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ランプステーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/03 07:47 UTC 版)

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グリルパンで焼かれるランプステーキ

ランプステーキ（英語: Rump steak）はビーフステーキの一種。牛肉のランプと呼ばれる下腰部の肉を使用する[1]。脂肪分が少なく柔らかくて美味である[1][2]。

概要

イギリス式の牛肉の部位の呼び名

アメリカ式の呼び名

ランプの部位はイギリスやオーストラリアによる部位の分類に基づくもので、日本も準じる。アメリカの場合は、ラウンドステーキと呼ぶこともある。

日本においては、ビーフステーキ用の肉といえば、サーロインという固定観念を持っている人も少なくない[2]。ランプはサーロインと比べると、風味があり、ヘルシーであり、価格も3割ほど安値といった優位点があるが、「ランプステーキ」というネーミングに「美味しそう」という印象を覚えない人も多いため、売上は低調だった[2]。あるスーパーマーケットではサーロインに対するランプの優位性3つを明記しミシュランになぞらえて「三ツ星ステーキ」として販売したところ、爆発的なヒット商品となった[2]。

出典

^ a b 『ホテルの味-東京-』保育社、1984年、142頁。ISBN 9784586506309。
^ a b c d 水元均『スーパーマーケットの新常識』商業界、2008年、79-80頁。ISBN 9784785503277。

関連項目

ステーキ

表話編歴牛肉
肉牛	黒毛和種褐毛和種日本短角種無角和種シャロレー種ヘレフォード種アバディーン・アンガスアルゼンチンビーフ（英語版） en:Cow-calf operation 素牛（英語版）有機牛肉（英語版）
銘柄牛	日本のブランド牛一覧神戸ビーフ但馬牛大和牛松阪牛近江牛米沢牛
製品	部位ブレードステーキ（英語版）ミスジブリスケット枝肉規格（英語版）チャックステーキ（英語版）フィレ・ミニョン（英語版）フランクステーキ（英語版）ハンガーステーキ（英語版）プレートステーキ（英語版）ランチステーキ（英語版） en:Restructured steak リブ・アイ・ステーキ（英語版）ばら肉ラウンドステーキ（英語版）ランプステーキショートリブ（英語版）ショルダーテンダー（英語版）サーロイントップサーロイン（英語版）スカートステーキ（英語版）（ハラミ）スペアリブスタンディングリブロースト（英語版）ストリップステーキ（英語版）ビーフシャンク（英語版） Tボーンステーキ（英語版）牛ヒレ（英語版）トライティップ（英語版）アントルコートターフェルシュピッツ処理ジャーキー挽肉ブレザオラカベサ（英語版）コンビーフ en:Frankfurter Rindswurst パストラミ肉エキス（英語版）もつ en:Beef brain 牛タン en:Tripas スジテッチャンミノハチノスセンマイギアラハツレバーシビレコプチャンテッポウトライプ
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その他	牛海綿状脳症牛肉ホルモン論争（英語版）骨付き肉（英語版）ラクトパミン（英語版） en:Beef ring 和牛オージー・ビーフ米国産牛肉日本における米国産牛肉の輸入（英語版）台湾における米国産牛肉の輸入（英語版）韓国における米国産牛肉の輸入（英語版）乾燥熟成肉