Крамынина — Автор (original) (raw)

Крамынина

Способ приготовления диетического хлеба

Номер патента: 1660657

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Барашнева, Брилль, Дудина, Евдаев, Крамынина, Ладодо, Петраш, Снагина, Ярошенко

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...в течение 35 мин, а затем на выпечку при 22+5 С в течение 35 мин.Полученный диетический хлеб обладаетповышенными лечебными свойствами за счетввода в рецептуру ценных по аминокислотному и минеральному составам копреципитата 50и гречневой муки, Введение заварки из копреципитата и рисовой муки способствуетструктурообразованию бесклейковинного теста и лучшей усвояемости хлеба. Готовь 1 е изделия обладают повышенным качеством, 55так как диетический хлеб по внешнему виду,структуре, вкусу и аромату, а также аминокислотному составу относится к обычнымхлебным изделиям, а не к кондитерским,П р и м е р 2. 5 кг копреципитата и 10 кг рисовой муки перемешивают в течение 1 мин и заваривают 85 л воды с температурой 90 - 95 С, Соотношение...

Способ производства диетического хлеба

Номер патента: 1105168

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Бренц, Вержинская, Калинина, Крамынина, Кузнецова, Курбатова, Петраш, Славгородская

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...желаемого качества составляет по отношениюк муке 5 - 7 Х и осуществляетсяприготовлением коллоидного раствораметилцеллюлоэы соответствующей кон"центрации,П р и м е р 1. Перед замесомтеста готовят 57.-ный раствор ме"тилцеллюлозы, для чего 5 кг метил- целлюлозы марки МЦТУ 6-05-1857- -78 усиленно. перемешивают в 100 л водопроводной воды питьевого качества 3 мин и оставляют для набухания ка 30 мин при 28+2 С.Для приготовления дрожжевой сус" пензии 5 кг дрожжей и 1 кг сахара размешивают в 25 л водопроводной воды питьевого качества в течение 3 мин и оставляют на 30 мин при 28+2 С.По истечении времени коллоидный раствор соединяют с активированной дрожжевой суспензией при усиленном перемешивании 2-3 мин, внося следующие сухие компоненты для...

Способ производства хлеба

Номер патента: 1091894

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Геворкян, Ениколопов, Крамынина, Краснокутский, Кузнецова, Кузьминский, Непомнящий, Патт, Петраш, Телешов, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...измельчение зерна илн пшеничной дробленой крупкиведут в смеси с водой в шнековомсмесителе при 30-32 С, давлениио3-50 МПа, напряжении сдвига 0,053,0 Н/мм в течение 1-2 мин до достижения размера частиц не более 250 мкм,при этом соотношение зерно:вода берут равным 8;5,Способ осуществляется следующимобразом.Предварительно очищенное зерно илизерновую крупку подают в шнековыйсмеситель непрерывного действия сводой и рецептурными компонентамихлеба, Количество воды определяетсявлажностью теста. Из бункера с по"мощью дозирующего устройства сырьеподается в загрузочную зону машины.Далее масса захватывается шнеками иподается в материальный цилиндр, гдепри температуре 30-32 С и скоростивращения шнеков 200-280 об/минизмельчается эа счет...

Способ производства хлеба

Номер патента: 1082364

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Александрова, Белянина, Васин, Крамынина, Кузнецова, Патт, Петраш, Суханов, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...53 л воды загружают в ту же машину. Тесто после 40 мин брожения подают на разделку. Последующие операции соответствуют операциям способа- прототипа.П р и м е р 3. 2 кг ржаной обойной муки и 10 кг яблочного порошкаозаливают 18 л воды при 40 С, тщатель но перемешивают и используют на стадии приготовления молочнокислой закваски. Продолжительность брожения закваски 5 ч,Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки2 сорта 48 кг ржаной обойной муки,1,5 кг соли пищевой, 30 кг закваски,53 л воды загружают в ту же машину.Тесто после 60 мин брожения подаютна разделку. Последующие операциисоответствуют операциям способапрототипа.1082364 Способ Показатели звестный прототип Влажностьтеста, % 49,0 6,0 48,0 6,0 46,0 0 0 Температу...

Способ производства хлеба

Номер патента: 865250

Опубликовано: 23.09.1981

Авторы: Беняев, Воль, Восканян, Дубров, Кветный, Крамынина, Кузнецова, Кузьминский, Патт, Петраш, Рябов, Устинников, Щербатенко, Яровенко

МПК: A21D 13/00

Метки: производства, хлеба

...при 20-35 С и давлении 2-10 МПа в течение 10- 20 с.Способ осуществляют следующим обраЗомеЗерно замачивают в воде, смесь подвергают экструзии при 20-35 С.и давленни 2-10 МПа в течение 0-20 с, затем вводят дрожжи, сбраживают с после-.дующей разделкой и выпечкой. П р и м е р 1. Зерно замачиваютМтв воде до получения эластичной массы замоченное зерно экструдируют при 20 С и давлении 2 МПа в течеЪие 10 с. В полученную экструдированную тестообразную массу вводят дрожжи, смесь подвергают брожению при 20 С в течениео40 мин и направляют на расстойку и выпечку. Продолжительность расстойки 50 мин, выпечки - 30 мин. Полученный хлеб по физико-химическим показателям получается близким к хлебу из пшеничной отборной муки:Удельный объем, см /г 2,3...

