Chile relleno (original) (raw)
تشيلي رِيِّينو هو طبق من المطبخ المكسيكي يتكون من فلفل حار مشوي ومحشي. في السابق كان يحشى باللحم المفروم ويغطى بالبيض، ولكن في الوقت الحاضر عادة ما يحشى الريينو بالجبن الذائب أو لحم الخنزير المفروم مع الزبيب والمكسرات، ثم يغطى بمخيض البيض والحليب أو بدقيق الذرة ثم يقلى. غالبا ما تقدم الريّينو فوق صلصة الطماطم.
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| dbo:abstract | تشيلي رِيِّينو هو طبق من المطبخ المكسيكي يتكون من فلفل حار مشوي ومحشي. في السابق كان يحشى باللحم المفروم ويغطى بالبيض، ولكن في الوقت الحاضر عادة ما يحشى الريينو بالجبن الذائب أو لحم الخنزير المفروم مع الزبيب والمكسرات، ثم يغطى بمخيض البيض والحليب أو بدقيق الذرة ثم يقلى. غالبا ما تقدم الريّينو فوق صلصة الطماطم. (ar) The chile relleno (Spanish pronunciation: [ˈtʃile reˈʝeno], literally "stuffed chile") is a dish in Mexican cuisine that originated in the city of Puebla. In 1858, it was described as a "green chile pepper stuffed with minced meat and coated with eggs". The most common pepper used is Puebla's poblano pepper, though New Mexico chile, pasilla, or even jalapeño peppers are popular as well. It is typically stuffed with melted cheese, such as queso Chihuahua or queso Oaxaca or with picadillo meat made of diced pork, raisins and nuts, seasoned with canella; covered in an egg white batter, simply corn masa flour and fried, or without any batter at all. Although it is often served in a tomato sauce, the sauces can vary. (en) Los chiles rellenos, tanto en México como en todo el Mundo son los chiles con algo adentro, sin importar su decoración exterior. Los chiles rellenos son un platillo mexicano que consiste en piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando un comal, para poder pelarlos y retirarles las semillas con facilidad y rellenarlos con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe. En algunas partes de México especialmente cuando se rellenan de atún y se consumen fríos, no se capean con huevo, ni se fríen y se les llama chiles capones[cita requerida]. Los chiles rellenos se consideran platillo principal y se suelen servir con una salsa de jitomate y cebolla condimentada con orégano. Se acostumbra compañarlos con arroz blanco o a la mexicana (cocinado con puré de jitomate, lo que le da un color rojo). La variedad de chile es relevante, debido a que se requiere que las jaras sean de una talla consecuente para poder contener alimento, ya que por tradición no se utilizan variedades de chile demasiado picantes. Los chiles más utilizados para rellenar son los chiles frescos. Aunque hay quienes utilizan o pimientos morrones. Existen muchas variedades de relleno para los chiles, siendo las más populares el puré de papa con atún[cita requerida], los quesos para fundir y los guisos de carne molida. Los chiles rellenos más populares en México llevan picadillo (carne condimentada de res, de cerdo o una mezcla de ambas con verduras picadas finamente), queso y atún mezclado con zanahoria y chícharos. Los chiles en nogada son una variedad particular de chiles rellenos y bañados en una salsa de nuez de Castilla fresca, de ahí el nombre de nogada. Estos jaras rellenos vienen siendo hechos desde hace mucho tiempo por familias mexicanas, es una de las tradiciones que forman la cocina mexicana, y que sigue siendo muy popular en todo México. Cada familia tiene su manera diferente de prepararlos, debido a esto en cada estado (en México en general) el platillo sabrá diferente, ya que cada jara contribuye con un "sazón" distinto a los demás. En la actualidad es uno de los platillos de más uso en la cocina mexicana. * Datos: Q5098719 * Multimedia: Chile relleno / Q5098719 (es) Chile relleno – tradycyjne danie w kuchni meksykańskiej na bazie chili. Podawane zazwyczaj z sosem salsa, stanowi dodatek do dania głównego. (pl) |
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