Попадич — Автор (original) (raw)
Попадич
Способ получения пищевой добавки
Номер патента: 1807853
Опубликовано: 07.04.1993
Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг
МПК: A23J 1/14
...продолжительности гидролиза субстрата происходит интенсивное накопление редуцирующих сахаров, аследовательно, и закисание продукта, В 30этом случае не происходит заметного увеличения накопления аминного азота посравнению с оптимальным, при этом наблюдается удорожание готовой пищевой добавки. 35Гидролиз соевой муки вели при 40 -50 С, при оптимальных для действия ферментов температурах. При увеличениитемпературы гидролиза до 55 С происходитчастичная инактивация ферментных препаратов, в связи с чем снижается эффективность их действия. При уменьшениитемпературы гидролиза до 35 С происходитснижение скорости гидролитического расщепления субстрата, что приводит к удлинению процесса,Аналоги, содержащие признаки, сходные с признаками,...
Способ получения пищевой добавки
Номер патента: 1750603
Опубликовано: 30.07.1992
Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг
МПК: A23J 1/14
...1 ениР 1520 мин 3 атРМ смео)ивзк)т г ВОДОЙ и гомоге.НИЭИРУЮТ. Б ПОЛУЧЕННУЮ СУГ ПРНЗИЮ ВВОДЯ гНЕЙ ГРЭЛЬНУК) ПГ ОТЕЭЗУ. ПРОДУЦИРУЕМУЮВ 3 с 111 П 3 В о б Г 111 В и рл Д В э о и т Р л ь ч о э к т и В и ро Вэ ч) ю ионами кальция Активацию ферментного препарата проводят при 40-50 Св течение 15-30 мин путем введения в неераствора кальциевых солей в концентрации2 10 -10 У,П р и м е р 1, Обезжиренную соевуюмуку предварительно стерилизуют в автоклзве при давлениь 0,15 УПа в течение 10мин, э затем заливают горячей дистиллироВанной водой. Суспензию тщательно пере,мешивают при помощи гомогенизаторз,охлэ)кдэют до 45"С и вводят раствор ферменгного препарата протосубтилин Г 10 х вколичестве 0,92 ед /г белка, предвзрительнс активированного ионами Са в...
Способ получения кваса
Номер патента: 1747476
Опубликовано: 15.07.1992
Авторы: Андреева, Кобелева, Лысюк, Орещенко, Попадич, Траубенберг
Метки: кваса
...сушеных дрожжей, что в дальнейшем позволяет интенсифицировать процесс брожение сусла, При понижении температуры процесс восстановления и последующей активности жизнедеятельности дрожжей идет менее интенсивно, Это связано с тем, что температура ниже 30 С не является оптимальной для действия зимазного комплекса ферментов дрожжевой клетки, Дальнейшее повышение температуры приводит к заметному ухудшению бродильных свойств дрожжей, что обусловлено частичной инактивацией .ферментов дрожжевой клетки, Уменьшение времени инкубации дрожжей суспензии также вызывает сниже-.ние бродильной активности дрожкей, что связано с недостаточным временем адаптации.дрожжевых клеток к условиям среды, Более продолжительное выдерживание дрожжевой...
Способ приготовления теста для хлебобулочных изделий с отрубями
Номер патента: 1286143
Опубликовано: 30.01.1987
Авторы: Васькина, Логовская, Попадич
МПК: A21D 8/02
Метки: отрубями, приготовления, теста, хлебобулочных
...составило соответственно 30 мл, 90 мл, 170 мл СО на 50 г теста,Оценка качества готовых изделий:влажность 447; кислотность 3,5 град;Н;Д под. хлеба 0,53, Форма круглая,не расплывчатая. Корка гладкая, безподрывов и трещин, мякиш хлеба светло-коричневый, эластичный,Сжимаемость мякиша, ед, эластиграфа, через 3 ч хранения 900, через 18 ч875, через 48 ч 540,П р и м е р 9. Смесь готовили посхеме, приведенной в примере 4, Однако испольэовали сыворотку с рН 5,6.17 кг отрубей смешивали с 42,5 лпредварительно нагретой до температу12861 35 ры кипения молочной сыворотки в соотношении 1:2,5 и выдерживали в течение 13 мин. К 14,87 кг заваренных отрубей (25%) добавляли 0,8 кг прессованных дрожжей при массовом соотноше нии дрожжей к смеси 1:17 и...
