Yanet Acosta | Universidad Rey Juan Carlos (original) (raw)
Papers by Yanet Acosta
De las revoluciones del Che y la cocina OCT 9, 2023 • YANET ACOSTA El pollo con piña de La famili... more De las revoluciones del Che y la cocina OCT 9, 2023 • YANET ACOSTA El pollo con piña de La familia de Sara Mesa Fragmento gastronómico de novela muy inspirador ENE 24 • YANET ACOSTA La primera Hay muchas "primeras", no solo las que incluyen los libros que intentan rescatar la Historia, sino las que toman una decisión que las hace ser las… SEP 4, 2023 • YANET ACOSTA Comer tierra Es una forma de vértigo, una caída y un recuerdo antiguo. El impulso de comer tierra hoy metáfora, ayer realidad.
SINTAXIS, 2024
El período del confinamiento, debido a la pandemia de la Covid-19, supuso una experiencia de hipe... more El período del confinamiento, debido a la pandemia de la Covid-19, supuso una experiencia de hiperconectividad para los profesionales del periodismo gastronómico en España. En este artículo, estudiamos los casos de dos secciones especializadas en periodismo gastro- nómico y vinculadas a dos medios de comunicación relevantes en España como son Ser Gastro y Comer La Vanguardia. A partir de un estudio cualitativo, entrevistamos a sus res- ponsables y realizamos un análisis de contenido de sus redes sociales antes y después del confinamiento. Los resultados muestran las diferencias y similitudes entre las iniciativas de las secciones gastronómicas analizadas, con una presencia innovadora de los directos en redes sociales que, después de la pandemia, se convierten en otros formatos como podcasts y con contenidos de proximidad que acercan a los usuarios a la gastronomía desde la hiper- conectividad. Los resultados también muestran la versatilidad del periodista gastronómico y su capacidad de hiperconectividad en un momento de crisis como fue el confinamiento y cómo se produce una vuelta a la “normalidad”, tras el final de la pandemia, que reduce las iniciativas multiplataformas por falta de recursos, pero no el rol de los medios de comuni- cación digitales y la importancia del componente humano en el periodismo gastronómico.
MVM Cuaderno de Estudios Manuel Vázquez Montalbán, 2023
En este artículo exploro las estrategias comunicativas que permiten transmitir las emociones a tr... more En este artículo exploro las estrategias comunicativas que permiten transmitir las emociones a través de la gastronomía en la caracterización del detective Pepe Carvalho, protagonista de la serie de novela negra creada por Manuel Vázquez Montalbán hace 50 años. Mi objetivo es demostrar cómo su autor consigue que el personaje comunique emociones más allá de los códigos lingüísticos, brindando sentido a sus silencios y mostrando su sensibilidad oculta —una marca biopolítica de la educación franquista que negaba estas cualidades en los hombres— a través de la comida. La empatía, la sensualidad y el amor, así como otras emociones tales como la alegría o la depresión, solo se expresan en el personaje o bien a través de su discurso gastronómico o bien a través de la propia acción de cocinar, comer, beber o comprar alimentos e ingredientes para sus platos.
Revista de la Asociación Española de Investigación de la Comunicación, 2023
En un momento en el que la gastronomía experimenta una gran aceptación en los medios de comunicac... more En un momento en el que la gastronomía experimenta una gran aceptación en los medios de comunicación y en el que resulta una herramienta de identidad cultural fundamental en el diálogo social y en el desarrollo económico de España, nos preguntamos cómo ha sido abordado este fenómeno desde la investigación en las universidades españolas. Para ello, estudiamos de forma minuciosa las tesis doctorales de las facultades de comunicación, así como los artículos de investigación publicados en las revistas científicas españolas más competitivas y las comunicaciones remitidas al principal congreso español de investigación en comunicación entre 2007 y 2018, periodo abordado desde el proyecto I+D+i “Mapas de la Investigación en Comunicación en las universidades españolas”. Estos datos los ponemos en contexto con las tendencias internacionales de investigación sobre este objeto de estudio, gracias a lo que podemos extraer como conclusión la insuficiente base teórica de los estudios realizados en la academia española. Por este motivo, alentamos la incorporación en la investigación sobre comunicación gastronómica en España de acercamientos interdisciplinarios, como los que caracterizan food studies.
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021
Olives, wheat and grapes have been the staple foods of the Mediterranean world, with seafood, abo... more Olives, wheat and grapes have been the staple foods of the Mediterranean world, with seafood, above meat, as the preferred protein source. Fish and shellfish were used often since ancient times by wealthy classes as a kind of social marker, not only as a gastronomic delight, but also as a way to stay healthier. This paper reviews thoroughly how seafood has been present in the dietary practices of the Mediterranean people since ancient Egyptians up to the gastronomic discourse of some celebrated contemporary chefs. Preferences for particular tastes and flavors, local traditions, myths and religious rites (such Lent, Shabbat and Ramadan that prohibited eating some foods and allowed others) as well as cultural exchanges between countries and civilizations (with the incorporation of new ingredients and culinary techniques), have shaped the Mediterranean culinary customs along the history. Such traditions are reflected in many ancient writings, culinary literature and cookbooks. We will analyze some of these sources with special attention to those excerpts, anecdotes, cookbooks, recipes, cooks and even characters related to seafood. Knowledge and learning from our rich Mediterranean culinary heritage are important aspects to bear in mind. Whereas some contemporary celebrity chefs (and probably many diners) are not fully aware of such culinary legacy, others like Ferran Adrià have recently recognized the importance of studying the past as a driver for creation and gastronomic innovation.
