Bryndza (original) (raw)
Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde. (cs) Bryndza és un formatge elaborat a partir de llet d'ovella molt popular als Balcans, a l'est d'Àustria, Polònia, Romania, Rússia, Eslovàquia i Ucraïna. (ca) Το μπρίντζα (bryndza, από το ρουμανικό brânză - τυρί) είναι σλοβακικό προϊόν τυριού πρόβειου γάλακτος που παράγεται κυρίως στη Σλοβακία, αλλά και στη Ρουμανία, τη Μολδαβία, την Πολωνία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Σερβία, την Ουγγαρία και μέρος της Μοραβίας στην Τσεχία. Το μπρίντζα έχει κρεμ λευκό χρώμα και είναι γνωστό για τη χαρακτηριστική του έντονη μυρωδιά και γεύση. Το τυρί είναι λευκό, πικάντικο, εύθρυπτο και ελαφρώς υγρό. Έχει χαρακτηριστική οσμή και γεύση με αξιοσημείωτη γεύση βουτανικού οξέος. Η συνολική αίσθηση της γεύσης αρχίζει ελαφρώς ήπια, στη συνέχεια γίνεται δυνατή και τελικά εξασθενεί σε αλμυρό τελείωμα. Οι συνταγές διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των χωρών. (el) Brimsen (auf Polnisch und Slowakisch bryndza) ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch, der heute vor allem in der Slowakei, Polen und Rumänien hergestellt wird. Diese Bezeichnung wurde allerdings von den slawischen Sprachen aus dem rumänischen brânză (überliefert als brençe aus dem Jahre 1356) im Sinne von „rumänischer Käse“ (caseus vlachiscus) entliehen. In vielen Nachfolgestaaten der Sowjetunion ist er unter dem Namen brynza (брынза) verbreitet. (de) Brinzo estas ŝaflakta produktaĵo simila al kazeo kaj fromaĝo. Ĝi nomeblas ankaŭ per senneologisma faka esprimo kiel muelita selakto. Ĝia produktado, same kiel ŝafbredado, estas tipa por Rumanio, de kie ĝi ĉirkaŭ la 15-a jarcento venis ankaŭ al Slovakio, Pollando kaj Ukrainio. (eo) Bryndza (from Romanian brânză – cheese) is a sheep milk cheese made across much of East-Central Europe, primarily in or around the Carpathian Mountains of Slovakia, Ukraine, Romania and southern Poland. Bryndza cheese is creamy white in appearance, known for its characteristic strong smell and taste. The cheese is white, tangy, crumbly and slightly moist. It has characteristic odor and flavor with a notable taste of butyric acid. The overall flavor sensation begins slightly mild, then goes strong and finally fades to a salty finish. Recipes differ slightly across countries. (en) Bryndza es un queso elaborado con leche de oveja y que es muy popular en los Balcanes, el este de Austria, Polonia, Moldavia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania. Tiene DOP la Bryndza Podhalańska (Polonia). (es) La bryndza ou brynza (terme slave emprunté au roumain brânză « fromage ») est un produit fromager à base de lait de brebis ou quelquefois également d'un mélange au lait de brebis et au lait de vache, dans lequel la proportion de lait de brebis doit être supérieure à 50 %. On la trouve aujourd'hui surtout en Slovaquie, en Tchéquie (sous l'orthographe brynza), en Pologne et en Roumanie. Elle est répandue également dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale, généralement sous la dénomination de brynza (брынза). La bryndza constitue une spécialité de la région des Carpates. Ce produit détient une appellation d'origine protégée en Slovaquie. La variété bryndza podhalańska est également inscrite dans le registre d'appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées européen depuis 2007. La première mention connue du terme, sous la forme brençe, remonte à 1370 et désigne du « fromage valaque », sans autre précision. La