Ларкович — Автор (original) (raw)
Ларкович
Способ получения обжаренного формованного картофелепродукта типа чипсов
Номер патента: 1790384
Опубликовано: 23.01.1993
Авторы: Гамолина, Змушко, Ларкович, Мазур, Оленова, Саракула, Ярошевич
МПК: A23L 1/216
Метки: картофелепродукта, обжаренного, типа, формованного, чипсов
...1,0:1,1 соответственно. Сухое картофельное пюре в виде хлопьев, предварительно измельченных нэ частицы размером 1,5 мм, смешивают с указанной клейстеризованной массой с одновременным увлажнением ею в соотношении соответственно 1,0:2,0 из расчета получения содержания сухих веществ в общей массе, равного 57,0 Д, Процесс смешивания сухого картофельного пере с указанной10 15 20 25 30 35 40 45 50 клейстеризовэнной массой осуществляют в течение 12 мин до получения однородной массы, Последнюю формуют в ленту толщиной 0,6 мм, после чего обжаривают в растительном масле при 175 С в течение 25 с.Обжаренную ленту продукта режут на пластины различной конфигурации, которые затем направляют на упаковку,П р и м е р 3, Сухие компоненты - картофельный...
Способ получения обжаренного формованного картофелепродукта типа чипсов
Номер патента: 1687226
Опубликовано: 30.10.1991
Авторы: Богданова, Змушко, Ковганко, Ларкович, Оленова, Шашкина, Ярошевич
МПК: A23L 1/217
Метки: картофелепродукта, обжаренного, типа, формованного, чипсов
...соотношения крахмала ч массы сухих компонентов, а преимущественно благодаря иному механизму их увлажнения предварительно подготовленной смесью рыбного фарша и морской капусты, взятой в предложенном соотношении к массе сухих компонентов, что позволяет исключить увлвжнение водой, предусматриваемое известным способом, и наряду с улучшением вкусовых свойств, повышением пищевой и биологической ценности получить пористый продукт с хрустящей консистенцией при одновременном предотвращении ее жесткости за счет исключения избыточного обезвоживания при обжаривании,Добавление к массе сухих компонентов (сухого картофельного пюре и крахмала) муки злаковых в предлагаемом количественном соотношении в сочетании с последующим введением предварительно...
Способ производства пищевого продукта из картофеля типа чипсов
Номер патента: 1650066
Опубликовано: 23.05.1991
Авторы: Акулов, Войтик, Дашкевич, Змушко, Ковганко, Ларкович, Мазур, Субоч, Сырцев, Хайкин
МПК: A23L 1/217
Метки: картофеля, пищевого, продукта, производства, типа, чипсов
...сырья, сопровождаемом интенсивным разрушением клеточных оболочек, происходит образованиеновой структуры. увеличивается удельнаяповерхность клубней и овощей, и влага, содержащаяся в клетках, переходит в свободное состояние.Получение веерообразнорасположенных столбиков достигается за счет резаниякартофеля перемещающимися пильныминожами с зубчатыми выступами, регулируемыми по высоте от 0,1 до 4,0 мм. В результате получаются микрополоски, представляющие собой столбики, длина которых определяется траекторией движения пильных ножей по поверхности картофеля, а толщина зависит от высоты выступов ножей, т,е. равна 0,1 - 4,0 мм. Ввиду того, что пильные ножи находятся на близком расстоянии друг от друга (расстояние между основаниями зубьев (О;05...
Способ производства обжаренного картофелепродукта
Номер патента: 1528426
Опубликовано: 15.12.1989
Авторы: Бабеня, Запольская, Ларкович, Мазур, Шапиро, Ярошевич
МПК: A23L 1/216
Метки: картофелепродукта, обжаренного, производства
...восстановленсЦцогс толуфабрикатя пепел обжативаниемприведены в табл. 2 (остальные техно-,огические режилтьт и параметры изготовления обятаренного продукта по25ттредлагаемому способу взяты по прилтеру 2) .результаты по определению органолецгических показателей и содержанияжира в образцах обжаренного картофел;: лри продолжительности обжаривания,30одре;т, ттеттной по пт едлагаемой формулелибо ттез учет последней, приведеныв табл. 3 ( остальные технологическиережимы и параметры изготовления образцов взяты согласие т 1 рилтерам 1 - 3),35 Результаты стиоставитечьного анализа образцов обжаренного картефелепредукта,. приготовленного по прототипу и по предлагаемому способу, позволяют сделать вывод, что сенсорные40 оценки образцов,...
