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ブリスケット【brisket】

読み方：ぶりすけっと

⇒ブリスケ

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ブリスケット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/14 13:09 UTC 版)

アメリカのブリスケット

イギリスのブリスケット

ブリスケット

コンビーフ

牛腹肉の角煮で作った牛腩麺(フィリピン)

牛腹肉の角煮で作った牛腩麺

牛腹肉の角煮で作った牛腩飯

ブリスケット、ブリスケ（英: brisket）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。

概要

中国語では**牛腩**と呼ばれる。

イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない[1]。

アメリカにおけるBBQの三大料理（他はスペアリブ、プルドポーク）のひとつとされる。[2]。

代表的な料理

脚注

関連項目

表話編歴牛肉
肉牛	黒毛和種褐毛和種日本短角種無角和種シャロレー種ヘレフォード種アバディーン・アンガスアルゼンチンビーフ（英語版）仔牛生産（英語版）素牛（英語版）有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧神戸ビーフ但馬牛松阪牛近江牛米沢牛大和牛山形牛までい牛万葉牛いわて短角和牛オリーブ牛宇都宮牛
製品	部位ブレードステーキ（英語版）ミスジブリスケットボトムサーロイン枝肉規格（英語版）（枝肉格付）チャックステーキ（英語版）フィレ・ミニョンフランクステーキ（英語版）ハンガーステーキ（英語版）プレートステーキランチステーキ（英語版）成型肉ステーキリブ・アイ・ステーキ（英語版）リブステーキばら肉ラウンドステーキ（英語版）ランプステーキショートロインショートリブ（英語版）牛うで（英語版）（牛かた）サーロイントップサーロインスカートステーキ（英語版）（ハラミ）スペアリブスタンディングリブロースト（英語版）ストリップステーキスネ Tボーンステーキ牛ヒレ（英語版）友三角シャトーブリアンステーキアントルコートターフェルシュピッツ（イチボ）テール牛かたロース処理ジャーキー挽肉ブレザオラカベサ（英語版）コンビーフフランクフルター・リンズヴルストパストラミカルネ・セカ肉エキス（英語版）もつ牛脳（英語版）牛タントリパス（英語版）スジテッチャンミノハチノスセンマイギアラハツレバーシビレコプチャンテッポウトライプ
料理	すき焼きしゃぶしゃぶ牛丼牛串どて焼き牛肉麺肉じゃが肉吸い夫妻肺片ビフカツハヤシライスビーフステーキビーフシチュービーフストロガノフハッシュドビーフビーフ・ウェリントンチキンフライドステーキイタリアンビーフロンドン・ブロイルポットローストローストビーフローストビーフ・サンドイッチビーフ・オン・ウェックフレンチディップパストラミ・オン・ライバウルーステーキ&キドニープディング（英語版）ステーキダイアン（英語版）ターフェルシュピッツオッソ・ブーコアンティクーチョ仔牛のオルロフ風
関連肉	仔牛肉アメリカバイソンビーファロー（英語版）スイギュウズブロン（英語版）
その他	牛海綿状脳症牛肉ホルモン論争（英語版）骨付き肉ラクトパミン（英語版） en:Beef ring 和牛オージー・ビーフ米国産牛肉日本における米国産牛肉の輸入（英語版）台湾における米国産牛肉の輸入（英語版）韓国における米国産牛肉の輸入（英語版）乾燥熟成肉
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