Список блюд корейской кухни | это... Что такое Список блюд корейской кухни? (original) (raw)
Содержание
- 1 Блюда придворной и региональной кухни
- 2 Закуски
- 3 Приправы
- 4 Супы, каши и рагу
- 5 Супы (кук)
- 6 Рагу, густые супы (тханъ)
- 7 Блюда из мяса и рыбы
- 8 Блюда из теста и сладости
- 9 Напитки
Блюда традиционной корейской кухни включают в себя множество как древних, так и современных блюд. Делений на «первое (суп)» и «второе», а также на гарнир и основное блюдо в корейской кухне не существует.
Блюда придворной и региональной кухни
Синсолло
Закуски
Панчханы
- панчхан — закуски
- намуль — сырые или маринованные овощи в уксусе или масле
- кимчхи — острая квашенная капуста с красным перцем
- морковь по-корейски — аналог кимчхи в кухне советских корейцев
- ччим — панчхан, тушёный в горшочке
- тофу — соевый творог
- ким — водоросль ким
- кимбап — аналог суси
Приправы
Твенджан
- канджан — соевый соус
- твенджан — густая паста из ферментированных соевых ростков
- кочхуджан — паста из красного перца
Супы, каши и рагу
Супы (кук)
Кук
- суп из собаки (посинтхан)
- ттоккук — суп с клёцками тток, новогоднее блюдо
- хэджангук — суп для лечения похмелья
- синсолло
- комкук — говяжий суп, который варится несколько часов
* соллонтхан — комкук из воловьей ноги
Рагу, густые супы (тханъ)
Тханъ
- тханъ
- кальбитхан[en]
- камджатхан — острый суп со свиным хребтом и картофелем
- посинтхан — суп из собачьего мяса
- соллонтхан — суп из воловьей ноги
Ччигэ (рагу)
Чеджудоское рагу с морепродуктами
Чук (каши)
Чук
Блюда из мяса и рыбы
Пулькоги
- пибимпап — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи
- кальби — мясо на гриле
- самгёпсаль — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле
- пулькоги — барбекю
- хве — корейская разновидность сасими из сырой рыбы или мяса
Блюда из теста и сладости
Кунманду — манду на гриле
- пхёнсу — пирожок на пару́
- манду — пирожки, родственное блюдо — манты
- тток — варёные, жареные, паровые рисовые лепёшки
- куксу
- нэнмён — холодная куксу с соевым соусом и горчицей
- чон — оладьи
- хваджон — сладкие чон или тток
- ёт — жидкие или твёрдые конфеты
Напитки
Мильгам хвачхэ — фруктовый чай из мандарина
Алкогольные
- соджу — корейская водка (20—45 % спирта)
- пэкседжу
- макколи — корейское вино (6,5—7 %)
Безалкогольные
- сикхе — десертный рисовый напиток
- суннюн — напиток из рисовой корочки
- хвачхэ — фруктовые чаи
- юча хвачхэ — чай из цитруса юдзу
- оксусу чха — напиток из жареных кукурузных зёрен
- хёнмичха — напиток из обжаренного коричневого риса