From the concepts cradled by the critique of dispositives are discerned and analyzed the technica... more From the concepts cradled by the critique of dispositives are discerned and analyzed the technical, pragmatic and symbolic (often overlapping) levels of the gastronomic opera "El Somni" (The Dream) proposed in 2013 by the brothers Roca and Fran Aleu. Thanks to this study, we observed that "El Somni" turns out to be a transgression of the traditional conception of gastronomy as a tool for obtaining pleasure or happiness through taste and a subversive dispositive that shakes the standard structures and the expectations placed on a meal, with which avant-garde cuisine transcends the merely alimentary to become an artistic language. And despite this, the diner keeps its socialization habits. RLCS, Revista Latina de Comunicación Social, 73 – Pages 1267 to 1283 [Funded] [Research | DOI:10.4185/RLCS-2018-1306en | ISSN 1138-5820 | Year 2018 http://www.revistalatinacs.org/073paper/1306/65en.html Páges 1268
A partir de los conceptos acunados por la Crítica de los dispositivos se disciernen y analizan lo... more A partir de los conceptos acunados por la Crítica de los dispositivos se disciernen y analizan los niveles técnicos, pragmáticos y simbólicos (a menudo imbricados) de la ópera gastronómica “El Somni” (The Dream) propuesta en 2013 por los hermanos Roca y Fran Aleu. Gracias a este estudio, observamos que “El Somni” resulta ser una transgresión de la concepción tradicional de la gastronomía como herramienta para la obtención de placer o de felicidad a través del gusto y
un dispositivo subversivo que sacude las estructuras estándar y las expectativas puestas en una comida, con lo que la cocina de vanguardia trasciende lo meramente alimentario para convertirse en un lenguaje artístico. Y pese a ello, el comensal mantiene sus hábitos de socialización. RLCS, Revista Latina de Comunicación Social, 73 – Páginas 1267 a 1283 [Funded] [Research | DOI:10.4185/RLCS-2018-1306en | ISSN 1138-5820 | Año 2018 http://www.revistalatinacs.org/073paper/1306/65en.html Pags 1268
Doxa Comunicación, 2021
Esta investigación aborda la fotografía y el fotoperiodismo como objeto de estudio en la investig... more Esta investigación aborda la fotografía y el fotoperiodismo como objeto de estudio en la investigación en comunicación en las universidades españolas entre 2007 y 2018. De los documentos analizados se extrae que pese a tratarse de un estudio emergente, por su interés social en la era de la posverdad, la producción científica vinculada a proyectos I+D+i no está en sintonía. No obstante, las temáticas que se han ido trabajando en estos doce años muestran el progresivo interés por investigar temas candentes de relevancia internacional como las identidades. Sin embargo, cabe destacar que aún muchos de estos trabajos, especialmente tesis doctorales, se ciñen al papel de la imagen en medios off-line y la mayoría de ellos son descriptivos. Pero se abre una nueva etapa para la investigación en comunicación en la que lo que por ahora ha sido una debilidad, como una falta de una metodología clara de estudio, puede ser una fortaleza, dado que la fotografía puede ser interpretada desde diferentes enfoques y disciplinas que entran en sintonía con las nuevas formas de pensar y de investigar estas disciplinas.
Fonseca Journal of Communication, 2011
En 1940 se publica en España "Cocina de recursos (Deseo mi comida)" por el que había sido uno de ... more En 1940 se publica en España "Cocina de recursos (Deseo mi comida)" por el que había sido uno de los más prestigiosos cocineros españoles antes de la Guerra Civil, Ignacio Doménech. En él ofrece recetas de guerra, crítica de restaurantes durante la guerra que son crónica social y política de una época, pero sobre todo, entre sus líneas ofrece una dura crítica a la situación de posguerra con un grito desgarrado de frustración.
This article aims to highlight the enormous importance that the integration of Information Techno... more This article aims to highlight the enormous importance that the integration of Information Technology and Communication (ICT) can get if it takes a new approach to teaching in university classrooms. Teachers need to embark in new computer skills and the students have to learn to
En la actualidad tanto la gastronomía como la novela negra experimentan un importante auge y quiz... more En la actualidad tanto la gastronomía como la novela negra experimentan un importante auge y quizás por ello el uso de la gastronomía en la literatura está teniendo un momento de especial relevancia. No obstante, a lo largo de la historia de la novela negra mediterránea, la gastronomía ha sido un ingrediente indispensable. Sin embargo, es habitual que esta situación se observe de forma anecdótica, como si fuera algo prescindible o forzado. Por ello, este artículo profundiza en la lectura de las novelas protagonizadas por tres detectives dentro de la novela negra mediterránea como son Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán, Salvo Montalbano de Andrea Camilleri y Ven Cabreira de Yanet Acosta. Para ello se ha realizado una análisis teórico e interpretación de los textos literarios en los que aparece la gastronomía en las novelas protagonizadas por estos detectives siguiendo la metodología clásica de investigación literaria de Kayser y Cesare. Tras este análisis se puede observar cómo es un recurso literario más utilizado por los autores para construir la novela, ambientar la acción y dar carácter a sus personajes. El artículo demuestra cómo los autores utilizan la gastronomía como una herramienta literaria de peso para construir sus detectives en la novela negra.
