Obatzda (original) (raw)
Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“), ist eine pikante bayerische Käsezubereitung, die als Zwischenmahlzeit (zur Brotzeit) serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter, speziell in Bamberg zum Teil auch Liptauer.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Obatzda [ˈoːbatsdɐ] estas bavara fromaĝa bongustaĵo. Ĝi estas preparita miksante du trionojn jaraĝan mola fromaĝo, kutime kun Kamemberto (Romaduro aŭ similaj fromaĝoj povas esti uzitaj ankaŭ) kaj unu'trion de butero. Dolĉa aŭ varma paprika pulvoro, salo, pipro estas la tradiciaj spicadoj same kiel malgranda kvanto de biero. Laŭvola kvanto de cepoj, ajlo, kreno, fasketoj, grundaj karviosemoj povas esti uzitaj kaj iom da kremo- aŭ kremfromaĝo ankaŭ. La fromaĝoj kaj spicoj estas miksitaj kune en glatan tumoron. Ĝi estas kutime manĝita disvastiĝis sur pano aŭ brecoj. Obatzda estas klasika ekzemplo de bavara Biergarten-manĝaĵo. Simila aŭstra/hungara/slovaka recepto estas nomita kiu utiligas freŝan kazean fromaĝon kiel anstataŭaĵon por la molaj fromaĝoj kaj la buteron, sed uzas koncerne la saman spicmiksaĵon. Ankaŭ literumita Obazda kaj Obatzter, en 2015, ene de la EU, havas PGI-atestadon. (eo) Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“), ist eine pikante bayerische Käsezubereitung, die als Zwischenmahlzeit (zur Brotzeit) serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter, speziell in Bamberg zum Teil auch Liptauer. (de) Obatzda es un queso elaborado en Baviera. Se prepara con una mezcla de quesos Camembert con polvo de pimentón dulce y cebollas en una especie de masa para untar que se emplea sobre pan o Bretzels. El Obatzda es un ejemplo clásico que aparece como tapa en los Biergarten bávaros. El nombre proviene de la pronunciación del dialecto austro-bávaro que en alemán estándar se denomina Angebatzter que significa: "triturado" al español. (es) Obatzda [ˈoːbatsdɐ] (also spelt Obazda and Obatzter) is a Bavarian cheese spread. It is prepared by mixing two thirds aged soft cheese, usually Camembert ( or similar cheeses may be used as well) and one third butter. Sweet or hot paprika powder, salt and pepper are the traditional seasonings, as well as a small amount of beer. An optional amount of onions, garlic, horseradish, cloves and ground or roasted caraway seeds may be used and some cream or cream cheese as well. The cheeses and spices are mixed together into a more or less smooth mass according to taste. It is usually eaten spread on bread or pretzels. Obatzda is a classic example of Bavarian biergarten food. A similar Austrian/Hungarian/Slovak recipe is called Liptauer which uses fresh curd cheese as a substitute for the soft cheeses and the butter, but uses about the same spice mix. In 2015, within the EU, obatzda was granted PGI certification. (en) L'Obatzda (également Obatzter ou Obazda, aussi connu en Suisse sous le nom de Gmanschter) est une préparation fromagère épicée de Bavière servie comme en-cas. En Franconie, on l'appelle Gerupfter ou Angemachter. L'Obatzda d'origine était un recyclage de vieux restes de fromage, en particulier de camembert et d'autres fromages à pâte molle. Pour rendre le goût plus agréable, les fromages affinés ou surmûris sont mélangés avec du beurre et des épices, principalement du paprika et du carvi, et de l'oignon émincé. À partir de cette version traditionnelle, de nombreuses variantes ont été élaborées. Connue depuis les années 1920 la recette la plus courante était faite avec du camembert affiné et brassé très intimement avec du beurre, en ajoutant de l'oignon haché finement, parfois un peu de sel, du poivre, beaucoup de paprika, du carvi et un peu