Pasticciotto (original) (raw)
A pasticciotto (Italian pronunciation: [pastitˈtʃɔtto]; plural pasticciotti) is a type of filled Italian pastry. Depending on the region, they are traditionally filled with either ricotta cheese or egg custard. In some Italian-American communities, they are called pusties. Pasticciotti are approximately 1 inch (2.5 cm) thick. They are typically served as a breakfast item, but may also be eaten throughout the day, and are a traditional pastry in Apulia. According to a number of sources, pasticciotti should be eaten warm.
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| dbo:abstract | Le pasticciotto (prononcé : [pastitˈtʃɔtto] ; pluriel : pasticciotti) est une pâtisserie italienne typique de la région du Salento, dans les Pouilles, composé de pâte sablée fourrée de crème pâtissière et cuite au four. La naissance du pasticciotto remonte au moins au xvie siècle à Rome, comme en témoigne le livre de cuisine de 1570 de Bartolomeo Scappi, cuisinier originaire de Dumenza, qui faisait partie de la confrérie des cuisiniers et pâtissiers de la ville. La recette du pasticciotto à la crème a été adoptée dans le Salento très probablement au début des années 1900 et a eu la plus grande diffusion artisanale dans les années 1970 entre Lecce et Galatina, où elle a été produite et commercialisée, dans sa forme ovale typique, par le maître pâtissier Luigi Sabella à partir de 1930. Depuis lors, de nombreuses variantes ont été proposées à ce dessert qui a contribué à populariser la cuisine typique du Salento. Le pasticciotto doit être consommé encore chaud pour apprécier l'odeur de la crème et la consistance de la pâte sablée fraîchement cuite. L’aspect traditionnel du produit est due à la disponibilité locale des matières premières et à la méthode de production qui se déroule selon les traditions artisanales et familiales. À partir du xxe siècle à Galatina, le saindoux est utilisé comme matière grasse pour la pâte à pâtisseries. L’ajout de cet ingrédient a contribué à renforcer la typicité de la recette. Alternativement, certains chefs pâtissiers utilisent de la margarine végétale, dont les propriétés physiques la rapprochent du saindoux. Les deux ingrédients assurent, en plus d'une cuisson similaire, une meilleure maniabilité que le beurre, qui a plutôt tendance à fondre plus facilement compte tenu du climat méditerranéen du Salento, très chaud en été. Les Salentins consomment typiquement ce dessert pendant les premières heures de la journée, pour le petit-déjeuner. (fr) A pasticciotto (Italian pronunciation: [pastitˈtʃɔtto]; plural pasticciotti) is a type of filled Italian pastry. Depending on the region, they are traditionally filled with either ricotta cheese or egg custard. In some Italian-American communities, they are called pusties. Pasticciotti are approximately 1 inch (2.5 cm) thick. They are typically served as a breakfast item, but may also be eaten throughout the day, and are a traditional pastry in Apulia. According to a number of sources, pasticciotti should be eaten warm. (en) Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno. La nascita del pasticciotto quale pasta dolce alla crema pasticciera risale almeno al XVI secolo a Roma, come testimoniato dal ricettario (1570) di Bartolomeo Scappi, originario di Dumenza, che faceva parte della Confraternita dei cuochi e dei pasticceri di Roma. La ricetta del pasticciotto alla crema è stata adottata nel Salento molto probabilmente alla fine dell'800 e ha avuto la massima diffusione artigianale nella Provincia dagli anni del boom economico e per tutta la seconda metà del '900. Da allora ad oggi sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina. Il pasticciotto tipico leccese e dei paesi della provincia ha in origine una colorazione dorata e un aspetto diverso da quello tipico galatinese, che rivendica una propria tradizione. Quest'ultimo acquisisce la sua tipica colorazione ambrata, talvolta imbrunita, avendo una cupola molto pronunciata che viene opportunamente spennellata di albume e rosso d'uovo o solo rosso prima della cottura in forno. Alcuni ritengono che vada consumato ancora caldo o tiepido, per assaporare meglio tutte le migliori peculiarità organolettiche della crema e della pasta frolla appena sfornata. Tuttavia, la qualità di un pasticciotto dipende dalla sua integrale preparazione artigianale e come tale si può apprezzare anche a temperatura ambiente. La tradizionalità del prodotto è dovuta alle ricette e ai metodi di lavorazione artigianali e secondo tradizioni familiari difficilmente individuabili nella storia del territorio, ma che nel tempo si sono diffuse in modo variegato nel Salento. Rientra tra le abitudini dei salentini consumare questo dolce per la prima colazione presso i bar o le pasticcerie locali. (it) 義式乳酪塔（Pasticciotto，義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto]，複數 pasticciotti）是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料。 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties。義式乳酪塔約為 1英寸（2.5厘米） 厚。通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用。在普利亞是一個傳統的點心。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃。 (zh) |
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