Monterey Jack (original) (raw)
El Monterey Jack es un queso amarillento que se produce en la ciudad de Monterey, California. Se dice que el secreto de su manufactura radica en un antiguo grimorio que recibió David Jacks, el primero que lo elaboró, de manos de un monje en 1916.
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| dbo:abstract | El Monterey Jack es un queso amarillento que se produce en la ciudad de Monterey, California. Se dice que el secreto de su manufactura radica en un antiguo grimorio que recibió David Jacks, el primero que lo elaboró, de manos de un monje en 1916. (es) Monterey Jack ist ein Käse aus Kuhmilch, der in verschiedenen Reifegraden und Stilrichtungen vor allem im Westen der USA sehr verbreitet ist. Der Name geht auf aus dem Monterey County in Kalifornien zurück, der um 1890 begann, Käse in der Tradition der dort ansässigen Franziskaner herzustellen und zu vermarkten. Seit 1955 ist sein offizieller Name als Monterey Jack festgelegt, andere, noch immer gebräuchliche Bezeichnungen sind Sonoma Jack oder einfach nur Jack. Am häufigsten kommt er als Young Jack in seitlich leicht abgeflachten Trommeln von etwa 7,5–8 lb Gewicht, bei industrieller Fertigung auch in Blöcken in den Handel. Young Jacks werden in vielen Käsereien Kaliforniens und auch außerhalb des Bundesstaates produziert und zählen heute zu den bekanntesten und am meisten verzehrten Käsesorten der USA. Die besten länger gereiften Produkte, vor allem aber der Dry Jack, stammen meist aus dem Sonoma County. (de) Monterey Jack, sometimes shortened to Jack, is a Californian white, semi-hard cheese made using cow's milk, with a mild flavor and slight sweetness. It has been called "an American original" and "as a vestige of Spanish rule in the early nineteenth century, derives from a Franciscan monastic style of farmer's cheese." In addition to being eaten by itself, it is frequently marbled with Colby to produce Colby-Jack, or with yellow cheddar to produce cheddar-Jack. Pepper Jack is a version flavored with chili peppers and herbs. Dry Jack is a harder cheese with a longer aging time. (en) Le monterey jack est un fromage à croûte molle à base de lait de vache pasteurisé. Il est généralement commercialisé tel quel, ou mélangé à du fromage Colby sous la forme d'un fromage marbré appelé Colby-Jack cheese (ou simplement Co-Jack ou Cojack). À l'origine, le monterey jack était fabriqué par les moines franciscains de la ville de Monterey, en Californie, au début du XIXe siècle. Un entrepreneur du nom de David Jack décida de capitaliser sur la renommée du produit et commença à commercialiser un fromage similaire, d'abord désigné « Jack's Cheese », puis « Monterey Jack ». « Monterey Jack », bien qu'incluant le nom de la ville d'origine du fromage, n'est pas une appellation d'origine contrôlée, à l'instar des autres fromages américains. Le monterey jack est fabriqué ailleurs que dans la région de Monterey, y compris au Canada. La forme vieillie du fromage est le « Dry Jack », qui peut être râpée et utilisée en cuisine de la même façon que le parmesan. Le dry jack fut inventé aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale pour pallier la pénurie de fromages italiens, devenus quasi impossibles à importer en raison de l'embargo imposé. Une autre version du fromage, le pepperjack, mélange des piments au monterey jack pour y ajouter un goût épicé. Le pepperjack est souvent utilisé dans des recettes d'inspiration mexicaines ou tex-mex comme celles des quesadillas, mais peut se consommer en accompagnement de biscuits salés. (fr) 몬터레이 잭(영어: Monterey Jack) 또는 잭 치즈(영어: Jack cheese)는 미국의 반연질 치즈이다. (ko) モントレー・ジャック（英語: Monterey Jack）は、アメリカ合衆国のセミハードタイプのナチュラルチーズで、カリフォルニア州のモントレー発祥。短縮してジャックとのみ呼ばれることもある。 このチーズの先祖はイタリアにあるとみられ、イタリアからマヨルカ島を通ってスペイン、大西洋を渡ってメキシコという経路で、1700年代にフランシスコ会の修道士によりカリフォルニアに移入されたと考えられている。当初は単にモントレーのチーズ "Monterey cheese" としてのみ知られていたということである。 ジャックという名称の起源については諸説あるが、アメリカ食品医薬品局による公式な表記と言及が確認できるのは1955年である。ただし、記録以前にモントレー・ジャックの呼称がなかったということではなく、次のような由来が語られる。ジャックを人名由来とする説ではデイヴィッド・ジャック(1822-1900)という人物にその起源を求める。この人物はスコットランド生まれで、ゴールドラッシュの流れにのってアメリカ西海岸へ到達した実業家であるが、同名の修道士を由来としている資料もある。一方でジャックとは人名ではなく、チーズを作る工程で圧縮に使ったジャッキに語源を求める説もある。 製品について、一般に「クセが少なくマイルド」と評され、加熱することでコクが増す。熟成が進むと味わいがシャープになっていく。熟成によりチェダーチーズと似るという指摘があるが、モントレー・ジャックは色素（アナトー）によって着色されることはない。以下のようなバリエーションがある。 * 4箇月から最大で4年熟成させたものもあり、これは「ドライ・ジャック(Dry Jack, Dry Monterey Jack)」と呼ばれ、ハードタイプに分類される * 唐辛子（チリ・ペッパー）を加えた「ペッパー・ジャック(Pepper Jack)」。ハラペーニョが使われるタイプもある * 濃い黄色のコルビーチーズと混ぜてマーブル模様にした「コルビージャック(Colby-monterey jack, colby-jack, cojack)」 * ブルーチーズのフレーバーをつけた「ブルー・ジャック(blue jack)」 (ja) Il Monterey Jack è un formaggio statunitense bianco semiduro prodotto con latte dal sapore dolce e delicato. Le forme di Monterey Jack più comuni stagionano per un solo mese. (it) Monterey Jack lub Jack cheese – półtwardy ser przygotowywany z mleka krowiego produkowany w Monterey w stanie Kalifornia w USA. Ma bardzo niską zawartość tyraminy, związku organicznego, któremu przypisuje się wywoływanie migreny. (pl) 傑克芝士產自美國加州，由蘇格蘭商人大衛·傑克（David Jacks）於18世紀30年代發明。傑克芝士的芝士肉為白色，風味清淡。成熟期較長的傑克芝士稱為傑克乾芝士，風味較強烈。 (zh) |
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