Bolognese sauce (original) (raw)
صلصة البولونيز هي صلصة أساسها اللحم تقدم مع المعكرونة، ظهرت في مدينة بولونيا بإيطاليا. تقدم تقليدياً مع معكرونة التالياتيللي وهي إحدى نوعي الصلصات المستخدمة في اعداد اللازانيا بالبولونيز. يعتقد أحياناً أن صلصة البولونيز هي صلصة الطماطم، لكن في في الواقع الكثير من وصفات هذه الصلصة تحتوي على كمية قليلة من مركز الطماطم.
.jpg?width=300)
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La salsa bolonyesa és una salsa de carn picada i sofregit molt comunament usada per a acompanyar pastes o, a Itàlia, també a la polenta. És una salsa espessa, de color roig, molt emprada en les comarques properes a Bolonya, on duu el nom ragù com deformació del francès "ragoût". A l'octubre de l'any 1982, una delegació de Bolonya que representava l'Accademia Italiana della Cucina va dipositar a la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la recepta oficial del ragù bolognese, amb l'objectiu de garantir la continuïtat i el respecte de la tradició gastronòmica bolonyesa a Itàlia i en el món. Els seus ingredients principals són carn picada de vedella o de bou, ceba i tomàquet (tot això en forma de salsa de tomàquet). Segons les diferents receptes és possible trobar a més pastanaga, pebrot, api, all, vi blanc o negre, fines herbes i espècies vàries. (ca) صلصة البولونيز هي صلصة أساسها اللحم تقدم مع المعكرونة، ظهرت في مدينة بولونيا بإيطاليا. تقدم تقليدياً مع معكرونة التالياتيللي وهي إحدى نوعي الصلصات المستخدمة في اعداد اللازانيا بالبولونيز. يعتقد أحياناً أن صلصة البولونيز هي صلصة الطماطم، لكن في في الواقع الكثير من وصفات هذه الصلصة تحتوي على كمية قليلة من مركز الطماطم. (ar) Boloňská omáčka (italsky ragù alla bolognese, ragù bolognese nebo jednoduše ) je italská omáčka založená na mase, jež je typická pro město Bologna. Tradičně se používá pro přípravu tagliatelle al ragù nebo lasagne alla bolognese, ale může být servírována i s jinými druhy těstovin, například s pappardelle nebo fettuccine. Ve světě je často servírována s špagetami jako boloňské špagety, ač italská kuchyně takovou kombinaci nezná, a je připravována s větším podílem rajčat, čímž se podobá spíše „neapolské omáčce“. (cs) Το Ραγού αλά Μπολονέζ (Ragù Bolognese) είναι ένα τυπικό ραγού από ανάμεικτο κιμά της κουζίνας της περιοχής της Μπολόνια. Παραδοσιακά σερβίρεται με ταλιατέλες με αυγά (tagliatelle al ragù), αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να συνοδεύσει άλλα είδη ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια στο φούρνο (με σάλτσα μπεσαμέλ) και το τυπικό πιάτο των φτωχών του παρελθόντος, την πολέντα. Μια πολύ συνηθισμένη χρήση της ραγού στο εξωτερικό είναι να συνοδεύει τα μακαρόνια (που λανθασμένα ονομάζονται spaghetti alla Bolognese), αρκετά διαδεδομένη στη Βόρεια Ευρώπη, όπου πωλείται ακόμη και σε κονσέρβες. Το πιάτο αυτό, που είναι πλέον ευρέως διαδεδομένο και στην Ιταλία, δεν οφείλεται στην κουζίνα της Μπολόνια, καθώς η κουζίνα της Εμίλιας-Ρομάνιας πάντα προτιμούσε τα ζυμαρικά με αυγά, συνήθως φρέσκα, από τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, συνήθως ξηρά. (el) Ragù alla bolognese oder ragù bolognese [raˈgu boloɲˈɲeːze] ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle, serviert. Sie ist auch Bestandteil anderer Gerichte wie beispielsweise Lasagne. Im Französischen ist sie als Sauce bolognaise bekannt und weltweit außerhalb Italiens in der Kombination Spaghetti bolognese. (de) Bolognese sauce (UK: /ˌbɒləˈneɪz, -ˈnɛz/, US: /ˌboʊlənˈjeɪz, -ˈniz/; known in Italian as ragù alla bolognese, pronounced [raˈɡu alla boloɲˈɲeːze, -eːse], ragù bolognese, or simply ragù) is a meat-based sauce in Italian