Неформованные сухие продукты, например порошки, хлопья, гранулы или агломераты — A23L 1/2165 — МПК (original) (raw)
Способ консервирования зелени, содержащей витамины
Номер патента: 65998
Опубликовано: 01.01.1946
Автор: Боссэ
МПК: A23L 1/2165
Метки: витамины, зелени, консервирования, содержащей
...изобретение относится к области пищевой промышленности и общественного питания.Для предохранения зелени от порчи путем высушивания, предлагается удаление воды из свежей зелени производить при помощи зьгсу 1 шенного и измельченного в крупку картофеля.Отсутствие необходимости приме- менять высокие температуры позволяет сохранить в конечном продукте летучие ароматические вещества и, следовательно. ценные вкусовые свойства ряда видов зелени, что недостижимо при других способах сушки,Картофельная 1 ру 1 лка готовится так: картофель варится в воде без соли не до разваривания, вынимается из воды и откладывается в хоюдное, но не морозное место для очерствления. Через несколько часов картофель пропускают через мясорубку на противень или на...
Способ получения сушеного картофельного пюре
Номер патента: 121022
Опубликовано: 01.01.1959
МПК: A23B 7/03, A23L 1/2165
Метки: картофельного, пюре, сушеного
...особенность способа заключается в том, что картофельное тесто перед измельчением подвергают кратковременному подсушиванию до содержания в нем сухих веществ около 60 и приобретения консистенции крутого теста, после чего его досушивают одним нзизвестных способов.Измельчение полученного теста происходит на ножевых измельчптелях.Для осуществления способа сырой картофель очищают и бланшируют, затем варят до готовности и разминают до пюре. Полученное пюре подвергают кратковременному высушиванию до содержания в немсухих веществ около 60/а с мгновенным удалением излишней влаги1 контактным способом, сублимацией, высокочастотным нагревом и т. д.).Охлажденное крутое картофельное тесто на ножевых дробилках-измельчителях измельчают до размера...
Способ производства муки из плодов и овощей
Номер патента: 144394
Опубликовано: 01.01.1962
Авторы: Бекер, Заке, Земмер, Ковватенко, Плауде, Упит, Яншевский
МПК: A23L 1/2165
Метки: муки, овощей, плодов, производства
...и в специальном бункере инертным газом, например, углекислотой, вытесняют воздух для сохранения питательной ценности продукта при длительном хранении. Полученную плодоовощную муку расфасовывают в воздухонепроницаемую тару.С целью уменьшения потерь сухого вещества, процессы бланширования и опрыскивания клейстеризованным крахмалом проводят одЛ 144394 Предмет изобретения Способ производства муки из плодов и овощей путем их измельченн 51, Оланши 1 эовки па 1 эом и су 1 э 1 к 11, О т л и ч аО щ и й с я тем, что, с целью нскл 1 очсния потерь экстрактивных веществ и повышения пищевой ценности готового продукта, измельченное сырье после его бланшировки опрыскива 1 от клейстсризованным крахмалом с использованием для приготовления...
Способ производства полуфабриката картофельных крекеров
Номер патента: 239790
Опубликовано: 01.01.1969
Автор: Залецкий
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельных, крекеров, полуфабриката, производства
...в следующем:Исходные компоненты, взятые в соответствии с одной из приведенных ниже рецептур, смешивают до получения однородной массы. Рецептура2, %Картофельная мукаКрахмал,СольВода,Смесь формуют в ленту толщиной 1 мм.Формование ведут для смеси по рецептуре1 15 под давлением до 10 кг/см 2, а для смеси по рецептуре2 - под давлением до 70 кг/слт.Ленту бланшируют до полчой клейстеризации крахмала, например, при температуре 95 С в течение 1,5 - 3 мич, затем подсушивают 20 до остаточной влажности, равной примерно30%. Подсушенну;о ленту режут на кусочки, например, прямоугольной формы 45 Х 15 лтм, 5010 млт или квадратной формы 25(25 лтм.Полученные кусочки (лепестки) досушивают 25 до остаточной влажности, составляющей 10 -12%. Толщина...
Способ получения концентратов сладких блюд
Номер патента: 248485
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Всесоюзный, Гении, Насакин, Овощесушнльной, Хахина
МПК: A23L 1/2165
Метки: блюд, концентратов, сладких
...необходимых рецептурных компонентов, например сахара и крахмала. По существующей технологии получаются продукты 10 пониженной пищевой ценности из-за использования обедненных в пищевом отношении соковых экстрактов, искусственных красителей и других искусственных компонентов,Предлагаемый способ повышает питатель ную и физиологическую ценность концентратов.Сущность способа заключается в следующем. Плоды или ягоды ошпаривают, протирают и гомогенизируют. В полученное пюре 20 добавляют рецептурные компоненты, например сахар, крахмал (обычный или модифицированный) или другие компоненты, смесь нагревают до температуры клейстеризации НТРАТОВ СЛАДКИХ БЛЮДДНОГО СЫРЬЯГбиблотв".д2крахмала и высушивают (любым общепринятым способом) до...
