Гурьевская каша | это... Что такое Гурьевская каша? (original) (raw)
| Гурьевская каша |
|---|
| Каши |
| Входит в национальные кухни |
| Русская кухня |
| Автор |
| Захар Кузьмин |
| Время появления |
| начало XIX века |
| Необходимые компоненты |
| сливки, манная крупа, молоко, орехи(фундук, грецкие, миндаль), сухофрукты |
| Обычно используемые компоненты |
| , варенье |
Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), сливочных пенок, сухофруктов.
История
Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного Совета. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев[1]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии сам Гурьев придумал рецепт каши.
Рецепт
Гурьевская каша готовится вытапливанием пенок из разлитых на сковороде сливок. Получившиеся пенки выкладывают слоями в широкий сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей, перемешанной с толчёными орехами, и доводят до готовности на слабом огне в духовке, после чего сверху украшают сухофруктами или поливают вареньем.
Орехи перед добавлением в сваренную манную кашу следует очистить от кожицы и прокалить, иначе каша приобретает неэстетичную серую окраску и теряет во вкусе.
См. также
Примечания
Ссылки
- Гурьевская каша — рецепт
- Гурьевская каша, авторское исполнение рецепта Максимом Сырниковым. По книге Александровой-Игнатьевой, выпущенной на рубеже XIX—XX веков.
 Каши |
|
|---|---|
| Из манной крупы | Манная • Гурьевская • Кус-кус |
| Из кукурузной крупы | Кукурузная • Мамалыга • Бануш • Полента • Угали • Дзыкка |
| Из рисовой крупы | Рисовая • Ризотто • Плов • Паэлья |
| Другие | Овсяная • Перловая • Ячневая • Пшённая • Гороховая • Машевая • Гречневая • Сумаляк |