Flash pasteurization (original) (raw)
La pasteurisation éclair ou HTST[Quoi ?] est une méthode de pasteurisation chaude de boissons périssables comme les jus de fruits et légumes, le vin, la bière[réf. non conforme] et quelques produits laitiers. Comparée à d'autres processus de pasteurisation, elle garde mieux la couleur et le goût, mais quelques fromages réagissent avec plus ou moins de succès.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | البسترة الومضية (بالإنجليزية: flash pasteurization) وُتسمى المعالجة ذات الحرارة العالية قصيرة المدة، هي إحدى طرق الحفظ الحراري للمشروبات القابلة للتلف مثل العصائر (الفاكهة و الخضروات)، الجعة، النبيذ (بالتوافق مع الشريعة اليهودية)، وبعض منتجات الألبان. تمتاز هذه المعالجة بحفظها لنكهة الأغذية و لونها بشكل أفضل مقارنة بطرق المعالجة الأخرى رغم حدوث تفاعلات متباينة لبعض أنواع الجبن عند معالجتها بهذه الطريقة. تُستخدم البسترة الخاطفة لقتل الكائنات المجهرية التي تتسبب بتلف الاغذية قُبيل عملية التعبئة لجعل المنتجات أكثر أمانا و إطالة عمر التخزين مقارنة بالأغذية غير المبسترة. فمثلا، طبقًا لأحد المصنعين فإن العمر التخزيني للحليب هو 12 شهرًا. و يجب أن تتمَ العملية بتكنولوجيا خاصة بالتعبئةِ والتعقيم بشكٍل يمنع تلوث ما بعد البسترة. في البسترة الخاطفة يتدفق السائل بشكل مستمر و قابل للسيطرة مع تعريضه لدرجة حرارة تتراوح بين 71.5° درجة مئوية (160° فهرينهايت) و 74° درجة مئوية (165° فهرنهايت) لمدة بين 15 إلى 30 ثانية. ثم يُتبع بتبريد سريع بحرارة بين 4° درجة مئوية (39.2° فهرنهايت) و 5.5° درجة مئوية (42° فهرنهايت). البروتوكول الاميركي القياسي في البسترة السريعة للحليب و هو 71.7° (161° فهرنهايت) لمدة 15 ثانية وذلك للقضاء على الريكتسية البورنيتية, أكثر الجراثيم المسببة للأمراض الموجودة في الحليب الخام مقاومة للحرارة, قد تم تقديمه لأول مرة في عام 1993 و كان ناتج هذه العملية وصول انخفاض البكتريا إلى المستوى الخامس (أي تقليلها 100000 مرة) بنسبة 99.999% في تقليل البكتريا الضارة. تعد شركة منتجات تروبيكانا (Tropicana Products) من أوائل الشركات التي تبنت هذه الطريقة حيث استخدمتها منذ خمسينات القرن الماضي. أما شركة اودّولا للعصائر (Odwalla) فقد تحولت من العصائر غير المبسترة إلى المبسترة سريعًا بدايًة من العام 1996 و ذلك بعد أن تسبب فساد عصير تفاح غير مبستر و محمل ببكتريا إي. كولاي "Escherichia coli O157:H7" بمرض عدة أطفال و وفاة أحدهم. (ar) Flash pasteurization, also called "high-temperature short-time" (HTST) processing, is a method of heat pasteurization of perishable beverages like fruit and vegetable juices, beer, wine, and some dairy products such as milk. Compared with other pasteurization processes, it maintains color and flavor better, but some cheeses were found to have varying responses to the process. Flash pasteurization is performed to kill spoilage microorganisms prior to filling containers, in order to make the products safer and to extend their shelf life compared to the unpasteurised foodstuff. For example, one manufacturer of flash pasteurizing machinery gives shelf life as "in excess of 12 months". It must be used in conjunction with sterile fill technology (similar to aseptic processing) to prevent post-pasteurization contamination. The liquid moves in a controlled, continuous flow while subjected to temperatures of 71.5 °C (160 °F) to 74 °C (165 °F), for about 15 to 30 seconds, followed by rapid cooling to between 4 °C (39.2 °F) and 5.5 °C (42 °F). The standard US protocol for flash pasteurization of milk, 71.7 °C (161 °F) for 15 seconds in order to kill Coxiella burnetii (the most heat-resistant pathogen found in raw milk), was introduced in 1933, and results in 5-log reduction (99.999%) or greater reduction in harmful bacteria. An early adopter of pasteurization was Tropicana Products, which has used the method since the 1950s. The