pepper – krydder – Store norske leksikon (original) (raw)
Grønn, hvit og svart pepper
I retten fårikål brukes hele pepperkorn av svart pepper. Fårikål ble kåret til Norges nasjonalrett i 1972 og 2014 og spises typisk om høsten, sammen med poteter.
Pepper passer både til kjøtt og fisk.
Pepperkvern
Svartpepper, Piper nigrum, blomsterstand.
Pepper er et ord som brukes om krydder og frukter fra en rekke planter. Pepper har som regel en mer eller mindre sterk og brennende smak. Svart pepper er den vanligste formen for pepper og verdens vanligste krydder.
Faktaboks
av latin piper, fra gresk peperi, fra sanskrit
Årlig global produksjon
793 800 tonn (2021)
Flere av plantene og krydderne som kalles pepper er nært beslektet, men mange har ikke noe nært slektskap og hører til ulike plantefamilier.
Pepper i pepperfamilien
I pepperslekten finnes svart pepper og flere andre viktige krydder.
- fruktene til planten svartpepper, Piper nigrum, brukes til å lage svart pepper, grønn pepper og hvit pepper
- kubebapepper er fruktene til den klatrende busken, Piper cubeba
- indisk langpepper er fruktene til Piper longum
- javanesisk pepper er fruktene av Piper retrofractum
- ashantipepper er fruktene til Piper guineense
- bladene til betelpepper, Piper betle, brukes til fremstilling av nytelsesmiddelet betel i Sør- og Sørøst-Asia
- kavapepper, Piper methysticum, brukes til å fremstille nytelsesmiddelet kava i Polynesia
Pepper i søtvierfamilien
I søtvierfamilien, og da spesielt i paprikaslekten, er det flere av plantene som har pepper i navnet.
- kayyennepepper hører til paprikaslekta
- paprika kalles også spansk pepper og hører til paprikaslekta
- chili kalles også chilipepper og hører til paprikaslekta
Pepper i andre plantefamilier
- pepperrot hører til korsblomstfamilien
- etiopisk pepper er tørkede frukter av treet Xylopia aethiopica
- rosépepper er fruktene av peppertreet, Schinus molle, i sumakfamilien
- sichuanpepper er fruktene av Zanthoxylum simulans i rutefamilien, som er i samme familie som appelsin og sitron
- guineapepper kommer fra Aframomum melegueta i ingefærfamilien
- jamaicapepper er et annet navn på allehånde, som hører til myrtefamilien