Dra. Yanet Acosta, The Foodie Studies @thefoodiest @yanetacosta
Internet y las redes sociales han impulsado nuevas fórmulas de distribución de la información, qu... more Internet y las redes sociales han impulsado nuevas fórmulas de distribución de la información, que han sido aprovechadas especialmente por profesionales del marketing para crear el marketing viral. Sin embargo, estos procesos de redistribución de la información no son ajenos a las noticias periodísticas. En este artículo se investigan las fórmulas virales de difusión de la información, a través del estudio del caso concreto del anuncio del cierre temporal de elBulli, que en un blog de The New York Times (NYT) se dio falsamente como cierre definitivo. El objetivo es conocer los procesos de distribución y las fórmulas para atajar o reconducir este tipo de contagios de noticias o informaciones no contrastadas, o falsas, en aras de la calidad informativa y periodística. La información viral falsa se expande a gran velocidad por la Red, cuando parte de medios con cabecera reconocida, como NYT. El efecto viral se potencia cuando esta información es redistribuida por las agencias de noticias. Desmentir esta información es una acción propia de la comunicación de crisis. En este caso, Ferran Adrià utilizó los medios tradicionales para desmentirla y ofreció una noticia nueva (la creación de elBulli Foundation) para posicionar la información real frente a la falsa en la Red. Y aunque el desmentido hubiese sido más rápido, global y efectivo si el protagonista de la noticia hubiese utilizado además de los medios tradicionales, las redes sociales, su respuesta también surtió efecto en Internet.
seeci.net
Las encuestas de opinión, publicadas en la prensa escrita, para conocer la intención de voto ante... more Las encuestas de opinión, publicadas en la prensa escrita, para conocer la intención de voto ante unas elecciones generales han sido parte del debate político. La interpretación de los datos, tanto por parte de los periodistas como de las propias empresas que las elaboran, son cruciales para entender lo polémicas que han llegado a ser en muchas ocasiones. Este artículo estudia el grado de certeza de estas interpretaciones a través de análisis cuantitativos y cualitativos de las encuestas publicadas en los principales diarios, en las elecciones generales españolas, desde 1977 hasta el año 2000.
El artículo destaca el papel de los ingenieros agrónomos en el impulso de la prensa especializada... more El artículo destaca el papel de los ingenieros agrónomos en el impulso de la prensa especializada en agricultura desde el siglo XVIII hasta la actualidad.
Books by Yanet Acosta
Fragua, 2024
Los estudios críticos culturales gastronómicos o food studies arrancaron en países angloparlantes... more Los estudios críticos culturales gastronómicos o food studies arrancaron en países angloparlantes en los años 70 del siglo pasado inspirados en la escuela de Frankfurt. En la actualidad los food studies se consideran una disciplina académica y un movimiento para entender la sociedad desde un campo interdisciplinar en el que se incluyen los estudios de las mujeres y el género, la identidad y la comunicación.
Food Studies en español. Investigación actual en gastronomía y comunicación pretende mostrar las posibilidades de esta disciplina entre otros investigadores y entre el alumnado de grado y posgrado universitario a través de los textos metodológicos de las personas que trabajan actualmente sobre España tanto en instituciones nacionales como internacionales.
Contribuciones para el impulso de la investigación científica del periodismo gastronómico como he... more Contribuciones para el impulso de la investigación científica del periodismo gastronómico como herramienta de la comunicación intercultural.
Catálogo sobre la primera exposición colectiva de fotografía gastronómica española actual comisar... more Catálogo sobre la primera exposición colectiva de fotografía gastronómica española actual comisariada por la autora.
Fotocinema. Revista científica de cine y fotografía
De las revoluciones del Che y la cocina OCT 9, 2023 • YANET ACOSTA El pollo con piña de La famili... more De las revoluciones del Che y la cocina OCT 9, 2023 • YANET ACOSTA El pollo con piña de La familia de Sara Mesa Fragmento gastronómico de novela muy inspirador ENE 24 • YANET ACOSTA La primera Hay muchas "primeras", no solo las que incluyen los libros que intentan rescatar la Historia, sino las que toman una decisión que las hace ser las… SEP 4, 2023 • YANET ACOSTA Comer tierra Es una forma de vértigo, una caída y un recuerdo antiguo. El impulso de comer tierra hoy metáfora, ayer realidad.
SINTAXIS, 2024
El período del confinamiento, debido a la pandemia de la Covid-19, supuso una experiencia de hipe... more El período del confinamiento, debido a la pandemia de la Covid-19, supuso una experiencia de hiperconectividad para los profesionales del periodismo gastronómico en España. En este artículo, estudiamos los casos de dos secciones especializadas en periodismo gastro- nómico y vinculadas a dos medios de comunicación relevantes en España como son Ser Gastro y Comer La Vanguardia. A partir de un estudio cualitativo, entrevistamos a sus res- ponsables y realizamos un análisis de contenido de sus redes sociales antes y después del confinamiento. Los resultados muestran las diferencias y similitudes entre las iniciativas de las secciones gastronómicas analizadas, con una presencia innovadora de los directos en redes sociales que, después de la pandemia, se convierten en otros formatos como podcasts y con contenidos de proximidad que acercan a los usuarios a la gastronomía desde la hiper- conectividad. Los resultados también muestran la versatilidad del periodista gastronómico y su capacidad de hiperconectividad en un momento de crisis como fue el confinamiento y cómo se produce una vuelta a la “normalidad”, tras el final de la pandemia, que reduce las iniciativas multiplataformas por falta de recursos, pero no el rol de los medios de comuni- cación digitales y la importancia del componente humano en el periodismo gastronómico.
MVM Cuaderno de Estudios Manuel Vázquez Montalbán, 2023
En este artículo exploro las estrategias comunicativas que permiten transmitir las emociones a tr... more En este artículo exploro las estrategias comunicativas que permiten transmitir las emociones a través de la gastronomía en la caracterización del detective Pepe Carvalho, protagonista de la serie de novela negra creada por Manuel Vázquez Montalbán hace 50 años. Mi objetivo es demostrar cómo su autor consigue que el personaje comunique emociones más allá de los códigos lingüísticos, brindando sentido a sus silencios y mostrando su sensibilidad oculta —una marca biopolítica de la educación franquista que negaba estas cualidades en los hombres— a través de la comida. La empatía, la sensualidad y el amor, así como otras emociones tales como la alegría o la depresión, solo se expresan en el personaje o bien a través de su discurso gastronómico o bien a través de la propia acción de cocinar, comer, beber o comprar alimentos e ingredientes para sus platos.
