Yeliz Demir - Academia.edu (original) (raw)

Conference Presentations by Yeliz Demir

Gastronomi deneyimlerini arz ve talep edenleri bir araya getiren web ve mobil uygulamaların sayıs... more Gastronomi deneyimlerini arz ve talep edenleri bir araya getiren web ve mobil uygulamaların sayısı gün geçtikçe artmaktadır. İlgili literatürde yemek paylaşım platformlarında İstanbul'u ziyaret eden uluslararası turistlerin yemek deneyimini (Atsız vd., 2022), İstanbul’da yemek paylaşım platformlarında hizmet sağlayan ev sahiplerinin motivasyonlarını (Atsız ve Cifci, 2022) ve COVID-19'un yemek paylaşımı ekonomisi üzerindeki etkisini (Atsız ve Cifci, 2021) inceleyen araştırmalar Türkiye bağlamında yemek paylaşım uygulamaları ve platformları ile ilgili önemli bulgular sunmaktadır.
Bununla birlikte yapılan bu araştırmaların genelinin İstanbul bağlamında yapıldığı görülmektedir. Bu kapsamda yapılan araştırmanın amacı yemek paylaşım platformlarında Türkiye’de sunulan gastronomi deneyimlerini ziyaretçi bakış açısıyla incelemek için Eatwith, Withlocals ve Traveling Spoons uygulamaları üzerinde yerli yabancı ziyaretçi yorumlarının incelenmesi planlanmaktadır.

Alternatif bir turizm çeşidi olan kayak turizminin uygulanması için nitelikli kayak tesislerine i... more Alternatif bir turizm çeşidi olan kayak turizminin uygulanması için nitelikli kayak tesislerine ihtiyaç bulunmaktadır. Bu bağlamda araştırmanın amacı, Denizli’deki kayak merkezi niteliklerinin, ziyaretçilerin memnuniyeti ve memnuniyetin ise tekrar ziyaret etme niyeti üzerindeki etkisini incelemektir. Araştırmada amaçlı örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Denizli’nin kayak merkezi ziyaretçilerinden olan 64 kişiden kullanılabilir veri elde edilmiştir. Hipotezleri test etmek için AMOS programında yol analizi uygulanmıştır. Elde edilen bulgulara göre kayak merkezinin sahip olduğu olumlu niteliklerin katılımcıların memnuniyetini ve katılımcıların memnuniyetinin de tekrar ziyaret etme niyetini olumlu yönde etkilediği bulunmuştur. Bu bağlamda kayak merkezi niteliklerinin şehirde kayak turizminin gelişmesi ve tercih edilmesi üzerinde etkisi bulunmaktadır.

Preparation of meals, presentation, table rules and special occasion meals are passed down from g... more Preparation of meals, presentation, table rules and special occasion meals are passed down from generation to generation by the family and the environment and passed on to the future. For this reason, food cultures differ from society to society. Food culture, which is a proof of the cultural richness of humanity, is an important resource for gastronomy tourism. Due to the increasing use of internet technology, mobile devices and social media tools by people today, it should be considered that social media tools have a significant impact on learning food culture and transferring it to future generations. Starting from this point, this research aims to examine the application behavior of the recipes in the quick videos shared on social media by the users within the scope of the theory of planned behavior. In this research, TikTok and Instagram were chosen as social media applications. As a result of the research, it was found that the behavioral control, attitude and subjective norm perceived by the participants regarding the quick recipe videos published in these applications had an impact on their intention to apply these recipes, and the intention affected their behavior in applying these recipes. Furthermore, it was understood that the feeling of trust towards the chefs had a partial mediating role between intention and behavior.

