Coulibiac (original) (raw)
Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulébiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | كوليبياك (بالروسية: кулебя́ка وتلفط «كوليبياكا») وهو نوع من فطائر البيروك الروسية والتي عادةً ما تُحشى بسمك السلمون أو سمك الحفش مع الأرز أو الحنطة السوداء والبيض المسلوق والفطر والبصل والشبت. تُلف الحشوة بعجينةٍ عادةً ما تكون عجينة بريوش أو عجينة منتفخة ويُخبز. الكوليبياك هو طبق أحتفالي حظي بشعبية كبيرة في روسيا في أوائل القرن العشرين، حتى إن الطاهي الفرنسي الشهير أوغوست إسكوفيي جاء بالطبق إلى فرنسا وضمن له وصفات في كتابه «الدليل الكامل لفن الطهو الحديث» (Le guide culinaire). هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العالم، وهو أيضاً جزء من مطبخ بلدان أوروبا الشرقية في الاتحاد السوفيتي السابق. يتمتيز طبق الكوليبياك الكلاسيكي بالعديد من الحشوات، غالباً ما تتكون الطبقات العلوية من الحشوة من مزيج من السمك الأبيض والأرز، وشرائح من سمك الحفش والسلمون في الطبقات السفلية. أكثر المكونات غرابةً التي يُحشى به الطبق هو النخاع الشوكي لسمك الحفش. يتم إعداد الكوليبياك كذلك باستخدام حشوات نباتية بسيطة مثل الملفوف أو البطاطا. ويُقدم مع شوربة بورش. (ar) Ein Kulebjak (auch Kulebjaka; russisch кулебяка, polnisch kulebiak) ist eine gefüllte Pastete aus Hefeteig von der ungefähren Größe eines Brotlaibs. Er gehört zu den traditionellen Gerichten der russischen Küche und ist auch innerhalb der polnischen Küche traditionell verbreitet. Seine ursprüngliche Herkunft ist unklar, seit dem 17. Jahrhundert ist er in Russland bezeugt und stellt in Polen eines der Erkennungsmerkmale der Kresy-Küche dar, also der regionalen Esskultur Ostpolens und der ehemaligen polnischen Ostgebiete. Für die Zubereitung des Kulebjak, der auch zu den typisch slawischen Oster- und Weihnachtsspezialitäten zählt, wird auf einen Hefeteigmantel eine Füllung gehäuft, die entweder aus Fleisch oder Fisch (Rotbarsch, Lachs) sowie Reis, Gemüsen und hartgekochten Eiern oder aus Sauerkraut, Pilzen und Zwiebeln bestehen kann. Anschließend wird der Teigmantel geschlossen und eine Pastete geformt, die zusätzlich oft mit einem Teiggitter verziert ist. Es gibt den Kulebjak jedoch auch in Strudelform, bei der die Füllung vor dem Backen in den Hefeteig eingerollt wird. Der Kulebjak wurde Ende des 19. Jahrhunderts von der französischen Küche aufgegriffen, in die er als Coulibiac oder Koulibiac eingegangen ist. Heute ist er weltweit bekannt. (de) A coulibiac (from Russian: кулебя́ка, kulebyáka) is a type of Russian pirog usually filled with salmon or sturgeon, rice or buckwheat, hard-boiled eggs, mushrooms, onions, and dill. The pie is baked in a pastry shell, usually of brioche or puff pastry. In the early part of the 20th century, Auguste Escoffier, the famed French chef, brought it to France and included recipes for it in his masterwork The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. A classic grand coulibiac features several fillings, often a mixture of some white fish and rice for the top and bottom layers with fillets of sturgeon or salmon between. Generally the fillings are divided into thin pancakes to prevent mixing. The most unusual ingredient commonly included in the grand version of the dish is vesiga, the spinal marrow of the sturgeon. Coulibiac is also made with simpler vegetarian fillings like cabbage or potatoes. (en) Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulébiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche. (fr) Il coulibiac, anche conosciuto come koulibiac, koulibiak, kulebiaka, o kulebyaka, (in russo: кулебя́ка?, traslitterato: kulebyáka), è un tipo di pirog russo. (it) Um coulibiac (em russo: кулебя́ка, kulebyáka) é um prato de origem russa. Consiste em uma torta feita de massa de pão ou de massa folhada, geralmente preenchido com salmão ou outro peixe, arroz, ovos cozidos, cebola, cogumelos ou outros legumes. Este prato pode ser feito numa versão vegetariana, sem o peixe. O prato era tão popular na Rússia no início do século 20 que Auguste Escoffier, o famosochef francês, levou-o para a França e incluiu receitas dele em sua obra-prima O Guia Completo para a Arte da Moderna Culinária. Um clássico grand coulibiac apresenta vários recheios. Muitas vezes uma mistura de alguns tipos de peixe branco, arroz para as camadas superiores e inferiores com filetes de esturjão ou salmão entre elas. O mais inusitado dos ingredientes, que é comumente incluído na versão grand do prato, é a medula espinhal do esturjão. Coulibiac também pode ser feito de forma mais simples: recheios vegetarianos, como repolho ou batatas. (pt) Kulebiak – potrawa kuchni rosyjskiej; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą. Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb. Wypiek ten znalazł także swoje miejsce w kuchni polskiej – zazwyczaj w wersji nadziewanej kapustą. Przyrządzany na Lubelszczyźnie „Kulebiak generałowej Kickiej” nadziewany farszem warzywno-mięsnym został wpisany we wrześniu 2009 na listę polskich produktów tradycyjnych. (pl) Кулеб'я́ка (кулеб'я́ки) — пиріг з начинкою, традиційна російська страва. На Московщині перші кулеб'яки готувалися з XVII століття виключно з дріжджового тіста, з декількома прошарками фаршу — з капусти, гречаної каші, крутих яєць, сушеної і вареної риби, грибів, цибулі, визиги та ін. У XIX столітті французькі кулінари, які працювали в Росії, сприяли отриманню міжнародної популярності кулеб'яки і адаптували її рецептуру під вимоги «високої кулінарії»: стали готувати з делікатнішого «французького» тіста, як начинку вживати дичину, печериці, рис, лосося і т. д. (uk) En kulebjak (кулебяка) är en rysk maträtt som består av avlånga piroger på surdeg, fyllda med fisk eller kött. Denna artikel om en maträtt saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv) Кулебя́ка — один из видов мясного, рыбного или грибного закрытого пирога. Традиционное русское блюдо. (ru) |
| dbo:country | dbr:Russia |
| dbo:ingredient | dbr:Salmon dbr:Onion dbr:Mushrooms dbr:Boiled_egg dbr:Sturgeon dbr:Buckwheat dbr:Dill dbr:Rice |
| dbo:ingredientName | Salmonorsturgeon,riceorbuckwheat, hard-boiled eggs,mushrooms,onions anddill |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Koulibiak_au_saumon.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Pirog |
| dbo:wikiPageID | 30796899 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3279 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1108828763 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beef_Wellington dbr:Potatoes dbc:Russian_cuisine dbr:Russia dbr:Salmon dbr:Onion dbr:Mushrooms dbr:Boiled_egg dbr:Sturgeon dbr:Pirog dbr:Auguste_Escoffier dbr:Buckwheat dbc:Savoury_pies dbr:France dbr:Brioche dbr:Dill dbr:List_of_Russian_dishes dbr:Puff_pastry dbr:Rice dbr:Bone_Marrow dbc:Fish_dishes dbr:Blini dbr:Whitefish_(fisheries_term) dbr:Cabbage dbr:File:Salmon_coulibiac_(12312210373).jpg dbr:File:Uncooked_coulibiac.jpg |
| dbp:country | dbr:Russia |
| dbp:mainIngredient | Salmon or sturgeon, rice or buckwheat, hard-boiled eggs, mushrooms, onions and dill (en) |
| dbp:name | Coulibiac (en) |
| dbp:type | dbr:Pirog |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Pastries dbt:Infobox_prepared_food dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Russian_cuisine dbc:Savoury_pies dbc:Fish_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Pirog |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatMeatDishes yago:WikicatSeafoodDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatFishDishes yago:WikicatRiceDishes |
| rdfs:comment | Le koulibiak ou koulibiac ou coulibiac (du russe : кулебя́ка koulébiáka) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine russe, variante des feuilletés-tourtes-pirogs, à base de couches de poisson ou de viande, de farce, de légumes, de riz, et d'œufs, cuits à l'étouffée au four dans une pâte feuilletée, et servi en tranche. (fr) Il coulibiac, anche conosciuto come koulibiac, koulibiak, kulebiaka, o kulebyaka, (in russo: кулебя́ка?, traslitterato: kulebyáka), è un tipo di pirog russo. (it) Кулеб'я́ка (кулеб'я́ки) — пиріг з начинкою, традиційна російська страва. На Московщині перші кулеб'яки готувалися з XVII століття виключно з дріжджового тіста, з декількома прошарками фаршу — з капусти, гречаної каші, крутих яєць, сушеної і вареної риби, грибів, цибулі, визиги та ін. У XIX столітті французькі кулінари, які працювали в Росії, сприяли отриманню міжнародної популярності кулеб'яки і адаптували її рецептуру під вимоги «високої кулінарії»: стали готувати з делікатнішого «французького» тіста, як начинку вживати дичину, печериці, рис, лосося і т. д. (uk) En kulebjak (кулебяка) är en rysk maträtt som består av avlånga piroger på surdeg, fyllda med fisk eller kött. Denna artikel om en maträtt saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv) Кулебя́ка — один из видов мясного, рыбного или грибного закрытого пирога. Традиционное русское блюдо. (ru) كوليبياك (بالروسية: кулебя́ка وتلفط «كوليبياكا») وهو نوع من فطائر البيروك الروسية والتي عادةً ما تُحشى بسمك السلمون أو سمك الحفش مع الأرز أو الحنطة السوداء والبيض المسلوق والفطر والبصل والشبت. تُلف الحشوة بعجينةٍ عادةً ما تكون عجينة بريوش أو عجينة منتفخة ويُخبز. الكوليبياك هو طبق أحتفالي حظي بشعبية كبيرة في روسيا في أوائل القرن العشرين، حتى إن الطاهي الفرنسي الشهير أوغوست إسكوفيي جاء بالطبق إلى فرنسا وضمن له وصفات في كتابه «الدليل الكامل لفن الطهو الحديث» (Le guide culinaire). هذا الطبق منتشر في جميع أنحاء العالم، وهو أيضاً جزء من مطبخ بلدان أوروبا الشرقية في الاتحاد السوفيتي السابق. (ar) Ein Kulebjak (auch Kulebjaka; russisch кулебяка, polnisch kulebiak) ist eine gefüllte Pastete aus Hefeteig von der ungefähren Größe eines Brotlaibs. Er gehört zu den traditionellen Gerichten der russischen Küche und ist auch innerhalb der polnischen Küche traditionell verbreitet. Seine ursprüngliche Herkunft ist unklar, seit dem 17. Jahrhundert ist er in Russland bezeugt und stellt in Polen eines der Erkennungsmerkmale der Kresy-Küche dar, also der regionalen Esskultur Ostpolens und der ehemaligen polnischen Ostgebiete. (de) A coulibiac (from Russian: кулебя́ка, kulebyáka) is a type of Russian pirog usually filled with salmon or sturgeon, rice or buckwheat, hard-boiled eggs, mushrooms, onions, and dill. The pie is baked in a pastry shell, usually of brioche or puff pastry. In the early part of the 20th century, Auguste Escoffier, the famed French chef, brought it to France and included recipes for it in his masterwork The Complete Guide to the Art of Modern Cookery. Coulibiac is also made with simpler vegetarian fillings like cabbage or potatoes. (en) Kulebiak – potrawa kuchni rosyjskiej; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą. Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb. (pl) Um coulibiac (em russo: кулебя́ка, kulebyáka) é um prato de origem russa. Consiste em uma torta feita de massa de pão ou de massa folhada, geralmente preenchido com salmão ou outro peixe, arroz, ovos cozidos, cebola, cogumelos ou outros legumes. Este prato pode ser feito numa versão vegetariana, sem o peixe. O prato era tão popular na Rússia no início do século 20 que Auguste Escoffier, o famosochef francês, levou-o para a França e incluiu receitas dele em sua obra-prima O Guia Completo para a Arte da Moderna Culinária. (pt) |
| rdfs:label | Coulibiac (en) كوليبياك (ar) Kulebjak (de) Coulibiac (it) Koulibiak (fr) Kulebiak (pl) Кулебяка (ru) Coulibiac (pt) Kulebjak (sv) Кулеб'яка (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Coulibiac wikidata:Coulibiac dbpedia-af:Coulibiac dbpedia-ar:Coulibiac dbpedia-be:Coulibiac http://bs.dbpedia.org/resource/Kulebjaka dbpedia-de:Coulibiac dbpedia-et:Coulibiac dbpedia-fr:Coulibiac dbpedia-it:Coulibiac http://jv.dbpedia.org/resource/Coulibiac dbpedia-kk:Coulibiac dbpedia-mk:Coulibiac dbpedia-pl:Coulibiac dbpedia-pt:Coulibiac dbpedia-ru:Coulibiac dbpedia-sv:Coulibiac dbpedia-uk:Coulibiac https://global.dbpedia.org/id/jy7M yago-res:Coulibiac |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Coulibiac?oldid=1108828763&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Koulibiak_au_saumon.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Salmon_coulibiac_(12312210373).jpg wiki-commons:Special:FilePath/Uncooked_coulibiac.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Coulibiac |
| foaf:name | Coulibiac (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Kulebiak dbr:Kulebyaka dbr:Koulibiac dbr:Koulibiaka |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_cultural_icons_of_Russia dbr:Borscht dbr:List_of_mushroom_dishes dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:MasterChef_Canada_(season_5) dbr:Pasty dbr:Pirog dbr:Steak_tartare dbr:Food_Wars!_Shokugeki_no_Soma_(season_3) dbr:Brioche dbr:List_of_English_words_of_Russian_origin dbr:List_of_Russian_dishes dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_3) dbr:The_Great_British_Bake_Off_(series_9) dbr:The_Great_Canadian_Baking_Show_(season_2) dbr:Pirozhki dbr:Christmas_in_Russia dbr:Ukha dbr:Kulebiak dbr:Kulebyaka dbr:Koulibiac dbr:Koulibiaka |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Coulibiac |