Способ производства полуфабрикатов продуктов типа картофельных крекеров
Номер патента: 270489
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Клейнман, Королев, Потапов, Прохоров
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельных, крекеров, полуфабрикатов, продуктов, производства, типа
...например, до 90 - 95 С. Окончательную клейстеризацию целесообразно осуществлять под вакуумом до формирования, а затем при атмосферном давлении после формирования жгутов или ленты толщиной до 1,ял и шириной до 20 лли Чтобы нарезанный продукт не слипался при транспортировании на следующие операции, жгут или ленту следует охлаждать воздухом при 5 - 15 С.Способ осущесл вляется следующим образом.Картофельную муку и крахмал после просева смешивают на автоматическои дозпровочно-смесительной станции непрерывного действия. Полученную однородную смесь направляют в смесптель на предварительную клейстеризацию крахмала солевым раствором прп 90 - 95 С в течение 20 - 30 яин.Окончательную клейстеризацню горячеймассы осуществляют под вакуумом до...
Способ производства картофельного продукта в виде соломки
Номер патента: 297353
Опубликовано: 01.01.1971
Авторы: Королев, Потапов, Савельев, Хийческай
МПК: A23L 1/2165
Метки: виде, картофельного, продукта, производства, соломки
...и режут вначале на ломтики, а затем на бруски, погружают их для предотвращения окисления в воду,полученный продукт жарят во фритюре. 1 оДля улучшения качества готового картофеля в предложенном способе из разрезанногона ломтики картофеля производят отмывкусвободного крахмала.Кроме того, жарить картофель можно при 15температуре масла 138 - 140 С в течение6,5 мин при поперечном сечении их 4 Х 4 мм.Предлагаемый способ заключается в следующем.Отсортированный и промытый сырой карто офель размером от 3 до 6 см поступает на абразивную машину, затем на конвейер, гдепроизводится инспекция и дочистка. Далеекартофель направляют на резательную машину, которая режет его на ломтики толщиной 254 мм,2Полученные ломтики направляют на отмывку...
Библиоткка
Номер патента: 386619
Опубликовано: 01.01.1973
МПК: A23L 1/2165
Метки: библиоткка
...охлаждают водой прц 11 - 15 С в течение 1,0 - 1,5 лтин. На втором этапе брусочки вновь бланшируют водой прц 95 - 96 С в течение 1,5 - 2 мин, а охлаждают воздухом прц 20 - 25 22 С в течение 1,5 - 2 мин и, наконец, цатретьем этапе проводят бланшировку водой при 60 - 70 С в течение 3,5 - 4,0 лтин, охлаждают брусочки до 20 - 35 С и заморажцвают при минус 37 - 41 С до тех пор, пока темпе ратура продукта не достигнет минус 18 С,386619 Предмет изобретения Со ста пи гель В. ЖдановаТехред 3. Тараненко Корректоры; В. Брыксина и О. ТюринаРедактор Д. Пинчук Заказ 28085 Изд. Мо 715 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР но делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, нр. Сапунова, 2...
Способ изготовления сухого картофельного пюре
Номер патента: 1329751
Опубликовано: 15.08.1987
Авторы: Гупало, Ларкович, Тимошенко, Червинский, Шуб
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельного, пюре, сухого
...каличест ва разрушенных клеток. Повьпп ие температуры смеси более 90 С также цеце лесообразно, так как приводит к дополнительным затратам энергии на ее нагревание при незначительном уменьшении количества разрушенных клеток,Использование в качестве увлажняющего материала смеси картофельного пюре, подготовленной в соответствии с предлагаемыми режимами и параметрами, позволяет ликвидировать процессы инспекции и дочистки резаного картофеля при подготовке пюре для подачи на смешивание и тем самым сократить численность рабочих на одной линии на 3 человека.Применение при пропускании через перфорированную поверхность смеси картофельнога пюре с массовой долей сухих веществ 8-187. и температуройо50-90 С позволяет осуществить полное...
