Короккэ | это... Что такое Короккэ? (original) (raw)

Короккэ (яп. コロッケ?) — блюдо японской кухни.

Короккэ

Представляет собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле.

Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.

Способ приготовления

Wikibooks

Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.

Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла, до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара.) Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.

Подача

Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом[источник не указан 193 дня], в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или все вместе[источник не указан 193 дня]. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.

См. также

Аналогичные блюда

Question book-4.svg В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.Эта отметка установлена 13 мая 2011.