Revista de la Asociación Española de Investigación de la Comunicación, 2023
En un momento en el que la gastronomía experimenta una gran aceptación en los medios de comunicac... more En un momento en el que la gastronomía experimenta una gran aceptación en los medios de comunicación y en el que resulta una herramienta de identidad cultural fundamental en el diálogo social y en el desarrollo económico de España, nos preguntamos cómo ha sido abordado este fenómeno desde la investigación en las universidades españolas. Para ello, estudiamos de forma minuciosa las tesis doctorales de las facultades de comunicación, así como los artículos de investigación publicados en las revistas científicas españolas más competitivas y las comunicaciones remitidas al principal congreso español de investigación en comunicación entre 2007 y 2018, periodo abordado desde el proyecto I+D+i “Mapas de la Investigación en Comunicación en las universidades españolas”. Estos datos los ponemos en contexto con las tendencias internacionales de investigación sobre este objeto de estudio, gracias a lo que podemos extraer como conclusión la insuficiente base teórica de los estudios realizados en la academia española. Por este motivo, alentamos la incorporación en la investigación sobre comunicación gastronómica en España de acercamientos interdisciplinarios, como los que caracterizan food studies.
International Journal of Gastronomy and Food Science, 2021
Olives, wheat and grapes have been the staple foods of the Mediterranean world, with seafood, abo... more Olives, wheat and grapes have been the staple foods of the Mediterranean world, with seafood, above meat, as the preferred protein source. Fish and shellfish were used often since ancient times by wealthy classes as a kind of social marker, not only as a gastronomic delight, but also as a way to stay healthier. This paper reviews thoroughly how seafood has been present in the dietary practices of the Mediterranean people since ancient Egyptians up to the gastronomic discourse of some celebrated contemporary chefs. Preferences for particular tastes and flavors, local traditions, myths and religious rites (such Lent, Shabbat and Ramadan that prohibited eating some foods and allowed others) as well as cultural exchanges between countries and civilizations (with the incorporation of new ingredients and culinary techniques), have shaped the Mediterranean culinary customs along the history. Such traditions are reflected in many ancient writings, culinary literature and cookbooks. We will analyze some of these sources with special attention to those excerpts, anecdotes, cookbooks, recipes, cooks and even characters related to seafood. Knowledge and learning from our rich Mediterranean culinary heritage are important aspects to bear in mind. Whereas some contemporary celebrity chefs (and probably many diners) are not fully aware of such culinary legacy, others like Ferran Adrià have recently recognized the importance of studying the past as a driver for creation and gastronomic innovation.
From the concepts cradled by the critique of dispositives are discerned and analyzed the technica... more From the concepts cradled by the critique of dispositives are discerned and analyzed the technical, pragmatic and symbolic (often overlapping) levels of the gastronomic opera "El Somni" (The Dream) proposed in 2013 by the brothers Roca and Fran Aleu. Thanks to this study, we observed that "El Somni" turns out to be a transgression of the traditional conception of gastronomy as a tool for obtaining pleasure or happiness through taste and a subversive dispositive that shakes the standard structures and the expectations placed on a meal, with which avant-garde cuisine transcends the merely alimentary to become an artistic language. And despite this, the diner keeps its socialization habits. RLCS, Revista Latina de Comunicación Social, 73 – Pages 1267 to 1283 [Funded] [Research | DOI:10.4185/RLCS-2018-1306en | ISSN 1138-5820 | Year 2018 http://www.revistalatinacs.org/073paper/1306/65en.html Páges 1268
A partir de los conceptos acunados por la Crítica de los dispositivos se disciernen y analizan lo... more A partir de los conceptos acunados por la Crítica de los dispositivos se disciernen y analizan los niveles técnicos, pragmáticos y simbólicos (a menudo imbricados) de la ópera gastronómica “El Somni” (The Dream) propuesta en 2013 por los hermanos Roca y Fran Aleu. Gracias a este estudio, observamos que “El Somni” resulta ser una transgresión de la concepción tradicional de la gastronomía como herramienta para la obtención de placer o de felicidad a través del gusto y
un dispositivo subversivo que sacude las estructuras estándar y las expectativas puestas en una comida, con lo que la cocina de vanguardia trasciende lo meramente alimentario para convertirse en un lenguaje artístico. Y pese a ello, el comensal mantiene sus hábitos de socialización. RLCS, Revista Latina de Comunicación Social, 73 – Páginas 1267 a 1283 [Funded] [Research | DOI:10.4185/RLCS-2018-1306en | ISSN 1138-5820 | Año 2018 http://www.revistalatinacs.org/073paper/1306/65en.html Pags 1268
Doxa Comunicación, 2021
Esta investigación aborda la fotografía y el fotoperiodismo como objeto de estudio en la investig... more Esta investigación aborda la fotografía y el fotoperiodismo como objeto de estudio en la investigación en comunicación en las universidades españolas entre 2007 y 2018. De los documentos analizados se extrae que pese a tratarse de un estudio emergente, por su interés social en la era de la posverdad, la producción científica vinculada a proyectos I+D+i no está en sintonía. No obstante, las temáticas que se han ido trabajando en estos doce años muestran el progresivo interés por investigar temas candentes de relevancia internacional como las identidades. Sin embargo, cabe destacar que aún muchos de estos trabajos, especialmente tesis doctorales, se ciñen al papel de la imagen en medios off-line y la mayoría de ellos son descriptivos. Pero se abre una nueva etapa para la investigación en comunicación en la que lo que por ahora ha sido una debilidad, como una falta de una metodología clara de estudio, puede ser una fortaleza, dado que la fotografía puede ser interpretada desde diferentes enfoques y disciplinas que entran en sintonía con las nuevas formas de pensar y de investigar estas disciplinas.