cuisine, typical of the city of Bologna. It is customarily used to dress tagliatelle al ragù and to prepare lasagne alla bolognese. Italian ragù alla bolognese is a slowly cooked meat-based sauce, and its preparation involves several techniques, including sweating, sautéing and braising. Ingredients include a characteristic soffritto of onion, celery and carrot, different types of minced or finely chopped beef, often alongside small amounts of fatty pork. White wine, milk, and a small amount of tomato paste or tomatoes are added, and the dish is then gently simmered at length to produce a thick sauce. Outside Italy, the phrase "Bolognese sauce" is often used to refer to a tomato-based sauce to which minced meat has been added; such sauces typically bear little resemblance to the Italian ragù alla bolognese, being more similar in fact to the ragù alla napoletana from the tomato-rich south of the country. Although in Italy ragù alla bolognese is not used with spaghetti (but rather with flat pasta, like tagliatelle), so-called "" has become a popular dish in many other parts of the world. (en) La bolonjezo (itale bolognesa, 'ragù bolognese' [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) estas saŭco tre ofte uzata por akompani la pastaĵojn (unu el la plej konataj estas tagliatelle alla bolognese) aŭ la tipa polento. Kiam ĝi akompanas pladon ĝi ricevas la nomon "alla bolognese" (bolonjezostila). Temas pri densa saŭco, ruĝa, vaste uzata en la distriktoj proksimaj al Bolonjo. En la itala lingvo ĝi ankaŭ portas la nomon ragù kiel deformaĵo de la franca vorto "ragoût". Ĝiaj ĉefaj ingrediencoj estas haketita viando el porko, bovo aŭ bovido, karoto, celerio, cepo kaj tomatoj (kelkfoje ĉio ĉi kiel formo de tomatsaŭco). Laŭ la malsamaj receptoj eblas trovi ankaŭ kapsikojn, ajlon, vinon, herbojn kaj spicojn. Ekzistas ankaŭ vegana versio de ĉi plado kiu uzas teksturigitan sojon aŭ lentojn anstataŭ viando. (eo) La boloñesa o bolognesa (en italiano, ragù bolognese, pronunciado /raˈɡu boloɲˈɲeːze/) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta. Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. En italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût". (es) Boloniar saltsa edo bolognar saltsa (italieraz: ragù alla bolognese) haragiz, tipulaz, apioz, azenarioz, tomatez eta ardoz egindako saltsa emultsionatua da. Pastakin edo polentakin primeran bat egiten du. Lehenengo errezeta ezaguna Imolan, Boloniatik gertu, XVIII. mendearen amaieran idatzi zuten. (eu) La sauce bolognaise (italien : ragù bolognese, prononcé : [raˈɡu boloɲˈɲeːze] ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À Bologne, elle est surtout utilisée avec des tagliatelles, lasagnes, cannellonis, pâtes au four, ou polenta, ainsi que pour des pâtes (en particulier des spaghettis) dans le reste du monde. (fr) Saus Bolognese adalah saus berbasis daging dalam masakan Italia, khas kota Bologna. Biasanya digunakan untuk membumbui tagliatelle al ragù dan untuk membuat lasagna alla bolognese. Jika tidak ada tagliatelle, saus ini juga dapat digunakan bersama dengan pasta datar dan lebar lainnya, seperti atau fettuccine. Resep aslinya adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk menumis, menumis-kering, dan merebus. Bahan termasuk bawang, seledri, dan wortel cincang ala , berbagai jenis daging sapi cincang atau cincang halus, juga terkadang bersama dengan sejumlah kecil daging babi berlemak. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil tomat atau konsentrat tomat ditambahkan, dan hidangan itu kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus yang kental. (in) ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（イタリア語: ragù alla bolognese, ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）は、刻んだタマネギやセロリなどの香味野菜をオイルで炒め、じっくり焼いた肉（挽肉が使われることが多い）とワインを素材として合わせたイタリア料理・フランス料理のソースである。ボロネーゼと略される。フランス語読みでボロネーズ (sauce bolognaise) とされることもある。発祥はイタリア・ボローニャ地方。 (ja) 라구 볼로녜세(이탈리아어: ragù bolognese) 또는 볼로냐 소스는 이탈리아 볼로냐 지역의 라구(소스)이다. 주로 탈리아텔레나 라사냐 요리에 쓰인다. 파파르델레나 페투치네 등 넓고 납작한 파스타를 탈리아텔레 대신 쓰기도 한다. (ko) Bolognese (wł. ragù bolognese [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) – ciepły sos mięsny pochodzący z włoskiej Bolonii. Jego historia sięga czasów średniowiecza. (pl) Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia Romagna. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen: beetje bouillon½ kop melk½ kop wijn300 g tomaten (gezeefd of gepeld)300 g runderborstgehakt150 g varkensbuikspek50 g selderij50 g peen50 g uizout en peper De saus wordt klaargemaakt met olijfolie of boter of allebei. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Van oudsher wordt deze saus geserveerd bij verse tagliatelle of cannelloni. Ook wordt de saus gebruikt in andere gerechten, zoals (samen met bechamelsaus) in lasagne. In het westen bestaat er een misverstand over dit gerecht, namelijk dat het een tomatensaus met gehakt en groenten naar keuze is, en dat het traditioneel wordt gegeten met spaghetti. Deze bereidingswijze komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna en is voor veel Italianen dan ook een doorn in het oog. De burgemeester van Bologna heeft in het verleden zelfs uitgesproken dat "spaghetti bolognese" helemaal niet bestaat. Het traditionele gerecht heet namelijk "Ragù alla Bolognese" en bestaat uit een vleessaus die meestal opgediend wordt samen met tagliatelle. Het vlees is dus het belangrijkste ingrediënt in deze saus. Dit in combinatie met het het langdurig stoven geeft de saus een hartige smaak. Ragù alla Bolognese wordt in Italië nooit opgediend met spaghetti. (nl) Il ragù bolognese (ragó in bolognese) è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. È tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle al ragù), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato, la polenta. Un uso molto comune all'estero del ragù è per condire gli spaghetti (erroneamente chiamati spaghetti alla bolognese), piuttosto comuni nel Nord Europa e venduti persino in lattina. Tale piatto, ormai diffuso anche in Italia, non è da attribuirsi alla cucina bolognese, in quanto la cucina emiliana ha sempre preferito la sfoglia all'uovo, solitamente fresca, rispetto alle paste di semola di grano duro, generalmente secche. (it) Molho à bolonhesa (ragù bolognese [raˈɡu boloɲˈɲeːze] em italiano) é um molho feito com carne bovina moída, tomate e outros adicionais, tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelle fresco (tagliatelle al ragù) ou lasanha. A receita original italiana, da cidade de Bolonha, determina que o molho à bolonhesa é um molho à base de carne, ao qual são adicionados cenouras, cebola, salsão (aipo) e uma pequena quantidade de tomate ou concentrado. Em muitos países fora da Itália, o nome “molho à bolonhesa” é usado, porém, em referência a um molho à base de molho de tomate, que tem portanto menos semelhança com o molho à bolonhesa original do que com o chamado “molho napolitano”, típico do sul da Itália, região produtora de tomates). Lasanhas à bolonhesa ou macarrão à bolonhesa (na Itália, usa-se com massas chatas, como tagliatelle e talharim, e não com massas cilíndricas como espaguete) são hoje receitas populares em toda a Itália, especialmente no inverno. (pt) Köttfärssås är en svensk maträtt bestående av en sås med köttfärs som bas, och finns i många varianter. Köttfärssås med inspiration från Italien brukar även kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna. Maträtten kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade, krossade, puré eller ketchup), gul lök, vitlök, buljong, grädde, mjölk, crème fraîche, vetemjöl och champinjoner. Bolognese brukar även innehålla vitt eller rött vin, morot och stjälkselleri. Köttfärssåsen eller bolognesen kryddas ofta med kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, timjan, mejram och salvia. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs, men kan även göras av kycklingfärs. Köttfärssås kan serveras till pasta, exempelvis spaghetti – spaghetti med köttfärssås – eller ris. Eventuellt med riven ost ovanpå. Köttfärssåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog, ugnsgratinerad paprika eller aubergine och på pizza. Rester av köttfärssås kan även användas som grund till en chili con carne. I handeln finns färdiglagad köttfärssås som endast behöver värmas upp och pulvermix som man tillsätter till köttfärsen vid tillagning. (sv) Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) і зеленої лазанья. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу такими інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, молоко або вершки. Однак можливі й інші рецепти. (uk) Паста болонье́зе (итал. pasta alla bolognese), соус болоньезе фр. sauce bolognaise) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Родиной соуса болоньезе является итальянская провинция Болонья, что отражено в его названии. Первое документальное упоминание (ит.) с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой , повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти, в дальнейшем — римского папы Пия VII. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении). В самой Италии название «spaghetti alla bolognese» распространилось позже, чем за её пределами. Родилось оно в Америке. Первое упоминание об использовании соуса болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Джулии Лавджой Куниберти (англ. Julia Lovejoy Cuniberti «Practical Italian recipes for American kitchens» (в переводе с англ. — «Практичные итальянские рецепты для кухонь Америки»), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие. В Америку, в то время, поставляли по большей части спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка, таких как ресторан гостиницы (англ.) в 1920 году и Moneta’s в 1931-м. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу. Сегодня спагетти болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 1960-х годов. В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу. Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в (Accademia Italiana della Cucina) ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. В самом упрощённом варианте болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе. Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI) — международная организация профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует , в 2010 году выбрала тальятелле алла болоньезе, как официальное блюдо этого праздника. Мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира. (ru) 蕃茄肉醬（義大利語：ragù alla bolognese、法語：sauce bolognaise），或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋蔥和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Tagliatelle_al_ragù_(image_modified).jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.accademiaitalianacucina.it/en https://web.archive.org/web/20141029203852/http:/cookingclassesinbologna.com/recipe/ragu-bolognese/ |