Способ приготовления сухого картофельного пюре
Номер патента: 1496750
Опубликовано: 30.07.1989
Авторы: Гамолина, Крюк, Ларкович, Мазур, Соколова, Шуб
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельного, приготовления, пюре, сухого
...перемешивании в течение 10 мин при частоте вращения лопастей смесителя 10 мин при поддержании температуры 35 С. Одновременно вополученную массу вводят витамин С в О,б -ном растворе метабисульфита натрия. После коцдиционирования подготовленную массу просеивают через сито с отверстиями 2,2 мм (с удалением несъедобных включений). Просеянную смесь сушат в два этапа, первый из которых осуществляют в виброокипящем слое при 160 С до влажности 14 Е. Полученный полуфабрикат фракционируют на параллельных ситах соглас. но примеру 1. Проход продукта через оба сита сушат в ожиженном слое до влажности 12 Е при 70 С. П р и м е р 3. Подготовку картофеля до этапа размицания осуществляют аналогично примеру 1. Сваренные пластины картофеля смешивают...
Способ изготовления сухого картофельного пюре
Номер патента: 1329751
Опубликовано: 15.08.1987
Авторы: Гупало, Ларкович, Тимошенко, Червинский, Шуб
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельного, пюре, сухого
...каличест ва разрушенных клеток. Повьпп ие температуры смеси более 90 С также цеце лесообразно, так как приводит к дополнительным затратам энергии на ее нагревание при незначительном уменьшении количества разрушенных клеток,Использование в качестве увлажняющего материала смеси картофельного пюре, подготовленной в соответствии с предлагаемыми режимами и параметрами, позволяет ликвидировать процессы инспекции и дочистки резаного картофеля при подготовке пюре для подачи на смешивание и тем самым сократить численность рабочих на одной линии на 3 человека.Применение при пропускании через перфорированную поверхность смеси картофельнога пюре с массовой долей сухих веществ 8-187. и температуройо50-90 С позволяет осуществить полное...
Способ получения сухого картофельного пюре
Номер патента: 1149926
Опубликовано: 15.04.1985
Авторы: Ларкович, Мазур, Соколова, Шуб
МПК: A23L 1/216
Метки: картофельного, пюре, сухого
...в течение 15 с с одновременным механическим удалением кожуры и глазков. Полученный продукт с влажностью 87. из 114992655 мельчают в хлопья размером до25 мм и направляют в смеситель.Поток полностью очищенного вареного картофеля продавливают через отверстия с размером ячеек 55 мм и полученные пюреобразныегранулы направляют в тот же смесиотель, обогреваемый до 60 С.В смеситель подают одновременнои пюре и хлопья при непрерывномперемешивании. Соотношение хлопьеви пюре (при содержащии сухих веществ 20%) составляет соответственно 1:1,88. Полученную массу влажностью 47% подают во второй смеситель, куда вводят полуфабрикаткрупки (возврат) влажностью 20%.Весовое соотношение компонентовподготовленной массы (влажностью47%) и полуфабриката крупки...
Способ получения сухого картофельного пюре
Номер патента: 952202
Опубликовано: 23.08.1982
Авторы: Гамолина, Ларкович, Мазур, Шуб
МПК: A23L 1/216
Метки: картофельного, пюре, сухого
...0,5 сахара,0,005 лимонной кислоты. 60 Смесь компонентов увлажняют паровоздушной смесью до массовой доли. сухих веществ 92, агломерируют,сушат при температуре воздуха 60 С,охлаждают до 150 С и просеивают через сито с диаметром отверстий 0,4 мм.952202 П р и м е р 2. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном изцелых картофельных клеток, просеивают через сито с диаметром отверстий 0,8 мм, смешивают с 3 сухогомолока, 3,5 соли, 0,5 сахара, 50,005 аскорбиновой кислоты.Смесь компонентов увлажняют паром до массовой доли сухих веществ 75,агломерируют, сушат при температуревоздуха 140 С, охлаждают до 40 С, 10просеивают через сито с диаметромотверстий 0,6 мм.П р и м е р 3. Сухое картофельное пюре, состоящее в основном из. целых картоФельных...