Захват для бочек
Номер патента: 1207984
Опубликовано: 30.01.1986
Авторы: Гребенников, Попадич, Ростовцев
МПК: B66C 1/62
...1 (фиг. 1),подвешенную с помощью гибкой тяги 2 к подвеске 3, которая прикрепляется к траверсе и крану или к крану. Внутри обоймы 1 подвижно установлена штанга 4, на которой симметрично выполнены проушины 5, а вних с помощью серег 6 закрепленытри пластины 7, каждая из которыхсодержит ограничительную планку 8и наклонный сквозной паз, в которомЗустановлен палец 9, причем. палец уста-,новлен таким образом, что он можетперемещаться по пазу и вращатьсявокруг оси. На пальце 9 смонтированы рычаги 10 и 11, причем рычаг 11охватывает рычаг 10 и пластину 7,Длинные плечи рычагов 11 с помощьюгибкой тяги 12 соединены с подвеской 3,Обойма 1 содержит направляющиестержни 13 с наружными ребрами 14,которые имеют в нижней части скосыдля ориентации в...
Способ подготовки крахмалсодержащего сырья для спиртового брожения
Номер патента: 948132
Опубликовано: 30.08.1983
Авторы: Бачурин, Карайчев, Куликова, Лазарева, Попадич, Траубенберг, Устинников, Шамрин
МПК: C12C 7/04
Метки: брожения, крахмалсодержащего, подготовки, спиртового, сырья
...дал спирта брали 15,2 т крахмала. Культуру Ьас 1 СФцв пзеэетйег 1 со ПББр. ВНИИПрБ Мо БМПМ Вс исходной активностью 30 ед/мл термоактивировали при 50 С в течение 30 мин,оАктивность амилазы повысилась с 30 до35 ед/мл:Культуру АзрегЧЕЕоЪ ююатог 1= 466 сактивностью 100 ед/мл термоактивировали при 45 С в течение 20 мин, Активность глюкоамилазы повысилась со100 до 125 ед/мл,Активированную культуру - амиломезентерии Гх разделяли; на две дозы в соотношении 1:3 и б;2 1 м культуры вводили в смешанное с водой крахмалосодержащее сырье при 45 С, осуществляя процесс разжижения при 45 С в течеоние 3 мин, далее 5 мин при 50 С и132 Известный способ Предлагаемый способ 3 9483 мин при 80 С. Разваренную массуохлаждали до 55 С и вводили в нее вторую дозу...
Способ производства крекера
Номер патента: 1031427
Опубликовано: 30.07.1983
Авторы: Иргашев, Попадич, Рахиева, Умирзакова, Шакиров
МПК: A21D 13/08
Метки: крекера, производства
...диспергированию в течение 3-5 мин до получения однородной дисперсной среды, Вдисперсную среду добавляют муку, компоненты смешивают 1-2 мин до получения сметано- .обраэной массы влажностью 71-734.Суспензию прогревают в течение30-40 мин при 32-35 С. К полученнойсуспенэии добавляют остальную муку,предназначенную для приготовленияопары. Замес опары осуществляют втечение 5-7 мин до получения массыоднородной консистенции влажностью48-60. Продолжительность созревания опары 2,5-3 ч,С целью установления зффективнос"тииспользования стадии приготовления суспензии готовят. полуфабрикатыкрекера по 5 вариантам (на основе .крекера "К завтраку" ):1. (контроль 1) готовят опару изпредусмотренного рецептурой коли"чества муки, дрожжей по рецептуре...