de bière de froment, travaillé en une crème. Pour les versions plus fortes, on choisit du limbourg ou du , et pour les variantes plus légères, on ajoute plus de fromage blanc (Quark) ou de fromage frais. Dans la Vieille-Bavière, la recette contient aussi de la bière et en Franconie du vin. L'Obatzda est un mets typique des Biergarten où il est servi avec de la ciboulette fraîche, du pain de seigle, des bretzels ou des radis. (fr) L'obatzda, anche chiamata Obatzter o Obazda, è una crema spalmabile a base principalmente di vari formaggi a pasta molle e tipica della Baviera. È composta di camembert e/o brie ben stagionati, con aggiunta, a scelta, di e/o limburger e/o formaggio fresco, di burro, di polvere di paprica e/o estratto di paprica. Possono essere aggiunte anche piccole dosi, di birra, cipolle, carvi e altre spezie. L'obatzda si consuma a merenda in particolare nei biergarten dove viene servito con cipollina fresca, pane di segale, brezel o ravanelli. Probabilmente, questa crema è stata resa celebre da Caterina Eisenreich, ex gestrice di una birreria tra il 1920 e il 1958, il Bräustüberl a Weihenstephan, che all'ora della merenda serviva questa specialità ai clienti mentre stavano giocando con le tipiche carte da gioco " "e “”. Il 14 febbraio 2015 è stata pubblicata una domanda di registrazione dell'"Obatzda" nel registro delle indicazioni geografiche protette. (it) Obatzda (ook wel obatzter) is een Beiers streekgerecht. Ein Obatzda betekent letterlijk 'een opgeklopte': het gerecht bestaat uit een pikante mengeling van diverse kazen. Men eet een obatzden veelal als Brotzeit, eventueel met een brez'l en bier. (nl) Obazta (także niem.: Obatzter, Obatzda, angemachter Camembert, po bawarsku: Obaatzda) – pasta serowa, tradycyjne danie kuchni bawarskiej. Pasta sporządzana jest z rozgniatanego (np. widelcem) sera Camembert z dodatkiem masła i cebuli. Masa przyprawiana jest solą, pieprzem (świeżo mielonym), kminkiem i sproszkowaną słodką papryką, celem nadania charakterystycznej pomarańczowej barwy. Po przyprawieniu z masy formuje się gałki i podaje na liściu sałaty z dodatkami (np. pomidor, rzodkiewka, ogórek konserwowy, krążki cebuli). Całość spożywa się w pokojowej temperaturze, z chlebem żytnim, preclami lub . Do popicia służy z reguły piwo pszeniczne. (pl) Оба́цда (бав. Obazda — букв. «смешанный в кашеобразную массу», оба́цтер нем. Obatzter, во Франконии — геру́пфтер нем. Gerupfter — букв. «щипаный») — специалитет баварской кухни с несколькими вариантами написания названия, сырный продукт в виде мажущейся бутербродной пасты от бледно-жёлтого до ярко оранжевого цвета на основе зрелого сыра со сливочным маслом и приправами, преимущественно паприкой и молотым тмином. С 2015 года обацда находится под защитой географического указания в Европейском союзе и под таким названием может производиться только в Баварии. История обацды началась в 1920-е годы на горе во Фрайзинге, у подножия которой работало молочное предприятие. Его работники получали часть заработной платы в натуральной форме — молоком, маслом и камамбером. Во времена, когда не было холодильников, они отдавали излишки скоропортящегося камамбера хозяйке трактира на горе, чтобы она готовила из него что-нибудь вкусное для них на завтрак к пшеничному пиву. Благодаря счастливому случаю и креативности трактирщицы Катарины Айзенрайх появилось баварское блюдо, завоевавшее впоследствии признание во всей Германии. По легенде, Катарина Айзенрайх всегда закрывалась одна в кухне, чтобы приготовить новомодное блюдо. Тем не менее, по сведениям издания , оригинальный рецепт обацды от его изобретательницы сохранился, и это камамбер, сливочное масло, репчатый лук, соль и перец. Обацдой