Chelow kabab (original) (raw)
تشيلو كباب (بالفارسية: چلوکباب) هو الطبق الوطني في إيران. وهو وجبة بسيطة تتكون من أرز بسمتي أو أرز چلو الفارسي المنكّه بالزعفران والمطهو على البخار والكباب، ويوجد منه عدة أصناف في الثقافة الفارسية. يقدّم هذا الطبق في جميع أنحاء إيران اليوم، لكنه يرتبط تقليدياً مع الجزء الشمالي من البلاد.في تقاليد الأسواق القديمة، يقدّم الأرز (مغطى بغطاء من القصدير) أولاً يتبعه مباشرة الكباب، الذي يحضره النادل إلى الطاولة حاملاً عدة أسياخ باليد اليسرى وقطعة من خبز نان باليد اليمنى. توضع الأسياخ مباشرة فوق الأرز حيث يتم سحب قطع الكباب من الأسياخ بواسطة الخبز بسرعة.الشراب التقليدي المرافق لكباب تشيلو هو ، وهو شراب لبن الزبادي الحامض الفارسي، المنكّه بالملح والنعناع ويصنع أحياناً مع المياه الغازية.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | تشيلو كباب (بالفارسية: چلوکباب) هو الطبق الوطني في إيران. وهو وجبة بسيطة تتكون من أرز بسمتي أو أرز چلو الفارسي المنكّه بالزعفران والمطهو على البخار والكباب، ويوجد منه عدة أصناف في الثقافة الفارسية. يقدّم هذا الطبق في جميع أنحاء إيران اليوم، لكنه يرتبط تقليدياً مع الجزء الشمالي من البلاد.في تقاليد الأسواق القديمة، يقدّم الأرز (مغطى بغطاء من القصدير) أولاً يتبعه مباشرة الكباب، الذي يحضره النادل إلى الطاولة حاملاً عدة أسياخ باليد اليسرى وقطعة من خبز نان باليد اليمنى. توضع الأسياخ مباشرة فوق الأرز حيث يتم سحب قطع الكباب من الأسياخ بواسطة الخبز بسرعة.الشراب التقليدي المرافق لكباب تشيلو هو ، وهو شراب لبن الزبادي الحامض الفارسي، المنكّه بالملح والنعناع ويصنع أحياناً مع المياه الغازية. (ar) Tschelo Kabab oder Tschelo Kebab (persisch چلوکباب Tschalau Kabab [tʃelowkæˈbɒːb], auch Tschelau Kebab) ist das Nationalgericht des Iran. Es ist ein typisches Gericht der persischen Küche aus gedämpftem Reis und am Spieß gegrilltem Lammfleisch oder Lamm- und Rinderhack. Meistens trinkt man Dugh dazu. Für den Tschelo genannten Dampfreis wird der Reis vor dem Kochen einige Stunden gewässert, dann in Wasser zum Kochen gebracht. Zum richtigen Zeitpunkt wird der Reis vom Herd genommen und in einem Sieb abgetropft. Dabei darf der Reis nicht zu lange im Wasser kochen, sodass er zwar weich ist, aber noch etwas Biss hat. Den perfekten Reis zu kochen ist in der persischen Küche die Königsdisziplin. Anschließend wird der Topfboden mit Butter oder Öl und Brot- oder Kartoffelscheiben bedeckt, darauf der Reis gegeben, und bei geringer Hitze langsam gegart, bis sich im Inneren ein starker Wasserdampf bildet. Dabei entsteht am Topfboden eine Reiskruste, der sogenannte tahdig, der als besondere Delikatesse gilt. Traditionell wird der Deckel des Topfes mit einem Stofftuch umwickelt, sodass der Topf dichter wird. Heutzutage haben persische Reiskocher eine spezielle Garfunktion, die dieses Zubereitungsverfahren vereinfacht. Für die Kabab genannten Fleischspieße werden Lammfleischwürfel in Öl und Zitronensaft mit Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend auf flache Metallspieße gesteckt. Das Fleisch ist dabei Filet und wird "Kabab-e Barg" genannt. Für Hackfleischkabab werden Lamm- und Rinderhack mit Zwiebeln und Gewürzen zu einer Masse verarbeitet. Dieses heißt "Kabab-e Kubide" Serviert wird Tschelo Kabab nach persischer Sitte portionsweise, indem der Reis auf dem Teller zu einem Hügel mit einer Kuhle in der Mitte geformt wird, in die man etwas Butter und manchmal auch ein rohes Ei gibt, dazu noch Salz, Pfeffer und das säuerliche Sumagh. Darauf kommt schließlich das gegrillte Fleisch ohne den Spieß. Beliebt ist auch die Zugabe von Granatapfelmark. (de) Chelow kabab (Persian: چلوکباب čelow-kabāb [tʃelowkæˈbɒːb]) is