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牛串

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/04/11 03:41 UTC 版)

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牛串焼き

牛串（ぎゅうくし）とは、牛肉を串などで串刺しにした日本の肉料理。

牛串煮込み・牛ホルモン串煮込みをメニューとしている店もある。煮込み料理もあるが、あぶり焼きした料理（串焼き）も多い。

串焼き

発祥した地域や時代に関しては定かではないが、焼き鳥から派生したものだと考えられており、豚肉を使用した場合はやきとんなどと呼ぶ。米沢市（米沢牛）や飛騨市（飛騨牛）など牛肉を特産とした地域でよく見かけ、居酒屋や郷土料理店のメニューにも載っている。

牛肉を一口大のサイコロ状にカットし、串に数個刺して炭火やコンロで中までじっくりと焼く。焼く時間は火の強さや地域によって様々である。

味付けはタレと塩が主に使われる。タレは醤油をベースとしてみりんや砂糖などが加えられたもので、焼き鳥のタレと近いが、牛肉に合うように多少味付けが異なっているものが多い。

「炭火牛串」などを売りとする飲食店も多い。駅弁にも使用されている。

脚注

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関連項目

表話編歴牛肉
肉牛	黒毛和種褐毛和種日本短角種無角和種シャロレー種ヘレフォード種アバディーン・アンガスアルゼンチンビーフ（英語版）仔牛生産（英語版）素牛（英語版）有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧神戸ビーフ但馬牛松阪牛近江牛米沢牛
製品	部位ブレードステーキ（英語版）ミスジブリスケット枝肉規格（英語版）チャックステーキ（英語版）フィレ・ミニョン（英語版）フランクステーキ（英語版）ハンガーステーキ（英語版）プレートステーキ（英語版）ランチステーキ（英語版）成型肉ステーキリブ・アイ・ステーキ（英語版）ばら肉ラウンドステーキ（英語版）ランプステーキショートリブ（英語版）ショルダーテンダー（英語版）サーロイントップサーロインスカートステーキ（英語版）（ハラミ）スペアリブスタンディングリブロースト（英語版）ストリップステーキビーフシャンク（英語版） Tボーンステーキ（英語版）牛ヒレ（英語版）友三角シャトーブリアンステーキアントルコートターフェルシュピッツ（イチボ）テール処理ジャーキー挽肉ブレザオラカベサ（英語版）コンビーフフランクフルター・リンズヴルストパストラミ肉エキス（英語版）もつ牛脳（英語版）牛タントリパス（英語版）スジテッチャンミノハチノスセンマイギアラハツレバーシビレコプチャンテッポウトライプ
料理	すき焼きしゃぶしゃぶ牛丼牛串どて焼き牛肉麺夫妻肺片ビフカツハヤシライスビーフステーキビーフシチュービーフストロガノフハッシュドビーフビーフ・ウェリントンチキンフライドステーキイタリアンビーフロンドン・ブロイルポットロースト（英語版）ローストビーフローストビーフ・サンドイッチビーフ・オン・ウェックフレンチディップパストラミ・オン・ライバウルーステーキ&キドニープディング（英語版）ステーキダイアン（英語版）ターフェルシュピッツ
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