| dbo:wikiPageID | 30876926 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 20812 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1117979731 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Cuisine_of_Emilia-Romagna dbr:Beef dbr:Beef_plate dbr:Sautéing dbr:Mirepoix dbr:Bologna dbr:Veal dbr:Spaghetti_and_meatballs dbr:List_of_pasta_dishes dbr:Neapolitan_ragù dbr:Nutmeg dbr:Onion dbr:Braising dbr:Studio_album dbr:Felicity_Cloake dbr:Pellegrino_Artusi dbr:Parmigiano-Reggiano dbr:Penne dbr:Pork dbr:Makarony_po-flotski dbr:Sweating_(cooking) dbc:Ground_meat dbr:Fusion_cuisine dbr:Lasagna dbr:Al_dente dbc:Italian_sauces dbc:Meat-based_sauces dbc:Tomato_sauces dbr:Celery dbr:Cheddar_cheese dbr:Truffle dbr:Rigatoni dbr:Ground_meat dbr:Italian_cuisine dbr:Italian_language dbr:Italy dbc:Culture_in_Bologna dbr:Lasagne dbr:Soffritto dbr:Wine dbr:Pope_Pius_VII dbr:Spaghetti dbr:Fettuccine dbr:Imola dbr:Milan dbr:Carrot dbr:World_War_I dbr:Sauce dbr:Tagliatelle dbr:Pancetta dbr:Ragù dbr:Pappardelle dbr:Tomato_paste dbr:Ragoût dbr:Simmer dbr:Passata dbr:Maccheroni dbr:File:Ragu.jpg dbr:File:Spaghetti_bolognese_(hozinja).jpg dbr:File:Tagliatelle_al_ragu_Bolognese.jpg |
| dbp:alternateName | Ragù, Ragù alla bolognese (en) |
| dbp:caption | Tagliatelle al ragù alla bolognese (en) |
| dbp:country | dbr:Italy |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Ground meat , soffritto , tomato paste, wine , milk (en) |
| dbp:name | Bolognese sauce (en) |
| dbp:region | dbr:Bologna |
| dbp:type | dbr:Sauce |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cuisine_of_Italy dbt:Distinguish dbt:For dbt:IPA-it dbt:IPAc-en dbt:ISBN dbt:Infobox_food dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates dbt:Where dbt:Why dbt:Tomato_sauces dbt:Cookbook |
| dcterms:subject | dbc:Cuisine_of_Emilia-Romagna dbc:Ground_meat dbc:Italian_sauces dbc:Meat-based_sauces dbc:Tomato_sauces dbc:Culture_in_Bologna |
| gold:hypernym | dbr:Sauce |
| rdf:type | owl:Thing yago:WikicatTomatoSauces yago:WikicatSauces yago:Condiment107810907 yago:Flavorer107809368 yago:Food100021265 yago:Foodstuff107566340 yago:Ingredient107809096 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:WikicatItalianSauces dbo:Food yago:Sauce107829412 yago:SpaghettiSauce107838233 yago:Substance100020090 yago:TomatoSauce107831267 |
| rdfs:comment | صلصة البولونيز هي صلصة أساسها اللحم تقدم مع المعكرونة، ظهرت في مدينة بولونيا بإيطاليا. تقدم تقليدياً مع معكرونة التالياتيللي وهي إحدى نوعي الصلصات المستخدمة في اعداد اللازانيا بالبولونيز. يعتقد أحياناً أن صلصة البولونيز هي صلصة الطماطم، لكن في في الواقع الكثير من وصفات هذه الصلصة تحتوي على كمية قليلة من مركز الطماطم. (ar) Boloňská omáčka (italsky ragù alla bolognese, ragù bolognese nebo jednoduše ) je italská omáčka založená na mase, jež je typická pro město Bologna. Tradičně se používá pro přípravu tagliatelle al ragù nebo lasagne alla bolognese, ale může být servírována i s jinými druhy těstovin, například s pappardelle nebo fettuccine. Ve světě je často servírována s špagetami jako boloňské špagety, ač italská kuchyně takovou kombinaci nezná, a je připravována s větším podílem rajčat, čímž se podobá spíše „neapolské omáčce“. (cs) Ragù alla bolognese oder ragù bolognese [raˈgu boloɲˈɲeːze] ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird. Sie stammt aus dem norditalienischen Bologna und wird dort mit Eiernudeln, vorzugsweise Tagliatelle, serviert. Sie ist auch Bestandteil anderer Gerichte wie beispielsweise Lasagne. Im Französischen ist sie als Sauce bolognaise bekannt