Liquid smoke (original) (raw)
Tekutý kouř je kapalina získaná kondenzací kouře a par vznikajících během hoření dřeva, ve vodě nebo v jiné látce. Obvykle má hnědou, nebo žlutočervenou barvu. Průmyslově se tekutý kouř může vyrábět také procesem řízeného tepelného rozkladu dřeva (pyrolýzou) a následnou disperzí par ve vodě. Průmyslově vyráběný tekutý kouř se také často ještě filtruje. Tekutý kouř se přidává do jídel, kterým přidává kouřovou chuť a vůni. Používá se například při výrobě barbecue omáček. Někdy se také používá během výroby některých masných výrobků, protože použití tekutého kouře je levnější než skutečné uzení.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Tekutý kouř je kapalina získaná kondenzací kouře a par vznikajících během hoření dřeva, ve vodě nebo v jiné látce. Obvykle má hnědou, nebo žlutočervenou barvu. Průmyslově se tekutý kouř může vyrábět také procesem řízeného tepelného rozkladu dřeva (pyrolýzou) a následnou disperzí par ve vodě. Průmyslově vyráběný tekutý kouř se také často ještě filtruje. Tekutý kouř se přidává do jídel, kterým přidává kouřovou chuť a vůni. Používá se například při výrobě barbecue omáček. Někdy se také používá během výroby některých masných výrobků, protože použití tekutého kouře je levnější než skutečné uzení. (cs) Als Raucharoma bezeichnet man Zubereitungen aus kondensiertem und gereinigtem Rauch, wie er auch bei den herkömmlichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Im Gegensatz dazu erscheint frisch erzeugter Rauch, der für die Räucherung von Lebensmitteln eingesetzt wird, in der Zutatenliste als Rauch. Raucharomen gibt es in fester und flüssiger Form; letztere werden im Fachjargon auch als Liquid Smoke, Flüssigrauch oder flüssiger Rauch bezeichnet. (de) La fumée liquide est une substance produite par la fumée traversant l'eau.La fumée liquide est utilisée pour la préservation des aliments et pour les aromatiser. Au cours de la production les substances cancérigènes présentes dans la fumée traditionnelle peuvent être retirées de la solution, ce qui donne un produit sensiblement moins cancérigène que la fumée normale. La fumée liquide est très utilisée dans les barbecue ou pour des recettes de viande séchée. (fr) Liquid smoke is a water-soluble yellow to red liquid used as a flavoring as a substitute for cooking with wood smoke while retaining a similar flavor. It can be used to flavor any meat or vegetable. It is generally made by condensing the smoke from wood without any food additives, but many derivative formulas contain additives for functional purposes, which must appear on product labels. (en) Asap cair (bahasa Inggris: wood vinegar, liquid smoke) merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya. Bahan baku yang banyak digunakan antara lain berbagai macam jenis kayu, bongkol kelapa sawit, tempurung kelapa, sekam, ampas atau gergaji kayu dan lain sebagainya. Selama pembakaran, komponen dari kayu akan mengalami menghasilkan berbagai macam senyawa antara lain fenol, karbonil, asam, furan, alkohol, lakton, hidrokarbon, dan lain sebagainya. Asap cair mempunyai berbagai sifat fungsional, seperti ; untuk memberi aroma, rasa dan warna karena adanya senyawa fenol dan karbonil ; sebagai bahan pengawet alami karena mengandung senyawa fenol dan asam yang berperan sebagai antibakteri dan antioksidan; sebagai bahan koagulan lateks pengganti asam format serta membantu pembentukan warna coklat pada produk sit. (in) くん液（くんえき、燻液もしくは薫液とも表記する）は、サトウキビ、竹、トウモロコシ、または木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、または乾溜して得られた煙を冷却して採取する液体をいう。竹酢液と木酢液の2種類がある。スモークフレーバー (Smoke flavourings) ともいう。 ひたすことで燻した場合と同じ香りや色を原料肉に着けることを、目的としている。食品添加物として使用されており、食品衛生法上での分類は既存添加物である。 (ja) Il fumo liquido o estratto di fumo è un concentrato di fumo utilizzato per conferire l'aroma di fumo a prodotti alimentari senza dover ricorrere all'affumicatura. (it) Rökarom består av kondenserad rök från eldning av trä och vatten, och används som alternativ till traditionell rökning vid tillverkning av vissa livsmedel såsom falukorv och bacon. Rökaromen tillsätts i ett rökskåp med hjälp av värme och högt tryck, via pensling, spray eller injicering. (sv) Fumaça Líquida é um produto obtido da condensação em solvente da fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira. A fumaça líquida proporciona sabor, aroma e cor de defumado ao alimento. (pt) Коптильная жидкость (коптильный препарат, разг. «жидкий дым») — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путём обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления. (ru) Рідки́й дим — рідкий ароматизатор, за допомогою якого досягається органолептичні враження натурального копчення — тобто подібність смаку, кольору, аромату та консервування. Цього можна досягти, обробивши поверхню продукту. Ароматизатор також використовують безпосередньо під час приготування їжі. (uk) 煙熏液（英文：liquid smoke）是一種由燃燒木柴或木屑，將其煙霧凝結濃縮，使煙霧中產生的物質溶於水中的產品，它主要用於食物保質和調味，為食物添加或醃製煙熏的風味，對象多為市場流通的煙熏食品如煙肉（即培根）、熱狗、肉乾、豆腐、丹貝和軟奶酪等。 (zh) |
