飯寿司とは 食の人気・最新記事を集めました - はてな (original) (raw)
飯寿司
(
食
)
【
いずし
】
概説
ご飯・米麹・魚・野菜を桶に入れ、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作る馴れ寿司の一種。
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皆さんこんにちは❗ 4月上旬、横浜ベイクォーター内のKUA`AINAにお邪魔してランチしてきました 🥪 本当は普通のランチを予定していたのですが、14:00を過ぎていたので、ほとんどの店が合間休憩に入っていて5店舗程しか営業しておらず、どうしたもんかと思案していたところ ..... !! 普段は考えたこともないグルメバーガー屋さんへGoとなりました 🥙 KUA`AINA クア・アイナという言葉はハワイ語で、『田舎・郊外・その出身のひと』という意味だそうです 👍 KUA`AINAは、ハワイ・オアフ島 ノースショアの小さな田舎町ハレイワで生まれ、地元サーファー達の支持を集め、KUA`AINAという…#グルメバーガー#飯寿司#クアアイナ#横浜ベイクオーター#テリヤキバーガー#テリヤキバーガーが一番
ネットで話題
34ブックマークお正月だし飯寿司つくるよ！（；`・ω・） - 紺色のひと
28ブックマーク1月11日は「いい飯寿司の日」標津町の「鮭飯寿司」にのめり込む
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6ブックマーク飯寿司（いずし）の作り方はじめに 鮭の飯寿司を自宅の室内で作り始めてから20年、飯寿司の作り方を公開してから15年の年月が流れました。 その間、年に一度か二度作る飯寿司はその都度、容器の容量・鮭の種類・野菜のカット法・熟成温度・熟成期間・酢の有無・水出し法などに若干の変化を持たせて作って来ました。 そして、その記事も同時に書い...
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皆さんこんにちは ❗ 今回は横浜駅直結の "BAY QUARTER" (ベイクォーター) をご紹介します (^-^)/ tadasumi.hatenablog.com tadasumi.hatenablog.com 約90店舗からなる "ショッピングモール" で、"シーバスの発着場" もある、なかなかお洒落な目を曳くモールです 👍 【ベイクォーターのショップ】私の出身、北海道のアンテナショップです 【屋上庭園】 【シーバス】実は一度も乗ったことがないです (^_^;) 【オマケ】北海道の郷土料理で「飯寿司(いずし)」です。自分は、この "いずし" が大好きで、いろんな地域の北海道のアンテナショ…#飯寿司#北海道郷土料理#横浜駅#ベイクオーター#日産ショールーム#高島町#屋上緑化#シーバス
こんにちはふぁそらです♪ ２０２２年始まりました。 みなさんにとってハッピーな1年になることを願います✨ 毎年恒例の飯寿司を漬けました。 年の瀬になるとやっぱり飯寿司がないと寂しいですね。 ところで飯寿司って北海道や東北の郷土料理なんですってね。 去年くらいにこれを知って驚いた記憶があります。 こんなに美味しいものが？？って。 「飯寿司」は、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすし。低温発酵によってつくられる「飯寿司」は、主に北海道から東北地方の気温が低い、沿岸部の地域に伝わる郷土料理。初雪が降るころに、漁師の家でつくられていたものが発祥とされ、地域によってつくり方が微妙に異なるのも特徴の一…