Способ производства солода
Номер патента: 825616
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Маковецкий, Поляков, Попадич, Хныкин
МПК: C12C 1/00, C12C 1/047
Метки: производства, солода
...солода до 10-12 и далее проводят кратковременную отсушку солода 70-75 С до влажности солода 6-8, Для получения специальных солодов сушку проводят по предусмотренным технологическим режимам.П р и м е р, Ячмень 1 или .2 класса очищают, сортируют, моют и дезинфицируют, согласно действующей технологи- "О ческой инструкции производства солода, и отправляют на замачивание.Замачивание зерна ведут при темпеоратуре воды 18 С в течении 8 ч и далее проводят воздушную паузу в течение 12 ч при 18 С. Затем зерно замаочивают в течение 8 ч в воде, отобранной после переэамачивания, содержащей перманганат калия в расчете О, 010 г на 1 кг замачиваемого зерна, до влаж Оности зерна 41-42. После этого проводят длительную воздушную паузу в течение 36 ч,...
Способ производства теста
Номер патента: 824932
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Попадич, Рахметова, Саулебекова, Умирзакова, Филиппи
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, теста
...110 ед, АС на 100 г муки и подвергают осахариванию при 50-55 С в течение 2-2 ф 5 чеЗатем готовят опару, для чего смешивают гидролизат муки с белком семян томатов при соотношении 20:1, Содержание сухих веществ в смеси 30-32%, дозировка смеси в опару составляет 4,1-4,3% (в сухих веществах) к весу муки. В смесь Качественный состав сахаров(данные хроматограмм) Содержание сухих веществ,% 4832 4добавляют предусмотренное рецептуройколичество прессованных дрожжей, воду,тщательно перемешивают ее и выдерживают 10-15 мин при 30-32 С. Затем всмесь добавляют муку, предназначеннуюдля приготовления опары, перемешиваютв продолжении 5-7. мин до получения массы однородной консистенции с влажностью48 54%. Продолжительность созреванияопары при 31-34 С...
Способ производства ржаногосолода
Номер патента: 800183
Опубликовано: 30.01.1981
Авторы: Аринкина, Доронин, Поляков, Попадич, Штырева
МПК: C12C 1/047
Метки: производства, ржаногосолода
...зерно вводят гибберту в количестве 0,1-0,зерна,а перед томлениевор хлористого кальция0,1-0,3 к весу зерна.Способ осуществляетобразом,Очище ртиными спо за14-17 Сскодухом поВыдер ойы ина, Н. В. Штырева, В. А. По и А. Ф. Дорониндушная и 4шение 40Ращение 22оросительная замочка 0,5Ращение 24В последнюю замочную воду добавляют раствор гиббереллина, приготовленный путем растворения его в 0,2- ном растворе бикарбоната натрия из расчета 0,1-0,25 мг гиббереллина на 1 кг зерна. В начале процесса томления солод опрыскивают раствором хлористого кальция из расчета 0,1-0,3 безводного хлористого кальция к весу зерна и томят в камерах в течениео2 сут при 45-55 С, Затем солод измель чают на плюшильном станке с гладкими валками и используют для...
Установка для концентрирования ферментных растворов
Номер патента: 611927
Опубликовано: 25.06.1978
Авторы: Белозеров, Кодин, Попадич, Сергеева, Яровенко
МПК: C12C 11/26
Метки: концентрирования, растворов, ферментных
...10,распэпожепных параллельно конической обечайке.Патрубки 10 имеют насадки ( на чертеже 5не показаны), смонтированные так, чтобыобеспечить по отношениюк греющей поверхности тангенциапьное направление струйупариваемой жицкэсти. Кажцая камера снабжена патрубками 11 дпя ввода греющегоагента, патрубками 12 дпя ввоца купьтурапьнэй жидкости и патрубками 13 дпя отводаконденсата, Нижняя, камера резервуара 6снабжена вибратором 14, камеры сообщенымежду собой поочередно большими и меньшими основаниями 15 и 16 конусов.Установка снабжена сборником 17 с вакуум-насосом 18 и циркупяционным насосом19 с образованием циркупяционной системы,при этом верхняя камера резервуара 6 сообщена с приемной емкостью 5 трубопрэводом20, к которому поцкпючен обводной...
