Mushy peas (original) (raw)
Mushy peas son guisantes (arvejas o chícharos) secos que se ponen a remojo una noche antes y se cuecen a fuego lento hasta que forman una pasta verde empleada como acompañamiento de carnes a la brasa. Suele encontrarse frecuentemente en la cocina inglesa. A los mushy peas se les añade, a veces, aditivos que hagan la pasta de un verde más brillante y más atractiva a la vista. Se añade, igualmente, algunas pequeñas porciones de bicarbonato sódico para que inhiba la fermentación y que reduzca la flatulencia.
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| dbo:abstract | Mushy peas son guisantes (arvejas o chícharos) secos que se ponen a remojo una noche antes y se cuecen a fuego lento hasta que forman una pasta verde empleada como acompañamiento de carnes a la brasa. Suele encontrarse frecuentemente en la cocina inglesa. A los mushy peas se les añade, a veces, aditivos que hagan la pasta de un verde más brillante y más atractiva a la vista. Se añade, igualmente, algunas pequeñas porciones de bicarbonato sódico para que inhiba la fermentación y que reduzca la flatulencia. (es) Mushy peas are dried marrowfat peas which are first soaked overnight in water with sodium bicarbonate (baking soda), and then rinsed in fresh water, after which the peas are gathered in a saucepan, covered with water, and brought to a boil, and then simmered until the peas are softened and mushy. The mush is seasoned with salt and pepper. Throughout the British Isles (Northern England and the Midlands in particular) they are a traditional accompaniment to fish and chips. In Northern England they are also commonly served as part of a popular snack called pie and peas (akin to the South Australian pie floater; but instead of the thick pea soup of the floater, in pie and peas it is mushy peas which accompany the meat pie) and are considered to be a part of traditional British cuisine. They are sometimes also packed into a ball, dipped in batter, deep-fried, and served as a pea fritter. Mushy peas can also be bought ready-prepared in tin cans. (en) マッシーピー(Mushy peas)は、イギリスの豆料理の一つである。 乾燥したグリーンピース（en:marrowfat peas、エンドウマメの未熟な種子）を炭酸水素ナトリウムを加えた水に一晩浸し、少量の砂糖と食塩を加えて、濃厚な緑色の塊になるまで煮たものである。風味付けにミントを加えることもある。やミッドランドでは、伝統的にフィッシュ・アンド・チップスに添えて提供される。イギリス全土、特に北イングランドでは、パイアンドピー（南オーストラリアののがマッシーピーに置き換わったもの）として広く提供され、伝統的なイギリス料理の一部と考えられている。また、スズの缶に入った市販のものもある。球状にまとめてバターで揚げたピーフリッターという料理もある。 (ja) |
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