paprika – Store norske leksikon (original) (raw)

Paprika

Global produksjon av paprika, 1961-2021

Kilde:FAOSTAT

Paprika er på norsk betegnelse på planter i paprikaslekta i søtvierfamilien, fruktene fra disse plantene og et krydder laget ved tørking av fruktene fra noen typer av disse plantene. Frukten er botanisk sett et bær med mange frø. Plantene stammer opprinnelig fra Sør-Amerika og har vært kultivert der i over 6000 år. Flere arter inngår i de utallige variantene som nå dyrkes, men viktigst er trolig Capsicum annuum. Plantene som dyrkes, har vært foredla over lang tid, og det finnes svært mange varianter med frukter som er svært variable i størrelse, form, farge og smak.

Faktaboks

Uttale

pˈaprika

Etymologi

av latin piper, ‘pepper’, via serbisk, ungarsk og tysk; latin har det fra gresk

Også kjent som

spansk pepper

Vitenskapelig navn

Capsicum

Beskrevet av

Carl von Linné

Årlig global produksjon

36,3 millioner tonn (2021)

Capsicum-plantene er vanligvis ettårige. Bladene er lansettformede, mørkegrønne, blanke og opptil 15 centimeter lange. Blomstene er hvite, lys lilla eller grønn-hvite. Fruktene er grønne før de modnes, men varierer i farge i moden tilstand fra lysegul og oransje til dyp rød og fiolett. Også form og størrelse varierer, men alle er hule og inneholder en mengde små, hvite og flate frø.

Bruk

Grønnsakpaprika av rød, gul og grønn type

Det er fruktene fra planten som brukes. De brukes både som grønnsak og males til krydder. Smaken er aromatisk og søtaktig, vanligvis ikke sterk.

Grønnsak

Grønnsakpaprika kommer fra varianter der fruktene mangler capsaicin, stoffet som gir den skarpe smaken til chili. Som grønnsak brukes fruktene både friske, for eksempel i salater eller til ost eller de varmebehandles på ulike måter. Frisk paprika inneholder mye A- og C-vitaminer.

Krydder

Krydderet paprika lages av tørka og oppmalte frukter fra planter i Longum-gruppa av chili. Dette krydderet gir både smak og farge til maten og passer i en rekke middagsretter, som supper, sauser, eggretter, pølser og allslags gryteretter. Krydderet gir beskjedent med smak og brukes helst i kombinasjon med andre krydder. I Ungarn og Øst-Europa er bruken av paprikapulver svært utbredt, for eksempel i gulasj. Paprikapulver finnes i en rekke krydderblandinger og kryddersauser.

Fargestoff

Paprikafarge brukes også en del som fargestoff i produksjon av matvarer. Det gjelder både uttrekk (ekstrakt) av fargestoffene fra rød paprika, og separerte, enkeltvise fargestoff (karotenoidene kapsorubin og kapsantin). Som fargestoff i mat har de et felles E-nummer, E 160c.

Historie

Paprikaplantene kommer opprinnelig fra Mexico og Sør-Amerika, der fruktene har blitt benyttet som krydder, mat og medisin i årtusener. Planten kom til Europa på 1500-tallet da de spanske conquistadorene vendte hjem og ble raskt populær. I dag dyrkes paprika i stor målestokk i Europa, spesielt i Spania og Ungarn. Disse landene er også blant verdens største forbrukere av paprika.

Systematikk

Systematikken følger Artsdatabankens inndeling (2024).

Les mer i Store norske leksikon

Faktaboks

Vitenskapelig navn

Capsicum

Artsdatabanken-ID

103713

GBIF-ID

2932937

Kommentarer