Fonseca Journal of Communication, 2011
En 1940 se publica en España "Cocina de recursos (Deseo mi comida)" por el que había sido uno de ... more En 1940 se publica en España "Cocina de recursos (Deseo mi comida)" por el que había sido uno de los más prestigiosos cocineros españoles antes de la Guerra Civil, Ignacio Doménech. En él ofrece recetas de guerra, crítica de restaurantes durante la guerra que son crónica social y política de una época, pero sobre todo, entre sus líneas ofrece una dura crítica a la situación de posguerra con un grito desgarrado de frustración.
This article aims to highlight the enormous importance that the integration of Information Techno... more This article aims to highlight the enormous importance that the integration of Information Technology and Communication (ICT) can get if it takes a new approach to teaching in university classrooms. Teachers need to embark in new computer skills and the students have to learn to
En la actualidad tanto la gastronomía como la novela negra experimentan un importante auge y quiz... more En la actualidad tanto la gastronomía como la novela negra experimentan un importante auge y quizás por ello el uso de la gastronomía en la literatura está teniendo un momento de especial relevancia. No obstante, a lo largo de la historia de la novela negra mediterránea, la gastronomía ha sido un ingrediente indispensable. Sin embargo, es habitual que esta situación se observe de forma anecdótica, como si fuera algo prescindible o forzado. Por ello, este artículo profundiza en la lectura de las novelas protagonizadas por tres detectives dentro de la novela negra mediterránea como son Pepe Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán, Salvo Montalbano de Andrea Camilleri y Ven Cabreira de Yanet Acosta. Para ello se ha realizado una análisis teórico e interpretación de los textos literarios en los que aparece la gastronomía en las novelas protagonizadas por estos detectives siguiendo la metodología clásica de investigación literaria de Kayser y Cesare. Tras este análisis se puede observar cómo es un recurso literario más utilizado por los autores para construir la novela, ambientar la acción y dar carácter a sus personajes. El artículo demuestra cómo los autores utilizan la gastronomía como una herramienta literaria de peso para construir sus detectives en la novela negra.
Dra. Yanet Acosta, The Foodie Studies @thefoodiest @yanetacosta
Internet y las redes sociales han impulsado nuevas fórmulas de distribución de la información, qu... more Internet y las redes sociales han impulsado nuevas fórmulas de distribución de la información, que han sido aprovechadas especialmente por profesionales del marketing para crear el marketing viral. Sin embargo, estos procesos de redistribución de la información no son ajenos a las noticias periodísticas. En este artículo se investigan las fórmulas virales de difusión de la información, a través del estudio del caso concreto del anuncio del cierre temporal de elBulli, que en un blog de The New York Times (NYT) se dio falsamente como cierre definitivo. El objetivo es conocer los procesos de distribución y las fórmulas para atajar o reconducir este tipo de contagios de noticias o informaciones no contrastadas, o falsas, en aras de la calidad informativa y periodística. La información viral falsa se expande a gran velocidad por la Red, cuando parte de medios con cabecera reconocida, como NYT. El efecto viral se potencia cuando esta información es redistribuida por las agencias de noticias. Desmentir esta información es una acción propia de la comunicación de crisis. En este caso, Ferran Adrià utilizó los medios tradicionales para desmentirla y ofreció una noticia nueva (la creación de elBulli Foundation) para posicionar la información real frente a la falsa en la Red. Y aunque el desmentido hubiese sido más rápido, global y efectivo si el protagonista de la noticia hubiese utilizado además de los medios tradicionales, las redes sociales, su respuesta también surtió efecto en Internet.
seeci.net
Las encuestas de opinión, publicadas en la prensa escrita, para conocer la intención de voto ante... more Las encuestas de opinión, publicadas en la prensa escrita, para conocer la intención de voto ante unas elecciones generales han sido parte del debate político. La interpretación de los datos, tanto por parte de los periodistas como de las propias empresas que las elaboran, son cruciales para entender lo polémicas que han llegado a ser en muchas ocasiones. Este artículo estudia el grado de certeza de estas interpretaciones a través de análisis cuantitativos y cualitativos de las encuestas publicadas en los principales diarios, en las elecciones generales españolas, desde 1977 hasta el año 2000.
El artículo destaca el papel de los ingenieros agrónomos en el impulso de la prensa especializada... more El artículo destaca el papel de los ingenieros agrónomos en el impulso de la prensa especializada en agricultura desde el siglo XVIII hasta la actualidad.
Fragua, 2024
Los estudios críticos culturales gastronómicos o food studies arrancaron en países angloparlantes... more Los estudios críticos culturales gastronómicos o food studies arrancaron en países angloparlantes en los años 70 del siglo pasado inspirados en la escuela de Frankfurt. En la actualidad los food studies se consideran una disciplina académica y un movimiento para entender la sociedad desde un campo interdisciplinar en el que se incluyen los estudios de las mujeres y el género, la identidad y la comunicación.
Food Studies en español. Investigación actual en gastronomía y comunicación pretende mostrar las posibilidades de esta disciplina entre otros investigadores y entre el alumnado de grado y posgrado universitario a través de los textos metodológicos de las personas que trabajan actualmente sobre España tanto en instituciones nacionales como internacionales.
Contribuciones para el impulso de la investigación científica del periodismo gastronómico como he... more Contribuciones para el impulso de la investigación científica del periodismo gastronómico como herramienta de la comunicación intercultural.
Catálogo sobre la primera exposición colectiva de fotografía gastronómica española actual comisar... more Catálogo sobre la primera exposición colectiva de fotografía gastronómica española actual comisariada por la autora.
Fotocinema. Revista científica de cine y fotografía
DISERTACIONES Comunicación y controversias sociocientíficas en salud y medio ambiente, 2021
El profesor e investigador de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid (España), Carlos Lozano As... more El profesor e investigador de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid (España), Carlos Lozano Ascencio, acaba de publicar Acontecer y comunicación. Una historia del periodismo, un ensayo fruto de sus diecisiete años de docencia, investiga- ción y reflexión en el que aborda la evolución del periodismo desde el punto de vista de la sucesión de los relatos que representan los cambios históricos y que nos constituyen como sociedad.
Revista Latina de Comunicación Social
REVISTA LATINA DE COMUNICACIÓN SOCIAL, 2012
El abogado y consultor político Eduardo Baeza acaba de publicar un manual práctico, sencillo y bi... more El abogado y consultor político Eduardo Baeza acaba de publicar un manual práctico, sencillo y bien estructurado con el título Cómo crear una campaña electoral de éxito. Guía para la gestión integral de campañas electorales. Este libro es fruto de su formación en la Harvard Kennedy School of Government en Estados Unidos, donde realizó un Máster en Administraciones Públicas, así como de su experiencia en el equipo de la campaña electoral de Mariano Rajoy para la presidencia del Gobierno en 2011.
Reseña del libro de Ignacio Ramonet, La explosión del Periodismo.
Apuntes de los 10 temas de la asignatura de Fotoperiodismo para el Grado en Periodismo de la Univ... more Apuntes de los 10 temas de la asignatura de Fotoperiodismo para el Grado en Periodismo de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid.
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo organizar, analizar e interpretar la inf... more El presente trabajo de investigación tiene como objetivo organizar, analizar e interpretar la información agraria aparecida en los medios de comunicación desde su origen, en el siglo XVIII, hasta el año 2000, con la finalidad de dar a conocer la importancia de este tipo de información según de la época histórica en que se trate y de la evolución, tanto del tipo de información como de los medios especializados en agricultura durante el periodo histórico a estudio.
Esta ponencia analiza la utilizacion de las redes sociales en la comunicacion gastronomica con es... more Esta ponencia analiza la utilizacion de las redes sociales en la comunicacion gastronomica con especial interes en la potencialidad que puede tener Twitter, la red que esta triunfando en Estados Unidos. En tan solo dos anos, Espana se ha convertido en uno de los paises en los que mas crecen las redes sociales. Facebook es actualmente la red mas seguida en Espana con 10,6 millones de usuarios (a julio de 2010) frente a los 695.900 seguidores de 2008. De esta manera, el crecimiento en dos anos se situa en el 1.424,7 por ciento. Espana se situa ademas en el puesto numero 10 de los paises con mas seguidores en Facebook (Estados Unidos encabeza el ranking con 125 millones de usuarios). Entre las comunidades verticales que se crean en Facebook, una de las mas dinamicas ha sido la gastronomica. Los chefs mas reconocidos y sus restaurantes, asi como los periodistas gastronomicos, las publicaciones especializadas en gastronomia, los proveedores y los aficionados a la gastronomia forman parte...
La unión de crítico y autora ha dado lugar a esta comunicación presentada en el Congreso Internac... more La unión de crítico y autora ha dado lugar a esta comunicación presentada en el Congreso Internacional Iberoamericano de Ecocrítica 2018 celebrado en Segovia del 20-22 junio 2018.
Resumen: ¿Es la gastronomía de vanguardia un arte? Esta duda fue planteada durante la celebración... more Resumen: ¿Es la gastronomía de vanguardia un arte? Esta duda fue planteada durante la celebración de la Documenta 12 de Kassel pero ni críticos de arte ni cocineros ni jefes de cocina se ponen de acuerdo. No obstante, subjetivamente se puede afirmar que la prensa ha tratado esta disciplina como arte. En este trabajo se plantea una posible metodología para conseguir discernir si objetivamente la gastronomía de vanguardia se considera arte a traves de métodos estadísticos con los que se pueda objetivar la finalidad del lenguaje.
Retos y experiencias , 2022
En esta investigación se analiza una experiencia de innovación docente a través del periodismo ga... more En esta investigación se analiza una experiencia de innovación docente a través del periodismo gastronómico llevada a cabo en el barrio multi- cultural de Tetuán en Madrid a través de una convocatoria abierta para conocer mediante la gastronomía y el periodismo gastronómico una de las comunidades representativas de la zona como es la filipina.
La periodista de origen filipino Gidget Alkipala junto con la profesora de la URJC y periodista gastronómica Yanet Acosta, fueron las maestras de ceremonia de un encuentro celebrado el 20 de abril de 2022 en un restaurante de cocina filipina en el distrito de Tetuán, el café bar Flam- bayan.
Esta experiencia está amparada por el proyecto #TetuánFoodie: Labora- torio de cocina narrativa seleccionado en concurrencia pública por La- boratorios Bibliotecarios (Labbs), iniciativa de Medialab Prado y el Mi- nisterio de Cultura y Deportes, para la iniciativa “Tetuán Alimenta”.
Y se llevó a cabo dentro del proyecto de Innovación Docente MOJOES (Mobile Journalism Employment Skills) perteneciente al Grupo de In- novación Docente sobre contenidos en periodismo móvil de la
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Universidad Rey Juan Carlos y al que pertenecen las otras dos autoras de esta investigación, Liuba González y Alexandra Sandulescu.