Способ активизации дрожжей
Номер патента: 588234
Опубликовано: 15.01.1978
Авторы: Губиев, Красников, Ляная, Марутян, Попадич, Узиков
МПК: C12B 1/20
Метки: активизации, дрожжей
...процесса и повышение качества готовой 15 продукции.Для этого по предлагаемому способу дрожжи обрабатывают многомодовым полем стоячих волн, возбуждаемых на частоте 2375 МГц, в течение 6 - 15 с при 10 - 35 С. 20Способ заключается в следующем.Прессованные пивоваренные дрожжи с влажностью 75 в/в подвергают СВЧ-облучению многомодовым полем стоячих волн, Обработку проводят в течение 6 - 15 с при 10 - 35 С. 25П р и м е р 1. Прессованные пивоваренные дрожки с влажностью 75% помещают в СВЧ-поле и подвергают дрожжи СБЧ-облучению многомодовым полем стоя:шх волн, возбуждаемых па частоте 2375 МГц, в течение 30 бс прп 35 С, Затсм измеряют бродильную активность дрожжей объемным методом по количеству углекислого газа, выделившсгося в течение 3 ч при...
Установка для ферментативного разжижения крахмала
Номер патента: 543678
Опубликовано: 25.01.1977
Авторы: Карпенко, Ладур, Певзнер, Попадич, Яровенко
МПК: C13L 1/10
Метки: крахмала, разжижения, ферментативного
...внутренней поверхностью цилиндро-конических камер 22 и осевыми насосами 21имеется кольцевой зазор. Все насосы 3,9, 3011, 15 могут быть сведены в один блок,Установка для ферментативного разжижения крахмала работает следующим образом.Крахмалвное молоко соответствуюшейконцентрации, например 36% ной и темпера- Зботуры, например 50 С, из сборника крахмального молока 1 насосом 3 подают в смеситель 18. Ферментный препарат, например-амилаза, из сборника 16остунает вустройство 17, где нагревается, например, 40ЖЕЛЕВ С, и затем - в смеситель 1 8,оВ последнем осуществляется смешение крахмального молока с ферментом. После чегоэта смесь разбавляется частично ожиженным продуктом, вводимым из трубопровода фф8, разогревается до температуры гидролиза,...
Способ приготовления пшеничного хлеба
Номер патента: 440133
Опубликовано: 25.08.1974
Авторы: Ауэрман, Мирович, Попадич, Шуб
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, пшеничного, хлеба
...булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1...
Москорский технологический институт пищевой промышленности
Номер патента: 242080
Опубликовано: 01.01.1969
Авторы: Броварец, Кретович, Попадич, Пучкова, Садова
Метки: институт, москорский, пищевой, промышленности, технологический
...тем, что, с целью улучшения качества хлеба, совместно с аскорбиновой кислотой и глюкоз ооксидазоп в тесто добавляют ферментный препарат, полученный из дрожжей Епг 1 опчусорз 1 з зр. 20 - 9.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что ферментный препарат из дрожжей Епдогпусорз 1 з зр, 20 - 9 добавляют в количестве 1,5 единицы глюкоамилазной активности на 1 г муки, аскорбиновую кислоту - в количестве 0,003 - 0,005%, а глюкозооксидазу - в количестве 0,001% к весу муки в тесте,Известны способы приготовления теста с добавлением к нему ферментного препарата глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты.Отличительной особенностью предложенного способа является то, что наряду с указанными выше добавками в тесто вносят ферментный препарат, полученный из...