Brettanomyces (original) (raw)
Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett.
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| dbo:abstract | Brettanomyces és un gènere de fongs (llevats) que no produeixen espores. Es troben dins la família , i sovint es coneixen de forma col·loquial com Brett. El nom de gènere Dekkera es fa servir de manera intercanviable amb el de Brettanomyces, i descriu la forma teleomorfa (productora d'espores) d'aquest fong que és un llevat. La forma de les cèl·lules d'aquest fong varia des de l'ovoide a la de forma de llarga salsitxa. És un llevat , i en medis aerobis i rics en glucosa produeix grans quantitats d'àcid acètic. Brettanomyces és important en la fabricació de la cervesa i del vi. En estat silvestre, Brettanomyces viu a la pèla dels fruits. La soca Brettanomyces claussenii va estar classificada a la el 1904 per part de N. Hjelte Claussen, que investigava la degradació en les cerveses del tipus “Ale”. el terme Brettanomyces prové del grec i significa "Fong britànic." (ca) Brettanomyces is a non-spore forming genus of yeast in the family Saccharomycetaceae, and is often colloquially referred to as "Brett". The genus name Dekkera is used interchangeably with Brettanomyces, as it describes the teleomorph or spore forming form of the yeast, but is considered deprecated under the one fungus, one name change. The cellular morphology of the yeast can vary from ovoid to long "sausage" shaped cells. The yeast is acidogenic, and when grown on glucose rich media under aerobic conditions, produces large amounts of acetic acid. Brettanomyces is important to both the brewing and wine industries due to the sensory compounds it produces. In the wild, Brettanomyces lives on the skins of fruit. (en) Brettanomyces (sinónimo Dekkera) es un género de hongos unicelulares (levaduras) importantes en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett. (es) Brettanomyces (communément appelées « Brett ») est un genre de levures de la famille des . (fr) Brettanomyces è il nome di un genere di lieviti appartenente alla famiglia delle Pichiaceae. Attualmente il genere Brettanomyces comprende cinque specie differenti: B. custersianus, B. naardenensis, B. nanus, B. anomalus e B. bruxellensis. Di queste, le ultime due hanno una forma sporigena chiamata Dekkera e sono le due specie che più spesso vengono isolate dal vino. Per questo motivo ed essendo B. bruxellensis la specie di Brettanomyces più conosciuta, il nome "Dekkera" viene spesso usato intercambiabilmente con "Brettanomyces" ed entrambe le denominazioni vengono generalmente utilizzate per indicare B. bruxellensis. La morfologia cellulare del lievito può variare da una forma ovoidale a tubolare allungata. Il lievito è e si riproduce velocemente in soluzioni glucosate producendo grandi quantità di acido acetico. Il Brettanomyces è molto importante sia per la birrificazione che per la vinificazione. In natura, Brettanomyces vive sulle bucce della frutta. Esso venne scoperto all'interno del laboratorio Carlsberg in 1904 da N. Hjelte Claussen, mentre stava studiando le birre britanniche ale. Il nome del genere Brettanomyces deriva dal greco e significa "fungo britannico". I nomi attribuiti in origine alle varie specie (vini, lambicus, intermedius, claussenii e altri), invece, sono da considerarsi obsoleti, dal momento che tutte sono poi state riclassificate come B. bruxellensis. (it) Brettanomyces is een geslacht van gisten. Het is vooral bekend als een 'alternatieve' gist bij het brouwen, en als een fout bij het wijnmaken. (nl) Dekkera Van der Walt – rodzaj drożdży należący do rodziny . Powodują psucie wina, cydru i nabiału, jednak w niektórych przypadkach korzystnie wpływają na aromat fermentowanych napojów, zwłaszcza piw specjalnych. Są wykorzystywane w produkcji piw typu lambic i jego odmian (m.in. gueuze, faro, kriek). (pl) Brettanomyces är ett släkte av jästsvampar inom familjen Saccharomycetaceae. I naturen finner man Brettanomyces på fruktskal. Stammen Brettanomyces claussenii blev 1904 den första som klassificeras när på Carlsbergs bryggeri 1904 undersökte vad som var orsaken till att deras engelska ales blev snedjästa. Termen Brettanomyces kommer från det grekiska för "Brittisk svamp." (sv) Brettanomyces é um género de levedura na família Saccharomycetaceae. O nome do género Dekkera é utilizado de forma intercambiável com Brettanomyces, descrevendo a forma da levedura teleomorfo ou formadora de esporos. A morfologia celular da levedura pode variar de oval a longas células em forma de "salsicha". A levedura é , e, quando cultivada em meios ricos em glucose produz grandes quantidades de ácido acético. Brettanomyces é importante tanto para as indústrias de fabricação de cerveja e vinho, devido aos compostos sensoriais que produz. Na natureza, Brettanomyces vive nas cascas de frutas. A cepa Brettanomyces claussenii foi descoberta na cervejaria Carlsberg em 1904 por N. Hjelte Claussen, que estava investigando-a como uma causa de deterioração em ales inglesas. O termo Brettanomyces vem do grego, "fungo britânico". (pt) Brettanomyces — рід неспоротворних дріжджів родини Saccharomycetaceae, що часто розмовно називається «бретт» (brett). Крім того, родова назва Dekkera використовується рівнозначно з Brettanomyces, оскільки описує телеоморфну або споротворну форму дріжджів. Форма клітини цих дріжджів може бути від овальної до довгої «ковбаски». Представники роду є і коли опановувано ростуть на середовищі з глюкози, утворюють велику кількість оцтової кислоти. Brettanomyces важливі як для пивоваріння, так і виноробства, завдяки аритатичним речовинам, що виробляються представниками роду. (uk) 酒香酵母属（学名：Brettanomyces），常简称为布雷特（Brett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（Dekkera）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。 