на ржаном хлебе, баварской булочке или брецеле часто полдничают или перекусывают после работы в так называемое «хлебное время», эта пикантная закуска также подходит к пиву и иногда к вину и пользуется успехом на пикниках. Вместе с колбасным салатом обацда считается типичным блюдом в меню пивных садов, где её обычно сервируют с колечками репчатого лука или рубленым зелёным луком, иногда с томатом или редисом. Баварец в пивном саду всегда отличит чужака по тому, как тот делает заказ: в баварском диалекте существительные изменяются по правилам слабого склонения, и правильный заказ обацды по-баварски звучит: «Einen Obatzdn, bitte», а не «Einen Obatzda, bitte». Критики обацды указывают, что она является продуктом утилизации сырных остатков. Автор книги о немецкой кухне журналист Вольфганг Херлес считает, что типично немецким блюдом обацду следует называть разве что за экономность её производства. Согласно действующим нормам обацда должна содержать не менее 40 % сыра бри или камамбер, а также дополнительно на выбор , лимбургер или . К обязательным ингредиентам обацды относятся также сливочное масло, соль и паприка, к допустимым — лук, тмин, молоко, сметана, пиво и вино. В домашнем приготовлении сыры измельчают вилкой или прокручивают на мясорубке. Вкус обацды напрямую зависит от качества исходных ингредиентов. Многие трактиры гордятся собственными фирменными рецептами, которые хранят в тайне, а среди любителей и специалистов не утихают споры о том, что позволительно добавлять в обацду. Готовая обацда может храниться в холоде в течение 2—3 дней. (ru) Obatzda (do bávaro Obatzda: 'triturado'), Obazda ou Obatzter, também conhecido na Suíça como Gmanschter, é um creme picante à base de queijos típico da região da Baviera, na Alemanha. É um prato típico das Biergarten, onde é servido com cebolinha fresca, rabanete, sobre pão de centeio ou bretzel. Originalmente era o resultado de uma reciclagem de restos de queijo, particularmente camembert e outros queijos de massa mole. Para tornar seu gosto mais agradável, os queijos eram misturados a manteiga, pimentão e pimenta, além de páprica, cominho e cebola ralada. Na antiga Baviera, a receita incluía um pouco de weissbier; na Francônia, um pouco de vinho. A partir dessa versão tradicional, foram criadas inúmeras variantes. Uma delas é preparada com um terço de queijo camembert, um terço de queijo (ou, nas versões menos picantes, queijo fresco) e um terço de manteiga, além de pimentão doce ou picante, sal, pimenta e cebola. Pode-se também acrescentar alho, rábano, cravinho, cominho e natas. Os queijos e as especiarias são misturados de forma a obter-se uma pasta espessa. É normalmente consumido sobre o pão. (pt) |
| dbo:country | dbr:Germany |
| dbo:hasVariant | dbr:Liptauer |
| dbo:ingredient | dbr:Beer dbr:Paprika dbr:Black_pepper dbr:Butter dbr:Salt dbr:Camembert_(cheese) |
| dbo:ingredientName | Aged soft cheese (usuallyCamembert),butter,paprikapowder, salt,pepper,beer |
| dbo:region | dbr:Bavaria |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Obatzter-1.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://archive.today/20130115085615/http:/www.bayern.by/en/b90f54d0-4849-4a0a-7842-09896237eaa1.html |
| dbo:wikiPageID | 971390 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3561 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1119762938 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beer dbr:Beer_garden dbr:Protected_geographical_indication dbr:Bavaria dbc:Bavarian_cuisine dbr:List_of_cheeses dbr:Curd dbr:Onion dbr:Cloves dbr:Germany dbr:Slovakia dbr:Fromage_fort dbr:Horseradish dbr:Paprika dbr:Powder_(substance) dbr:Austria dbr:Garlic dbr:Liptauer dbc:Spreads_(food) dbr:Caraway dbr:German_cuisine dbr:List_of_German_cheeses dbr:Pretzel dbr:Cream dbr:Cream_cheese dbc:German_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Snack_foods dbc:Cheese_dishes dbr:Cheese dbr:Black_pepper dbr:Butter dbc:German_cheeses dbr:Salt dbr:List_of_spreads dbr:Hungarian_people dbr:Camembert_(cheese) dbr:File:Obatzda.jpg dbr:Romadur |
