Gravity (alcoholic beverage) (original) (raw)
La densité primitive de moût est le pourcentage en masse d'extrait sec d'un moût avant fermentation alcoolique ou fermentation acétique. Elle est relative à la masse volumique ou à la densité.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Als Stammwürze oder Stammwürzegehalt bezeichnet man die aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der Bierwürze vor der Vergärung.Dies sind zum einen vergärbare Bestandteile wie Malzzucker und zum anderen unvergärbare Stoffe wie zum Beispiel Aminosäuren, Proteine, Mineralstoffe oder auch unvergärbare Zuckerarten, welche dem fertigen Bier einen gewissen Geschmack oder auch Restsüße verleihen. Die Maßeinheit der Stammwürze ist das Grad Plato (°P). Eine Würze mit einem Grad Plato hat per Definition dieselbe Massendichte wie eine wässrige Saccharose-Lösung mit einem Gewichtsprozent Saccharose.Benannt wurde sie nach dem deutschen Chemiker Fritz Plato, der das von dem böhmischen Chemiker Karl Josef Napoleon Balling 1843 entwickelte und nach diesem benannte Maßsystem weiterentwickelt hat. Die Stammwürze ist der Haupteinflussfaktor für den späteren Alkoholgehalt, den Nährwert des fertigen Bieres sowie eine mit entscheidende Messgröße bei der Ermittlung der Biersteuer.Sie kann mit Hilfe eines Refraktometers oder über die Messung der Dichte mittels einer Bierspindel gemessen werden. In der Brauindustrie spricht man auch von Extraktgehaltsmessung.Ebenfalls möglich ist die retrograde Berechnung mit Hilfe der sogenannten Ballingschen Formel nach Abschluss der Gärung und Kenntnis des tatsächlichen Alkoholgehalts. * malc = Massenanteil Alkohol in Prozent * Ew = Extraktgehalt in Massenprozent (de) Gravity, in the context of fermenting alcoholic beverages, refers to the specific gravity (abbreviated SG), or relative density compared to water, of the wort or must at various stages in the fermentation. The concept is used in the brewing and wine-making industries. Specific gravity is measured by a hydrometer, refractometer, pycnometer or oscillating U-tube electronic meter. The density of a wort is largely dependent on the sugar content of the wort. During alcohol fermentation, yeast converts sugars into carbon dioxide and alcohol. By monitoring the decline in SG over time the brewer obtains information about the health and progress of the fermentation and determines that it is complete when gravity stops declining. If the fermentation is finished, the specific gravity is called the final gravity (abbreviated FG). For example, for a typical strength beer, original gravity (abbreviated OG) could be 1.050 and FG could be 1.010. Several different scales have been used for measuring the original gravity. For historical reasons, the brewing industry largely uses the Plato scale (°P), which is essentially the same as the Brix scale used by the wine industry. For example, OG 1.050 is roughly equivalent to 12 °P. By considering the original gravity, the brewer or vintner obtains an indication as to the probable ultimate alcoholic content of their product. The OE (Original Extract) is often referred to as the "size" of the beer and is, in Europe, often printed on the label as Stammwürze or sometimes just as a per cent. In the Czech Republic, for example, common descriptions are "10 degree beers", "12 degree beers" which refers to the gravity in Plato of the wort before the fermentation. (en) La densité primitive