Способ приготовления сухого картофельного пюре
Номер патента: 1496750
Опубликовано: 30.07.1989
Авторы: Гамолина, Крюк, Ларкович, Мазур, Соколова, Шуб
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельного, приготовления, пюре, сухого
...перемешивании в течение 10 мин при частоте вращения лопастей смесителя 10 мин при поддержании температуры 35 С. Одновременно вополученную массу вводят витамин С в О,б -ном растворе метабисульфита натрия. После коцдиционирования подготовленную массу просеивают через сито с отверстиями 2,2 мм (с удалением несъедобных включений). Просеянную смесь сушат в два этапа, первый из которых осуществляют в виброокипящем слое при 160 С до влажности 14 Е. Полученный полуфабрикат фракционируют на параллельных ситах соглас. но примеру 1. Проход продукта через оба сита сушат в ожиженном слое до влажности 12 Е при 70 С. П р и м е р 3. Подготовку картофеля до этапа размицания осуществляют аналогично примеру 1. Сваренные пластины картофеля смешивают...
Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки
Номер патента: 1507294
Опубликовано: 15.09.1989
Авторы: Бабеня, Кожушкова, Новицкая, Попов
МПК: A23B 7/03, A23L 1/2165, A23L 3/40 ...
Метки: виде, картофельного, крупки, производства, пюре, сухого
...моют, очищают, инспектируют, варят и разминают. Затем получецное пюре сушат ца одцовдльцоной сушилке, где одновременно осуществляется механическое отделение остатков кожуры и глазков. Полученные сухиехлопья влажностью 10%50 разделяют ца днд потока н соотношения 1,0:0,07, при этом меньшую чдстт хлопьев восстанавливают до влажности 94%. Полученное пюре сушат цд одцо 55 вдльцоной сушилке, где одновременно ,осуц ствллется механическое отделе" цце оста оков кожуры и глазков,) Зд-. те.": сухие и восстановленные хгопьл направляют ца дцспергиронание, где смс сь уплотняют, перемешивают и охлаждают водой ццц воздухом. Диспергиронацие пюре осуществляют в течение 20 миц. После отделения на сите с диаметром отверстий 2 мм отдельных крупных комочков...
Способ производства сушеного быстровосстанавливаемого картофеля
Номер патента: 1546057
Опубликовано: 28.02.1990
Авторы: Бабеня, Запольская, Кожушкова, Мазепина, Шапиро
МПК: A23L 1/2165
Метки: быстровосстанавливаемого, картофеля, производства, сушеного
...7. от всеймассы мированных кусочков 7 отвсей массы массы,7.тура воз 3",И ф мин духа приподсушке,фс 8 8 8 8 8 8 11 8 4 2 2 2 2 2 3 18 21 15 20 25 30 35 30 5 3 б 3 2 2 1 6 6 3 4 5 6 7 5 90 100 120 120 120 120 120 130 1 2 3 4 5 6 7 ц.(от(к)м с.3 с) ри те(3(3 рдт) р( (Озд; ха 80"С и уд.(ш;Ой на(рузке 20 кг/м до конечной влажности 2%.При 3(р 4. Елуон( кдр 1 офеля очищают, рж) т ц; ст 0,1013 ки се(сни(.ч 8 х 8 м(1, б,1 ац(р) к)т ц;рот(, 1(одсчц(НВают В Виброки;(Я- шем сло цри 120 сС В 3 чение 6 мин до сни,кения чд(с(.3 нд 30% и первоначальной, ох,(д.(;(кт, здморджидют;о средней темирдтуры Внутри кусочков -12"С и сушат в н,итноч слсе цри темпрдтуре Воздуха 80"С и удельной ндгрузк 20 кг/м до конеч- ИОЙ Влдж(Ости 12",.В таблице цртсг (В,(сны...
Установка для получения картофельного продукта
Номер патента: 1549524
Опубликовано: 15.03.1990
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельного, продукта
...пюре обозначен позицией 11, дозатор воды - позицией 12Установка для приготовления картофельного продукта работает следующимобразом.35Сухое картофельное пюре иэ доэатора 11 и вода из дозатора 12 одновременно подаются в восстановитель 6сухого картофельного пюре, из которо 40го восстановленное картофельное пюречерез патрубок 4 поступает в смесительную камеру 1, Обжаренный лук срастительным маслом подается в мешалку 10, которая, постоянно вращаясь,45равномерно перемешивает этн компоненты и препятствует их разделению.Из мешалки 10 обжаренный лук с растительным маслом дозируется шнеком 9через патрубок подачи 5 в смесительную камеру 1.50Вкусовые добавки (соль, перец,сухая зелень и т.п.) дозируются дозатором 8 и через патрубок подачи...