und weltweit außerhalb Italiens in der Kombination Spaghetti bolognese. (de) La boloñesa o bolognesa (en italiano, ragù bolognese, pronunciado /raˈɡu boloɲˈɲeːze/) es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes son los tagliatelle al ragù) o a la típica polenta. Es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. En italiano lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût". (es) Boloniar saltsa edo bolognar saltsa (italieraz: ragù alla bolognese) haragiz, tipulaz, apioz, azenarioz, tomatez eta ardoz egindako saltsa emultsionatua da. Pastakin edo polentakin primeran bat egiten du. Lehenengo errezeta ezaguna Imolan, Boloniatik gertu, XVIII. mendearen amaieran idatzi zuten. (eu) La sauce bolognaise (italien : ragù bolognese, prononcé : [raˈɡu boloɲˈɲeːze] ou ragù alla bolognese) est une recette de sauce traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Bologne en Émilie-Romagne, à base de bœuf haché, sauce tomate, oignon, céleri, carottes, et d'huile d'olive. À Bologne, elle est surtout utilisée avec des tagliatelles, lasagnes, cannellonis, pâtes au four, ou polenta, ainsi que pour des pâtes (en particulier des spaghettis) dans le reste du monde. (fr) ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（イタリア語: ragù alla bolognese, ボローニャ方言: ragò a la bulgnàisa）は、刻んだタマネギやセロリなどの香味野菜をオイルで炒め、じっくり焼いた肉（挽肉が使われることが多い）とワインを素材として合わせたイタリア料理・フランス料理のソースである。ボロネーゼと略される。フランス語読みでボロネーズ (sauce bolognaise) とされることもある。発祥はイタリア・ボローニャ地方。 (ja) 라구 볼로녜세(이탈리아어: ragù bolognese) 또는 볼로냐 소스는 이탈리아 볼로냐 지역의 라구(소스)이다. 주로 탈리아텔레나 라사냐 요리에 쓰인다. 파파르델레나 페투치네 등 넓고 납작한 파스타를 탈리아텔레 대신 쓰기도 한다. (ko) Bolognese (wł. ragù bolognese [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) – ciepły sos mięsny pochodzący z włoskiej Bolonii. Jego historia sięga czasów średniowiecza. (pl) Соус Болоньєзе (італ. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — м'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле (італ. tagliatelle alla bolognese) і зеленої лазанья. Менш традиційно соус сервірується з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу такими інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, не обов'язково, молоко або вершки. Однак можливі й інші рецепти. (uk) 蕃茄肉醬（義大利語：ragù alla bolognese、法語：sauce bolognaise），或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋蔥和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。 (zh) La salsa bolonyesa és una salsa de carn picada i sofregit molt comunament usada per a acompanyar pastes o, a Itàlia, també a la polenta. És una salsa espessa, de color roig, molt emprada en les comarques properes a Bolonya, on duu el nom ragù com deformació del francès "ragoût". Els seus ingredients principals són carn picada de vedella o de bou, ceba i tomàquet (tot això en forma de salsa de tomàquet). Segons les diferents receptes és possible trobar a més pastanaga, pebrot, api, all, vi blanc o negre, fines herbes i espècies vàries. (ca) Το Ραγού αλά Μπολονέζ (Ragù Bolognese) είναι ένα τυπικό ραγού από ανάμεικτο κιμά της κουζίνας της περιοχής της Μπολόνια. Παραδοσιακά σερβίρεται με ταλιατέλες με αυγά (tagliatelle al ragù), αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να συνοδεύσει άλλα είδη ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια στο φούρνο (με σάλτσα μπεσαμέλ) και το τυπικό πιάτο των φτωχών του παρελθόντος, την πολέντα. (el) Bolognese sauce (UK: /ˌbɒləˈneɪz, -ˈnɛz/, US: /ˌboʊlənˈjeɪz, -ˈniz/; known in Italian as ragù alla bolognese, pronounced [raˈɡu alla boloɲˈɲeːze, -eːse], ragù bolognese, or simply ragù) is a meat-based sauce in Italian cuisine, typical of the city of Bologna. It