de moût est le pourcentage en masse d'extrait sec d'un moût avant fermentation alcoolique ou fermentation acétique. Elle est relative à la masse volumique ou à la densité. (fr) Het stamwortgehalte is een aanduiding van het aandeel vaste stoffen in het wort vóór de gisting tot bier. Het is een maat van de dichtheid van de oplossing, en zegt zo iets over hoe zwaar een bier is; men spreekt dan ook over de densiteit van het bier. Het stamwortgehalte dient als basis voor het berekenen van de bieraccijns. De meeste vaste deeltjes in het wortmengsel zijn suikers. In de mate dat deze suikers vergist worden tot alcohol, is het stamwortgehalte dus ook een indicatie van het latere alcoholpercentage. Dit gaat echter niet volledig op omdat, afhankelijk van de gist en de omstandigheden (temperatuur, luchtdruk, hoeveelheid reeds gevormde alcohol...), de vergistingsgraad kan variëren. (nl) ビールの醸造における比重には、初期比重と最終比重がある。 初期比重（略称 OG: original gravity）とは、ビールの発酵前である麦汁の比重のことである。これは水の濃度との比率であり、「1.050」や「1050」のように表記される。濃度は麦汁に溶かし込まれた発酵性の糖の総計と綿密に関係する。その結果、初期比重から完成したビールの強さを予測することができる。 最終比重（略称 FG: final gravity）とは、ビールの発酵が一旦終わったときの比重のことである。初期比重と最終比重の違いは発酵の際に使われた糖の総計によるものであるため、アルコールに変化した量を知ることができる。酵母は、種類ごとに糖を発酵させる能力が異なる。また、麦汁を作る際に用いる麦芽の種類や比率などによって、麦汁ごとに非発酵性の糖の割合は異なる。そのため、最終比重は、初期比重からの簡単な計算では求めることができない。 最終比重は初期比重よりも低くなる。発酵を通して濃度が低くなる主な理由は、発酵過程で糖の分子がエタノールと二酸化炭素に分解されるからである。二酸化炭素の大部分は気体となって逃げていく。エタノールの密度は790 kg/m³であり、水の密度である1000 kg/m³よりも低い。 醸造の際に、基準温度（通常は約15度）まで冷やした麦汁をで計ったものが初期比重である。発酵完了後、計画していた比重と実際の比重を比較するために最終比重を計る。液体の温度が高い場合は濃度が薄くなるため、最終比重は初期比重を計ったときと同じ液体温度で計ることが重要である。 アルコール度数（略称 ABV: alcohol by volume）は、初期比重と最終比重から概算することができる。 初期比重が1.050、最終比重が1.010のときは次のように計算される。 (ja) Ekstrakt brzeczki podstawowej (nastawnej) – ekstrakt słodowo-chmielowy, w znacznym stopniu determinuje walory aromatyczno-smakowe gotowego piwa.W wyniku fermentacji część ekstraktu zamienia się w alkohol oraz dwutlenek węgla, a część (ok. 1/3) pozostaje w piwie. Stosunek ilości wykorzystanego do fermentacji ekstraktu do ekstraktu brzeczki podstawowej określa stopień odfermentowania piwa, który może być niski, średni lub wysoki. Ilość (stężenie) ekstraktu oraz stopień jego odfermentowania decydują o określeniu piwa jako lekkie, pełne lub mocne. Zawartość ekstraktu decyduje również o wysokości akcyzy, którą producenci piwa zobowiązani są płacić. Zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Finansów w sprawie metod ustalania parametrów służących do określenia podstawy opodatkowania piwa ekstrakt brzeczki podstawowej oblicza się z ekstraktu rzeczywistego oraz alkoholu w gotowym piwie, a wartość tę wyraża się w stopniach Plato, które równoważne są z procentową zawartością ekstraktu w brzeczce. Do obliczenia ekstraktu w brzeczce wykorzystuje się wzór Ballinga: * E - ekstrakt brzeczki podstawowej w % wag (w stopniach Plato). * A - stężenie alkoholu w % wag. * Er - ekstrakt rzeczywisty w gotowym piwie w % wag (w stopniach Plato) * 2,066 - zależność między ekstraktem i alkoholem określona przez Ballinga. 