kaliumpropanat – Store norske leksikon (original) (raw)
Kaliumpropanat er et konserveringsmiddel som som er lov å bruke i noen bearbeida matvarer.
Faktaboks
Også kjent som
kaliumpropionat
potassium propanoate
potassium propionate
E 283
kaliumpropanat [CAS-nr. 327-62-8]
Kjemisk formel
C3H5KO2
Tilstand
fast stoff
Bruk i mat
Kaliumpropanat brukes for å hindre vekst av mugg i ost og bakervarer. I brød virker propanat også mot den såkalte trådtrekkbakterien. Det har E-nummer (kodenummer) E 283 og er tillatt brukt i nødvendig mengde på overflaten av ost og osteerstatninger, og i innpakka brødvarer inntil 1–3 g/kg matvare.
Mattrygghet
Kaliumpropanat omdannes til propansyre i magesekken. Propansyre, i form av estere, finnes i en del frukt, og regnes ikke som skadelig i de mengdene man får i mat.
Kjemiske egenskaper
Kaliumpropanat danner hvite til fargeløse krystaller. Det er lettløselig i vann, men også løselig i alkohol.