Araştırmanın amacı, ortaöğretim düzeyinde mutfak eğitimi alan öğrencilerin, Türk mutfağında bulun... more Araştırmanın amacı, ortaöğretim düzeyinde mutfak eğitimi alan öğrencilerin, Türk mutfağında bulunan yemek ve içecekler hakkındaki bilgilerini incelemektir. Bu araştırmada amaçlı örnekleme yöntemi ile ortaöğretim düzeyinde mutfak eğitimi alan 91 kişiden veri toplanmıştır. Katılımcıların %60,4'ünün daha önce Türk mutfağı veya yöresel mutfaklar derslerini aldığı saptanmıştır. Yapılan frekans analizi sonucunda katılımcıların önemli bir kısmının Akıtmaç yemeğini, Mırra kahvesini, Tutmaç çorbasını, Kaygana yemeğini, Bulamaç yemeğini, Oğmaç çorbasını, Pilaki yemeğini, Çerkes tavuğunu ve Menengiç kahvesini bilmedikleri tespit edilmiştir. Bununla birlikte Akıtmaç yemeğinin, Mırra kahvesinin, Tutmaç çorbasının, Kaygana yemeğinin, Bulamaç yemeğinin, Oğmaç çorbasının ve Çerkes tavuğunun daha önce en az bir defa yapılma durumunun da düşük olduğu tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda katılımcıların önemli bir kısmı tarafından bilinmeyen ve daha önce en az bir defa yapılmayan yemeklerin eski Türk yemeklerinden olduğu anlaşılmıştır. Türk mutfağı veya yöresel mutfaklar derslerini alma durumunun Türk mutfağındaki yemek ve içeceklerin bazılarının bilinirliliğini ve yapılma durumlarını etkilediği saptanmıştır.

The International Lake Tourism and Current Trends in Tourism Congress aims to promote and preserv... more The International Lake Tourism and Current Trends in Tourism Congress aims to promote and preserve the cultural and natural assets, primarily in the Beyşehir region, to pass them on to future generations and instill a consciousness in our young generation, who are the future, to protect our universal heritage. It seeks to establish the preservation of Turkey's cultural heritage and artistic accumulation, the opening of these assets to national and international tourism, and their transformation into attractions for tourism. The congress also aims to create awareness about the natural beauty of the Beyşehir region and bring together stakeholders who work on these topics with interdisciplinary approaches under common themes. We invite academics and researchers working in the fields of Social Sciences, Tourism, Culture, History, Literature, and Archaeology to contribute to our congress with original academic studies. Distinguished scientists from different countries will participate in our congress, and efforts will be made to meet the criteria of relevant regulations. Participating academics will contribute by choosing either oral or poster presentations. The language of the congress is Turkish and English. Participants can attend the congress with a maximum of 3 (three) papers. The abstract texts or full texts of the papers presented at the congress will be published in electronic format upon the author's request, either in the Congress Proceedings with an ISSN or in the Selçuk Tourism and Information Studies Journal as full and abstract texts.

Introduction and Objective: The aim of this study is to identify user' perceptions of quick recip... more Introduction and Objective: The aim of this study is to identify user' perceptions of quick recipes in videos shared on TikTok or Instagram. Materials and Method: An interview form (Ajzen, 2006) 1 was prepared for data collection. The interview forms were sent to 55 participants who are TikTok or Instagram users via social media and messaging applications and 48 participants responded.

Papers by Yeliz Demir

Anais Brasileiros De Estudos Turísticos, 2024

The research aims to determine the factors affecting tourists' intention to visit destinations wh... more The research aims to determine the factors affecting tourists' intention to visit destinations where local Turkish coffee varieties are available. The research sample is made up of local tourists. The data was collected by survey and the number of participants reached by convenience sampling method was 308. The study conducted validity, reliability, confirmatory factor analysis, and path analysis to test the hypotheses. According to the results obtained in the research, tourist experience has a statistically significant and positive influence on destination image and perceived value. Destination image positively influences novelty seeking and perceived value. Novelty seeking positive influences on perceived value and visit intention. Finally, visit perception partially mediates between visit intention and destination image. Research results show that local tourists intend to participate in coffee tourism. In this case, local Turkish coffee varieties should be considered by practitioners as an important resource for coffee tourism in Türkiye. In the future, researchers can study foreign tourists' intentions to participate in coffee tourism in Türkiye.

Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2025

Michelin Rehberi sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri kapsamında hizmet sağlayan yiyecek içecek... more Michelin Rehberi sürdürülebilir gastronomi faaliyetleri kapsamında hizmet sağlayan yiyecek içecek işletmelerini teşvik etmek, ödüllendirmek ve sürdürülebilir gastronomi konusunda restoran müşterilerinin dikkatini çekebilmek için 2020 yılında restoranlara Yeşil Yıldız vermeye başlamıştır. Bu araştırmanın amacı Türkiye'de Michelin Yeşil Yıldızı'na sahip restoranlarla ilgili müşteri deneyim ve algılamalarının tespit edilmesidir. 17 Mayıs 2024 tarihinde alınan verilere göre Türkiye'de Michelin Yeşil Yıldızı'nı alan 4 restoranın Google Haritalar üzerindeki 635 müşteri yorumu içerik analizi ile incelenmiştir. Araştırma bağlamında tespit edilen kategoriler sırasıyla yıldız sayısı, yemek ve içecek, hizmet, atmosfer, deneyim, tüketim değeri, sürdürülebilir gastronomi deneyimi ve menüdür. Elde edilen verilere göre sürdürülebilir gastronomi deneyimi ve menü en düşük frekans sıklığına sahip kategorilerdir. Bununla birlikte müşteri yorumlarının bir kısmında restoranların Michelin Yıldızı'na sahip olduğu belirtilmesine karşın müşteri yorumlarının çok azında bu restoranların Michelin Yeşil Yıldızı'na sahip olduğundan bahsedilmektedir. Ayrıca bu restoranlarla ilgili yararcı tüketim değerine önem veren müşteri yorumlarının hedonik tüketim değerine önem veren müşteri yorumlarından fazla olduğu tespit edilmiştir.