is customarily used to dress tagliatelle al ragù and to prepare lasagne alla bolognese. (en) La bolonjezo (itale bolognesa, 'ragù bolognese' [raˈɡu boloɲˈɲeːze]) estas saŭco tre ofte uzata por akompani la pastaĵojn (unu el la plej konataj estas tagliatelle alla bolognese) aŭ la tipa polento. Kiam ĝi akompanas pladon ĝi ricevas la nomon "alla bolognese" (bolonjezostila). Temas pri densa saŭco, ruĝa, vaste uzata en la distriktoj proksimaj al Bolonjo. En la itala lingvo ĝi ankaŭ portas la nomon ragù kiel deformaĵo de la franca vorto "ragoût". (eo) Saus Bolognese adalah saus berbasis daging dalam masakan Italia, khas kota Bologna. Biasanya digunakan untuk membumbui tagliatelle al ragù dan untuk membuat lasagna alla bolognese. Jika tidak ada tagliatelle, saus ini juga dapat digunakan bersama dengan pasta datar dan lebar lainnya, seperti atau fettuccine. (in) Il ragù bolognese (ragó in bolognese) è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. È tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle al ragù), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato, la polenta. (it) Bolognesesaus (Ragù alla Bolognese) is een traditionele Italiaanse pastasaus, afkomstig uit de regio Emilia Romagna. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten voor 6 personen: beetje bouillon½ kop melk½ kop wijn300 g tomaten (gezeefd of gepeld)300 g runderborstgehakt150 g varkensbuikspek50 g selderij50 g peen50 g uizout en peper (nl) Molho à bolonhesa (ragù bolognese [raˈɡu boloɲˈɲeːze] em italiano) é um molho feito com carne bovina moída, tomate e outros adicionais, tradicionalmente preparado para acompanhar tagliatelle fresco (tagliatelle al ragù) ou lasanha. Lasanhas à bolonhesa ou macarrão à bolonhesa (na Itália, usa-se com massas chatas, como tagliatelle e talharim, e não com massas cilíndricas como espaguete) são hoje receitas populares em toda a Itália, especialmente no inverno. (pt) Köttfärssås är en svensk maträtt bestående av en sås med köttfärs som bas, och finns i många varianter. Köttfärssås med inspiration från Italien brukar även kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna. Köttfärssås kan serveras till pasta, exempelvis spaghetti – spaghetti med köttfärssås – eller ris. Eventuellt med riven ost ovanpå. Köttfärssåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog, ugnsgratinerad paprika eller aubergine och på pizza. Rester av köttfärssås kan även användas som grund till en chili con carne. (sv) Паста болонье́зе (итал. pasta alla bolognese), соус болоньезе фр. sauce bolognaise) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Родиной соуса болоньезе является итальянская провинция Болонья, что отражено в его названии. Первое документальное упоминание (ит.) с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой , повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти, в дальнейшем — римского папы Пия VII. (ru) |
| rdfs:label | Bolognese sauce (en) صلصة البولونيز (ar) Bolonyesa (ca) Boloňská omáčka (cs) Ragù alla bolognese (de) Σάλτσα Μπολονέζ (el) Bolonjezo (eo) Boloñesa (es) Boloniar saltsa (eu) Sauce bolognaise (fr) Saus Bolognese (in) Ragù bolognese (it) 라구 볼로녜세 (ko) ボロネーゼ (ja) Sos bolognese (pl) Bolognesesaus (nl) Molho à bolonhesa (pt) Болоньезе (ru) Köttfärssås (sv) Болоньєзе (соус) (uk) 番茄肉醬 (zh) |
| owl:differentFrom | dbr:Polonaise_(sauce) |