| dbp:caption | A plate of obatzda, garnished with white and green onion (en) |
| dbp:country | dbr:Germany |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Aged soft cheese , butter, paprika powder, salt, pepper, beer (en) |
| dbp:name | Obatzda (en) |
| dbp:region | dbr:Bavaria |
| dbp:variations | dbr:Liptauer |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:German_cheeses dbt:Citation_needed dbt:IPA-de dbt:Infobox_food dbt:Portal-inline dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Germany-cheese-stub dbt:Cheese_dishes |
| dct:subject | dbc:Bavarian_cuisine dbc:Spreads_(food) dbc:German_products_with_protected_designation_of_origin dbc:Snack_foods dbc:Cheese_dishes dbc:German_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Delicacy |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatSnackFoods yago:Cheese107850329 yago:DairyProduct107843775 yago:Dish107557434 yago:Food100021265 yago:Food107555863 yago:Foodstuff107566340 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:SnackFood107712382 yago:Solid115046900 yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“), ist eine pikante bayerische Käsezubereitung, die als Zwischenmahlzeit (zur Brotzeit) serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter, speziell in Bamberg zum Teil auch Liptauer. (de) Obatzda es un queso elaborado en Baviera. Se prepara con una mezcla de quesos Camembert con polvo de pimentón dulce y cebollas en una especie de masa para untar que se emplea sobre pan o Bretzels. El Obatzda es un ejemplo clásico que aparece como tapa en los Biergarten bávaros. El nombre proviene de la pronunciación del dialecto austro-bávaro que en alemán estándar se denomina Angebatzter que significa: "triturado" al español. (es) Obatzda (ook wel obatzter) is een Beiers streekgerecht. Ein Obatzda betekent letterlijk 'een opgeklopte': het gerecht bestaat uit een pikante mengeling van diverse kazen. Men eet een obatzden veelal als Brotzeit, eventueel met een brez'l en bier. (nl) Obazta (także niem.: Obatzter, Obatzda, angemachter Camembert, po bawarsku: Obaatzda) – pasta serowa, tradycyjne danie kuchni bawarskiej. Pasta sporządzana jest z rozgniatanego (np. widelcem) sera Camembert z dodatkiem masła i cebuli. Masa przyprawiana jest solą, pieprzem (świeżo mielonym), kminkiem i sproszkowaną słodką papryką, celem nadania charakterystycznej pomarańczowej barwy. Po przyprawieniu z masy formuje się gałki i podaje na liściu sałaty z dodatkami (np. pomidor, rzodkiewka, ogórek konserwowy, krążki cebuli). Całość spożywa się w pokojowej temperaturze, z chlebem żytnim, preclami lub . Do popicia służy z reguły piwo pszeniczne. (pl) Obatzda [ˈoːbatsdɐ] estas bavara fromaĝa bongustaĵo. Ĝi estas preparita miksante du trionojn jaraĝan mola fromaĝo, kutime kun Kamemberto (Romaduro aŭ similaj fromaĝoj povas esti uzitaj ankaŭ) kaj unu'trion de butero. Simila aŭstra/hungara/slovaka recepto estas nomita kiu utiligas freŝan kazean fromaĝon kiel anstataŭaĵon por la molaj fromaĝoj kaj la buteron, sed uzas koncerne la saman spicmiksaĵon. Ankaŭ literumita Obazda kaj Obatzter, en 2015, ene de la EU, havas PGI-atestadon. (eo) Obatzda [ˈoːbatsdɐ] (also spelt Obazda and Obatzter) is a Bavarian cheese spread. It is prepared by mixing two thirds aged soft cheese, usually Camembert ( or similar cheeses may be