| dbo:alternativeName | wood vinegar, pyroligneous acid, smoke flavor, smoke flavouring(s), natural condensed smoke (en) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Liquid_Smoke_Spoonful.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.leffingwell.com/smoke.htm |
| dbo:wikiPageID | 1373487 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 20300 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122321902 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pyroligneous_acid dbc:Smoked_food dbr:Charcoal dbr:Destructive_distillation dbr:In_vitro dbr:In_vivo dbr:Chemical_compound dbr:Generally_recognized_as_safe dbr:Genotoxicity dbr:Condensation dbr:Polycyclic_aromatic_hydrocarbon dbr:Tar dbr:B&G_Foods dbr:Acetic_acid dbr:Acetone dbr:European_Food_Safety_Authority dbr:European_Union dbr:File:Figaro_Liquid_Smoke_small.jpg dbr:Food_and_Drug_Administration dbr:Carboxylic_acid dbr:Food_additive dbr:Fossil_fuel dbc:Food_additives dbr:Chemical_polarity dbr:Aldehyde dbr:Johann_Rudolf_Glauber dbc:Wood_products dbr:Phenol dbr:Pliny_the_Elder dbr:Methanol dbr:Natural_History_(Pliny) dbr:Smoking_(cooking) dbr:Flavoring dbr:Phytosterol dbr:Vinegar dbr:Pyrolysis dbr:Wood_vinegar dbr:Partition_coefficients |
| dbp:imagealt | Spoonful of liquid smoke (en) |
| dbp:imagefile | Liquid_Smoke_Spoonful.jpg (en) |
| dbp:name | Liquid smoke (en) |
| dbp:othernames | wood vinegar, pyroligneous acid, smoke flavor, smoke flavouring, natural condensed smoke (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Wood_products dbt:Chembox dbt:Chembox_Properties dbt:Citation_needed dbt:Quote dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Chembox_Related |
| dct:subject | dbc:Smoked_food dbc:Food_additives dbc:Wood_products |
| gold:hypernym | dbr:Yellow |
| rdf:type | owl:Thing dul:ChemicalObject dbo:ChemicalSubstance wikidata:Q11173 dbo:Fungus yago:Addition102679415 yago:Additive102679788 yago:Component103081021 yago:FoodAdditive103377845 yago:Object100002684 yago:Part103892891 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:ChemicalCompound yago:WikicatFoodAdditives |
| rdfs:comment | Tekutý kouř je kapalina získaná kondenzací kouře a par vznikajících během hoření dřeva, ve vodě nebo v jiné látce. Obvykle má hnědou, nebo žlutočervenou barvu. Průmyslově se tekutý kouř může vyrábět také procesem řízeného tepelného rozkladu dřeva (pyrolýzou) a následnou disperzí par ve vodě. Průmyslově vyráběný tekutý kouř se také často ještě filtruje. Tekutý kouř se přidává do jídel, kterým přidává kouřovou chuť a vůni. Používá se například při výrobě barbecue omáček. Někdy se také používá během výroby některých masných výrobků, protože použití tekutého kouře je levnější než skutečné uzení. (cs) Als Raucharoma bezeichnet man Zubereitungen aus kondensiertem und gereinigtem Rauch, wie er auch bei den herkömmlichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Im Gegensatz dazu erscheint frisch erzeugter Rauch, der für die Räucherung von Lebensmitteln eingesetzt wird, in der Zutatenliste als Rauch. Raucharomen gibt es in fester und flüssiger Form; letztere werden im Fachjargon auch als Liquid Smoke, Flüssigrauch oder flüssiger Rauch bezeichnet. (de) La fumée liquide est une substance produite par la fumée traversant l'eau.La fumée liquide est utilisée pour la préservation des aliments et pour les aromatiser. Au cours de la production les substances cancérigènes présentes dans la fumée traditionnelle peuvent être retirées de la solution, ce qui donne un produit sensiblement moins cancérigène que la fumée normale. La fumée liquide est très utilisée dans les barbecue ou pour des recettes de viande séchée. (fr) Liquid smoke is a water-soluble yellow to red liquid used as a flavoring as a substitute for cooking with wood smoke while retaining a similar flavor. It can be used to flavor any meat or vegetable. It is generally made by condensing the smoke from wood without any food additives, but many derivative formulas contain additives for functional purposes, which must appear on product labels. (en) くん液（くんえき、燻液もしくは薫液とも表記する）は、サトウキビ、竹、トウモロコシ、または木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、または乾溜して得られた煙を冷却して採取する液体をいう。