Tannase (original) (raw)
タンナーゼ(Tannase、EC 3.1.1.20)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 二没食子酸 + H2O 2 没食子酸 従って、基質は二没食子酸と水で、生成物は没食子酸である。 この酵素は、加水分解酵素に分類され、特にカルボキシルエステル結合に作用する。構造名は、タンニンアシルヒドロラーゼ(tannin acylhydrolase)である。 二没食子酸の2つの芳香環の中央のエステル結合を加水分解するだけではなく、2つの芳香環のうちの1つの末端に結合するエステル官能基を加水分解するエステラーゼ活性も持つ。 タンナーゼは、ガロタンニンの分解で主要な役割を果たす。を含む広範な微生物が持つ。
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| dbo:abstract | En enzimología, una tanasa (EC 3.1.1.20) es una enzima que cataliza la reacción química digalato + H2O 2 galato Así, los dos sustratos de esta enzima son digalato y H2O, mientras que su producto es galato. Esta enzima pertenece a la familia de las hidrolasas, específicamente a aquellas que actúan sobre ésteres carboxílicos. El nombre sistemático de esta clase de enzimas es tanino acilhidrolasa. Otros nombres en uso común incluyen tanasa S y tanino acetilhidrolasa. Además de catalizar la hidrólisis del enlace central éster entre los dos anillos aromáticos de digalato (actividad depsidasa), la tanasa también puede presentar una actividad esterasa (hidrólisis de grupos funcionales éster terminales que están conectados a uno solo de los dos anillos aromáticos). La tanasa es una enzima clave en la degradación de los galotaninos, un tipo de taninos hidrolizables. Está presente en un grupo diverso de microorganismos, incluyendo bacterias del rumen. (es) The enzyme tannase (EC 3.1.1.20) catalyzes the following reaction: digallate + H2O = 2 gallate It is a key enzyme in the degradation of gallotannins and ellagicitannins, two types of hydrolysable tannins. Specifically, tannase catalyzes the hydrolysis of ester and depside bonds of hydrolysable tannins to release glucose and gallic or ellagic acid. Tannase belongs to the family of hydrolases, specifically those acting on carboxylic ester bonds. The systematic name is tannin acylhydrolase. Other names in common use include tannase S, and tannin acetylhydrolase. This enzyme has two known domains and one known active site. Tannase can be found in plants, bacteria, and fungi and has different purposes depending on the organism it is found in. Tannase also has many purposes for human use. The production of gallic acid is important in the pharmaceutical industry as it's needed to create trimethoprim, an antibacterial drug. Tannase also has many applications in the food and beverage industry. Specifically, its used to make food and drinks taste better, either by removing turbidity from juices or wines, or removing the bitter taste of tannins in some food and drinks, such as acorn wine. Additionally, because tannase can break ester bonds of glucose with various acids (chebulinic, gallic, and hexahydrophenic), it can be used in the process of fruit ripening. (en) Les tannases constituent une classe d'enzymes, de référence EC EC 3.1.1.20), qui catalysent les réactions chimiques : digallate + H2O 2 gallate Les deux substrats de cette enzyme sont donc l'digallate et l'H2O, et son produit de réaction est le gallate. Cette enzyme appartient à la famille des hydrolases et plus spécifiquement à ceux qui agissent sur les liaisons ester carboxyliques. Le nom de cet classe d'enzyme est acylhydrolase tannique. Parmi les autres noms en vigueur, on trouve tannase S et acetylhydrolase tannique. En plus de catalyser l'hydrolyse de la liaison ester centrale entre les deux anneaux aromatiques du digallate (activité de dépsidase), les tannases peuvent aussi avoir une activité d'estérase (hydrolyse de la fonction ester terminale attachée à une des deux anneaux aromatiques). Les tanases sont des enzymes clé dans la dégradation des gallotanins, un type de tanins hydrolysables. On les trouve dans divers groupes de microorganisme, incluant les bactéries de la panse. (fr) タンナーゼ(Tannase、EC 3.1.1.20)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 二没食子酸 + H2O 2 没食子酸 従って、基質は二没食子酸と水で、生成物は没食子酸である。 この酵素は、加水分解酵素に分類され、特にカルボキシルエステル結合に作用する。構造名は、タンニンアシルヒドロラーゼ(tannin acylhydrolase)である。 二没食子酸の2つの芳香環の中央のエステル結合を加水分解するだけではなく、2つの芳香環のうちの1つの末端に結合するエステル官能基を加水分解するエステラーゼ活性も持つ。 タンナーゼは、ガロタンニンの分解で主要な役割を果たす。を含む広範な微生物が持つ。 (ja) |
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