| owl:sameAs | freebase:Bolognese sauce yago-res:Bolognese sauce wikidata:Bolognese sauce dbpedia-ar:Bolognese sauce http://ast.dbpedia.org/resource/Boloñesa dbpedia-az:Bolognese sauce dbpedia-bg:Bolognese sauce dbpedia-ca:Bolognese sauce dbpedia-cs:Bolognese sauce dbpedia-da:Bolognese sauce dbpedia-de:Bolognese sauce dbpedia-el:Bolognese sauce dbpedia-eo:Bolognese sauce dbpedia-es:Bolognese sauce dbpedia-eu:Bolognese sauce dbpedia-fa:Bolognese sauce dbpedia-fr:Bolognese sauce dbpedia-he:Bolognese sauce dbpedia-id:Bolognese sauce dbpedia-it:Bolognese sauce dbpedia-ja:Bolognese sauce http://jv.dbpedia.org/resource/Saos_bolognese dbpedia-ka:Bolognese sauce dbpedia-ko:Bolognese sauce http://lt.dbpedia.org/resource/Bolonijos_padažas dbpedia-nl:Bolognese sauce dbpedia-no:Bolognese sauce dbpedia-pl:Bolognese sauce dbpedia-pt:Bolognese sauce dbpedia-ru:Bolognese sauce dbpedia-simple:Bolognese sauce dbpedia-sv:Bolognese sauce dbpedia-uk:Bolognese sauce http://uz.dbpedia.org/resource/Bolonyeze dbpedia-zh:Bolognese sauce https://global.dbpedia.org/id/CerM |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bolognese_sauce?oldid=1117979731&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Ragu.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tagliatelle_al_ragu_Bolognese.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Spaghetti_bolognese_(hozinja).jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tagliatelle_al_ragù_(image_modified).jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bolognese_sauce |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Ragù |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Bolognese_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Spaghetti_Bolognaise dbr:Spaghetti_bolognaise dbr:Spag_bol dbr:Ragu_alla_bolognese dbr:Bolognaise dbr:Bolognaise_sauce dbr:Ragù_alla_Bolognese dbr:Ragù_alla_bolognese dbr:Ragù_bolognese dbr:Pasta_bolognese dbr:Spag_Bol dbr:Spaghetti_Bolognese dbr:Spaghetti_alla_Bolognese dbr:Spaghetti_bolognese dbr:Tagliatelle_bolognese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Campo_Elías_Delgado dbr:Canning dbr:Beefsteak dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Beat_Bobby_Flay dbr:Bologna dbr:Anna_Del_Conte dbr:House_Foods dbr:List_of_Cutthroat_Kitchen_episodes dbr:Restaurant_to_Another_World dbr:Rimini dbr:Culture_of_Italy dbr:Vegetarianism_by_country dbr:Instant_coffee dbr:Penne_alla_vodka dbr:Spaghetti_and_meatballs dbr:List_of_meat-based_sauces dbr:List_of_pasta_dishes dbr:MasterChef_Australia_All-Stars dbr:Chilean_cuisine dbr:Genovese_sauce dbr:Neapolitan_ragù dbr:Tortelli dbr:Fridge_Wars dbr:Mukbang dbr:Croque_monsieur dbr:Eritrean_cuisine dbr:Man_v._Food_(season_7) dbr:Horse_meat dbr:Cecile_Hoover_Edwards dbr:Fairwood_(restaurant) dbr:Ferrara dbr:Food_Paradise_International dbr:Nudi_Noodle_Place dbr:Pasta dbr:ChefVille dbr:Cincinnati_chili dbr:Diminutives_in_Australian_English dbr:Italian-American_cuisine dbr:Italian_Eritrean_cuisine dbr:List_of_Thai_dishes dbr:Reed_(weaving) dbr:Ground_beef dbr:Italian_cuisine dbr:Bolognese_(disambiguation) dbr:Sofrito dbr:Asda dbr:Lay's dbr:Bisto dbr:Space_220_Restaurant dbr:Spaghetti dbr:Spaghetti_Bolognaise dbr:Spaghetti_bolognaise dbr:Filipino_spaghetti dbr:French_mother_sauces dbr:Indomie dbr:Nathan_Wyburn dbr:Neapolitan_cuisine dbr:Cascatelli dbr:Meat dbr:Spag_bol dbr:Uruguayan_cuisine dbr:List_of_words_derived_from_toponyms dbr:Tagliatelle dbr:Ragù dbr:Gibraltarian_cuisine dbr:Thai_cuisine dbr:Ragu_alla_bolognese dbr:Bolognaise dbr:Bolognaise_sauce dbr:Ragù_alla_Bolognese dbr:Ragù_alla_bolognese dbr:Ragù_bolognese dbr:Pasta_bolognese dbr:Spag_Bol dbr:Spaghetti_Bolognese dbr:Spaghetti_alla_Bolognese dbr:Spaghetti_bolognese dbr:Tagliatelle_bolognese |
| is dbp:variations of | dbr:Ragù |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bolognese_sauce |