Способ производства хлебных изделий

Номер патента: 865249

Опубликовано: 23.09.1981

МПК: A21D 13/00

Метки: производства, хлебных

...С в течение 26-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.Способ осуществляется следующим образом.Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентамн и смесь экструдируютопри давлении 10-50 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.П р и и е р 1. 5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 140 С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность полученного продукта 100 МКм, Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.П р и м е р 2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дробят до размеров частиц 20 мм, добавляют ОЙ пшеничной муки, 0,5 Х соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при 170 фС под давлением 30 МПа в те865249 Формула изобретения...

Способ производства хлеба

Номер патента: 510889

Опубликовано: 30.06.1979

Авторы: Казанская, Крамынина, Немцова, Патт, Рябов, Скубарева, Столярова, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: производства, хлеба

...интенсивному замешиванию и затем подают последовательно в каждую из емкостей 2 для брожения, в которых уже имеется часть готовой, то есть выброженной закваски предыдущего приготовления. Продолжительность брожения закваски около 2 ч, температура 32 - 35 С, влажность 65%, конечная кислотность 7 град,Когда кислотность закваски достигнет 7 град, половина ее поступает в сборник 3, а другая половина закваски является побудителем дальнейшего молочнокислого брожения. В эту оставшуюся часть закваски снова из смесителя 1 поступает питательная смесь, и готовится новая порция закваски.В сборник 3 одновременно с закваской из смесителя 4 дозируют водную суспензию дрожжей с температурой 30 С. Суспензию готовят из 1 ч. прессованных дрожжей и 3 ч. воды....

Способ производства хлеба

Номер патента: 491366

Опубликовано: 15.11.1975

Авторы: Андрианова, Кветный, Крамынина, Немцова, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...ение свежести особ производств теста с внесение еществ, деление т стойку сформова х выпечку. Одн спечивает сохран нении. ния срогастсясить влсниемствии пследуюствс попредлагтраты,стве пр 20 Пример. Тесто г Мука пшеничная Дрожжи Соль Лимонная кисло тов 1 с цептур1003 1,оказатели лице,тносится к хлебопекарному астности к способам произохрапяющего свежесть при улучшения качества хлеба и удлинеков сохранения его свежести предлаповерхностно-активные вещества вноконце замеса теста, а тесто перед деподвергать диспергированию в присутоверхностно-активных веществ с попей отлежкой теста. При этом в качеверхностно-активных веществ в тесто яется вносить фосфатидные конценмоно- и дистеарат сахарозы в количесдпочтительно 0,3 - 1,5% массы муки,. М....

Способ производства пшеничного хлеба из зерна

Номер патента: 460041

Опубликовано: 15.02.1975

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба

...2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара...

Способ приготовления пшеничного теста

Номер патента: 443659

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Гончаров, Гончарова, Крамынина, Патт, Синева, Скубарева, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...и бездрожжевого полуфабрикатов подают слецующим ,цозатором дрожжевой полуфабрикат, преимущественно за 1,5 часа до окончания набухыния муки в бездрожжевом полуфабрикате толщиной 5-10 см. Лрожжевой полуфабрикат готовят в виде смеси муки, воды и прессованных доожжей в количестве 1,5-2,0%. Влажность дрожжевого полуфайриката составляет 40-454 при 29 31 С, продолжительность брожения - 1-1,5 час.Скорость,цвижения транспортиру-: ющей ленты такова, что при выхоцес нее для замеса слои молочнокислого, бездрожжевого и,црожжевого полуфабрикатов достигает оптимальных параметров, после чего полуфабрикаты поступают в тестомесильную машину, куца одновременно подают,цо Щь муки и другие ингре,циенты в соответствии с рецептурой и замешивают...

Способ приготовления пшеничного теста

Номер патента: 327915

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Пасхина, Патт, Рзаев, Стол, Щербатенко, Элькин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...брикат готовят цуи 5 льтиви ров;1 ц и 5 Молочнокисл ых бактсРцй, цаиРимсР 1 цт;1 ммов Лб, Вз, В и ДР., Явцсходцым кис,1 отообраз, Ощцм цаалом ири р 1 зводочцом цикле прцОтовлсни 51 иОл 1 1)Збрцк 1 та, цитатсльцой с 15 сдОЙ дл 51 ццх является смесь 10% м)кц и воды ири влажности около 65%.При производственном цикле после цакоцЛЕЦИ 51 ЗаКВаСКИ ДО ИСООХОДИМОГО КОЛ ИЧССТВ 1 происходит отбор готового полуфабриката в количестве 50% и внесение питания в виде смеси муки и воды в количестве, равном огбору.Конечная кислотность готового молочцокислого полуфабриката составляет 8 - 101-1. Продолжительность заквашивация 2 - 4 час.327915 Предмет изобретения Составитель В, йижегородцева Текред Л. Куклина Корректор Е Усова Редактор А. Ьер Заказ...

Способ приготовления теста из пшеничной муки

Номер патента: 262788

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста

...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...