaridet inulin, cirka 6 milligram vitamin C, 560 milligram kalium, 4,5 gram kostfiber, 78 prosent vann, 0,0 gram fett og 253 kilojoule tilført energi per 100 gram spiselig vare.

Jordskokk stammer fra Nord-Amerika og ble på 1600-tallet innført til Europa, hvor den fra tid til annen har hatt betydning både som fôrplante og som menneskeføde, særlig før poteten ble introdusert. Jordskokken er lett å dyrke, den er hardfør og kan overvintre ute. Den finnes av og til forvillet langs kysten fra Østfold til Vest-Agder.

Systematikk

Nivå Vitenskapelig navn Norsk navn
Rike Plantae planteriket
Rekke Magnoliophyta blomsterplanter, dekkfrøete planter, dekkfrøingar
Klasse Eudicots tofrøbladete planter
Orden Asterales kurvplanteordenen, korgplanteordenen
Familie Asteraceae kurvplantefamilien, korgplantefamilien
Slekt Helianthus solsikkeslekta
Art Helianthus tuberosus jordskokk

Systematikken følger Artsdatabankens inndeling (2024).

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

Vitenskapelig navn

Helianthus tuberosus

Artsdatabanken-ID

100604

GBIF-ID

3119175

Kommentarer