1 g alkoholu w piwie powstaje z 2,066 g ekstraktu * 1,066 - ubytek ekstraktu w trakcie fermentacji (wytworzenie CO2 i nowych komórek drożdży) przypadający na jeden wytworzony gram alkoholu Obecnie w przemyśle browarniczym stosuje się zautomatyzowane metody oznaczeń parametrów piwa i obliczania ekstraktu brzeczki nastawnej. (pl) Vörtstyrka är ett mått på hur mycket socker som finns löst i vörten innan jäsning. Vörtstyrkan kan t.ex. mätas i °Plato, platoskalan mäter andelen lösta ämnen (t.ex. sockerarter) i viktprocent i vörten. Vörtstyrkan talar om densiteten på vörten och hur mycket lösta ämnen som finns i den. Det är inte bara förjäsbara sockerarter som bidrar till densitetsökningen, även längre kedjor med kolhydrater gör det. Beroende på mäskningen kan en större eller mindre andel av de lösta kolhydraterna vara förjäsbara. Vörtstyrkan visar därför inte tydligt hur mycket alkohol som kommer att finnas i det färdiga ölet. (sv) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Hydrometer_in_action.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 4186980 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 12589 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1040572391 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:American_Society_of_Brewing_Chemists dbr:Pycnometer dbr:Must dbr:BeerXML dbc:Equations dbr:Context_(language_use) dbr:Plato_scale dbr:Brewing dbr:Brix dbr:Hydrometer dbr:Alcoholic_beverage dbc:Brewing dbr:Wort dbr:Specific_gravity dbr:Software dbr:Oscillating_U-tube dbr:Ethanol_fermentation dbr:Refractometer dbr:File:Hydrometer_in_action.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Convert dbt:Multiple_issues dbt:Original_research dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Rp dbt:Spaces dbt:Technical |
| dct:subject | dbc:Equations dbc:Brewing |
| rdf:type | yago:Abstraction100002137 yago:Communication100033020 yago:Equation106669864 yago:MathematicalStatement106732169 yago:Message106598915 yago:Statement106722453 yago:WikicatEquations |
| rdfs:comment | La densité primitive de moût est le pourcentage en masse d'extrait sec d'un moût avant fermentation alcoolique ou fermentation acétique. Elle est relative à la masse volumique ou à la densité. (fr) Vörtstyrka är ett mått på hur mycket socker som finns löst i vörten innan jäsning. Vörtstyrkan kan t.ex. mätas i °Plato, platoskalan mäter andelen lösta ämnen (t.ex. sockerarter) i viktprocent i vörten. Vörtstyrkan talar om densiteten på vörten och hur mycket lösta ämnen som finns i den. Det är inte bara förjäsbara sockerarter som bidrar till densitetsökningen, även längre kedjor med kolhydrater gör det. Beroende på mäskningen kan en större eller mindre andel av de lösta kolhydraterna vara förjäsbara. Vörtstyrkan visar därför inte tydligt hur mycket alkohol som kommer att finnas i det färdiga ölet. (sv) Gravity, in the context of fermenting alcoholic beverages, refers to the specific gravity (abbreviated SG), or relative density compared to water, of the wort or must at various stages in the fermentation. The concept is used in the brewing and wine-making industries. Specific gravity is measured by a hydrometer, refractometer, pycnometer or oscillating U-tube electronic meter. (en) Als Stammwürze oder Stammwürzegehalt bezeichnet man die aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der Bierwürze vor der Vergärung.Dies sind zum einen vergärbare Bestandteile wie Malzzucker und zum anderen unvergärbare Stoffe wie zum Beispiel Aminosäuren, Proteine, Mineralstoffe oder auch unvergärbare Zuckerarten, welche dem fertigen Bier einen gewissen Geschmack oder auch Restsüße verleihen. * malc = Massenanteil Alkohol in Prozent * Ew = Extraktgehalt in Massenprozent (de) Het stamwortgehalte is een aanduiding van het aandeel vaste stoffen in het wort vóór de gisting tot bier. Het is een maat van de dichtheid van de oplossing, en zegt zo iets over hoe zwaar een bier is; men spreekt dan ook over de densiteit van het bier. Het stamwortgehalte dient als basis voor het berekenen van de bieraccijns. (nl) ビールの醸造における比重には、初期比重と最終比重がある。 