AYDIN GASTRONOMY

Bu araştırmanın amacı, X, Y ve Z kuşağı mensubu bireylerin Türk kahvesi tüketim alışkanlıklarını ... more Bu araştırmanın amacı, X, Y ve Z kuşağı mensubu bireylerin Türk kahvesi tüketim alışkanlıklarını ve kuşak farklılığının bireylerin Türk kahvesiyle ilgili algıladıkları bilgi düzeyi üzerindeki etkisinin belirlenmesidir. Araştırmada, nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği uygulanarak kolayda örnekleme yöntemi ile 730 kişiden kullanılabilir veri elde edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, X, Y ve Z kuşağı mensubu bireylerin Türk kahvesini tercih etme ve etmeme nedenlerinde benzerlik ve farklılıklar olduğu saptanmıştır. Ayrıca kuşak farklılığının bireylerin Türk kahvesiyle ilgili algıladıkları bilgi düzeyi üzerinde istatistiksel açıdan anlamlı bir farklılığa neden olmadığı belirlenmiştir. Buna karşın, Türk kahvesi tüketim sıklığının katılımcıların Türk kahvesiyle ilgili algıladıkları bilgi düzeyi üzerinde istatiksel açıdan anlamlı bir farklılığa neden olduğu tespit edilmiştir.

Bu çalışmanın amacı, izleyicilerin yemek programı ve ünlü şeflerle ilgili inanç ve tutumları üzer... more Bu çalışmanın amacı, izleyicilerin yemek programı ve ünlü şeflerle ilgili inanç ve tutumları üzerine bir değerlendirme yapmaktır. Bu araştırmanın evrenini televizyonda yayınlanan yemek programlarını ve ünlü şefleri izleyen 18 yaşından büyük kadın ve erkek izleyiciler oluşturmaktadır. E-anket olarak düzenlenen ölçek (Villani ve diğerleri, 2015) kolayda örneklem yöntemi ile televizyonda yemek programı izleyicisi olan 196 kişi üzerinde uygulanmıştır. Yapılan analizler sonucunda katılımcıların % 52,1'inin, tarifler ve pişirme yöntemleri ile ilgili daha fazla bilgi kazanmak amacı ile televizyon yemek programlarını izlediği saptanmıştır. Katılımcıların % 22,7'sinin, yemek pişirme becerilerini geliştirmek amacı ile televizyon programlarından aldıkları tarifleri yaptıklarını belirtmişlerdir. Yine aynı oranda katılımcılar (% 22,7), hiçbir zaman bir televizyon yemek programından herhangi bir tarif kullanmadığını bildirmektedirler. Katılımcıların bir kısmı (% 26,3) ünlü şeflerin programlarında beslenme ve diyet önerileri sunmadıklarını belirtmektedirler. Katılımcıların önemli bir kısmının (% 49,0) ünlü aşçıların nitelikli olduğunu düşündükleri tespit edilmiştir. Katılımcıların % 37,6'sı televizyon yemek programlarının diyeti üzerinde bir etkisi olmadığını belirtmektedirler. Elde edilen bulgular ışığında uygulamacılara ve ileriki araştırmacılara öneriler getirilmiştir.

Production and technology are the two concepts which have a significant relationship with each ot... more Production and technology are the two concepts which have a significant relationship with each other. The food and beverage industry is a broad industry where raw materials, semi-finished and finished foodstuffs are processed, packaged and distributed. In order to understand the effects of Industry 4.0 on the food and beverage industry; the issues of digitalization, interaction and future factories are examined in accordance with the relevant literature. The present study discusses the big data in the food and beverage industry, cloud computing, visual technologies, cyber-physical systems, 3D printers, and the ways of using smart factories. Based on a review of previous research studies, this study also offers specific recommendations for both practitioners and future research.