Además, del proyecto #TetuánFoodie, otro proyecto seleccionado por Labbs fue Tetuán Cuenta que tenía prevista la elaboración colaborativa de un podcast gastronómico, y que finalmente se fundió junto a #Te- tuánFoodie (El resto de proyecto elegidos fueron el Huerto de Zuloaga para la incorporación de la diversidad agronómica en este huerto urbano, la producción de espirulina casera y el intercambio de saberes agronó- micos desde la experiencia teniendo a México como punto de partida).
Prensa Y Periodismo Especializado V 2012 Isbn 978 84 615 7521 3 Pags 447 458, 2012
Gastromanía , 2019
Las palabras crecen o se encogen según quienes las utilizan y el momento en el que esto ocurra. E... more Las palabras crecen o se encogen según quienes las utilizan y el momento en el que esto ocurra. En el momento actual la palabra Gastronomía goza de mucho prestigio y su definición ha crecido a lo ancho y a lo largo para incluir todo lo relacionado con la alimentación. El concepto de negocio se ha transformado para ir acompañado siempre del adjetivo "lucrativo". En esta ponencia analizo la interacción de ambos términos.
Substack MeSupo, 2024
La marca de la comercializadora multinacional inglesa Fyffes está vinculada a la historia de Cana... more La marca de la comercializadora multinacional inglesa Fyffes está vinculada a la historia de Canarias y a la de mi propia familia y no solo por el negocio de la exportación de fruta.
TAPAS, 2023
El escritor japonés, que recoge el Premio Princesa de Asturias de Las Letras 2023 el próximo mes ... more El escritor japonés, que recoge el Premio Princesa de Asturias de Las Letras 2023 el próximo mes de octubre, crea sus novelas y cuentos a base de melodías y sabores.
Bon Viveur, 2023
Muchos creadores de restaurantes aseguran que su objetivo es la felicidad del comensal, pero las ... more Muchos creadores de restaurantes aseguran que su objetivo es la felicidad del comensal, pero las emociones no son cosa de uno (a veces ni de dos) y tampoco son fáciles de crear. A veces se llora en la mesa.
Bon Viveur, 2023
Hay quien cuenta el paso del tiempo en veranos, en lluvias o en años. Tras visitar elBulli1846, d... more Hay quien cuenta el paso del tiempo en veranos, en lluvias o en años. Tras visitar elBulli1846, descubro que también se puede medir en lo que hemos comido, que para algunos, es lo mismo que lo vivido.
Bon Viveur, 2023
En este artículo reivindico a una de la más importantes pensadoras de la comida en la actualidad,... more En este artículo reivindico a una de la más importantes pensadoras de la comida en la actualidad, la arquitecta, escritora y profesora inglesa Carolyn Steel, quien tras Ciudades Hambrientas acaba de publicar Sitopía.
Bon Viveur, 2023
En este artículo hago una crítica de los platos que me han dejado pensando en estos tres primeros... more En este artículo hago una crítica de los platos que me han dejado pensando en estos tres primeros meses del año en Bagá (Jaén), Código de Barra (Cádiz) y Taste 1973 (Tenerife) y que son síntoma de una nueva expresión culinaria.
Bon Viveur, 2023
Artículo firmado por Raquel Castillo, Yanet Acosta y Alexandra Sumasi. La consabida máxima "Lo qu... more Artículo firmado por Raquel Castillo, Yanet Acosta y Alexandra Sumasi. La consabida máxima "Lo que no se comunica, no existe" es perfecta para describir el trabajo femenino en todos los sectores. También en el periodismo gastronómico y en uno de sus géneros, la crítica. Cansadas de la invisibilidad, tres periodistas que colaboran con Bon Viveur se unen en este artículo para reivindicarlo.
Bon Viveur, 2023
¿Qué puedo hacer por mí? (soy mujer y me dedico a la gastronomía) Síguenos Artículos relacionados... more ¿Qué puedo hacer por mí? (soy mujer y me dedico a la gastronomía) Síguenos Artículos relacionados También te puede interesar 13 de marzo de 2023 Yanet Acosta El día de la mujer se me ocurrió jugar con la inteligencia artificial y el chat GTP. Sus consejos y la realidad que se vive en universidades, redacciones y cocinas me ha llevado a construir este relato que atañe a la humanidad.
Bon Viveur, 2023
La historia de amor de The Last of Us: una cena para el día de los enamorados Nos unimos a la po... more La historia de amor de The Last of Us: una cena para el día de los enamorados
Nos unimos a la polémica sobre el episodio 3 de la serie The last of us para terminar ofreciendo un menú antiapocalíptico con el que celebrar este día de los enamorados.
Distribucion Y Consumo, 2010
Un reportaje periodístico realizado en Corea del Sur.
Origen La Revista Del Sabor Rural, 2007
Distribucion Y Consumo, 2011
Bon Viveur, 2021
Lo que queda después de la tormenta Filomena a su paso por Madrid, recetas distópicas para una fi... more Lo que queda después de la tormenta Filomena a su paso por Madrid, recetas distópicas para una fiesta. M adrid-Siberia por la tormenta Filomena. Guerra de bolas de nieve en plena Gran Vía, esquís, fotos y risas. Aterricé en Madrid cuando ya solo quedaba hielo, cornisas a punto de caer y árboles ya caídos en las calles. Fue como entrar en medio de ese informativo televisivo insistente y lejano visto desde la periferia en la que Madrid siempre es protagonista de la historia. Pero solo la fiesta fue noticia. Me recibe una placa de nieve que tapa un tercio de mi ventana y una nevera vacía. Solo tres zanahorias arrugadas, menguadas y ennegrecidas resisten en el cajón de la verdura. Las miro con desdén y las tiro sin miramiento a la basura. Salgo con la bolsa de tela disparada al súper antes de que cierre. Y allí, la imagen que no vi en los telediarios. Lineales vacíos. No hay leche fresca. Me apresuro y cojo las dos últimas berenjenas en dudoso estado de tersura. Ni rastro de cebollas, ni de repollo, ni de puerros, ni de zanahorias. El remordimiento se clava en la conciencia y va a parar al cubo de la basura. Síguenos...
