Масло виноградных косточек | это... Что такое Масло виноградных косточек? (original) (raw)
Масло виноградных косточек в прозрачном стеклянном флаконе
Масло виноградных косточек (grape seed oil или grape oil) представляет собой растительное масло, получаемое, в основном, методом горячей экстракции из семян винограда. Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.
Содержание
Применение
Кулинария
Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.
Косметология
Масло виноградных косточек используется: - регенерирующее и противовоспалительное при травмах, ссадинах, трещинах, ожогах; - при угревой сыпи, стрептодермии, дерматитах; - увлажняет пересушенную кожу; - тонизирует и освежает вялую, дряблую кожу; - показано при морщинах; - омолаживает кожу, стимулирует обменные процессы; - смягчает кожу при целлюлите, уплотнениях; - подходит для общего массажа.
Состав
Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград
В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек:[1]
| Кислота | Тип | Содержание |
|---|---|---|
| Линолевая кислота | ω−6 ненасыщенная | 72 % |
| Олеиновая кислота | ω−9 ненасыщенная | 16 % |
| Пальмитиновая кислота(Гексадекановая кислота) | насыщенная | 7 % |
| Стеариновая кислота(октадекановая кислота) | насыщенная | 4 % |
| Альфа-линолевая кислота | ω−3 ненасыщенная | менее 1 % |
| Пальмитооолеиновая кислота(9-гексадекановая кислота) | ω−7 ненасыщенная | менее 1 % |
Масло виноградных косточек также содержит от 0.8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол).[2] Масло виноградных косточек содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей.[3]
Ссылки
↑ Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. (1985). «Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes». Journal of the American Oil Chemists' Society 62 (5): 881–883. DOI:10.1007/BF02541750. Проверено 2009-06-10.
↑ Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. (1998). «Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality». J. Agric. Food Chem., 46 (10): 4017–4021. DOI:10.1021/jf980412f. Проверено 2009-06-10.
↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. (1963). «Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats». J. Nutr. 81: 4017–4021. Проверено 2009-06-10.
 Жиры и масла |
|
|---|---|
| Животные жиры | Птичьи жиры Куриный жир · Утиный жир · Гусиный жир Молочные жиры Козье масло · Коровье масло · Топленое масло Жиры наземных животных Свиной жир — Смалец · Свиное сало · Бекон · Свиной шпик Говяжий и бараний жир — Говяжий жир · Бараний жир · Курдючный жир Жиры других с/х животных — Олений жир · Козий жир · Нутриевый жир Жиры диких животных — Барсучий жир · Норковое масло · Собачий жир · Медвежий жир Жиры водных животных Китовый жир · Тюлений жир Жиры рыб Тресковый печеночный жир · Рыбий жир · Лососевый жир |
| Растительные жиры | Из семян Масло виноградных косточек · Масло косточек вишни · Масло зародышей пшеницы · Масло рисовых отрубей · Масло расторопши · Абрикосовое масло · Арахисовое масло · Ореховое масло · Горчичное масло · Какао-масло · Кедровое масло · Конопляное масло · Кукурузное масло · Кунжутное масло · Льняное масло · Миндальное масло · Пальмовое масло · Подсолнечное масло · Рапсовое масло · Рыжиковое масло · Соевое масло · Тыквенное масло · Хлопковое масло · Тунговое масло · Масло жожоба · Касторовое масло · Масло кешью · Фисташковое масло · Масло фундука · Маковое масло · Масло семян арбуза · Масло камелии Из мякоти Масло авокадо · Аргановое масло · Кокосовое масло · Красное пальмовое масло · Сафлоровое масло · Облепиховое масло · Оливковое масло · Масло макадамии |
| Модифицированные жиры | Гидрогенизированные жиры · Маргарин · Комбинированный жир · Кулинарный жир · Кондитерский жир · Хлебопекарный жир · Костный жир · Олеомаргарин |
| См. также: Список растительных масел · Растительное масло · Эфирное масло |