première fabrication industrielle de bryndza a démarré en 1787 à Detva, dans le centre de la Slovaquie. La recette usuelle est à base de lait cru de brebis ; d'autres recettes incorporent en partie du lait de vache. La boisson régionale žinčica est un sous-produit de la fabrication de bryndza. En Slovaquie, la bryndza figure parmi les ingrédients des bryndzové halušky, un plat national à base de morceaux de pâte de pomme de terre bouillie ressemblant à des gnocchi ou plus précisément à des spätzle. * Une tartine de bryndza * Bryndzové halušky (fr) Bryndza atau Brinza atau Burduf Brinza adalah keju yang berasal dari Eropa Timur dan diproduksi dengan menggunakan susu domba mentah. Keju ini berasal dari daerah dan sudah ada sejak zaman Romawi. Keju ini memiliki tekstur yang lembut, lembap, penuh krim dan rapuh. Rasa dari keju ini adalah manis dan memiliki karakter yang aromatik. Keju Bryndza biasanya dimakan dalam waktu satu atau dua hari setelah pembuatan. Beberapa dari keju ini ada yang dipotong menjadi kubus dan diawetkan dalam air garam untuk digunakan pada musim dingin. Keju Bryndza yang diberi garam mirip dengan keju Feta. Keju lainnya yang memiliki kesamaan dengan Bryndza adalah keju Sirene dari Bulgaria. (in) 브린자(슬로바키아어: bryndza, 루마니아어: brânză 브른저[*])는 슬로바키아, 루마니아, 몰도바, 세르비아에서 널리 소비되는 양젖 치즈이다. 폴란드, 우크라이나, 헝가리와 체코에서도 즐겨 먹는다. (ko) La bryndza è un formaggio a pasta molle e salato prodotto con latte di pecora nell'Europa centrale e orientale. Le ricette sono leggermente differenti nei diversi paesi di produzione: Slovacchia, Polonia, Romania, Moldavia, Ucraina, Bielorussia e Bulgaria. Viene consumata anche in Austria e in Baviera. (it) O Bryndza (brânză, em língua romena) é um queijo de leite de ovelha originário da Romênia e atualmente produzido na região dos Balcãs, na Áustria, na Polônia, na Rússia, na Eslováquia e na Ucrânia. (pt) Bryndza – miękki podpuszczkowy ser produkowany z owczego mleka w Polsce, Rumunii, Rosji, Austrii, Czechach oraz na Słowacji i Ukrainie. Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostaje w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Obecnie w zakładach mleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi, itp. Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak. Zawiera około 45% suchej masy, 50% wody i 2–3% soli. Słowo „bryndza” pochodzi z (por. rum. brânză „ser”). Pierwsze informacje o bryndzy podhalańskiej pojawiły się w XVI wieku. (pl) Бры́нза (рум. brânză) — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока. (ru) 中東歐羊芝士（波兰语、斯洛伐克語：Bryndza，烏克蘭語：Бринза，語源為羅馬尼亞語：Brânză，語義為芝士）是一種羊芝士，主要產自斯洛伐克，惟羅馬尼亞、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利與現屬捷克的摩拉維亞的部分地方（）亦生產之。中東歐羊芝士外觀呈乳白色，著名於其特有的強烈氣味與味道。中東歐羊芝士質地易碎且稍為潮濕。中東歐羊芝士特有的氣味與味道中帶有明顯的丁酸味。中東歐羊芝士整體的味道在一開始時略感溫和，然後變得強烈，最後逐漸變成鹹味。各國製造中東歐羊芝士的食譜略有不同。 (zh) Бри́нза, або бри́ндза — сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого, коров'ячого, козячого або суміші овечого молока з коров'ячим за допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби. Зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир. На базар зазвичай виносять круглу бринзу масою кілька кілограм або т. зв. колобки. Але взагалі бринза буває найрізноманітнішої форми та солоності. Широко вживана в українській кухні. Класична бринза популярна в Чернівецькій, Одеській, на півдні Хмельницької та Вінницької області. Бринза — найпопулярніший сорт сиру в Карпатах, але там вона зовсім інша. За смаковими властивостями та технологією виробництва бринзи схожим є грецький сир фета. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Chleb_z_bryndza.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://books.google.com/books%3Fid=sjW9adVFS2kC&pg=PA117 |