an Iranian dish consisting of steamed rice (čelow) and one of the many varieties of Iranian kebab. It is considered the national dish of Iran, and was probably created by the time of the Qajar dynasty. Chelow kebab is served with accompaniments such as butter, sumac powder, basil, onions, and grilled tomatoes. The traditional beverage accompanied with chelow kebab is doogh, an Iranian yogurt-based drink, sometimes made of carbonated water. In the old bazaar tradition, the rice and accompaniments are served first, immediately followed by the kababs, which are threaded on skewers, as well as a piece of flat bread (typically lavash). A skewer is placed directly on the rice and while holding the kabab down on the rice with the bread, the skewer is quickly pulled out. (en) El Chelow kabab se trata de un kebab considerado un plato nacional de la cocina de Irán, y Turquía. El plato es muy simple y se elabora con arroz basmati sazonado y decorado con azafrán (chelow). Este plato es tan popular que hoy se sirve por cualquier parte de Irán, pero se relata más tradicionalmente con el norte. (es) チェロウ・キャバーブ（ペルシア語: چلوکباب, ラテン文字転写: čelow-kabāb, ペルシア語発音: [tʃelowkæˈbɒːb]）は、ご飯（ チェロウ：čelow ）とキャバーブからなるイラン料理。キャバーブには多くの種類があるが、基本的なものの1つ。イラン各地で、家庭や人が集まった際など、様々な機会で食されており、イランの「国民食」とみなされている 。おそらくはガージャール朝時代に創作された料理である。ナーセロッディーン・シャーが日常、口にしていた食事に含まれている。 チェロウ・キャバーブには、バター、ソマーグのパウダー、バジル、生玉ねぎ、焼きトマトなどが添えられる。一緒に飲まれる伝統的な飲み物はドゥーグというヨーグルトベースの飲み物である。1970年代からはドゥーグに代わって炭酸飲料もよく飲まれるようになった。 古いバザールの伝統では、ご飯と前菜が最初に出され、続いて串に刺されたキャバーブと平らなナン（通常はラヴァッシュ）が提供される 。串をご飯の上に直接置き、ナンでキャバーブを押さえながら、素早く串を抜き取る。 (ja) Chelo Kabab, persiska: چلوکباب (kallas även Tschelo Kebab, Tschelau Kebab eller Tschalau Kabab), är en persisk nationalrätt. Chelo kabab är grillat lammspett med ris. I Turkiet är denna maträtt som kallas Çelo kebap som är en turkisk skålen med lamm och formas till en kofte och serveras med safransris. De viktigaste ingredienserna är lamm, olivolja, lök, vitlök, saffran, sumak, salt och svartpeppar. Därefter skewered och grillad. Turkiska serveras med saffransris. (sv) Челоу-кебаб (перс. چلوکباب) — одно из самых известных традиционных блюд иранской кухни.Челоу-кебаб состоит из челоу (риса) с маслом и кебаба и употребляется с солодовой халвой (сумахом) и помидорами. Изобретение такого блюда, как челоу-кебаб, восходит к Насер од-Дин-шаху. Этэмад ас-Сольтанэ также в своих записях пишет, что первым местом, где подавали челоу-кебаб в Иране, называлось «Челоу-кебабийе Наиб» и располагалось на старом базаре Тегерана и было похоже на европейские рестораны того времени. В то же время есть иное свидетельство о том, что первый ресторан-челоу-кебаб появился в Тебризе на границе с Кавказом. Согласно книге «История Каджаров» Мухаммада-Резы Муаттамад уль-Китаб, кавказские кебабы стали насаживать на шампур по приказу Насер-од-Дин-шаха и с тех пор они приобрели привычный сегодня вид. До этого же времени распространены были кебабы, приготовленные по-кавказски. Во времена Насер-од Дин-шаха одна порция челоу-кебаба составляла 4 кранов (денежная единица в 1825—1932 годах), во времена Ахмад-шаха 4-5 риалов, а во времена Мохаммад-Реза шаха достигла 60 риалов. В шахское время в ресторанах сначала клиенту давали рис, а затем незамедлительно следующий прислуга на челоу снимал с шампура кебаб. В некоторых ресторанах снятие кебаба продолжалось до тех пор, пока клиент не оставался сыт. Тем не менее количество съеденных кебабов не отражалось на стоимости блюда. В прошлом, еда в ресторанах-челоукебаби подавалась в фарфоровой посуде. Личный повар Ахмад шаха Джавад Фарифте, открыв первый ресторан-челоукебаби под названием «Фарифте» в Париже, стал первым человеком, открывшим иранский ресторан подобного рода за границей. (ru) |