Çin'in Wuhan şehrinde Aralık 2019 tarihinde ortaya çıkan Covid-19 salgını tüm dünyayı etkisi altı... more Çin'in Wuhan şehrinde Aralık 2019 tarihinde ortaya çıkan Covid-19 salgını tüm dünyayı etkisi altına almıştır. Covid-19 salgının ekonomi, sosyal yaşam, üretim ve tüketim gibi farklı alanlarda etkisi bulunmaktadır. Bu çalışmanın amacı, ortaya çıkan pandemi durumunun dünya gıda sistemi üzerindeki etkilerini incelemektir. Bu amaçla ilgili literatür, güncel haberler, FAO (Food Agriculture Organization) ve Dünya Sağlık Örgütü'nden (World Health Organization) elde edilen bilgi ve verilerden yararlanılmıştır. Covid-19 salgınının, tüketicilerin gıda satın alma alışkanlığını ve gıda satın alma şeklini etkilediği, gıda israf oranını arttırdığı, güvenli gıdaya ulaşım sorununu ortaya çıkardığı ve gıda politikalarını etkilediği belirlenmiştir. Elde edilen bulgular ışığında araştırmacılara ve uygulamacılara birtakım öneriler sunulmuştur.

This study aims to examine the postgraduate theses written on Turkish cuisine within the scope of... more This study aims to examine the postgraduate theses written on Turkish cuisine within the scope of descriptive content analysis. According to the data collected from YOK National Thesis Center, 48 theses were written on Turkish cuisine between 1995-2021. The highest number of postgraduate theses on Turkish cuisine was published in 2019. Most of the theses (93.75%) published on Turkish cuisine were written in Turkish. A significant portion (75%) of the theses published on this subject were published as master's theses. An important part of the theses (34%) written on Turkish cuisine was written in the field of tourism. Surveys (35.41%) were mostly used as data collection methods in postgraduate theses written about Turkish cuisine. It is seen that secondary sources (27.08%) and foreign tourists (16.66%) were chosen as sample types in postgraduate theses on this subject. It has been determined that the theses written on Turkish cuisine aim to determine the most opinions (29.16%) and a significant part of the studies (57.14%) to determine the opinions of foreign tourists.

Su, canlı organizmaların yaşamını sürdürmesi için temel bir gereksinimdir. Bunun yanında günümüzd... more Su, canlı organizmaların yaşamını sürdürmesi için temel bir gereksinimdir. Bunun yanında günümüzde her türlü hizmet ve ürün üretimi yapabilmek için gerekli olan kimyasal bileşiktir. Suyun geniş kullanım alanı su ayak izi kavramını öne çıkarmaktadır. Su ayak izi, tüm tedarik zinciri boyunca bireyler tarafından bir ürün veya hizmet üretirken veya tüketirken doğrudan veya dolaylı olarak kullanılan tatlı su miktarıdır. İlgili literatür incelendiğinde su ayak izinin çok önemli bir kısmının hayvansal ürünlerin üretiminden dolayı olduğunu ve bunun da en önemli kısmının sığır eti üretiminden kaynaklandığı görülmektedir. Sığır eti üretimi kaynaklı ortaya çıkan su ayak izinin azaltılması için bireylerin beslenme şeklini değiştirmesi, tüketicilerin bilgilendirilmesi, tercih edilen et türünün değiştirilmesi, sığırların besleme ve yetiştirme koşullarının iyileştirilmesi, kesimhanelerin modernizasyonu ve yapay et üretiminin yaygınlaştırılması gibi öneriler yapılmıştır.

This research aims to determine the contents, cooking, and serving styles of local Turkish coffee... more This research aims to determine the contents, cooking, and serving styles of local Turkish coffee kinds in Türkiye and to reveal their differences from traditional Turkish coffee. In addition, the distribution of local Turkish coffee kinds determined according to cities and regions was determined. Document analysis was applied to determine the features of local Turkish coffee kinds. In the document analysis, local Turkish coffee kinds are divided into three basic categories according to the codes of "coffee content, " "serving style, " "cooking method, " and "difference from traditional Turkish coffee. " Turkish coffee in the first category is prepared without using coffee powder, and local Turkish coffee kinds in the second category differ from traditional Turkish coffee with their features such as the coffee beans are roasted and ground, the presentation of the coffee, the degree of cooking, and the cooking method of the coffee. Different products (local products) are mixed into the coffees in the last local Turkish coffee category. Additionally, local Turkish coffees specific to cities were collected under the "city/region authenticity" code. Black Cumin Coffee, Mırra Coffee, Menengic Coffee, Kenger Coffee, Turkish coffee cooked in a cup, and Dibek Coffee are common local Turkish coffee kinds in some cities and regions.