| dbo:wikiPageID | 1252608 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 9224 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1104487962 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Carpathian_Mountains dbr:Romania dbr:Romanian_language dbr:Sheep_milk dbr:List_of_Romanian_words_of_possible_Dacian_origin dbr:List_of_cheeses dbr:Ukraine dbr:Geographical_indication dbr:Slovakia dbr:Protected_Designation_of_Origin dbr:Butyric_acid dbr:Dissolution_of_Austria-Hungary dbr:Liptauer dbc:Brined_cheeses dbr:Dacians dbr:Dubrovnik dbr:Feta dbc:Slovak_cheeses dbr:Caș dbr:Habsburg_monarchy dbc:Sheep's-milk_cheeses dbr:Cheese dbr:Poland dbr:Kingdom_of_Hungary dbr:Bryndza_Podhalańska dbr:Bryndzové_halušky dbr:Brânză_de_burduf dbr:Brânză_de_vaci dbc:Polish_cheeses dbc:Romanian_cheeses dbc:Ukrainian_cheeses dbr:Sirene dbr:Vlachs dbr:Podhale dbr:Ricotta dbr:Vlach dbr:Queso_fresco dbr:Protected_Geographical_Indication dbr:File:Bryndzové_halušky_so_slaninou.jpg dbr:File:Chleb_z_bryndza.jpg dbr:Wikt:brânză |
| dbp:certification | : PDO (en) : PGI (en) |
| dbp:fat | Depends on variety (en) |
| dbp:name | Bryndza (en) |
| dbp:pasteurised | No (en) |
| dbp:region | Central and Eastern Europe (en) |
| dbp:source | Sheep, goat, cow (en) |
| dbp:texture | Depends on variety (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_cheese dbt:Cite_book dbt:IPA-ro dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Snd dbt:Use_dmy_dates dbt:Wiktionary |
| dcterms:subject | dbc:Brined_cheeses dbc:Slovak_cheeses dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Polish_cheeses dbc:Romanian_cheeses dbc:Ukrainian_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Product |
| rdf:type | dbo:Software yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Brynza (z rumunského brânză „tvaroh“, slovensky bryndza; někdy také brymza, brindza) je měkký, míšený a solený sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka, tvarohu, někdy i kravského či kozího. Vyrábí se v karpatských zemích: na Slovensku, v Polsku, Rumunsku, na Ukrajině a na Moravě. Konzumují jej ale i v Rakousku, Bavorsku (Brimsen, Liptauer Käse), Česku a jinde. (cs) Bryndza és un formatge elaborat a partir de llet d'ovella molt popular als Balcans, a l'est d'Àustria, Polònia, Romania, Rússia, Eslovàquia i Ucraïna. (ca) Το μπρίντζα (bryndza, από το ρουμανικό brânză - τυρί) είναι σλοβακικό προϊόν τυριού πρόβειου γάλακτος που παράγεται κυρίως στη Σλοβακία, αλλά και στη Ρουμανία, τη Μολδαβία, την Πολωνία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Σερβία, την Ουγγαρία και μέρος της Μοραβίας στην Τσεχία. Το μπρίντζα έχει κρεμ λευκό χρώμα και είναι γνωστό για τη χαρακτηριστική του έντονη μυρωδιά και γεύση. Το τυρί είναι λευκό, πικάντικο, εύθρυπτο και ελαφρώς υγρό. Έχει χαρακτηριστική οσμή και γεύση με αξιοσημείωτη γεύση βουτανικού οξέος. Η συνολική αίσθηση της γεύσης αρχίζει ελαφρώς ήπια, στη συνέχεια γίνεται δυνατή και τελικά εξασθενεί σε αλμυρό τελείωμα. Οι συνταγές διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των χωρών. (el) Brimsen (auf Polnisch und Slowakisch bryndza) ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch, der heute vor allem in der Slowakei, Polen und Rumänien hergestellt wird. Diese Bezeichnung wurde allerdings von den slawischen Sprachen aus dem rumänischen