| dbo:country | dbr:Iran |
| dbo:creatorOfDish | dbr:Demographics_of_Iran |
| dbo:ingredient | dbr:Kebab dbr:Pilaf |
| dbo:ingredientName | Chelowandkebab |
| dbo:region | dbr:Golpayegan dbr:Tehran |
| dbo:servingTemperature | Hot |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Kebab_Bakhtyari.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 2132619 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 4754 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1093101516 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bazaar dbr:Golpayegan dbr:Nan-e-kabab dbr:Demographics_of_Iran dbr:Iranian_cuisine dbr:Jujeh_kabab dbr:Lavash dbr:Kabab_barg dbr:Qajar_dynasty dbr:Rice dbr:Iran dbr:Tehran dbc:National_dishes dbc:Iranian_cuisine dbr:Kabab_koobideh dbr:Kebab dbr:Sumac dbr:Yogurt dbr:Doogh dbr:Pilaf dbr:Filet_mignon dbr:National_dish dbr:File:Persian_kebab_barbequed_in_skewers_bbq_Iran.jpg |
| dbp:caption | Chelow kebab Bakhtyari (en) |
| dbp:course | Main course (en) |
| dbp:creator | dbr:Demographics_of_Iran |
| dbp:mainIngredient | Chelow and kebab (en) |
| dbp:name | Chelow kebab (en) |
| dbp:region | Golpayegan and Tehran (en) |
| dbp:served | Hot (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commons dbt:IRN dbt:Infobox_prepared_food dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Transl dbt:IPA-fa dbt:Expand_Persian dbt:Cuisine_of_Iran |
| dc:type | Main course |
| dcterms:subject | dbc:National_dishes dbc:Iranian_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatMeatDishes yago:WikicatNationalDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatRiceDishes |
| rdfs:comment | تشيلو كباب (بالفارسية: چلوکباب) هو الطبق الوطني في إيران. وهو وجبة بسيطة تتكون من أرز بسمتي أو أرز چلو الفارسي المنكّه بالزعفران والمطهو على البخار والكباب، ويوجد منه عدة أصناف في الثقافة الفارسية. يقدّم هذا الطبق في جميع أنحاء إيران اليوم، لكنه يرتبط تقليدياً مع الجزء الشمالي من البلاد.في تقاليد الأسواق القديمة، يقدّم الأرز (مغطى بغطاء من القصدير) أولاً يتبعه مباشرة الكباب، الذي يحضره النادل إلى الطاولة حاملاً عدة أسياخ باليد اليسرى وقطعة من خبز نان باليد اليمنى. توضع الأسياخ مباشرة فوق الأرز حيث يتم سحب قطع الكباب من الأسياخ بواسطة الخبز بسرعة.الشراب التقليدي المرافق لكباب تشيلو هو ، وهو شراب لبن الزبادي الحامض الفارسي، المنكّه بالملح والنعناع ويصنع أحياناً مع المياه الغازية. (ar) El Chelow kabab se trata de un kebab considerado un plato nacional de la cocina de Irán, y Turquía. El plato es muy simple y se elabora con arroz basmati sazonado y decorado con azafrán (chelow). Este plato es tan popular que hoy se sirve por cualquier parte de Irán, pero se relata más tradicionalmente con el norte. (es) チェロウ・キャバーブ（ペルシア語: چلوکباب, ラテン文字転写: čelow-kabāb, ペルシア語発音: [tʃelowkæˈbɒːb]）は、ご飯（ チェロウ：čelow ）とキャバーブからなるイラン料理。キャバーブには多くの種類があるが、基本的なものの1つ。イラン各地で、家庭や人が集まった際など、様々な機会で食されており、イランの「国民食」とみなされている 。おそらくはガージャール朝時代に創作された料理である。ナーセロッディーン・シャーが日常、口にしていた食事に含まれている。 チェロウ・キャバーブには、バター、ソマーグのパウダー、バジル、生玉ねぎ、焼きトマトなどが添えられる。一緒に飲まれる伝統的な飲み物はドゥーグというヨーグルトベースの飲み物である。1970年代からはドゥーグに代わって炭酸飲料もよく飲まれるようになった。 古いバザールの伝統では、ご飯と前菜が最初に出され、続いて串に刺されたキャバーブと平らなナン（通常はラヴァッシュ）が提供される 。串をご飯の上に直接置き、ナンでキャバーブを押さえながら、素早く串を抜き取る。 (ja) Chelo Kabab, persiska: چلوکباب (kallas även Tschelo Kebab, Tschelau Kebab eller Tschalau Kabab), är en persisk nationalrätt. Chelo kabab är grillat lammspett med ris. I Turkiet är denna maträtt som kallas Çelo kebap som är en turkisk skålen med lamm och formas till en kofte och serveras med safransris. De viktigaste ingredienserna är lamm, olivolja, lök, vitlök, saffran, sumak, salt och svartpeppar. Därefter skewered och grillad. Turkiska serveras med saffransris. (sv) Tschelo Kabab oder Tschelo Kebab (persisch چلوکباب Tschalau Kabab [tʃelowkæˈbɒːb], auch Tschelau Kebab) ist das Nationalgericht des Iran. Es ist ein typisches Gericht der persischen Küche aus gedämpftem Reis und am Spieß gegrilltem Lammfleisch oder Lamm- und Rinderhack. Meistens trinkt man Dugh dazu. (de) Chelow kabab (Persian: چلوکباب čelow-kabāb [tʃelowkæˈbɒːb]) is an Iranian dish consisting of steamed rice (čelow) and one of the many varieties of Iranian kebab. It is considered the national dish of Iran, and was probably created by the time of the Qajar dynasty. Chelow kebab is served with accompaniments such as butter, sumac powder, basil, onions, and grilled tomatoes. The traditional beverage accompanied with chelow kebab is doogh, an Iranian yogurt-based drink, sometimes made of carbonated water. (en) Челоу-кебаб (перс. چلوکباب) — одно из самых известных традиционных блюд иранской кухни.Челоу-кебаб состоит из челоу (риса) с маслом и кебаба и употребляется с солодовой халвой (сумахом) и помидорами. Изобретение такого блюда, как челоу-кебаб, восходит к Насер од-Дин-шаху. Этэмад ас-Сольтанэ также в своих записях пишет, что первым местом, где подавали челоу-кебаб в Иране, называлось «Челоу-кебабийе Наиб» и располагалось на старом базаре Тегерана и было похоже на европейские рестораны того времени. В то же время есть иное свидетельство о том, что первый ресторан-челоу-кебаб появился в Тебризе на границе с Кавказом. Согласно книге «История Каджаров» Мухаммада-Резы Муаттамад уль-Китаб, кавказские кебабы стали насаживать на шампур по приказу Насер-од-Дин-шаха и с тех пор они приобрели привычный (ru) |
| rdfs:label | تشيلو كباب (ar) Tschelo Kabāb (de) Chelow kabab (en) Chelow kabab (es) チェロウ・キャバーブ (ja) Челоу-кебаб (ru) Chelo kabab (sv) |
| owl:sameAs | dbpedia-commons:Chelow kabab freebase:Chelow kabab wikidata:Chelow kabab dbpedia-ar:Chelow kabab dbpedia-az:Chelow kabab http://bn.dbpedia.org/resource/চিলো_কাবাব dbpedia-de:Chelow kabab dbpedia-es:Chelow kabab dbpedia-fa:Chelow kabab http://hy.dbpedia.org/resource/Չելոու_քաբաբ yago-res:Chelow kabab dbpedia-ja:Chelow kabab http://jv.dbpedia.org/resource/Chelow_kabab dbpedia-ku:Chelow kabab dbpedia-ru:Chelow kabab dbpedia-sv:Chelow kabab https://global.dbpedia.org/id/9Z5p |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Chelow_kabab?oldid=1093101516&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Kebab_Bakhtyari.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Persian_kebab_barbequed_in_skewers_bbq_Iran.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Chelow_kabab |
| foaf:name | Chelow kebab (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Chelow_kebab dbr:Chelow_Kebab dbr:Chelo_kabab dbr:Chelo_kabob dbr:Chelo_kebab dbr:Chelokabab |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Use_of_saffron dbr:List_of_kebabs dbr:Traditional_food dbr:Mohammad-Hassan_Shamshiri dbr:Iranian_cuisine dbr:Kabab_barg dbr:Chelow_kebab dbr:Kabab_koobideh dbr:Kebab dbr:Tabriz dbr:Soltani dbr:Chelow_Kebab dbr:Nan-o-kabab dbr:National_dish dbr:Chelo_kabab dbr:Chelo_kabob dbr:Chelo_kebab dbr:Chelokabab |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Chelow_kabab |