どーも、ドゥーミンです。 本州出身の私が北海道に長いこと住み続ける理由の一つが、『食べ物』です。 皆さんご存じの通り、北海道は食べ物が美味しいんですよ。そして、とても安いです。 魚介が最高！ 魚、貝、そしてカニですよ。 毛ガニ、今や高級食材です。以前はもっと安くて、気軽にスーパーで買えたんですけどね…。でも、今でもたまに、安く売っていると買ってきて、食べます。ひたすら、食べます。宴会でカニを出してはいけません。皆、剥くのに夢中になって喋りませんから。 それにしても、スーパーで売ってるってのが北海道ですよね。デパ地下じゃなくて、近所のスーパーで普通に売ってます。 冷凍のタラバカニの足もよく売って…
■ 三種の飯寿司 飯寿司…" いずし " と読みます…は北国の伝統食です。北海道や東北などで寒冷な冬季に作られ、長きに亘り庶民に広く愛されてきた発酵食品料理であります。 以前に住んでいた釧路では " 魚漬け " と呼んでおりましたが、一般テキには飯寿司と称される訳でありまして、字ヅラだけを見ると「メシの寿司？」みたいな自己矛盾を抱えた名称であります。 それもそのはず、新鮮な魚の切り身に " 米麹 " をまぶし野菜と共に押し漬けして発酵させた食べ物だからなのですな、ハデなものはありませんがしみじみとした美味しさに溢れるものです。多分いちばん有名なのは秋田の「ハタハタの飯寿司」でしょう、飯寿司＝ハ…
NHK Eテレの番組が好きです。 『やまと尼寺精進日記』や『 ブリティッシュ ベイクオフ』。などなど名作がたくさん。 今は『小雪と発酵おばあちゃん』が大好き。 番組を見ては母を思い出し、もっと色々教えてもらえばよかったなぁ。。と、悔やんでいます。 冬が近付くと、母の作ったニシン漬けや飯寿司が食べたくてたまらなくなる。。。 発酵の力💪気になりますよね。 7月にお客さまのNさんに教えてもらって作った「三升漬」はまあまあ上手に出来て、食べ頃になってきました。 小瓶に詰め替えて食べています。冷奴にオン。かなりガッツリ乗せてますが、辛味がいい感じにマイルドでなかなか美味しいんです。 今度は『塩麹』を作ろ…
日本人にとって、鮭はただの魚ではありません！古くから日本各地で愛され、食卓に欠かせない存在となっています。地域ごとに独自の食べ方やお祭りがあり、鮭は日本の文化に深く根付いています。それでは、鮭がどのように日本の各地で楽しまれているのか、ちょっとだけ調べてみましょう！ 日本における鮭の歴史 地域ごとの鮭の食べ方 北海道 新潟県 秋田県・山形県 宮城県 鮭をテーマにした日本各地のお祭り 北海道石狩市の「鮭祭り」 山形県酒田市の「鮭川村の鮭祭り」 鮭と日本の季節行事 まとめ 日本における鮭の歴史 鮭は、古代から日本で食べられてきました。奈良時代や平安時代には、鮭は貴族の贈答品として重宝されていたんで…
最近はNHKなどでも、ねかせておく、との発言が多くあります。ねかせる？ 寝かしとはどういう意味ですか？材料を、調理の途中でそのまま置いておくこと。 材料に味をなじませる、熟成させる、やわらかくするなど、様々な目的があります。 パン生地などでは発酵を促し、ねばりを出します。 発酵がポイントです。 発酵食品（はっこうしょくひん）とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。 冷蔵庫などが存在する以前から保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくしたりするといった目的でも行われる。日本の伝統的な食品では納豆、醤油、味噌、漬物、鰹節など、世界ではパンやヨーグルト…
ブログをご覧のみなさんこんにちは😃 最近よく登場してるメメシス(3)デス🌱 今回は函館旅行についてのブログです✨ 実は寮生と泊まりでどこか行くの初めてっていう驚きの事実。部活やらバイトやらを理由に今まで士幌も行ったことないんですよね。いつか行きたいですね。 ということで今回一緒に旅行したのはななな(3)と鬼龍(いたら3)です！！ Day1 18:00 恵迪寮しゅっぱーつ！ あ、ちなみに私はまだ免許を持っていない(なんならまだ通っていない)ので運転は2人にお願いしました🙇♀️ありがとう😊 そんなこんなで深夜1時ごろに函館につきました！！北晨寮であっきー(いたら3)と三本(いたら3)が待っててく…