brânză (überliefert als brençe aus dem Jahre 1356) im Sinne von „rumänischer Käse“ (caseus vlachiscus) entliehen. In vielen Nachfolgestaaten der Sowjetunion ist er unter dem Namen brynza (брынза) verbreitet. (de) Brinzo estas ŝaflakta produktaĵo simila al kazeo kaj fromaĝo. Ĝi nomeblas ankaŭ per senneologisma faka esprimo kiel muelita selakto. Ĝia produktado, same kiel ŝafbredado, estas tipa por Rumanio, de kie ĝi ĉirkaŭ la 15-a jarcento venis ankaŭ al Slovakio, Pollando kaj Ukrainio. (eo) Bryndza (from Romanian brânză – cheese) is a sheep milk cheese made across much of East-Central Europe, primarily in or around the Carpathian Mountains of Slovakia, Ukraine, Romania and southern Poland. Bryndza cheese is creamy white in appearance, known for its characteristic strong smell and taste. The cheese is white, tangy, crumbly and slightly moist. It has characteristic odor and flavor with a notable taste of butyric acid. The overall flavor sensation begins slightly mild, then goes strong and finally fades to a salty finish. Recipes differ slightly across countries. (en) Bryndza es un queso elaborado con leche de oveja y que es muy popular en los Balcanes, el este de Austria, Polonia, Moldavia, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Ucrania. Tiene DOP la Bryndza Podhalańska (Polonia). (es) Bryndza atau Brinza atau Burduf Brinza adalah keju yang berasal dari Eropa Timur dan diproduksi dengan menggunakan susu domba mentah. Keju ini berasal dari daerah dan sudah ada sejak zaman Romawi. Keju ini memiliki tekstur yang lembut, lembap, penuh krim dan rapuh. Rasa dari keju ini adalah manis dan memiliki karakter yang aromatik. Keju Bryndza biasanya dimakan dalam waktu satu atau dua hari setelah pembuatan. Beberapa dari keju ini ada yang dipotong menjadi kubus dan diawetkan dalam air garam untuk digunakan pada musim dingin. Keju Bryndza yang diberi garam mirip dengan keju Feta. Keju lainnya yang memiliki kesamaan dengan Bryndza adalah keju Sirene dari Bulgaria. (in) 브린자(슬로바키아어: bryndza, 루마니아어: brânză 브른저[*])는 슬로바키아, 루마니아, 몰도바, 세르비아에서 널리 소비되는 양젖 치즈이다. 폴란드, 우크라이나, 헝가리와 체코에서도 즐겨 먹는다. (ko) La bryndza è un formaggio a pasta molle e salato prodotto con latte di pecora nell'Europa centrale e orientale. Le ricette sono leggermente differenti nei diversi paesi di produzione: Slovacchia, Polonia, Romania, Moldavia, Ucraina, Bielorussia e Bulgaria. Viene consumata anche in Austria e in Baviera. (it) O Bryndza (brânză, em língua romena) é um queijo de leite de ovelha originário da Romênia e atualmente produzido na região dos Balcãs, na Áustria, na Polônia, na Rússia, na Eslováquia e na Ucrânia. (pt) Бры́нза (рум. brânză) — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока. (ru) 中東歐羊芝士（波兰语、斯洛伐克語：Bryndza，烏克蘭語：Бринза，語源為羅馬尼亞語：Brânză，語義為芝士）是一種羊芝士，主要產自斯洛伐克，惟羅馬尼亞、摩尔多瓦、波兰、俄罗斯、乌克兰、塞尔维亚、匈牙利與現屬捷克的摩拉維亞的部分地方（）亦生產之。中東歐羊芝士外觀呈乳白色，著名於其特有的強烈氣味與味道。中東歐羊芝士質地易碎且稍為潮濕。中東歐羊芝士特有的氣味與味道中帶有明顯的丁酸味。中東歐羊芝士整體的味道在一開始時略感溫和，然後變得強烈，最後逐漸變成鹹味。各國製造中東歐羊芝士的食譜略有不同。 (zh) La bryndza ou brynza (terme slave emprunté au roumain brânză « fromage ») est un produit fromager à base de lait de brebis ou quelquefois également d'un mélange au lait de brebis et au lait de vache, dans lequel la proportion de lait de brebis doit être supérieure à 50 %. On la trouve aujourd'hui surtout en Slovaquie, en Tchéquie (sous l'orthographe brynza), en Pologne et en Roumanie. Elle est répandue également dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale, généralement sous la dénomination de brynza (брынза). La bryndza constitue une spécialité de la région des Carpates. * * (fr) Bryndza – miękki podpuszczkowy ser produkowany z owczego mleka w Polsce, Rumunii, Rosji, Austrii, Czechach oraz na Słowacji i Ukrainie. Otrzymany z owczego mleka bundz kruszy się i pozostaje w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Obecnie w zakładach mleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi, itp. Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak. Zawiera około 45% suchej masy, 50% wody i 2–3% soli. (pl) Бри́нза, або бри́ндза — сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого, коров'ячого, козячого або суміші овечого молока з коров'ячим за допомогою ферменту з натурального сичуга свійської худоби. Зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир. На базар зазвичай виносять круглу бринзу масою кілька кілограм або т. зв. колобки. Але взагалі бринза буває найрізноманітнішої форми та солоності. Широко вживана в українській кухні. (uk) |
| rdfs:label | Bryndza (en) Bryndza (ca) Brynza (cs) Brimsen (de) Μπρίντζα (el) Brindzo (eo) Bryndza (es) Bryndza (in) Bryndza (fr) Bryndza (it) 브린자 (ko) Bryndza (pl) Брынза (ru) Bryndza (pt) 中東歐羊芝士 (zh) Бринза (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Bryndza wikidata:Bryndza dbpedia-az:Bryndza dbpedia-be:Bryndza dbpedia-ca:Bryndza dbpedia-cs:Bryndza dbpedia-de:Bryndza dbpedia-el:Bryndza dbpedia-eo:Bryndza dbpedia-es:Bryndza dbpedia-et:Bryndza dbpedia-fi:Bryndza dbpedia-fr:Bryndza dbpedia-hu:Bryndza dbpedia-id:Bryndza dbpedia-it:Bryndza http://jv.dbpedia.org/resource/Bryndza dbpedia-ko:Bryndza dbpedia-pl:Bryndza dbpedia-pt:Bryndza dbpedia-ru:Bryndza dbpedia-sk:Bryndza dbpedia-uk:Bryndza http://uz.dbpedia.org/resource/Brinza dbpedia-vi:Bryndza dbpedia-zh:Bryndza https://global.dbpedia.org/id/4sRsU |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bryndza?oldid=1104487962&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Chleb_z_bryndza.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Bryndzové_halušky_so_slaninou.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bryndza |
| is dbo:ingredient of | dbr:Bryndzové_halušky |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Brânză dbr:Bryndza_(cheese) dbr:Brimsen dbr:Romanian_brinza |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_fermented_foods dbr:Moravian_Wallachia dbr:Sheep_milk dbr:Detva dbr:List_of_cheeses dbr:Cuisine_of_Odesa dbr:Culture_of_Slovakia dbr:Dumpling dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:Strapačky dbr:Traditional_food dbr:Geographical_indications_and_traditional_specialities_in_the_European_Union dbr:Tourism_in_Slovakia dbr:Ark_of_Taste dbr:Lighvan_cheese dbr:Slovakia dbr:Zhingyalov_hats dbr:Halušky dbr:Liptauer dbr:Slovak_cuisine dbr:Feta dbr:Banush dbr:Brined_cheese dbr:Israeli_cuisine dbr:List_of_English_words_of_Polish_origin dbr:List_of_European_cheeses_with_protected_geographical_status dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:List_of_Polish_cheeses dbr:List_of_Polish_dishes dbr:List_of_Romanian_words_of_possible_pre-Roman_origin dbr:Ashkenazi_Jewish_cuisine dbr:Types_of_cheese dbr:Bryndza_Podhalańska dbr:Bryndzové_halušky dbr:Brânză dbr:Sirene dbr:Substrate_in_Romanian dbr:Mămăligă dbr:Sheep_milk_cheese dbr:Žinčica dbr:Shadows_of_Forgotten_Ancestors_(novel) dbr:Sulguni dbr:Bryndza_(cheese) dbr:Brimsen dbr:Romanian_brinza |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Bryndzové_halušky |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bryndza |