Способ бланширования картофеля и овощей при производстве восстанавливаемых сушеных полуфабрикатов
Номер патента: 1637738
Опубликовано: 30.03.1991
Авторы: Бабеня, Степанов, Шапиро
МПК: A23B 7/06, A23L 1/2165
Метки: бланширования, восстанавливаемых, картофеля, овощей, полуфабрикатов, производстве, сушеных
...до достижения средней температуры кусочков 99 С в течение 100 с беэ учета формулы (1), затем осуществляют вторую стадию шпарки в изотермических условиях при температуре пара 99 С во течение 120 с и охлаждают водяным душем при температуре воды 1 О С во течение 30 с. л 560 ЧКТоР 1 побъем кубика моркови, смзЧ = 0,6= 0,216 см; площадь поверхности кубика;Р = 6 к 0,6 = 2,16 см; температура пара при шпарке, Т= 99 С;средняя конечная температура продукта после шпарки, Т = 96 С;средняя начальная температура продукта перед шпаркой, Тн= 20 Скоэффициент, определяемый в зависимости от теплофизических характеристик сырья, для моркови К = 2. где Ч40 45К 50 К 55,37738эаного картофеля, приведенные в примерах 1-8.Из таблицы следует, что определение...
Способ получения пищевой картофельной муки
Номер патента: 1650065
Опубликовано: 23.05.1991
Авторы: Алексеева, Городецкая, Паромчик, Скачков, Тарушкин
МПК: A23L 1/2165
Метки: картофельной, муки, пищевой
...от подаваемого на электроды рабочего органа напряжения при покрь.тии последнего тонкой полиэтиленовой пленкой, ПО Оси абсцисс (горизонтальная прямая) идет отсчет напряжения (В), по оси ординат (В(:ртиквль 30 г н О 35 ная ппя",я - "Одрясание пзхм л ВОфракии и.ьцевод кар Офельной мукл о). О . изонтз льная штрих пунктирнаялиния на уровне 89 уе подусловным Обозначенисм Гг;М-С Означает содержание крахмала В Обоазцзх пилевой картофельной луки. г.олученнОЙ после просеи 38 ия на сит;.х(отг;ы гыби раются так, чтобь: Обеспеч.тьмаксимального выходз урахмала из под си. та, При атом всзмокно получение фрак илпи; цев(й картофел ной муки с сидорканиег, КраХМапа 89, ИВООХОДИГ О ОТМВТИТЬ. чго ъОВТООНОВ П(ао(8,188 НИ 8:8 ;Раелищивает ПОЛ" учечного...
Способ производства сухого картофельного полуфабриката
Номер патента: 1762871
Опубликовано: 23.09.1992
Авторы: Польдяев, Ревзин, Стражевич, Сырцев
МПК: A23B 7/03, A23L 1/2165
Метки: картофельного, полуфабриката, производства, сухого
...сырому картофелю, что позволяет использовать его с применением соответствующей кулинарной обработки (варки, обжаривания и т.п.) для приготовления широкого ассортимента картофельных блюд, поперечного сечения 5 мм и серповидными ножами, на частицы с несимметрично расположенными по их поверхности выступами и впадинами разного размера и профиля.25 Объем каждой из укаэанных частиц составляет порядка 70 мм . Полученные частицы подвергают конвективной сушке на ленточных сушилках при скорости воздушного потока 2,3 м/с и температуре 90 С в течение 30 12 минут.П р и м е р 3, Картофель моют, очищаюти измельчают на волчке, снабженном решеткой с отверстиями неправильной многоугольной формы с наибольшим размером 35 поперечного сечения б мм, на...
Способ получения крекеров
Номер патента: 1788890
Опубликовано: 15.01.1993
Авторы: Бабиченко, Баранов, Попова
МПК: A23L 1/2165
Метки: крекеров
...амилопектиновый+картофельный крахмал (1/1/1).Полученные продукты имеют нежную,но достаточно прочную консистенцию, увеличиваются в объеме в 14-20 раз, что значи 45 тельно выше, чем у известного способа,В предлагаемом способе примененывиды тепловой обработки, позволяющие вмаксимальной степени сохранить исходныйкрахмал, содержащийся в сырье, т.к. из час 50 ти крахмала (1/5 - 1/10) предварительно готовится клейстер, который заливается всухую смесь. КД крахмала при этом минимальный и составляет 0,03 - 0,1, Необходимая степень клейстеризации остальной55 части крахмала достигается в момент кратковременного прохода увлажненной смесичерез нагретую матрицу в результате комплексного воздействия давления (8 - 10 МПа)и температуры (80 -...