Устройство для распыливания вязких пищевыхпродуктов b сушильной kamepe
Номер патента: 843929
Опубликовано: 07.07.1981
Авторы: Ларкович, Липатов, Плановский, Соколов
МПК: A23L 1/216
Метки: kamepe, вязких, пищевыхпродуктов, распыливания, сушильной
...и играет такую же роль, Между вставками и распыливающей плоскостью имеются зазоры 5. Патрубок расположен центрально в полости 20 камеры. Для достижения минимальной степени разрушения картофельных клеток высота приемной камеры Н равна диаметру В ее основания. Радиус Р образующей переходного участка, между самой камерой и ее отбортовкой, составляет половину диаметра приемной камеры.Угол наклона отбортовки 2 камеры 1 иобразующей конических вставок 3 к оси камеры составляет 85 - 88. Для регулирования величйны зазора между вставками и отбортовкой имеются сменные прокладки 6 кольцеобразной формы. Конические вставки скреплены между собой при помощи резьбового соединения 7. 5Устройство работает следующим образом.Жидкий продукт по патрубку 4...
Способ получения сухого картофельного пюре
Номер патента: 721067
Опубликовано: 15.03.1980
Авторы: Гамолина, Ларкович, Липатов, Плановский, Яковлев
МПК: A23L 1/216
Метки: картофельного, пюре, сухого
...обезжиренного молока путем его тепло.вого сгущения до концентрации 45% сухихвеществ. В полученную молочную осн у,Заказ 17/3 Тираж 569 ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобреений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская набд. 4/5Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 13(400 кг) вносят вкусовые и прочие добавки,снагревают до 75 С и подают ее на агломератыкартофельных клеток. Смесь перемешиваюти пропускают через последовательно установленные перфорированные поверхности с уменьшающимися по ходу технологического процесса размерами отверстий. При этом происходитдополнительное разделение агломератов клетоки отделение посторонних примесей,Полученная суспензия состоит в основномиз отдельных клеток, что...
Способ получения сухого картофельного пюре
Номер патента: 667196
Опубликовано: 15.06.1979
Авторы: Аверьянов, Гамолина, Залецкий, Ларкович, Липатов, Плановский, Соколов
МПК: A23L 1/216
Метки: картофельного, пюре, сухого
...Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал П П П Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Температура суспензии, подаваемой на сушку, должна быть не ниже 65 С, а влажность 73 - 83/ сухой продукт представляет сооой порошок с объемной массой 650 - 750 мкг/л.Полуфабрикат содержит 92% сухих веществ в следующем соотношении компонентов, /,: углеводы 60 - 70; жиры 10 - 17; белки 8 - 12; минеральные соли 4,2 - 4,5; кислоты 0,7 - 1,0; витамины 20 - 150 мг/г.Пример 1. Сырой картофель моют, очищают, режут на пластины толщиной 14 мм, промывают водой для удаления свободного крахмала, варят паром при 98 С в течение 25 мин. Горячий сваренный картофель измельчают с образованием агломератов картофельных клеток путем продавливания последних через...
Способ получения сухого картофельного пюре в виде крупки
Номер патента: 552068
Опубликовано: 30.03.1977
Авторы: Аверьянов, Богданова, Ларкович, Саракула, Шуб
МПК: A23L 1/216
Метки: виде, картофельного, крупки, пюре, сухого
...консистенции вос становленного готового продукта. Последующее измельчение неравномерно подсушенной массы приводит к дополнитель 5 ному разрушению картофельных клеток. Указанные недостатки обуславливают сни жение питательной ценности и ухудшение ка чества продукта вследствие большого количе ства свободного крахмала, образующегося при 10 разрушении картофельных клеток в процессе контактного подсушивания, измельчения и гранулирования продукта. Целью изобретения явл и тательной ценности и улу и 15 ческих показателей сухог552068 Формула изобретения Составитель С. Белая Редактор М. Дмитриева Техред А, Овчинникова Корректоры; Л, Орлова н Л, КотоваЗаказ 698/7 Изд. е 335 Тираж 609 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета...