Cullen skink (original) (raw)
Cullen Skink es una sopa típica de la cocina escocesa elaborada a partir de eglefino ahumado, patatas y cebollas. Esta sopa es una especialidad local de la ciudad de Cullen en Moray, en la costa noroeste de Escocia. La sopa se sirve a menudo como un entremés en los almuerzos escoceses. El nombre se cree que tiene su origen en la palabra holandesa (del neerlandés medio) skink, que significa “espinilla, nudillo” o bien “caza de vacuno”.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La Cullen Skink és una sopa de peix tradicional i molt popular a Escòcia que es menja com a primer al Sopar de Burns, seguida de l'haggis, una mena de botifarra negra, acompanyada de puré de patata (tattie), de naps (neep) o de les dues coses. Es menja també durant la resta de l'any. És una sopa senzilla que es fa amb eglefí, un peix semblant al bacallà que es consumeix molt a Escòcia, fumat, amb llet, patata i ceba. Són ingredients que els escocesos solen tenir al rebost, i a més es cuina d'una manera bastant senzilla i ràpidament. Al començament aquesta sopa es feia amb carn, de xai o d'ovella, però després va aparèixer també la versió que substitueix la carn per aquest peix semblant al bacallà i sembla que va acabar agradant més, o en tot cas ara es fa ja només en aquesta segona versió. La Cullen Skink amb eglefí està referenciada per escrit al diari de James Boswell, en 1773. Actualment és present a la majoria de llibres de cuina escocesa i sovint forma part dels menús de bars i restaurants del país. (ca) Cullen skink is a thick Scottish soup made of smoked haddock, potatoes and onions. An authentic Cullen skink will use finnan haddie, but it may be prepared with any other undyed smoked haddock. This soup is a local speciality, from the town of Cullen in Moray, on the northeast coast of Scotland. It is often served as a starter at formal Scottish dinners but is also widely served as an everyday dish across the northeast of Scotland. Local recipes for Cullen skink have several slight variations, such as the use of milk instead of water or the addition of single cream. Other variations include mashing the potatoes to make the soup thicker. Cullen skink was traditionally served with bread. It has been described as "smokier and more assertive than American chowder, heartier than classical French bisque". Cullen skink appears in many traditional Scottish cookery books and restaurant and hotel menus throughout Scotland, the rest of the UK and abroad. In 2012 a Guardian columnist described the dish as "the milky fish soup which has surely replaced your haggises and porridges as Scotland's signature dish". (en) Cullen Skink es una sopa típica de la cocina escocesa elaborada a partir de eglefino ahumado, patatas y cebollas. Esta sopa es una especialidad local de la ciudad de Cullen en Moray, en la costa noroeste de Escocia. La sopa se sirve a menudo como un entremés en los almuerzos escoceses. El nombre se cree que tiene su origen en la palabra holandesa (del neerlandés medio) skink, que significa “espinilla, nudillo” o bien “caza de vacuno”. (es) Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse à base de haddock fumé, de pommes de terre et d'oignons. Un authentique Cullen skink utilisera du , mais il peut être préparé avec tout autre haddock fumé. Cette soupe est une spécialité locale, de la ville de Cullen dans le Moray, sur la côte nord-est de l'Écosse. La soupe est souvent servie en entrée dans les dîners écossais formels, mais est largement servie comme un plat de tous les jours dans le nord-est de l'Écosse. Les recettes locales de Cullen skink peuvent se distinguer, telles que l'utilisation de lait au lieu de l'eau ou l'ajout d'une simple crème. Le Cullen skink était traditionnellement servi avec du pain. Il a été décrit comme « fumé et plus sûr que la chaudrée américaine, avec plus de cœur que la classique bisque française ». (fr) Il cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate e cipolle e porro (facoltativo) Un autentico Cullen skink userà il , ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato. Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen nel Moray, sulla costa nord-orientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nord-orientale. Le ricette locali di cullen skink possono distinguersi, per esempio attraverso l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta di una semplice panna. il cullen skink era tradizionalmente servito con il pane. (it) カレンスキンク（英語: Cullen Skink）とは、燻製したコダラ、ジャガイモ、玉ねぎを材料とするスコットランドのスープである。本格的なカレンスキンクはを用いるが、他の染色されていない燻製コダラを用いることもある。 スコットランド北東海岸にあるマレー・カレン地区の郷土料理である。スコットランドの正式なディナーの前菜としてよく提供されるものの、スコットランド北東部では日常の料理としても広く食べられている。 スコットランドにおけるカレンスキンクの調理法には、水の代わりとして牛乳を使用したものやシングルクリームを追加したもの、ジャガイモをすりつぶしてスープを濃くしたものなど、いくつかのバリエーションが存在する。カレンスキンクは伝統的にはパンとともに食す。 カレンスキンクは、スコットランドのみならず、スコットランド以外の英国の諸地域、およびイギリス国外における多くの伝統的なスコットランド料理の本やレストラン、ホテルのメニューにおいて取り上げられる。 2012年にはガーディアン誌のコラムニストが、カレンスキンクを「スコットランドの代表的な料理として、ハギスやポリッジに確実に取って代わった乳白色の魚のスープ」と評価した。 (ja) Cullen skink – gęsta zupa wywodząca się ze Szkocji. Składa się z wędzonego plamiaka, ziemniaków i cebuli. Autentyczny Cullen skink gotuje się z (plamiaka wędzonego na zimno metodą z północno-wschodniej Szkocji, do której wykorzystuje się głównie świeże drewno i torf do produkcji dymu). Cullen skink może być również przygotowana z innych wędzonych ryb o białym, nieoleistym mięsie. Zupa ta jest regionalnym specjałem miasteczka Cullen w Moray, na północno-wschodnim wybrzeżu Szkocji. Prezentuje się ją zarówno jako przystawkę na oficjalnych szkockich kolacjach, jak i jako część zwykłych posiłków na północnym wschodzie kraju. Istnieje kilka regionalnych wariantów do przyrządzenia Cullen skink. Można użyć mleka zamiast wody albo dodać płynnej śmietany do zupy. W niektórych regionach dodaje się ziemniaki w formie puree, w celu zagęszczenia. Cullen skink serwuje się z chlebem. (pl) Cullen Skink é uma sopa típica da Escócia, feita basicamente de peixe fumado, batata, cebola e leite ou nata. A sopa é originária da cidade de Cullen, em Moray, e é servida em jantares formais, embora possa também fazer parte duma refeição normal naquela região. É tradicionalmente servido com “breed”, um termo em língua escocesa antiga para “pão” ou, mais especificamente, pão-de-aveia (“oatcake”). Um Cullen skink “autêntico” deve ser feito com “finnan haddie”, ou seja, arinca (“haddock”, em língua inglesa) fumada a frio, com madeira verde e turfa do nordeste da Escócia, ao contrário dos , arincas fumadas a quente naquela região e mais procuradas para o pequeno-almoço. No entanto, qualquer peixe de carne branca fumado pode ser utilizado, incluindo os próprios “smokies”. A base da sopa é um caldo de peixe, de preferência feito com o próprio peixe fumado; este caldo pode incluir vinho branco, alho-porro, funcho, louro, cebola e, por vezes, chalota, ao qual se junta batata cozida ou em puré, o peixe cozido desfeito em flocos e, no fim, leite e nata. Em algumas receitas, o caldo não é referido, sendo os ingredientes cozidos diretamente em leite, podendo juntar-se cebola salteada; enquanto que noutras usa-se caldo de peixe industrializado, o que diminui o tempo de preparação, embora possa introduzir sabores estranhos ao tradicional. A sopa é servida com salsa ou cebolinho finamente cortados e, algumas receitas acrescentam algumas gotas de sumo de limão. Como referido no início, o skink é tradicionalmente servido com pão-de-aveia, mas qualquer pão escuro oferece um complemento aceitável. (pt) Каллен скинк (англ. Cullen Skink) — густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука. Настоящий калленский скинк использует финнан хадди (Finnan Haddie) — пикшу холодного копчения, продукт особого местного метода копчения в северо-восточной Шотландии с зеленой древесиной (которая была недавно спилена) и торфом. Но этот суп также можно приготовить из любой другой копченой пикши.Каллен скинк — местное фирменное блюдо города Каллен в округе Мори, на северо-восточном побережье Шотландии. Его часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах и праздниках, но также его можно часто встретить как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии. В местных рецептах приготовления супа есть небольшие вариации, например, использование молока вместо воды или добавление сливок. Другие варианты включают пюре из картофеля для загущивания супа. Каллен скинк традиционно подавали с хлебом. Посыпается зеленью петрушки. Этот шотландский суп был описан как «более дымный и напористый, чем американский чаудер, более насыщенный, чем классический французский биск».Каллен скинк фигурирует во многих традиционных шотландских кулинарных книгах, а также в меню ресторанов и отелей Шотландии, остальной части Великобритании и других стран. В 2012 году обозреватель Guardian описал это блюдо как «молочный рыбный суп, который, несомненно, заменил в нашем сознании хаггисы и каши как фирменное блюдо Шотландии». (ru) |
| dbo:country | dbr:Scotland |
| dbo:ingredient | dbr:Onion dbr:Potato dbr:Smoking_(cooking) |
| dbo:ingredientName | Smokedhaddock(finnan haddie),potatoes andonions |
| dbo:region | dbr:Cullen,_Moray |
| dbo:servingTemperature | Hot |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Cullen_Skink.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Entrée dbr:Soup |
| dbo:wikiPageID | 1794966 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3375 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1113091317 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Scotland dbr:Scots_language dbr:List_of_fish_dishes dbr:Onion dbr:Entrée dbr:Moray dbr:Chowder dbr:Soup dbr:Middle_Dutch dbr:Tibia dbr:Haddock dbr:Cullen,_Moray dbc:British_seafood_dishes dbc:Fish_and_seafood_soups dbr:Potato dbr:Heat dbr:Cream dbr:The_Guardian dbc:Scottish_cuisine dbc:Cod_dishes dbr:Bisque_(food) dbc:Scottish_soups dbr:Clam_chowder dbr:Smoking_(cooking) dbr:List_of_soups dbr:Finnan_haddie dbr:Scottish_cuisine |
| dbp:caption | Cullen skink, served with bread (en) |
| dbp:country | dbr:Scotland |
| dbp:course | dbr:Entrée |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Smoked haddock , potatoes and onions (en) |
| dbp:name | Cullen skink (en) |
| dbp:region | dbr:Cullen,_Moray |
| dbp:served | dbr:Heat |
| dbp:type | dbr:Soup |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cn dbt:Commons_category dbt:Infobox_prepared_food dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Wiktionary dbt:Scottish_soups dbt:Cod_topics dbt:Scottish_cuisine dbt:Seafood |
| dc:type | Starter |
| dct:subject | dbc:British_seafood_dishes dbc:Fish_and_seafood_soups dbc:Scottish_cuisine dbc:Cod_dishes dbc:Scottish_soups |
| gold:hypernym | dbr:Soup |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatScottishSoups yago:Dish107557434 yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Soup107583197 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Cullen Skink es una sopa típica de la cocina escocesa elaborada a partir de eglefino ahumado, patatas y cebollas. Esta sopa es una especialidad local de la ciudad de Cullen en Moray, en la costa noroeste de Escocia. La sopa se sirve a menudo como un entremés en los almuerzos escoceses. El nombre se cree que tiene su origen en la palabra holandesa (del neerlandés medio) skink, que significa “espinilla, nudillo” o bien “caza de vacuno”. (es) カレンスキンク（英語: Cullen Skink）とは、燻製したコダラ、ジャガイモ、玉ねぎを材料とするスコットランドのスープである。本格的なカレンスキンクはを用いるが、他の染色されていない燻製コダラを用いることもある。 スコットランド北東海岸にあるマレー・カレン地区の郷土料理である。スコットランドの正式なディナーの前菜としてよく提供されるものの、スコットランド北東部では日常の料理としても広く食べられている。 スコットランドにおけるカレンスキンクの調理法には、水の代わりとして牛乳を使用したものやシングルクリームを追加したもの、ジャガイモをすりつぶしてスープを濃くしたものなど、いくつかのバリエーションが存在する。カレンスキンクは伝統的にはパンとともに食す。 カレンスキンクは、スコットランドのみならず、スコットランド以外の英国の諸地域、およびイギリス国外における多くの伝統的なスコットランド料理の本やレストラン、ホテルのメニューにおいて取り上げられる。 2012年にはガーディアン誌のコラムニストが、カレンスキンクを「スコットランドの代表的な料理として、ハギスやポリッジに確実に取って代わった乳白色の魚のスープ」と評価した。 (ja) La Cullen Skink és una sopa de peix tradicional i molt popular a Escòcia que es menja com a primer al Sopar de Burns, seguida de l'haggis, una mena de botifarra negra, acompanyada de puré de patata (tattie), de naps (neep) o de les dues coses. Es menja també durant la resta de l'any. És una sopa senzilla que es fa amb eglefí, un peix semblant al bacallà que es consumeix molt a Escòcia, fumat, amb llet, patata i ceba. Són ingredients que els escocesos solen tenir al rebost, i a més es cuina d'una manera bastant senzilla i ràpidament. (ca) Cullen skink is a thick Scottish soup made of smoked haddock, potatoes and onions. An authentic Cullen skink will use finnan haddie, but it may be prepared with any other undyed smoked haddock. This soup is a local speciality, from the town of Cullen in Moray, on the northeast coast of Scotland. It is often served as a starter at formal Scottish dinners but is also widely served as an everyday dish across the northeast of Scotland. It has been described as "smokier and more assertive than American chowder, heartier than classical French bisque". (en) Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse à base de haddock fumé, de pommes de terre et d'oignons. Un authentique Cullen skink utilisera du , mais il peut être préparé avec tout autre haddock fumé. Cette soupe est une spécialité locale, de la ville de Cullen dans le Moray, sur la côte nord-est de l'Écosse. La soupe est souvent servie en entrée dans les dîners écossais formels, mais est largement servie comme un plat de tous les jours dans le nord-est de l'Écosse. Il a été décrit comme « fumé et plus sûr que la chaudrée américaine, avec plus de cœur que la classique bisque française ». (fr) Il cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate e cipolle e porro (facoltativo) Un autentico Cullen skink userà il , ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato. Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen nel Moray, sulla costa nord-orientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nord-orientale. (it) Cullen skink – gęsta zupa wywodząca się ze Szkocji. Składa się z wędzonego plamiaka, ziemniaków i cebuli. Autentyczny Cullen skink gotuje się z (plamiaka wędzonego na zimno metodą z północno-wschodniej Szkocji, do której wykorzystuje się głównie świeże drewno i torf do produkcji dymu). Cullen skink może być również przygotowana z innych wędzonych ryb o białym, nieoleistym mięsie. (pl) Cullen Skink é uma sopa típica da Escócia, feita basicamente de peixe fumado, batata, cebola e leite ou nata. A sopa é originária da cidade de Cullen, em Moray, e é servida em jantares formais, embora possa também fazer parte duma refeição normal naquela região. É tradicionalmente servido com “breed”, um termo em língua escocesa antiga para “pão” ou, mais especificamente, pão-de-aveia (“oatcake”). (pt) Каллен скинк (англ. Cullen Skink) — густой шотландский суп из копчёной пикши, картофеля и лука. Настоящий калленский скинк использует финнан хадди (Finnan Haddie) — пикшу холодного копчения, продукт особого местного метода копчения в северо-восточной Шотландии с зеленой древесиной (которая была недавно спилена) и торфом. Но этот суп также можно приготовить из любой другой копченой пикши.Каллен скинк — местное фирменное блюдо города Каллен в округе Мори, на северо-восточном побережье Шотландии. Его часто подают в качестве закуски на официальных шотландских обедах и праздниках, но также его можно часто встретить как повседневное блюдо на северо-востоке Шотландии. (ru) |
| rdfs:label | Cullen skink (en) Cullen skink (ca) Cullen Skink (es) Cullen skink (fr) Cullen skink (it) カレンスキンク (ja) Cullen skink (pl) Cullen Skink (pt) Каллен скинк (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Cullen skink yago-res:Cullen skink wikidata:Cullen skink dbpedia-ca:Cullen skink dbpedia-es:Cullen skink dbpedia-fr:Cullen skink dbpedia-gd:Cullen skink dbpedia-he:Cullen skink dbpedia-it:Cullen skink dbpedia-ja:Cullen skink http://jv.dbpedia.org/resource/Cullen_skink dbpedia-pl:Cullen skink dbpedia-pt:Cullen skink dbpedia-ru:Cullen skink http://sco.dbpedia.org/resource/Cullen_skink https://global.dbpedia.org/id/4ntp2 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Cullen_skink?oldid=1113091317&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Cullen_Skink.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Cullen_skink |
| foaf:name | Cullen skink (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Cullen dbr:Skink_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cullen_Skink dbr:Cullen_skink_soup |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_cultural_icons_of_Scotland dbr:List_of_fish_and_seafood_soups dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:List_of_seafood_dishes dbr:Traditional_food dbr:Smoked_fish dbr:Geographically_indicated_foods_of_the_United_Kingdom dbr:Seafood_dishes dbr:Coorie dbr:Chowder dbr:Soup dbr:Cullen dbr:Cullen_Skink dbr:Haddock dbr:British_cuisine dbr:Cod_as_food dbr:Burns_supper dbr:Skink_(disambiguation) dbr:List_of_soups dbr:Finnan_haddie dbr:Fish_soup dbr:Scottish_cuisine dbr:Cullen_skink_soup |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Cullen_skink |