竹酢液と木酢液の2種類がある。スモークフレーバー (Smoke flavourings) ともいう。 ひたすことで燻した場合と同じ香りや色を原料肉に着けることを、目的としている。食品添加物として使用されており、食品衛生法上での分類は既存添加物である。 (ja) Il fumo liquido o estratto di fumo è un concentrato di fumo utilizzato per conferire l'aroma di fumo a prodotti alimentari senza dover ricorrere all'affumicatura. (it) Rökarom består av kondenserad rök från eldning av trä och vatten, och används som alternativ till traditionell rökning vid tillverkning av vissa livsmedel såsom falukorv och bacon. Rökaromen tillsätts i ett rökskåp med hjälp av värme och högt tryck, via pensling, spray eller injicering. (sv) Fumaça Líquida é um produto obtido da condensação em solvente da fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira. A fumaça líquida proporciona sabor, aroma e cor de defumado ao alimento. (pt) Коптильная жидкость (коптильный препарат, разг. «жидкий дым») — ароматизатор в виде жидкости или сухого концентрата, предназначенный для имитации эффекта натурального копчения — вкуса, цвета, аромата и консервации путём обработки поверхности продукта или непосредственного добавления ароматизатора в продукт в процессе приготовления. (ru) Рідки́й дим — рідкий ароматизатор, за допомогою якого досягається органолептичні враження натурального копчення — тобто подібність смаку, кольору, аромату та консервування. Цього можна досягти, обробивши поверхню продукту. Ароматизатор також використовують безпосередньо під час приготування їжі. (uk) 煙熏液（英文：liquid smoke）是一種由燃燒木柴或木屑，將其煙霧凝結濃縮，使煙霧中產生的物質溶於水中的產品，它主要用於食物保質和調味，為食物添加或醃製煙熏的風味，對象多為市場流通的煙熏食品如煙肉（即培根）、熱狗、肉乾、豆腐、丹貝和軟奶酪等。 (zh) Asap cair (bahasa Inggris: wood vinegar, liquid smoke) merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya. Bahan baku yang banyak digunakan antara lain berbagai macam jenis kayu, bongkol kelapa sawit, tempurung kelapa, sekam, ampas atau gergaji kayu dan lain sebagainya. Selama pembakaran, komponen dari kayu akan mengalami menghasilkan berbagai macam senyawa antara lain fenol, karbonil, asam, furan, alkohol, lakton, hidrokarbon, dan lain sebagainya. Asap cair mempunyai berbagai sifat fungsional, seperti ; untuk memberi aroma, rasa dan warna karena adanya senyawa fenol dan karbonil ; sebagai bahan pengawet alami karena mengandun (in) |
| rdfs:label | Tekutý kouř (cs) Raucharoma (de) Asap cair (in) Fumée liquide (fr) Fumo liquido (it) Liquid smoke (en) くん液 (ja) Fumaça líquida (pt) Коптильная жидкость (ru) Rökarom (sv) Рідкий дим (uk) 煙熏液 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Liquid smoke yago-res:Liquid smoke wikidata:Liquid smoke http://azb.dbpedia.org/resource/دود_مایع dbpedia-cs:Liquid smoke dbpedia-de:Liquid smoke dbpedia-fa:Liquid smoke dbpedia-fr:Liquid smoke dbpedia-he:Liquid smoke dbpedia-id:Liquid smoke dbpedia-it:Liquid smoke dbpedia-ja:Liquid smoke http://jv.dbpedia.org/resource/Pega_cuwèr http://lt.dbpedia.org/resource/Dūminis_mirkalas dbpedia-no:Liquid smoke dbpedia-pt:Liquid smoke dbpedia-ru:Liquid smoke dbpedia-sv:Liquid smoke dbpedia-uk:Liquid smoke dbpedia-zh:Liquid smoke https://global.dbpedia.org/id/549PR |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Liquid_smoke?oldid=1122321902&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Figaro_Liquid_Smoke_small.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Liquid_Smoke_Spoonful.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Liquid_smoke |
| foaf:name | Liquid smoke (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Liquid_Smoke |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pyroligneous_acid dbr:Sausage_making dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:Lebanon_bologna dbr:Smoked_cheese dbr:Pub_cheese dbr:Creosote dbr:St._Louis-style_barbecue dbr:Ham dbr:B&G_Foods dbr:Hash_oil dbr:Barbecue_sauce dbr:Isoeugenol dbr:Tobacco_smoke dbr:Smoking_(cooking) dbr:Vienna_sausage dbr:List_of_smoked_foods dbr:Liquid_Smoke dbr:Flavoring dbr:Seitan dbr:Vegetarian_bacon |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Liquid_smoke |