Bon Viveur, 2020
Una receta fácil, sencilla e infalible de croquetas. La de las madres y abuelas. La de las croque... more Una receta fácil, sencilla e infalible de croquetas. La de las madres y abuelas. La de las croqueta con amor. M e gustaría hacer la compra como Karl Ove Knausgård cuenta en sus libros. Así, a lo loco, tomando al azar y sin mirar el precio de un lineal u otro, minutos antes del cierre y media hora antes de que toda la prole se siente a la mesa para cenar. Y eso, es lo único que le envidio a este escritor con el que me siento completamente identificada. Empujar el carrito de un bebé durante horas me provoca, al igual que a él, un inmenso aburrimiento. También, como él, siento que el tiempo se me escapa entre los dedos mientras "friego suelos, lavo ropa y preparo comida". En mi caso, croquetas, muchas. Primero la masa. La mantequilla se derrite al calor, débil, y en ella pocho cebollita picada muy fina a la que añado la carne blanca y desmigajada del pescado que quedó del almuerzo del domingo. Me detengo en la nuez moscada. Rallo y rallo. La espolvoreo y la huelo. Es lo único exótico de todo el proceso y lo intento prolongar todo lo posible, pero la ensoñación concluye con las dos cucharadas de harina que se tuestan al instante y la taza de leche que remuevo hasta que siento con los ojos que se despega con facilidad del fondo de la olla. Entonces la extiendo en un recipiente de cristal lo más ancho y largo posible y la dejo enfriar. Para entonces se me ha pasado la hora y llego tarde al cine. Me cambio a toda prisa, pero el pelo me delata. Huele a masa. Masa de croquetas. Saludo a mi acompañante. Y en la oscuridad y con la distancia social me sumerjo en las imágenes. Pero no del todo. No. Ese olor, sí. Ese olor a masa. Masa de croquetas. Síguenos...
Distribucion Y Consumo, 2010
Distribucion Y Consumo, 2011
Distribucion Y Consumo, 2010
The Foodie Studies, 2019
Cocineras televisivas de los años 70 y 80s del siglo XX: Nitza Villapol, Elena Santoja, Julia Chi... more Cocineras televisivas de los años 70 y 80s del siglo XX: Nitza Villapol, Elena Santoja, Julia Child, Mary Ann Esposito, Florence Henderson, Doña Petrona C de Gan- dulfo ,Teresa Ocampo, Ofélia Anunciato, Zena Skinner, Delia Ann Smith, Fanny Cradock, Vefa Alexiadou, Chepina Peralta, Delia Rosa Crespo de Ordoñez (Kristy), Marie Thérèse Ordóñez, Laurita Amenábar y Mariana Salinas, Teresita Román de Zuret, Ana Teresa Cifuentes, Las Morochas Flores.
Autoras: Sandra Gómez, Iris Permuy, Claudia Gacitúa, Cristina Mieres, Rafaela Kassian, Karlha Echeverría y Yanet Acosta.
Análisis del movimiento gastronómico del siglo XXI en la prensa generalista española. Elisabet Puiggròs Ruiz
LA ALIMENTACIÓN EN TRES OBRAS DE ARTE CONTEMPORÁNEAS. Marián Kruijer.
Gastronomía vs. negocio. Yanet Acosta
The Foodie Studies Magazine, 2018
Cannabis como el nuevo súper alimento. María Elisa Rueda. Dulces de Quito en peligro de extinción... more Cannabis como el nuevo súper alimento. María Elisa Rueda.
Dulces de Quito en peligro de extinción: Caramelo de mistela. Ana Belén Veintimilla.
Viaje, paratopía gastronómica e identidad cultural en El Chef ha muerto. Yanet Acosta y Fernando Valerio Holguín
The Foodie Studies, 2017
El uso literario de la gastronomía en la construcción del detective en la novela negra mediterrán... more El uso literario de la gastronomía en la construcción del detective en la novela negra mediterránea. Yanet Acosta.
Guayaquil a fuego lento. El proyecto de un libro gastronómico. Alexandra Zurita.
Análisis del tratamiento de la noticia gastronómica en los tres diarios más leídos de Lima. Fabiola Gálvez.
La dieta vegetariana: cómo los principales diarios de Colombia y España abordan este tipo de alimentación. Melany Rendel.
The Foodie Studies Magazine, 2016
Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio Doménech. Yanet Acosta. Quesos ... more Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio Doménech. Yanet Acosta.
Quesos de flor de cardo en la Península Ibérica. Rosa Tovar.
La gastronomía en la literatura. Yanet Acosta.
Identidad enogastronómica argentina a través de la oferta de los restaurantes del vino. Alicia Sisteró Asensio.
Estudio sobre la crítica gastronómica en Bogotá y Medellín en medios de comunicación on-line. María Carolina Riaño Afanador.
El origen de la viticultura en el Estado de Querétaro (México). Maite Alvarez Saiz.
El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación. Origen y evolución de la receta. María Álvarez Alijas.
The Foodie Studies Magazine, 2020
Monográfico dedicado a la gastronomía de la escasez en el que participamos investigadores, period... more Monográfico dedicado a la gastronomía de la escasez en el que participamos investigadores, periodistas y divulgadores.