juice company Odwalla switched from non-pasteurized to flash-pasteurized juices in 1996 after tainted apple juice containing E. coli O157:H7 sickened many children and killed one. (en) La pasteurización relámpago o pasteurización flash, también conocida por la sigla HTST (acrónimo del inglés High Temperature/Short Time, "alta temperatura/corto lapso") es un proceso térmico aplicado a ciertos alimentos con el objeto de reducir las poblaciones de bacterias. Se trata de uno de los métodos de pasteurización más habituales en el que se aplica una alta temperatura durante un corto período. Este método de pasteurización contrasta con el método UHT (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature) que emplea temperaturas mayores en su procesado térmico. El periodo de exposición del alimento a temperaturas dependerá de ciertos factores, pero en alimentos como la leche se tienen temperaturas de 72 °C aplicadas en un intervalo de 15 s, aunque los valores dependen de las autoridades sanitarias de cada país. (es) La pasteurisation éclair ou HTST[Quoi ?] est une méthode de pasteurisation chaude de boissons périssables comme les jus de fruits et légumes, le vin, la bière[réf. non conforme] et quelques produits laitiers. Comparée à d'autres processus de pasteurisation, elle garde mieux la couleur et le goût, mais quelques fromages réagissent avec plus ou moins de succès. (fr) 高温短時間殺菌法（こうおんたんじかんさっきんほう）は、牛乳など食品の殺菌方法。HTST（High temperature short time method sterilization）とも呼ばれる。 (ja) High Temperature Short Time (HTST) - zasada dotycząca termicznego utrwalania żywności. Zgodnie z tą zasadą produkty należy utrwalać w wysokiej temperaturze, lecz w krótkim czasie. Znajduje ona zastosowanie wyłącznie dla homogenicznych produktów ciekłych, ale za to prowadzi do mniejszych strat składników odżywczych oraz lepszego zachowania cech sensorycznych. Typowym przykładem zastosowania zasady HTST jest sterylizacja UHT. (pl) |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://timesmachine.nytimes.com/timesmachine/1886/01/01/103092537.pdf |
| dbo:wikiPageID | 2168608 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3941 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1120206915 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beer dbr:1996_Odwalla_E._coli_outbreak dbr:The_New_York_Times dbr:Pasteurization dbr:Pathogen dbr:Tropicana_Products dbr:Juice dbr:Log_reduction dbc:Food_preservation dbr:Dairy_products dbr:Coxiella_burnetii dbr:Wine dbr:Aseptic_processing dbr:Microorganism dbr:Odwalla dbr:Raw_milk dbr:Shelf_life dbr:Ultra-high-temperature_processing dbr:E._coli_O157:H7 |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates |
| dct:subject | dbc:Food_preservation |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | dbo:Software yago:WikicatMicrobiologyTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 yago:Technique105665146 |
| rdfs:comment | La pasteurisation éclair ou HTST[Quoi ?] est une méthode de pasteurisation chaude de boissons périssables comme les jus de fruits et légumes, le vin, la bière[réf. non conforme] et quelques produits laitiers. Comparée à d'autres processus de pasteurisation, elle garde mieux la couleur et le goût, mais quelques fromages réagissent avec plus ou moins de succès. (fr) 高温短時間殺菌法（こうおんたんじかんさっきんほう）は、牛乳など食品の殺菌方法。HTST（High temperature short time method sterilization）とも呼ばれる。 (ja) High Temperature Short Time (HTST) - zasada dotycząca termicznego utrwalania żywności. Zgodnie z tą zasadą produkty należy utrwalać w wysokiej temperaturze, lecz w krótkim czasie. Znajduje ona zastosowanie wyłącznie dla homogenicznych produktów ciekłych, ale za to prowadzi do mniejszych strat składników odżywczych oraz lepszego zachowania cech sensorycznych. Typowym przykładem zastosowania zasady HTST jest sterylizacja UHT. (pl) البسترة الومضية (بالإنجليزية: flash pasteurization) وُتسمى المعالجة ذات الحرارة العالية قصيرة المدة، هي إحدى طرق الحفظ الحراري للمشروبات القابلة للتلف مثل العصائر (الفاكهة و الخضروات)، الجعة، النبيذ (بالتوافق مع الشريعة اليهودية)، وبعض منتجات الألبان. تمتاز هذه المعالجة بحفظها لنكهة الأغذية و لونها بشكل أفضل مقارنة بطرق المعالجة الأخرى رغم حدوث تفاعلات متباينة لبعض أنواع الجبن عند معالجتها بهذه الطريقة. (ar) Flash pasteurization, also called "high-temperature short-time" (HTST) processing, is a method of heat pasteurization of perishable beverages like fruit and vegetable juices, beer, wine, and some dairy products such as milk. Compared with other pasteurization processes, it maintains color and flavor better, but some cheeses were found to have varying responses to the process. The liquid moves in a controlled, continuous flow while subjected to temperatures of 71.5 °C (160 °F) to 74 °C (165 °F), for about 15 to 30 seconds, followed by rapid cooling to between 4 °C (39.2 °F) and 5.5 °C (42 °F). (en) La pasteurización relámpago o pasteurización flash, también conocida por la sigla HTST (acrónimo del inglés High Temperature/Short Time, "alta temperatura/corto lapso") es un proceso térmico aplicado a ciertos alimentos con el objeto de reducir las poblaciones de bacterias. Se trata de uno de los métodos de pasteurización más habituales en el que se aplica una alta temperatura durante un corto período. Este método de pasteurización contrasta con el método UHT (UHT - igualmente de Ultra-High Temperature) que emplea temperaturas mayores en su procesado térmico. El periodo de exposición del alimento a temperaturas dependerá de ciertos factores, pero en alimentos como la leche se tienen temperaturas de 72 °C aplicadas en un intervalo de 15 s, aunque los valores dependen de las autoridades s (es) |
| rdfs:label | بسترة ومضية (ar) Ταχεία παστερίωση (el) Pasteurización relámpago (es) Flash pasteurization (en) Pasteurisation éclair (fr) 高温短時間殺菌法 (ja) HTST (pl) |
| owl:sameAs | freebase:Flash pasteurization yago-res:Flash pasteurization wikidata:Flash pasteurization dbpedia-ar:Flash pasteurization dbpedia-el:Flash pasteurization dbpedia-es:Flash pasteurization dbpedia-et:Flash pasteurization dbpedia-fr:Flash pasteurization dbpedia-ja:Flash pasteurization dbpedia-pl:Flash pasteurization https://global.dbpedia.org/id/2uW66 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Flash_pasteurization?oldid=1120206915&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Flash_pasteurization |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:HTST dbr:Flash_pasteurisation dbr:Flash_Pasteurization dbr:HTST_pasteurisation dbr:Flash_pasturisation dbr:High_temperature_short_time_processing |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:HTST dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Orange_juice dbr:Corporate_social_responsibility dbr:Cherry_juice dbr:Naked_Juice dbr:1996_Odwalla_E._coli_outbreak dbr:Lion_Brewery,_Inc. dbr:Joule_heating dbr:Pasteurization dbr:Microwave_volumetric_heating dbr:Tropicana_Products dbr:Flash_pasteurisation dbr:Food_extrusion dbr:Flash_Pasteurization dbr:Dielectric_heating dbr:Clarification_and_stabilization_of_wine dbr:HTST_pasteurisation dbr:Kosher_wine dbr:Milk dbr:Odwalla dbr:Ultra-high-temperature_processing dbr:Yad_soledet_bo dbr:Flash_pasturisation dbr:High_temperature_short_time_processing |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Flash_pasteurization |