ostekløver – Store norske leksikon (original) (raw)
Ostekløver er en ettårig urt i erteblomstfamilien med blekblå blomster. Den brukes som fargetilsetning og smakstilsetning i urteoster i Sveits og Nord-Italia.
Faktaboks
Trigonella caerulea
Beskrevet av
(L.) Ser.
Urten kan bli opptil 60 cm høy. Bladene er trekoplede, småbladene lansettformede og fintannete, cirka 2–5 cm lange. Blomstene er blekblå. Den har små belgfrukter som inneholder gule frø.
Ostekløver kommer opprinnelig fra fjellområder i Sørøst-Europa og Kaukasus.
Bruk
Ostekløver brukes først og fremst i Georgia og Sveits. Bladene, blomstene og frøene brukes i matlaging. Smaken er krydret og aromatisk. Den minner om bukkehornkløver, men er mildere.
Bladene og frøene brukes til å smaksette oster, rugbrød, supper, gryte- og potetretter.
Unge, friske skudd og blomster er velegnet i salater.
Tørkede blader brukes også til urtete, og frøene inngår i flere krydderblandinger, som for eksempel svanuri marili og adjika.
Systematikk
Historie
Ostekløver har lang tradisjon som smakstilsetning i ost og rugbrød i landene rundt Alpene og i kaukasusområdet, men er nærmest ukjent andre steder. Urten dyrkes også som dyrefôr.
Les mer i Store norske leksikon
Faktaboks
Trigonella caerulea
Tidligere vitenskapelig navn
Trigonella coerulea (L.) Asch. & Graebn., Trigonella melilotus-caeruleus (L.) Asch. & Graebn., Trigonella melilotus-coeruleus (L.) Desr., Melilotus caerulea (L.) Desr., Melilotus caeruleus (L.) Desr., Melilotus coerulea (L.) Desr., Melilotus coeruleus (L.) Asch. & Graebn.
Artsdatabanken-ID
GBIF-ID