初期比重（略称 OG: original gravity）とは、ビールの発酵前である麦汁の比重のことである。これは水の濃度との比率であり、「1.050」や「1050」のように表記される。濃度は麦汁に溶かし込まれた発酵性の糖の総計と綿密に関係する。その結果、初期比重から完成したビールの強さを予測することができる。 最終比重（略称 FG: final gravity）とは、ビールの発酵が一旦終わったときの比重のことである。初期比重と最終比重の違いは発酵の際に使われた糖の総計によるものであるため、アルコールに変化した量を知ることができる。酵母は、種類ごとに糖を発酵させる能力が異なる。また、麦汁を作る際に用いる麦芽の種類や比率などによって、麦汁ごとに非発酵性の糖の割合は異なる。そのため、最終比重は、初期比重からの簡単な計算では求めることができない。 最終比重は初期比重よりも低くなる。発酵を通して濃度が低くなる主な理由は、発酵過程で糖の分子がエタノールと二酸化炭素に分解されるからである。二酸化炭素の大部分は気体となって逃げていく。エタノールの密度は790 kg/m³であり、水の密度である1000 kg/m³よりも低い。 アルコール度数（略称 ABV: alcohol by volume）は、初期比重と最終比重から概算することができる。 (ja) Ekstrakt brzeczki podstawowej (nastawnej) – ekstrakt słodowo-chmielowy, w znacznym stopniu determinuje walory aromatyczno-smakowe gotowego piwa.W wyniku fermentacji część ekstraktu zamienia się w alkohol oraz dwutlenek węgla, a część (ok. 1/3) pozostaje w piwie. Stosunek ilości wykorzystanego do fermentacji ekstraktu do ekstraktu brzeczki podstawowej określa stopień odfermentowania piwa, który może być niski, średni lub wysoki. Ilość (stężenie) ekstraktu oraz stopień jego odfermentowania decydują o określeniu piwa jako lekkie, pełne lub mocne. (pl) |
| rdfs:label | Stammwürze (de) Densité primitive de moût (fr) Gravity (alcoholic beverage) (en) 比重 (ビール) (ja) Stamwortgehalte (nl) Ekstrakt brzeczki podstawowej (pl) Vörtstyrka (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Gravity (alcoholic beverage) yago-res:Gravity (alcoholic beverage) wikidata:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-de:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-fi:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-fr:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-ja:Gravity (alcoholic beverage) http://jv.dbpedia.org/resource/Gravitasi_ombènan dbpedia-nl:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-pl:Gravity (alcoholic beverage) dbpedia-sv:Gravity (alcoholic beverage) https://global.dbpedia.org/id/3aErK |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Gravity_(alcoholic_beverage)?oldid=1040572391&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Hydrometer_in_action.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Gravity_(alcoholic_beverage) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Gravity_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Stammwürze dbr:Original_gravity dbr:Real_degree_of_fermentation dbr:Gravity_(beer) dbr:Teminal_Gravity dbr:Original_Extract dbr:Original_Gravity dbr:Final_Gravity dbr:Final_gravity dbr:Stammwuerze dbr:Stammwurze |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Beer_in_England dbr:Beer_style dbr:FG dbr:Stammwürze dbr:BeerXML dbr:Oktoberfest dbr:Original_gravity dbr:Cider_in_the_United_Kingdom dbr:Stout dbr:Medieval_cuisine dbr:Trappist_beer dbr:AleSmith_Brewing_Company dbr:Foxwhelp dbr:Gravity_(disambiguation) dbr:Real_degree_of_fermentation dbr:Guinness dbr:Helles dbr:Terrapin_Beer_Company dbr:Alcohol_proof dbr:Border_Breweries_(Wrexham) dbr:Gravity_(beer) dbr:Teminal_Gravity dbr:Kölsch_(beer) dbr:Brown_ale dbr:Steel_Reserve dbr:Port_Brewing_Company dbr:Original_Extract dbr:Original_Gravity dbr:Final_Gravity dbr:Final_gravity dbr:Stammwuerze dbr:Stammwurze |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Gravity_(alcoholic_beverage) |