在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母——克劳森酒香酵母（Brettanomyces claussenii）。 酒香酵母在酿酒过程中十分重要。如酿造葡萄酒时，酒香酵母可以转换为、等挥发性物质，会给葡葡酒带来辛香味、烟熏味、马味等不宜人的气味，从而影响葡萄酒的质量。不过酒香酵母对二氧化硫十分敏感，一般酿酒厂会用二氧化硫来有效抑制酒香酵母的繁殖。 而在酿造啤酒时，一般也会把由酒香酵母造成的气味看作是对啤酒质量的陨害。但对于拉比克等一些比利时传统啤酒而言，这些气味反倒是其特色。 (zh) Brettanomyces (лат.) — род грибов из семейства . Клеточная морфология этих дрожжей варьирует от овальной до продолговатой. Дрожжи являются ацидогенными и при росте в среде с высоким содержанием глюкозы образуют большое количество уксусной кислоты. Brettanomyces являются важными в пивоварении и виноделии благодаря синтезируемым ими ароматичекским соединениям. В природе Brettanomyces встречаются на кожуре фруктов. Вид был впервые классифицирован в пивоваренной компании Carlsberg в 1904 году N. Hjelte Claussen, который изучал причины порчи английского эля. Название Brettanomyces происходит от греческого британский грибок. (ru) |
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Stammen Brettanomyces claussenii blev 1904 den första som klassificeras när på Carlsbergs bryggeri 1904 undersökte vad som var orsaken till att deras engelska ales blev snedjästa. Termen Brettanomyces kommer från det grekiska för "Brittisk svamp." (sv) Brettanomyces — рід неспоротворних дріжджів родини Saccharomycetaceae, що часто розмовно називається «бретт» (brett). Крім того, родова назва Dekkera використовується рівнозначно з Brettanomyces, оскільки описує телеоморфну або споротворну форму дріжджів. Форма клітини цих дріжджів може бути від овальної до довгої «ковбаски». Представники роду є і коли опановувано ростуть на середовищі з глюкози, утворюють велику кількість оцтової кислоти. Brettanomyces важливі як для пивоваріння, так і виноробства, завдяки аритатичним речовинам, що виробляються представниками роду. (uk) 酒香酵母属（学名：Brettanomyces），常简称为布雷特（Brett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（Dekkera）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。 在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母——克劳森酒香酵母（Brettanomyces claussenii）。 酒香酵母在酿酒过程中十分重要。如酿造葡萄酒时，酒香酵母可以转换为、等挥发性物质，会给葡葡酒带来辛香味、烟熏味、马味等不宜人的气味，从而影响葡萄酒的质量。不过酒香酵母对二氧化硫十分敏感，一般酿酒厂会用二氧化硫来有效抑制酒香酵母的繁殖。 而在酿造啤酒时，一般也会把由酒香酵母造成的气味看作是对啤酒质量的陨害。但对于拉比克等一些比利时传统啤酒而言，这些气味反倒是其特色。 (zh) Brettanomyces és un gènere de fongs (llevats) que no produeixen espores. Es troben dins la família , i sovint es coneixen de forma col·loquial com Brett. El nom de gènere Dekkera es fa servir de manera intercanviable amb el de Brettanomyces, i descriu la forma teleomorfa (productora d'espores) d'aquest fong que és un llevat. La forma de les cèl·lules d'aquest fong varia des de l'ovoide a la de forma de llarga salsitxa. És un llevat , i en medis aerobis i rics en glucosa produeix grans quantitats d'àcid acètic. Brettanomyces és important en la fabricació de la cervesa i del vi. (ca) Brettanomyces is a non-spore forming genus of yeast in the family Saccharomycetaceae, and is often colloquially referred to as "Brett". The genus name Dekkera is used interchangeably with Brettanomyces, as it describes the teleomorph or spore forming form of the yeast, but is considered deprecated under the one fungus, one name change. The cellular morphology of the yeast can vary from ovoid to long "sausage" shaped cells. The yeast is acidogenic, and when grown on glucose rich media under aerobic conditions, produces large amounts of acetic acid. Brettanomyces is important to both the brewing and wine industries due to the sensory compounds it produces. (en) Brettanomyces è il nome di un genere di lieviti appartenente alla famiglia delle Pichiaceae. Attualmente il genere Brettanomyces comprende cinque specie differenti: B. custersianus, B. naardenensis, B. nanus, B. anomalus e B. bruxellensis. Di queste, le ultime due hanno una forma sporigena chiamata Dekkera e sono le due specie che più spesso vengono isolate dal vino. Per questo motivo ed essendo B. bruxellensis la specie di Brettanomyces più conosciuta, il nome "Dekkera" viene spesso usato intercambiabilmente con "Brettanomyces" ed entrambe le denominazioni vengono generalmente utilizzate per indicare B. bruxellensis. (it) Brettanomyces (лат.) — род грибов из семейства . Клеточная морфология этих дрожжей варьирует от овальной до продолговатой. Дрожжи являются ацидогенными и при росте в среде с высоким содержанием глюкозы образуют большое количество уксусной кислоты. Brettanomyces являются важными в пивоварении и виноделии благодаря синтезируемым ими ароматичекским соединениям. (ru) Brettanomyces é um género de levedura na família Saccharomycetaceae. O nome do género Dekkera é utilizado de forma intercambiável com Brettanomyces, descrevendo a forma da levedura teleomorfo ou formadora de esporos. A morfologia celular da levedura pode variar de oval a longas células em forma de "salsicha". 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