Anais Brasileiros De Estudos Turísticos, 2024

Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2025

AYDIN GASTRONOMY

The study aims to determine the impact of influencers promoting local food and beverages on indiv... more The study aims to determine the impact of influencers promoting local food and beverages on individuals' intention to taste local food. In this study, Instagram accounts were selected as the social media platform. The research data were obtained from Turkish Instagram users over the age of 18 by using an online survey and purposive sampling method, and usable data were obtained from 81 people. Of the participants, 56.8% stated that they follow Instagram accounts related to gastronomy, and 43.2% stated that they do not follow these social media accounts but look at the photos and videos of gastronomy accounts when they come across them. Because of the reliability analysis, the scale was found to have internal consistency reliability, and convergent validity. The analysis of the data revealed that the dimensions of experiencing appeal, and generating empathy have a positive impact on participations' behavioral intentions to taste local food. As a result of the research, it should be considered that social media can be a tool in promoting local culinary culture.

Öz Çalışmanın amacı, X, Y ve Z kuşağı bireylerinin yeme alışkanlıklarını etkileyen yeme motivasyo... more Öz Çalışmanın amacı, X, Y ve Z kuşağı bireylerinin yeme alışkanlıklarını etkileyen yeme motivasyon faktörlerini belirlemektir. Kolayda örnekleme yöntemiyle 328 katılımcıdan veri toplanmıştır. Açıklayıcı ve doğrulayıcı analizler sonucunda katılımcıların yeme alışkanlıklarında duygusal, sağlık ve ekonomi motivasyonlarının etkisi olduğu tespit edilmiştir. Tek yönlü varyans analizi sonucunda Z kuşağı katılımcıların X ve Y kuşağı katılımcılara göre yeme alışkanlıklarında duygusal motivasyona ve ekonomi motivasyonuna daha çok önem verdikleri tespit edilmiştir. Buna ilaveten Z kuşağının yeme alışkanlıklarında en etkili motivasyon faktörünün duygusal motivasyon olduğu tespit edilmiştir. X kuşağı katılımcıların ise yeme alışkanlıklarında Y ve Z kuşağı katılımcılara göre sağlık motivasyonuna daha fazla önem verdikleri anlaşılmıştır.

Araştırmanın amacı, eğitim mutfaklarındaki gıda israfı sürecini inceleyip bu süreçle ilgili bir m... more Araştırmanın amacı, eğitim mutfaklarındaki gıda israfı sürecini inceleyip bu süreçle ilgili bir model önerisi oluşturmaktadır. Bu araştırmada, yarı yapılandırılmış görüşme ile eğitim mutfaklarında uygulama dersi veren öğretim elemanları ve eğitmen şeflerden veriler toplanmıştır. Yapılan analizler sonucunda eğitim mutfaklarındaki gıda israfı sürecinin, gıda israfının oluşması ve gıda israfının engellenmesi süreçlerinden etkilendiği anlaşılmıştır. Araştırmada eğitim mutfaklarında gıda israfının oluşma sürecinde, gıda israfının kapsamına, nedenlerine, aktörlerine ve eğitmenlerin gıda israfıyla ilgili duygularına odaklanılmıştır. Eğitim mutfaklarında gıda israfının engellenmesi sürecinde ise öğrencilerin gıda israfını azaltma niyetleri, gıda israfının önlenmesi, eğitmenlerin ve öğrencilerin gıda israfını azaltma davranışları incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda eğitim mutfaklarında gıdayı en çok öğrencilerin israf ettiği ve bu mutfaklarda öğrencilerin gıda israfı azaltma niyeti üzerinde en çok eğitmenlerin etkisi olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre katılımcılar, eğitim mutfaklarında gıda israfının önlenmesi için öğrencilerin gıda israfı konusundaki farkındalıklarını arttıracak dersler verilmesini, eğitmenlerin kullanılacak malzemelerle ilgili doğru planlama yapmasını, eğitmenin malzeme kullanım sürecini kontrol etmesini ve öğrencilere mesleki eğitim verilmesi gerekliliğini ifade etmişlerdir.