「漁港のそばで頂く海のもの」が旨いのは、もはや言わずもがな。 てなわけで、出先での用事のついでにまたお邪魔させてもらいました、 石狩・厚田漁港そばの「お食事処 前浜」さん。 この度の注文は、こちらの「刺身定食」です。 まずはまぁ、何はなくともご覧下さい―― さながら宝石箱のように、刺身を中心に味噌汁、ごはん、サラダ、ニシンの飯寿司など バラエティ豊かな食材がずらりと居並んだこの楽しさを。 そして勿論、それは見掛け倒しではなく…… 刺身のひと切れを口に含めばたちまち、とろけるような柔らかさと旨味でありながらも 嫌な生臭さをまるで感じさせない、ネタ自体の圧倒的な新鮮さが舌から脳天、指先まで 確かな…
札幌から1時間程、厚田は札幌からドライブするのに手軽で丁度良い場所です。海水浴シーズンだと渋滞しますが春先のシーズンならそう混むわけでもありません。観光客向けの道の駅も人気ですが地元の食事処が気になり「お食事処 前浜 」でランチすることにしました。 お食事処 前浜とは お食事処 前浜 はその名の通り、厚田漁港の目の前にある定食屋さん。漁師さんが直営しており厚田でとれた新鮮な魚介類をはじめ、その時期にしか食べられないどんぶりや、定番のラーメン、定食など豊富なメニューが売りのお店です。場所は国道231号線、通称オロロンラインから厚田港朝市に向け曲がりすぐそば。広い駐車場が用意されていますが休日のお…
前夜祭に続いて、いよいよ大吉祥寺.pm 本番当日！ kichijojipm.connpass.com 開場前の準備 ホテルを秋川駅前に取ったので、1 時間ほど掛けて吉祥寺の武蔵野公会堂へ。 晴れました☀#kichijojipm pic.twitter.com/gJCJzhWfqd— hmatsu47(まつ) (@hmatsu47) 2024年7月12日 9:00 に玄関が開いたのでそこからロビーに（受付や名札を書くための）机などを配置。 ついでに邪魔になりそうなものを隅のほうに移動。 ほどほどに配置した後は荷物をスタッフ＆登壇者控え室（2F）へ…というところで、中 2F のトイレ前の階段で躓い…
札幌近郊でもそろそろドライブシーズン、年に一度は行きたい石狩のグルメ＆ショッピングスポット、佐藤水産サーモンファクトリーに出かけました。一階で売っている大きなおにぎりや塩ソフトクリームが人気ですが豊富な海鮮メニューを誇る2階のレストランオールドリバーでのランチもオススメです。まだ未訪という方の一助になれば幸いです。 目次 シーフードレストラン オールドリバーとは オールドリバー メニュー 五目ちらし丼セット 実食レポート シーフードレストラン オールドリバーとは ファミリーから恋人同士のひと時に、オールドリバーは佐藤水産サーモンファクトリー2階にあるシーフードレストランです。店名は旧石狩川を臨…
今日の仕事は5時で終わり🎵 ダッシュで帰り、パジャマで晩酌〜😁 まだ6時だし、明日は休みだし、昨日も今日も頑張ったし、日本酒飲んじゃおうかな〜☺️ お酒は純米酒 魚沼 はい、晩酌セット〜。 右上ふきのとう味噌 右下ホタルイカの沖漬け 左上ホッケの飯寿司 左下クリームチーズの酒粕漬け いかにも呑んべいの酒の肴たち。 クリームチーズは自宅で作ったかす床にチーズを2日漬けておいたものです。酒粕の香りがすごくいい！ これはお酒が進んで進んで、困ったモノです😣 うずもつまみが食べたいニャ〜。 読んでくださってありがとうございました。 明日はお休みです。 では又。
本日の晩酌おつまみ♡佐藤水産大通公園店の蟹クリームコロッケ♪濃厚で蟹の風味がしっかりあって美味しいです。大好きなハタハタの飯寿司も買ってきた(^^)/至福。。#蟹クリームコロッケ#飯寿司#佐藤水産【PR】注目度アップのホームページで売り上げもアップ！検索されやすいサイトでお仕事の夢が広がる！低料金だから目的に合わせたサイトをたくさん持てます！とりあえず１年間だけやってみたいという方にオススメ(^o^)b