used as well) and one third butter. A similar Austrian/Hungarian/Slovak recipe is called Liptauer which uses fresh curd cheese as a substitute for the soft cheeses and the butter, but uses about the same spice mix. In 2015, within the EU, obatzda was granted PGI certification. (en) L'Obatzda (également Obatzter ou Obazda, aussi connu en Suisse sous le nom de Gmanschter) est une préparation fromagère épicée de Bavière servie comme en-cas. En Franconie, on l'appelle Gerupfter ou Angemachter. L'Obatzda d'origine était un recyclage de vieux restes de fromage, en particulier de camembert et d'autres fromages à pâte molle. Pour rendre le goût plus agréable, les fromages affinés ou surmûris sont mélangés avec du beurre et des épices, principalement du paprika et du carvi, et de l'oignon émincé. À partir de cette version traditionnelle, de nombreuses variantes ont été élaborées. (fr) L'obatzda, anche chiamata Obatzter o Obazda, è una crema spalmabile a base principalmente di vari formaggi a pasta molle e tipica della Baviera. È composta di camembert e/o brie ben stagionati, con aggiunta, a scelta, di e/o limburger e/o formaggio fresco, di burro, di polvere di paprica e/o estratto di paprica. Possono essere aggiunte anche piccole dosi, di birra, cipolle, carvi e altre spezie. L'obatzda si consuma a merenda in particolare nei biergarten dove viene servito con cipollina fresca, pane di segale, brezel o ravanelli. (it) Obatzda (do bávaro Obatzda: 'triturado'), Obazda ou Obatzter, também conhecido na Suíça como Gmanschter, é um creme picante à base de queijos típico da região da Baviera, na Alemanha. É um prato típico das Biergarten, onde é servido com cebolinha fresca, rabanete, sobre pão de centeio ou bretzel. (pt) Оба́цда (бав. Obazda — букв. «смешанный в кашеобразную массу», оба́цтер нем. Obatzter, во Франконии — геру́пфтер нем. Gerupfter — букв. «щипаный») — специалитет баварской кухни с несколькими вариантами написания названия, сырный продукт в виде мажущейся бутербродной пасты от бледно-жёлтого до ярко оранжевого цвета на основе зрелого сыра со сливочным маслом и приправами, преимущественно паприкой и молотым тмином. С 2015 года обацда находится под защитой географического указания в Европейском союзе и под таким названием может производиться только в Баварии. (ru) |
| rdfs:label | Obatzter (de) Obatzda (eo) Obatzda (es) Obatzda (fr) Obatzda (it) Obatzda (nl) Obatzda (en) Obazta (pl) Obatzda (pt) Обацда (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Obatzda yago-res:Obatzda wikidata:Obatzda dbpedia-an:Obatzda dbpedia-bar:Obatzda dbpedia-de:Obatzda dbpedia-eo:Obatzda dbpedia-es:Obatzda dbpedia-fr:Obatzda dbpedia-gl:Obatzda dbpedia-hu:Obatzda http://hy.dbpedia.org/resource/Օպացդա dbpedia-it:Obatzda dbpedia-nl:Obatzda dbpedia-pl:Obatzda dbpedia-pt:Obatzda dbpedia-ru:Obatzda http://uz.dbpedia.org/resource/Obatzda https://global.dbpedia.org/id/4sr2g |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Obatzda?oldid=1119762938&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Obatzda.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Obatzter-1.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Obatzda |
| foaf:name | Obatzda (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Obazda |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Beer_garden dbr:Comfort_food dbr:Franconia dbr:Bavarian_cuisine dbr:Fromage_fort dbr:Kartoffelkäse dbr:Liptauer dbr:Brotzeit dbr:List_of_German_cheeses dbr:List_of_German_dishes dbr:List_of_German_inventions_and_discoveries dbr:Hofbräuhaus_am_Platzl dbr:List_of_snack_foods dbr:List_of_spreads dbr:Pimento_cheese dbr:Obazda |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Obatzda |
